① 枸杞为什么放碱面
枸杞放碱面是为了保持枸杞的新鲜色泽、防止潮湿发霉。
食用碱营养分析
1、 在发面的过程中会有微生物生成酸，面团发起后会变酸，必须加食用碱（碳酸盐）把酸反应掉，才能制作出美味的面食；
2、食碱能中和深绿色蔬菜上由于农药的过量喷施而粘着的有机酸或硫化物，从而可以保住蔬菜原有的本色，并去除农药对蔬菜的污染；
3、食碱有较强的脱脂作用，可以去掉油发干货原料上的多余油脂；
4、食碱能释放玉米中不易释放的烟酸，使长期食用玉米的人不至于会因玉米中的烟酸缺乏而患癞皮病；
(1)纯碱面可以做枸杞吗扩展阅读
枸杞适合所有人食用。用眼过度者及老人更加适合。枸杞性质比较温和，食用稍多无碍，但若毫无节制，进食过多也会令人上火。晾干容易保存，普通袋装的一般为七到八成干，不宜大量堆积库存，要经常取出阳光下面晾晒，否则时间久了会粘黏变质。
枸杞是对人体健康有着重要的意义，可以对身体进行保健，是人们所喜爱的果实，宁夏枸杞的品质领先于全国各地，成为枸杞的代表，被誉为枸杞之乡。
② 熬枸杞和桑葚用点食用碱可以吗
不可以的，熬枸杞和桑葚可以放点冰糖，碱会与枸杞桑葚起化学反映的，不可以放碱。
③ 枸杞拌碱面晾干后可直接食用吗
看是那种碱了，要是蒸馒头的食用碱，那就可以。基本上传统的枸杞晾晒，就是加点食用碱的水，才能晒干。这种晒枸杞法枸杞表面不好看，但是食用是安全的。还有些会加亚纳或者用硫磺熏，那样的枸杞外观很好看，但是食用后毒害挺大的。你可以闻一下，加过亚纳的还有硫磺熏的，都有一些硫磺的臭味道，没加的直接是枸杞香味。目前青海枸杞由于含糖量高，不容易干，所以加亚纳的比较多，宁夏的比较少。，所以判断是宁夏枸杞的话，已经安全了一点了。
我自己买过的，淘宝上的百瑞源枸杞，比较好，卖悄扮掘的是不掺外地枸杞的纯宁夏枸杞。还有个销量不达的，叫农家一品红，包装比较简单，枸杞挺好的，价格也实惠，也比较天然，是农家直销。不过送礼的话，包装有些拿不出手。启核
听说加亚纳的基本都能测试出来硫超标。还有的听说不是用亚纳，直接用不能食用的一种东西，测试硫测不出来，但是那个不能食用的东西，更加缺枝毒害，相比之下，我宁可亚纳少点，也不要用那个测不出来的毒害的东西。
④ 自制干枸杞用的碱水
枸杞锋乱子洗净
2
将纯碱加水化开
3
将枸杞子泡入纯碱过一下
4
将枸杞子控干
5
太阳下晒一天发焉后放阴凉处7-8天正哗就干举基行了
小贴士
一定要用纯碱水过一下，不然干后会变黑色
⑤ 枸杞加碱和不加碱的区别
枸杞放碱面，是为了保持枸杞的新鲜色泽、防止潮湿发霉。如果不加减，味道就不太好，而且色泽也不好看。
食用碱营养分析：
1、 在发面的过程中会有微生物生成酸，面团发起后会变酸，必须加食用碱（碳酸盐）把酸反应掉，才能制作出美味的面食。
2、食碱能中和深绿色蔬菜上由于农药的过量喷施而粘着的有机酸或硫化物，从而可以保住蔬菜原有的本色，并去除农药对蔬菜的污染。
3、食碱有较强的脱脂作用，可以去掉油发干货原料上的多余油脂。
枸杞子的功效与作用：
枸杞子可以抗衰老、增强身体免疫，对血压和血糖都有调节的作用。男性经常食用枸杞，还可有保护生殖系统，女性食用后，可以美容养颜；可以作为药物，也可以作为食物，日常用它泡茶，使用的时候要注意摄入量。
枸杞子具有滋补肝肾、养肝明目等功效，摄入后对身体有好处。枸杞中中含有β胡萝卜素，这可以提高人体视力，预防黄斑症。枸杞中含有枸杞多糖，这具有很好的抗氧化功效。枸杞子摄入后可以清除血管内胆固醇和三酰甘油，降低动脉硬化出现的几率。
枸杞子主要的功效是滋阴补肾和益精明目。同时还具有增强免疫力、抗衰老、抗肿瘤、调节血脂、降血糖、降血压、提高视力，美容养颜等作用。经常的用枸杞子泡水喝，可以起到保健的作用。对于一些需要补肾的人是很有效果的。