‘壹’ 制作月饼时,添加的转化糖浆能否用蜂蜜代替会有什么不同
当然可以用蜂蜜代替啊，在农村有些小作坊就代为加工月饼，八月十五之前就会有不少人拿着自己准备的材料去加工月饼。有些人拿的就是白糖或者糖浆而有的人就是拿的蜂蜜。那么糖浆和蜂蜜做出来的月饼有什么不同呢，最直接的结果就是，用蜂蜜做出来的月饼比用糖浆做出来的酥脆，当然了其他的配料都是一样的。这就是二者的区别所在！！
‘贰’ 月饼可以用蜂蜜代替转化糖浆吗
当然可以。
蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜或分泌物，经过充分酿造而成，大多数蜂蜜香甜可口，并且成分相对于糖浆更健康。
‘叁’ 蜂蜜可以代替转化糖浆做月饼吗
蜂蜜可以代替糖浆做月饼，虽然蜂蜜和糖浆组成成分不太一样，但是做月饼的用的主要成分都是果糖，所以是可以的。
我们知道，当把糖和水混合加热煮沸以后，水分会慢慢挥发，糖水的浓度会越来越高。当糖水的浓度达到一定程度的时候，冷却后，糖会结晶析出。为了防止这个现象发生，我们在煮糖水的时候，加入一些酸性物质(柠檬酸，酒石精等。有时候用柠檬汁代替)，部分糖会被酸分解成为不易结晶的单糖。这个过程就叫做糖的转化。
转化糖浆根据转化程度，可以分为全转化糖浆和半转化糖浆。不同的糖浆颜色和浓稠度都不一样。包括现在各大月饼厂商，很多都是厂里的师傅自己煮糖浆，几乎每一家的糖浆都不一样。制作出来的糖浆冷却后颜色清澈，无结晶。和蜂蜜的浓稠度相仿或者更加稠一点。不过不同的转化糖浆，对月饼配方、枧水浓度和用量要求都不同，掌握好量之后是可以一起用的。
(3)月饼皮不用转化糖浆用蜂蜜代替可以吗扩展阅读：
月饼含有丰富的油脂和糖分，受热受潮都极易发霉、变质，所以一定要将月饼存放在低温、阴凉、通风的地方。一般来说，月饼皮软、水分大、易变质，最好将月饼连带包装盒一起放入冰箱冷藏室，食用前一小时取出，可保证它的口味。在25℃的气温环境下，杏仁、百果等馅心月饼可存放15天左右；豆沙、莲蓉、枣泥等馅心月饼，存放时间则不宜超过10天；如果气温超过30℃，月饼存放的时间还应该适当缩短，一般不宜超过7天；至于鲜肉、鸡丝、火腿等月饼，应随买随吃。
月饼制作存放时，使用糖浆或者蜂蜜，一定要用完之后立即密封保存，要不然很容易氧化，不宜与其他食品、杂物放在一起，以免串味，失去应有的口味和特色。
‘肆’ 做月饼可以用蜂蜜代替转化糖浆吗
当然可以，口感更细腻润滑。
‘伍’ 月饼糖浆可以用蜂蜜或麦芽糖代替吗
月饼糖浆可以用蜂蜜或麦芽糖代替，只是甜度的问题，其他没有影响
‘陆’ 蜂蜜可以代替转化糖浆做月饼吗
蜂蜜可以代替转化糖浆做月饼。转化糖浆是制作广式月饼必不可少的，它的主要作用就是让月饼的饼皮保持松软，并且能增强饼皮的着色性。建议用槐花蜜，而且要纯天然的，槐花蜜可以让月饼口感更好。
蜂蜜可以代替转化糖浆做月饼吗
蜂蜜是pH3.2-4.6的酸碱度值，并含有多量的碱性无机盐类，属于碱性食品。可以中和体内酸性代谢产物，使体液碱化。
蜂蜜在常温常压下，具有两种不同物理状态。液态蜜是蜂蜜从蜂巢中分离出来并始终保持着透明或半透明黏稠状的液体。气温较低时，逐渐形成结晶态，这样蜂蜜称为结晶蜜。
蜂蜜为蜜蜂采集花蜜，经自然发酵而成的黄白色黏稠液体。古希腊人把蜂蜜看作是“天赐的礼物”。
‘柒’ 蜂蜜能代替转化糖浆吗
蜂蜜能代替转化糖浆。
蜂蜜在酿造、运输与储存过程中，可能受到肉毒杆菌的污染。蜂蜜中80%以上都是糖。蜂蜜是糖的过饱和溶液，低温时会产生结晶，会生成结晶的是葡萄糖，不产生结晶的部分主要是果糖。
转化糖浆，是砂糖经加水和加酸（比如柠檬汁）煮至一定的时间和合适温度冷却后即成。此糖浆可长时间保存而不结晶，多数用在中式月饼皮内、萨其马和各种代替砂糖的产品中。转化糖浆中含有丰富的糖，是蛋糕必不可少的原料。
当把糖和水混合加热煮沸以后，水分会慢慢挥发，糖水的浓度会越来越高。当糖水的浓度达到-定程度的时候，冷却后，糖会结晶析出。为了防止这个现象发生，在煮糖水的时候，加入一些酸性物质（柠檬酸，酒石精等。有时候用柠檬汁代替），部分糖会被酸分解成为不易结晶的单糖。这个过程就叫做糖的转化。
‘捌’ 蜂蜜可以替代转化糖浆吗
蜂蜜可以替代转化糖浆。
转化糖浆可长时间保存而不结晶，而蜂蜜或麦芽糖也有相同的特性，因此在制作中式月饼皮、萨其马等食品的时候，可以使用蜂蜜或麦芽糖代替转化糖浆。
转化糖浆中含有丰富的糖，是蛋糕必不可少的原料。酶法生产的蔗糖转化糖浆过程更温和，可根据实际需求升温进行褐变反应调制糖浆颜色(比如金黄色等)，转化率和糖浆颜色都可以控制。另外，砂糖经加水和添加蔗糖酶在一定条件下反应或加酸煮至一定的时间和合适温度冷却后即成转化糖浆。
‘玖’ 没有转化糖浆可以用什么代替
没有转化糖浆，可以选择用蜂蜜和麦芽糖来代替。在制作月饼时，蜂蜜和麦芽糖都可以让月饼的饼皮保持松软，并且能增强饼皮的着色性，建议可以使用纯天然的槐花蜜，槐花蜜可以让月饼口感更好。
转化糖浆
转化糖浆是由砂糖经加水和添加蔗糖酶在一定条件下反应或加酸煮至一定的时间和合适温度冷却后即成，此糖浆可长时间保存而不结晶。
转化糖浆多数用在中式月饼皮内、萨其马和各种代替砂糖的产品中，含有丰富的糖，是蛋糕必不可少的原料。
转化糖浆根据转化程度，可以分为全转化糖浆和半转化糖浆，不同的糖浆颜色和浓稠度都不一样。