❶ 蜂蜜月饼皮的做法及配方
我们都知道每逢8月15中秋节就是一个吃月饼的日子，圆圆的月饼，代表着团圆，很多身在异乡的旅客不能够回家，也会望着月亮吃一个月饼，其实很多人都喜欢自己在家里制作月饼，制作月饼不仅要在月饼的馅方面调配好，月饼皮也是有很多技巧的，下面给大家介绍月饼皮的做法
五仁月饼的做法
五仁月饼的配方
材料：月饼皮：中筋面粉150克，奶粉8克，转化糖浆113克，枧水2克，熟花生油40克，盐1克。
五仁馅：去皮熟花生、熟瓜子仁、熟白芝麻、熟核桃仁、熟腰果和糖冬瓜共160克，蜂蜜50克，麦芽糖50克，熟面粉和糯米粉140克(50%面粉和50%糯米粉)，熟油35克，凉开水30-50克(可根据软硬适当调整)。
辅料：蛋黄液(一个蛋黄+1大匙蛋白，混合均匀)
五仁月饼做法大全
1、转化糖浆中加入枧水，搅打均匀。再加入油，搅打均匀后，加入盐，搅拌均匀
2、最后筛入面粉，拌匀，揉合成面团，覆盖保鲜膜，松弛两小时以上
3、各种果仁提前剥好，炒熟，能去皮的去皮，擀碎(不需要很细碎，有颗粒感更好吃)
4、面粉和糯米粉以1：1的比例放入微波炉高火3分钟或用炒锅炒熟即可。
5、将擀碎的果仁倒入容器中，加入蜂蜜、麦芽糖、加入熟面粉和熟糯米粉，熟油，凉开水。
6、搅拌均匀，和成用手一握，可以成团的状态即可
7、将松弛好的饼皮等分成12个，揉圆。五仁馅也分成个，团成圆形，取一个饼皮，稍稍拍扁转圆。
8、放上一个五仁馅，放进左手手心里，右手将馅料向里推，同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开，直至包住整个馅料
9、收口捏紧成一个生坯，将生坯在面粉堆里打个滚儿，抖掉多余面粉，放在模具里，手均匀用力压下，抬起月饼模，推出月饼生坯
10、间隔摆放入铺垫好锡纸的烤盘，烤箱180度预热，中层，烤5分钟后，取出，放凉，刷上蛋黄液，送入烤箱，降到150度，再烤10分钟左右至表面上色均匀即可，月饼凉透后，放入保鲜袋子里，密封回油2-3天后食用更好。
五仁月饼
月饼"新国标"实施"五仁月饼"不能随意叫了
距中秋节还有20多天，市区各大超市都已经开始销售月饼。细心的市民会发现，很多销售的月饼外包装都打上了新标准的产品标准代号，一些月饼还标注了馅料含量。根据月饼新标准相关要求，记者走访发现，“五仁月饼”配料依存“花心”。在千峰南路某超市，记者对比了五六款不同品牌的“五仁月饼”，只有一款含有橄榄仁，其余的多为花生仁、瓜子仁、芝麻仁、核桃仁、杏仁，还有的添加了松子仁。
❷ 月饼皮用蜂蜜做法窍门
这次用蜂蜜代替转化糖浆做月饼，做起来更简单省事，也很方便，没来得及做转化糖浆的朋友可以试一试。口感和味道，几乎都是一样的，没有明显区别，要说区别的话，就是转化糖浆做的饼皮稍微甜一些。
月饼做饼皮其实还是很容易操作的，就是做馅料的时间要长一些。我平时有时间的话，会多做一些馅料，放冰箱里冷冻着，这样储存可以保存很长时间，半年到一年都不成问题，吃的时候，就很方便了，不管是做月饼，做面包什么的，就不用单独再做了。
自己做的馅料，糖和油的用量可以按自己的喜好调整，这样吃起来就不会甜腻，家人也都喜欢吃。做月饼的馅料，尽量炒干水分，炒好的馅料容易抱团，达到紧实的状态，这样包饼皮时才有支撑力，比较好包月饼。炒干馅料的时候，要尽量炒干水分，这样一个是可以延长保质期，一个是比较好操作。
