❶ 做月饼的麦芽糖，可以用蜂蜜代替吗
做月饼的麦芽糖，可以用蜂蜜代替，下面详细说一下！
大家小时候肯定都很喜欢吃甜的，因为糖可以让人感觉到快乐，所以小孩子都比较喜欢吃甜的，而麦芽糖浆等糖类物质应该是很多人的童年回忆，因为麦芽糖浆非常甜，所以很多小孩子都喜欢吃。而纯正的蜂蜜也是一种非常甜的物质，用它泡水喝是非常好的选择，那么可以用纯正的蜂蜜来代替麦芽糖浆吗。
在自然界中，麦芽糖浆存在于苞谷中，麦芽糖非常多，故名。在木薯淀粉的转化水解作用下，木薯淀粉被水解后转化为麦芽糖浆，而麦芽糖浆又被水解后转化为二棱葡萄糖。麦芽糖浆可以结晶并作为甜味剂使用，但其清甜度只有白糖的1/3。麦芽糖浆是一种廉价的营养食品，容易被人体消化和吸收。麦芽糖浆的分子式中有一个醛基，是氧化性和还原性的糖。因此，它能与银氨溶液发生银镜反应，也能与新碱氢氧化铜反应，转化为砖红色沉淀。在一定标准下，它可以水解并转化为双组份葡萄糖。
蜂蜜峰的主要商品是一种甜而粘的透明或透明的液体。纯正蜂蜜的关键是蜂蜜，其次是雨水和蜜露。蜂蜜是植物花的花蜜，花蜜是芽虫、叶蝉的排泄物，蜜露是植物花的花蜜。蜜峰用舌头的塑料吸管吸收绿色植物的蜜腺、树汁或芽虫、叶蝉的蜜管代谢出的甜汁，通过蜜峰的口器与吐出的蜜汁混合，暂时储存在蜜绷里。返回巢穴后，在巢室中吐出，反复酝酿。
❷ 豆沙馅没有麦芽糖可以换蜂蜜吗
豆沙馅
没有麦芽糖不能换成蜂蜜的，蜂蜜的是无法代替麦芽糖作为
甜甜的
原料。
❸ 蜂蜜可以代替麦芽糖吗
蜂蜜含有很多微量维生素，如维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素C、维生素D、维生素K、尼克酸、泛酸、叶酸、生物素、胆碱等。麦芽糖是米、大麦、粟或玉蜀黍等粮食经发酵制成的糖类食品。甜味不大，能增加菜肴品种的色泽和香味，麦芽糖有健脾胃、润肺止咳的功效，是老少皆宜的食品。从保健作用上来说，蜂蜜含有的维生素营养成分较多，这部分不能被麦芽糖代替。
❹ 蜂蜜可以代替麦芽糖烤羊排吗
可以的，无论在烤出来的颜色口感上都比较相似，是可以用的
❺ 做绿豆糕可以用蜂蜜代替麦芽糖吗
做绿豆糕是可以用蜂蜜代替麦芽糖的，不过做出来的味道是不一样的
❻ 在做食物时，没有麦芽糖，可以拿什么代替吗
在做食物时，用到麦芽糖的地方，一般都是做脆皮笋，如果说没有。麦芽糖的时候可以用蜂蜜代替。蜂蜜和麦芽糖的成分差不多。
❼ 做糖桂花用蜂蜜可以代替麦芽糖吗
可以的，蜂蜜中含有大量的果糖，非常适合作为代糖食物加入其他食物一同食用，此外，蜂蜜中还含有丰富的维生素、矿物质、氨基酸、酶类脂类等上百种营养物质，是很好的日常滋补食品，可以帮助补足人体所需的营养物质，起到良好的滋养效用。
❽ 做蛋糕时需要用转化糖浆，可以用蜂蜜代替吗
不可以，砂糖经加水和加酸煮至一定的时间后在合适温度冷却后形成。此糖浆可长时间保存而不结晶，多数用在中式月饼皮内、萨其马和各种代替砂糖的产品中。 转化糖浆中含有丰富的糖，是蛋糕必不可少的原料。而蜂蜜并没有这样的作用。
当把糖和水混合加热煮沸以后，水分会慢慢挥发，糖水的浓度会越来越高。当糖水的浓度达到一定程度的时候，冷却后，糖会结晶析出。为了防止这个现象发生，在煮糖水的时候，加入一些酸性物质(柠檬酸，酒石精等。有时候用柠檬汁代替)，部分糖会被酸分解成为不易结晶的单糖。这个过程就叫做糖的转化。
转化糖浆根据转化程度，可以分为全转化糖浆和半转化糖浆。不同的糖浆颜色和浓稠度都不一样。包括现在各大月饼厂商，很多都是厂里的师傅自己煮糖浆，几乎每一家的糖浆都不一样。制作出来的糖浆冷却后颜色清澈，无结晶。
一、营养价值
转化糖浆中含有丰富的糖。
二、食用功效
转化糖浆是制作广式月饼必不可少的，它的主要作用就是让月饼的饼皮保持松软，并且能增强饼皮的着色性。
三、适用人群
一般人群均可食用。
四、禁忌人群
糖尿病患者不宜多食。
麦芽糖和转化糖浆不一样，在糕点的制作上，可以使用部分麦芽糖代替转化糖浆使用。当把糖和水混合加热煮沸以后，水分会慢慢挥发，糖水的浓度会越来越高。
