① 蜂蜜可以发面做馒头吗
蜂蜜可以用来代替酵母发酵做馒头
（1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。
（2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面团揉软后，盖湿布4－6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
（3）冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。
（4）在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。
（5）蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白，且无碱味。
（6）蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又软。
发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面团揉软后，盖湿布4－6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
② 一勺酵母可以用一勺蜂蜜代替吗
纯蜂蜜在生活起居中十分普遍，纯蜂蜜的味儿十分香甜爽口，并且主要用途十分的普遍，在其中带有很多的微量元素及其多种多样矿物，无论是服用还是制做蜂蜜面膜对人体都是有非常大的益处，而酵母菌是我们平常制做中式点心所需要的发酵粉，当没有酵母菌的情况下纯蜂蜜还可以大展身手，能够 替代到发酵粉。
纯蜂蜜能够 替代酵母菌吗?
醒面时要是没有酵母菌，能用纯蜂蜜替代，每500克小麦面粉加纯蜂蜜15-20克。面糊揉软后，盖湿抹布4-6钟头就可以进行。蜂蜜发面蒸出的馍馍绵软芳香，通道回甜。
做馒头时，假如面似发非发，可在面糊正中间挖个凹坑，倒入两大杯纯粮酒，停10分钟后，面就发开过。
冬季室温低，醒面需要的时间较长，假如发醇时在面里放点白砂糖，就可以减少醒面的时间。
无需酵母菌怎么发面
一、什么叫发酵粉
发酵粉又称之为粉末状酵母抽提物，它营养丰富，蛋白质含量高，而且带有18种身体务必的碳水化合物及其多功能性活性多肽(包含硫辛酸)，一些种类还带有膳食纤维素葡聚糖和甘露聚糖，身体不能缺乏的核苷酸(RNA)及多肽链、B族维生素，含有多种多样营养元素，是一种营养成分很高的纯天然食用香料。
二、平常用发酵粉做东西吃有什么功效与作用
1、避免 肌肤老化
发酵粉含B族维生素，能够 保持血管的延展性，从而帮助血液循环系统一切正常运行，保持皮肤身心健康，提升皮肤延展性，避免 肌肤老化。
2、牙齿美白
发酵粉粉也有牙齿美白的作用，每日刷牙加一点发酵粉粉，可使让牙齿变白。
3、降低人体脂肪消化吸收
酵母菌含有很多高品质膳食纤维素，吸湿澎涨后能够 吸咐人体脂肪，它可带上着吃进肠胃的人体脂肪滴从排便中排出来，进而降低人体脂肪的消化吸收。
三、没有酵母粉怎么发面?什么可以替代酵母菌与老面
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第一种
1、做馒头时，假如面似发非发，可在面糊正中间挖个凹坑，倒入两大杯纯粮酒，停10分钟后，面就发开过。
2、醒面时要是没有酵母菌，能用纯蜂蜜替代，每500克小麦面粉加纯蜂蜜15-20克。面糊揉软后，盖湿抹布4-6钟头就可以进行。蜂蜜发面蒸出的馍馍绵软芳香，通道回甜。
3、冬季室温低，醒面需要的时间较长，假如发醇时在面里放点白砂糖，就可以减少醒面的时间。
4、在发醇的面糊里，大家常要放进适当碱来去除怪味。查验施碱量是不是适度，可将面糊用刀割一块，上边若有芝麻粒尺寸匀称的孔，则表明用碱量适合。
5、蒸出的馍馍，如因碱放多了变黄，且碱味刺鼻，可在蒸后馍馍的水里添加食用醋100-160克，把已蒸过的馍馍再放进锅中蒸10-15分钟，馍馍就可以皮肤变白，且无碱味。
6、做馒头时，在小麦面粉里放一点食盐水，能够 促进发醇，蒸出的馍馍又白又宣
第二种
没有酵母粉还可以身心健康的纯蜂蜜替代，作法以下：按每500克小麦面粉放水250ml、纯蜂蜜1.5饭勺的占比，将纯蜂蜜倒进揉面水里揉面，将面糊揉匀后，放进盆中，盖上湿抹布，放到较温暖的地区，让其发醇4～6钟头。等面糊胀发至原先容积的2倍时，就可以应用。假如嗅到面糊有异味，可适度加些食用碱，揉匀后再应用。这个是自主创新的方法。
四、发酵粉能够 用哪种替代
碳酸氢纳/小苏打粉和酸牛奶
在三分之四酸牛奶中添加三分之四汤匙的碳酸氢纳。
