⑴ 可以用月饼糖浆代替蜂蜜做无水蛋糕吗
不可以，转化糖浆和蜂蜜的成分是不一样的。转化糖浆砂糖经加水和加酸煮至一定的时间和合适温度冷却后即成。此糖浆可长时间保存而不结晶，多数用在中式月饼皮内、萨其马和各种代替砂糖的产品中。 转化糖浆中含有丰富的糖，是蛋糕必不可少的原料。蜂蜜是蜜蜂从开花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中酿制的蜜。蜜蜂从植物的花中采取含水量约为75%的花蜜或分泌物，存入自己第二个胃中，在体内多种转化的作用下，经过15天左右反复酝酿各种维生素、矿物质和氨基酸丰富到一定的数值时，同时把花蜜中的多糖转变成人体可直接吸收的单糖葡萄糖、果糖，水分含量少于23%存贮到巢洞中，用蜂蜡密封。蜂蜜是糖的过饱和溶液，低温时会产生结晶，生成结晶的是葡萄糖，不产生结晶的部分主要是果糖。(1)月饼专用糖浆可以用蜂蜜代替吗扩展阅读：当把糖和水混合加热煮沸以后，水分会慢慢挥发，糖水的浓度会越来越高。当糖水的浓度达到一定程度的时候，冷却后，糖会结晶析出。为了防止这个现象发生，我们在煮糖水的时候，加入一些酸性物质(柠檬酸，酒石精等。有时候用柠檬汁代替)，部分糖会被酸分解成为不易结晶的单糖。这个过程就叫做糖的转化。转化糖浆根据转化程度，可以分为全转化糖浆和半转化糖浆。糖浆和蜂蜜糖分主要都是果糖，在做月饼的时候可以通用，但是要注意配比，不同的糖浆和蜂蜜颜色和浓稠度都不一样。现在各大月饼厂商，很多都是厂里的师傅自己煮糖浆，几乎每一家的糖浆都不一样。制作出来的糖浆冷却后颜色清澈，无结晶。和蜂蜜的浓稠度相仿或者更加稠一点。不过不同的转化糖浆，对月饼配方、枧水浓度和用量要求都不同。
⑵ 蜂蜜可以代替糖浆做月饼么不考虑营养问题！
蜂蜜可以代替糖浆做月饼，虽然蜂蜜和糖浆组成成分不太一样，但是做月饼的用的主要成分都是果糖，所以是可以的。
我们知道，当把糖和水混合加热煮沸以后，水分会慢慢挥发，糖水的浓度会越来越高。当糖水的浓度达到一定程度的时候，冷却后，糖会结晶析出。为了防止这个现象发生，我们在煮糖水的扰御拿时候，加入一些酸性物质(柠檬酸，酒石精等。有时候用柠檬汁代替)，部分糖会被酸分解成为不易结晶的单糖。这个过程就叫做糖的转化。
转化糖浆根据转化程度，可以分为全转化糖浆和半转化糖浆。不同的糖浆颜色和浓稠度都不一样。包括现在各大月饼厂商，很多都是厂里的师傅自己煮糖浆，几乎每一家的糖浆都不一样。制作出来的糖浆冷却后颜色清澈，无结晶。和蜂蜜的浓稠度相仿或者更加稠一点。不过不同的转化糖浆，对月饼配方、枧水浓度和用量要求都不同，掌握好量之后是可以一起用的。
(2)月饼专用糖浆可以用蜂蜜代替吗扩展阅读：
月饼含有丰富拆漏的油脂和糖分，受热受潮都极易发霉、变质，所以一定要将月饼存放在低温、阴凉、通风的地方。一般来说，月饼皮缓搭软、水分大、易变质，最好将月饼连带包装盒一起放入冰箱冷藏室，食用前一小时取出，可保证它的口味。在25℃的气温环境下，杏仁、百果等馅心月饼可存放15天左右；豆沙、莲蓉、枣泥等馅心月饼，存放时间则不宜超过10天；如果气温超过30℃，月饼存放的时间还应该适当缩短，一般不宜超过7天；至于鲜肉、鸡丝、火腿等月饼，应随买随吃。