当糖水的浓度达到一定程度的时候，冷却后，糖会结晶析出。为了防止这个现象发生，在煮糖水的时候，加入一些酸性物质(柠檬酸，酒石精)，部分糖会被酸分解成为不易结晶的单糖。
这个过程就叫做糖的转化。麦芽糖是一个化学名词，属双糖(二糖）类。它是白色针状结晶。而常见的麦芽糖是没有结晶，而且在烹调时由于加入了蔗糖，令白色的麦芽糖亦转至为金黄色，增加了它的色香味。砂糖经加水和加酸煮至一定的时间和合适温度冷却后即成。
此糖浆可长时间保存而不结晶。所以说两者是有区别的，但是在糕点的制作上，可以使用部分麦芽糖代替转化糖浆使用，可以增加吸水性和保湿性，也有一定抗氧化的作用。
参考资料来源：网络-转化糖浆
❾ 麦芽糖可以用什么代替
麦芽糖可用什么替代
蔗糖、葡萄糖
做棉花糖没有麦芽糖可以用什么代替
麦芽糖是糖精吗？如果不是就试试用吧！
做酥饼时没有麦芽糖可用什么代替
第一想到用果糖比较好，蔗糖口味不如果糖。
果糖：中含6个碳原子，也是一种单糖，是葡萄糖的同分异构体，它以游离状态大量存在于水果的浆汁和蜂蜜中，果糖还能与葡萄糖结合生成蔗糖。 纯净的果糖为无色晶体，熔点为103～105℃,它不易结晶，通常为黏稠性液体，易溶于水、乙醇和乙醚。D-果糖是最甜的单糖。“果糖产品在食品领域起初是作为蔗糖的替代性产品出现的。由于果糖产品具有蔗糖不可比拟的性能优势，果糖产品在食品加工中的很多领域，逐渐完全或部分取代蔗糖。这种取代的目的不仅仅是解决甜度问题，更主要是改善制品性能、增进风味口感、提高产品档次。经过实践证明，在果酒、药酒、汽酒、药用糖浆、果汁饮料、果酱、水果罐头、蜜饯、硬糖果、硬烘焙制品中，果糖可100%取代蔗糖。在雪糕，冰淇淋，软糖果，软烘焙制品中，可部分取代，取代量在10－50%。随着对果糖应用特性认识的不断深化。国际上在90年代后，又针对果糖的特性，陆续开发了不少新的产品，扩展了果糖的在食品中的应用领域。目 前，果糖在食品中新的应用领域还在不断地被发掘。”
蔗糖：是人类基本的食品添加剂之一，已有几千年的历史。是光合作用的主要产物，广泛分布于植物体内，特别是甜菜、甘蔗和水果中含量极高。以蔗糖为主要成分的食糖根据纯度的由高到低又分为：冰糖、白砂糖、绵白糖和赤砂糖（也称红糖或黑糖），蔗糖在甜菜和甘蔗中含量最丰富，平时使用的白糖、红糖都是蔗糖
麦芽糖：是碳水化合物的一种，由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得。用作营养剂，也供配制培养基用。
虽然麦芽糖的口味与果糖不同但是相比蔗糖要好的多，而且果糖来源于各种水果和谷物，全天然、甜味浓郁的新糖类，因不易导致高血糖，也不易产生脂肪堆积而发胖，更不会产生龋齿，而被更多的人们所认识。果糖主要产自天然的水果和谷物之中，具有口感好、甜度高、升糖指数低以及不易导致龋齿等优点。但是果糖甜度高注意不要加太多。
做江米条不放麦芽糖用什么代替
用料
面团原料：糯米粉150g，麦芽糖或固态蜂蜜45g(最好用麦芽糖，我用的是蜂蜜)，水150g, 面粉约40-50g,
装饰：麦芽糖或蜂蜜，熟白芝麻适量，植物油
江米条的做法
将麦芽糖或蜂蜜倒入水中混合,倒入锅中烧开
糖水沸腾后，倒入105g糯米粉
用筷子搅拌均匀
再加入剩余的45g糯米粉
和成面团，放到微凉
在面团中加适量的面粉，揉成软硬适中（象饺子面）的面团。（第一次按照视频的配方，面很稀很粘，炸了后，不成形，第二次加入面粉后，才成功的，或许是我用蜂蜜的缘故，面团一定要软硬适中）
洒少许面粉，将面团擀成长方形，切条
分别搓成约筷子粗的圆棍
再切成5CM左右的小段
锅中倒油，把切好的段放入笊篱中（防粘锅），凉油下锅
随着油温升高，江米条慢慢膨胀，将其从笊篱中倒入锅中，用筷子翻动，使其不粘连，并用筷子翻面，使其受热均匀，整个过程保持中小火
江米条炸至金黄捞出，关火，等油变温，再放剩下的江米条，千万不要热油放入，会变形的
将适量的麦芽糖或蜂蜜加热熔化
将炸好的江米条放入糖水13中均匀地沾上糖液（每一个都粘上糖）
再放入熟白芝麻中翻一翻，沾满芝麻，晾凉以后就可以吃了。（也可以沾白糖或椰丝）
麦芽糖和转化糖浆一样吗?可以用麦芽糖代替转化糖浆吗?