碳酸氢纳/小苏打粉和糖桨或甘蔗糖蜜
在二分之一糖桨或是甘蔗糖蜜中添加三分之四汤匙的碳酸氢纳。
碳酸氢纳/小苏打粉和醋
在一汤匙醋中添加三分之四汤匙的碳酸氢纳。
碳酸氢纳/小苏打粉和塔塔粉
应用二份碳酸氢纳和一份塔塔粉。
五、如何储放干酵母粉
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1.务必在电冰箱或冻库中等水平超低温标准下存储，假如在室内温度下存储，非常容易自溶和腐败问题霉变。合理贮存期仅有30天，不能一次选购过多，需常常购置。应用前需要活性。在秋春冬三季，一般需应用30-35℃的温开水活性10-15min，待鲜酵母修复特异性后才可以加到小麦面粉中。但在夏天应用髙速搅拌器并不自来水提早活性。
2.酵母菌开袋后把张口封严，随后放进冷藏室来储存特异性。
影响酵母菌可靠性的要素有水份、中氮量、存储温度和有没有co2存有等。酵母菌体细胞在干躁无气体无营养物质的标准下，处在休眠模式，便于储存。开封市后最好是短期内内用完。假如酵母菌开袋后没有用完，应在冷冻情况下储存，切勿遇热返潮，换句话说放进冷藏室，为此储存酵母菌的特异性。
③ 酵母粉可以用什么代替
酵母粉可以用泡打粉代替，泡打粉是一种复合膨松剂，用泡打粉来发酵面粉的速度非常快，而且制作的面点口感也很软糯。蜂蜜也可以代替酵母粉，每100g面粉就要放3g左右的蜂蜜搅拌均匀。还可以利用小苏打粉，不过面点带有碱味。
1、泡打粉
小苏打粉其实和泡打粉的作用差不多，和水搅拌均匀之后就可以让面团逐渐膨胀。但是小苏打粉属于一种化学物质，因此它的碱味比较浓，不宜放太多。实际上如果在发酵哪唯的时候，可以利用小苏打粉中和一下发酵的酸味。
④ 蜂蜜可以发面做馒头吗
蜂蜜可以发面做馒头。1、发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面团揉软后，盖湿布4－6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
2、蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又软。发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面团揉软后，盖湿布4－6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
⑤ 发面没有发酵粉可以用什么代替
没有酵母可以用蜂蜜水，白糖水，老面代替发面。
1、蜂蜜发酵法
在发面的时候，如果没有酵母粉，我们可以用蜂蜜代替，蜂蜜有促进面团发酵的作用,而且其高保湿性可让面包更柔软。
准备一斤面粉，250克水，一勺半蜂蜜，将水和蜂蜜都倒入面粉中，搅拌均匀，然后将其揉成没有粉状的面团，放入盆内，盖上湿布，再将盆放在暖和一点的地方，发酵4——6小时即可。时间到了之后，我们可以看到，这时候的面团已经发至原来的两倍大了。
2、白糖发酵法
加白糖不仅能提高面团的发酵速度,而且蒸出来的馒头会更加的香甜。一般在发面的时候，用温水将白糖化开，然后加入面粉后，这样能够缩短面团的发酵时间。如果发酵的面团有点发酸，那么我们可以在发酵好的面团里面加点食用碱，能够让做出来的面食口感更加好。
3、老面发酵法
“老肥”也称作“面肥”，是发酵面粉时所用的面引子。主要是将之前发酵好的面团，留下来一块晒干，然后下次发酵面粉的时候，将其用温水将它泡软即可。注意老面发酵过的面团必须兑碱，（不然会有酸味）这样才能使发出来的面更加香甜松软，富有弹性。
发面注意事项
1、要控制好发酵时的温度
把老面肥掰成若干小块加水与面粉掺和，夏季用冷水，春核渗培、秋季用40C左右温水，冬季用60～70cC热水调面团，盖上湿布，放置暖和处待其发酵。如果老面肥较少，可先用温水加面肥调成厚糊状，待糊起泡后再和多量面粉调成面团待发酵。
面起发的最佳温度是27～30C，只要能保持这个条件，面团在2～3小时内便可发酵成功。
2、要掌握好发酵程度
如面团没有发好，制成的面点质地板结、颜色灰暗，吃时粘牙；如面团发过头，制成的面点表面易开裂。因为发过头的面团必须吃重碱，面点的颜色会发黄发暗，甚至会有酸败的异味。
发酵正常的面团，俗称“正肥”，制做的面点洁白松软而有光泽。怎样辨别面团是否起发适度呢？面团发酵l～2小时后，朝面团弹性过大，孔洞很少，则需要保持温度，继续发酵。
如面团表面裂开，弹性丧失或过小，孔洞成片，酸味很浓，则面团发过了头，此时可以掺和面粉加水后，重新揉和成团，盖上湿布，放置一会，饧一饧，便可做面点了。