用到的材料
低（中）筋面粉：140克，全脂奶粉：10克，蜂蜜：80克，花生油：50克，
30克饼皮可以做9个
参考温度：
190度上下火，定型5分钟
165度再烤15-20分钟
做法步骤
1.蜂蜜中加花生油，乳化均匀。蜂蜜也可以换成等量的转化糖浆，用糖浆的话需要加枧水乳化。
2.液体乳化均匀后，加入面粉，奶粉，加奶粉更香一些，不加也可以的。用硅胶铲拌匀，没有干粉以后，再抓捏成团，盖上盖子松弛2-3个小时。
3.面团松弛好，分成均匀大小的面团，揉圆。这次做60克的月饼，饼皮分30克一个，馅料也是30克一个。用水果馅料，因为馅料软一些，饼皮和馅料1:1，更好包。
4.这个是我自己做的哈密瓜馅料，大家可以选自己喜欢的馅料就可以。自己做的馅料要尽量要炒干水分，摸起来是紧实的感觉就好了，这样包月饼才好塑形，因为月饼馅料偏软，水分多了，就会不容易操作，烤好的月饼也容易开裂。
5.饼皮压扁，放上馅料，用虎口慢慢收拢，搓圆。然后再搓成圆柱形，这样方便放进模具，这次我用的是方形模具。包馅料的时候就可以预热烤箱了，上下火190度。包好的馅料，粘一点面粉，这样容易脱模。
6.包好一个月饼，压一个花型。压好造型后，放入预热好的烤箱190度定型。这次没有喷水雾，烤箱温度提高到190度，温度高，定型更快，5分钟基本就定型了，不喷水雾花纹也清晰不模糊。
7.定型好以后取出来，再薄薄的刷一层蛋黄水。1个蛋黄加10克水，搅匀，这次的蛋黄水比例更稀一些，这样烤好以后的月饼也更好看。刷上蛋黄水，继续放入烤箱，温度转成165度烤15-20分钟，上色就可以了，注意观察上色情况，避免烤过了。
8.烤好的月饼，取出晾凉，密封保存，第二天就会变软的。
9.然后又做了一些其它馅料的，自己做的月饼，馅料的软硬度影响月饼的效果，馅料要尽量炒干水分，能成团的状态，摸起来是紧实的硬度。因为水果馅料有些偏软，支撑力不够，包的时候，不太好包，大家要留意一下，其它馅料的硬度就比较好操作了。
10.放一天饼皮就回油变软了，颜色也更好看一些。饼皮薄一些，回软的更快，饼皮厚一些，回软也慢一些。用转化糖浆做的月饼和蜂蜜做的月饼相比较，同样克数、同样的馅料，第二天回软都比较好，都很好吃，就是转化糖浆做的饼皮，稍微甜一些。
蜂蜜月饼的小贴士：
1.馅料软硬度，适合用紧实一些的馅料，和饼皮软硬度接近或者更硬一些，更好包，更容易造型。
2.饼皮开裂，是和馅料的湿度、紧实程度有关系，自己做馅料尽量炒干水分。
3.花纹不明显，和定型的温度低、粘面粉太多、刷蛋黄液太多、还有模具也有些关系。
4.水果馅料偏软的话，可以与馅料1:1的比例包。其他紧实的馅料，饼皮比例可以少一些，2:8或者3:7都可以。
❸ 月饼可以用蜂蜜代替转化糖浆吗
当然可以。
蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜或分泌物，经过充分酿造而成，大多数蜂蜜香甜可口，并且成分相对于糖浆更健康。
❹ 广式月饼饼皮（蜂蜜代替转化糖浆）怎么做
准备材料：中筋面粉100g、玉米油25g、蜂蜜65g、枧水2g、奶黄馅适量、蛋黄液适量
制作步骤：
1、蜂蜜里倒入枧水和玉米油搅匀。