从化学观点说：麦芽糖（Maltose，or Malt Sugar）是一个化学名词，属双糖(二糖）类。它是白色针状结晶。而常见的麦芽糖是没有结晶，而且在烹调时由于加入了蔗糖，令白色的麦芽糖亦转至为金黄色，增加了它的色香味。 麦芽糖的化学式是：C12H22O11
物理性质: 白色晶体, 易溶于水,有甜味(不及蔗糖). (与蔗糖同分异构)
化学性质:（1）有还原性: 能发生银镜反应,是还原性糖.（2）水解反应: 产物为2分子葡萄糖
砂糖经加水和加酸煮至一定的时间和合适温度冷却后即成。此糖浆可长时间保存而不结晶，多数用在中式月饼皮内、萨其马和各种代替砂糖的产品中。 转化糖浆中含有丰富的糖，是蛋糕必不可少的原料。
所以说两者是有区别的，但是在糕点的制作郸，可以使用部分麦芽糖代替转化糖浆使用，可以增加吸水性和保溼性，也有一定抗氧化的作用。
做芝麻核桃糖时没有麦芽糖可以吗?可以用什么代替吗?
方法/步骤 将白糖、水、水饴倒入小锅中。黑芝麻核桃粉用微波炉小火加热至100度备用。 搅拌均匀，小火加热，用温度计测量温度达到136度关火。 将热的黑芝麻核桃粉倒入糖中，用木铲快速翻拌均匀。 趁热将3的混合物倒出在一张油纸上，用擀面杖擀成均匀薄片。 趁热用刀将糖切成想要的大小。 6 放凉就可以使用了，放在密封罐内保存以免受潮。
饴糖可用什么代替啊
可以用麦芽糖代替，麦芽糖就是饴糖的主要成分。
饴糖是以高粱、米、大麦、粟、玉米等淀粉质的粮食为原料，经发酵糖化制成的食品，又称饧、胶饴。市场上，高粱饴，山楂饴等其他口味饴糖，让人喜爱。主要含麦芽糖，并含维生素B和铁等。有软、硬之分，软者为黄褐色粘稠液体；硬者系软饴糖经搅拌，混入空气后凝固而成，为多孔之黄白色糖块。药用以软为好。味甘，性温。能补穿缓急，润肺止咳，解毒。溶化饮，入汤药，噙咽，或入糖果等。脾胃溼热、中满呕哕者不宜。
红薯麦芽糖中麦芽什么可以代替
麦芽糖醇是一种新型的甜味剂，广泛用于糖味食品加工中。以往人们食用的甜味剂基本上都是热量高、甜度大的糖类，易引起糖尿病、肥胖症、动脉硬化和心脏衰弱等疾病。麦芽糖醇甜度高、热量低、安全性好，原料也比较充足，制造工艺简单，具有其它甜味料所不具备的独特性能。
做凤梨酥没有麦芽糖可以用其他什么代替
我是厨师，红糖最好，白糖亦可
做月饼的麦芽糖可以用蜂蜜代替吗
蜂蜜中单糖比例与转化糖浆的单糖比例相近，用蜂蜜替代转化糖浆制作广式月饼有j较好的效果，而且操作简单方便。同时，蜂蜜的酸碱度值pH3.2～4.6，并含有多量的碱性无机盐类，属于碱性食品，可以中和体内酸性代谢产物，使体液碱化，从而起到调整肌体酸碱平衡，调节新陈代谢的作用。因此，用蜂蜜制广式月饼还有一定的保健作用。