3、要对好碱水
对碱的目的是为了去除面团中的酸味，使成品更为膨大、洁白、松软。对好碱的关键是掌握好碱水的浓度，一般以浓度40％的碱水为宜。为了确保对碱的成功，可改唯将对好碱的面团切一小块上笼先蒸一下，称为“试碱”。
蒸后颜色发滞，质地板结无弹性，吃上去有味酸，则碱对少了，需再加碱水揉和；如蒸后颜色发黄，或表皮开裂，碱味明显，则需要将面团盖上湿布再放一段时间“跑跑喊基”碱，再进行制作；如试碱，面团颜色白亮、松软而弹性，说明碱对得合适，可立即用来制作面点。
⑥ 蜂蜜和白酒能不能制成酵母
不推荐自制酵母食用，购买酵母成本并不高，自己食用却有极高的风险，事实上自己在家中自己发酵类的食品时都有一定的风险。况且，蜂蜜中含有丰富的营养物质，发酵会对其营养物质造成较大的破坏，影响到其滋补调理的作用。一般推荐直接食用或者使用40°C左右的温水来冲泡蜂蜜水饮用，最大限度的保全其营养价值，发挥滋补调理的作用。
⑦ 酵母放少了面团不发怎么办 没有酵母粉怎么发酵
1酵母放少了面团不发怎么办
可以尝试重新把面团揉均匀；或者用酵母加温水调匀加入到面团中重新揉。
不过，二次发酵的效果肯定是不如第一次发酵的，虽然面团可以重新发酵起来，但是整体来说，无论是发面效果还是味道都不会太好，所以，最好能够提前掌握发面技巧，预防这些情况的发生。
2发酵失败的面团能做饼吗
可以，不过味道可能不会很好。
发酵失败的面团一般不会有很好的蓬松性，做出来的食物一般会比较扁塌，不会很松软，如果有没有揉均匀的地方，吃起来还会有局部味道不适口的情况。
建议：制作面粉制品前最好能够提前掌握发面技巧，避免出现这样的情况。
3面粉不放发酵粉会发酵吗
不会。
制作面粉制品的时候如果不在制作过程中人工添加酵母粉的话面团是不会自然发酵的，虽然在空气中含有一定剂量的天然酵母，但是这种自然发酵速度太慢，而且在这个过程中杂菌也会同时繁殖，还没等自然发酵面团就会先腐键伍败、变质了。
酵母粉发酵的原理
发面，指面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。
当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。这时，面团的体积就会膨大，就发了起来。
4没有酵母粉怎么发酵
1、用老面引子发酵
老面引子就是上次揉面留下一小块发面的面团，有些地区有留面团，留到下次食用的习惯，留下来的老面里就有许多酵母雹亮贺菌，用来发面效果好，而源派且健康又安全，没有酵母粉的话不妨在家养成这样的习惯，这样还省了以后买酵母粉的钱。
2、用蜂蜜水发酵
在用面粉制作食物的过程中，使用酵母粉的步骤可以用蜂蜜水进行代替，具体做法是：倒入适量的蜂蜜水，不需要加入酵母粉，直接用蜂蜜水和着面搅拌均匀，搅拌均匀之后再倒入适量的温开水，再次搅拌制作成面团，之后按照常规制作面食的步骤进行处理即可，这样做出来的面食还会有可口的清甜味。
⑧ 蒸馒头可以用蜂蜜当酵母用吗，蒸出来的馒头好吃吗
不可以当酵母用。酵母在面团发酵中产生大量的二氧化碳，并由于面筋网络组织的形成，而被留在网状组织内，使烘烤食品组织疏松多孔，体积增大。
酵母还有增加面筋扩展的作用，使发酵时所产生的二氧化碳能保留在面团内，提高面团的持气能力。加蜂蜜的作用是让馒头味道甜，不可替代酵母。
⑨ 可以用蜂蜜水冲啤酒酵母粉
可以的吧，我喝啤酒酵母粉都是加蜂蜜的，因为感觉不大好喝的握带！你喝的是什么牌子的啊，颤消我茄皮知喝的是都市翡翠的噢，没有问题的，你试试！
⑩ 没有发酵粉怎样才能快速发面
没有发酵粉怎样才能快速发面发面没有酵母粉可以用蜂蜜水。准备500克左右的面粉，然后将面粉倒在一个干净的盆颤斗里，往盆里倒入适量的蜂蜜水，直接用蜂蜜水和面并搅拌均匀，搅拌均匀之后再倒入适量的温开水并再次搅拌，最后制作成面团进行发面即可。
家里没酵母了一般都是使用苏打粉代替，有的时候发面时，在面里放适量的盐水也可以发酵的。家里有的时候还会使用醋，不过也是要放一点苏打粉的，也可以用啤酒的，啤酒里面酵母含量很高的，倒一些啤酒在面粉里，也可以让面粉发酵的，可以试一下。
没酵母粉的发面方法
1、使用泡打粉，现在很多的卖包子之类的制作，都是采用这种方法，速度快。基本上28度茄模磨的话应该在2到3个小时，温度提高的话，时间相对减少。
2、使用白酒，蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。
3、使用老面，这是以前的传统方法，可以到卖包子码晌的那里买一点来。以前的都是买的酵母发好面后留下来的，这种光靠老面的方法，需要的时间就很长，大概在8到10个小时左右。