月饼制作存放时，使用糖浆或者蜂蜜，一定要用完之后立即密封保存，要不然很容易氧化，不宜与其他食品、杂物放在一起，以免串味，失去应有的口味和特色。
⑶ 做月饼的转化糖浆可以用什么替代
用蜂蜜。
做广式月饼必须用到转化糖浆，做法：白糖加纯净水和柠檬汁一起熬煮。煮出来的效果是它的浓稠度比蜂蜜稀一点的程度，用筷子蘸一下能有拉丝的感觉。糖浆可长时间保存而不结晶，放置的时间越长效果越好。也可用蜂蜜替代转化糖浆。做起来更简单、更省事、更方便。口感和味道几乎是一样的。没有明显区别。
转化此慎糖浆是指砂糖经加水和加酸煮至一定的时间和合适温度冷却后即成。森尺敬此糖浆可长时间保存而不结晶，多数用在中式月饼皮内、萨其马和各种代替砂糖的产品中。 转化困指糖浆中含有丰富的糖，是蛋糕必不可少的原料。
⑷ 做月饼可以用蜂蜜代替转化糖浆吗
做月饼可以用蜂蜜代替转化糖浆。转化糖浆是制作广式月饼必不可少的，它的主要作用就是让月饼的饼皮保持松软，并且能增强饼皮的着色性。最好是用槐花蜜，要纯天然的，槐花蜜可以让月饼口感更好。
麦芽糖是一个化学名词，属双糖(二糖)类。它是白色针状结晶。而常见的麦芽糖是没有结晶，而且在烹调时由于加入了蔗糖，令白色的麦芽糖亦转至为金黄色，增加了它的色香味。砂糖经加水和加酸煮至一定的时间和合适温度冷却后即成。此糖浆可长时间保存而不结晶，多数用在中式月饼皮内、萨其马和各种代替砂糖的产品中。转化糖浆中含有丰富的糖，是蛋糕必不可少的原料。
⑸ 做月饼的麦芽糖，可以用蜂蜜代替吗
做月饼的麦芽糖，可以用蜂蜜代替，下面详细说一下！
大家小时候肯定都很喜欢吃甜的，因为糖可以让人感觉到快乐，所以小孩子都比较喜欢吃甜的，而麦芽糖浆等糖类物质应该是很多人的童年回忆，因为麦芽糖浆非常甜，所以很多小孩子都喜欢吃。而纯正的蜂蜜也是一种非常甜的物质，用它泡水喝是非常好的选择，那么可以用纯正的蜂蜜来代替麦芽糖浆吗。
在自然界中，麦芽糖浆存在于苞谷中，麦芽糖非常多，故名。在木薯淀粉的转化水解作用下，木薯淀粉被水解后转化为麦芽糖浆，而麦芽糖浆又被水解后转化为二棱葡萄糖。麦芽糖浆可以结晶并作为甜味剂使用，但其清甜度只有白糖的1/3。麦芽糖浆是一种廉价的营养食品，容易被人体消化和吸收。麦芽糖浆的分子式中有一个醛基，是氧化性和还原性的糖。因此，它能与银氨溶液发生银镜反应，也能与新碱氢氧化铜反应，转化为砖红色沉淀。在一定标准下，它可以水解并转化为双组份葡萄糖。
蜂蜜峰的主要商品是一种甜而粘的透明或透明的液体。纯正蜂蜜的关键是蜂蜜，其次是雨水和蜜露。蜂蜜是植物花的花蜜，花蜜是芽虫、叶蝉的排泄物，蜜露是植物花的花蜜。蜜峰用舌头的塑料吸管吸收绿色植物的蜜腺、树汁或芽虫、叶蝉的蜜管代谢出的甜汁，通过蜜峰的口器与吐出的蜜汁混合，暂时储存在蜜绷里。返回巢穴后，在巢室中吐出，反复酝酿。
⑹ 月饼可以用蜂蜜代替转化糖浆吗
当然可以。
蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜或分泌物，经过充分酿造而成，大多数蜂蜜香甜可口，并且成分相对于糖浆更健康。
⑺ 制作月饼时,添加的转化糖浆能否用蜂蜜代替会有什么不同
当然可以用蜂蜜代替啊，在农村有些小作坊就代为加工月饼，八月十五之前就会有不少人拿着自己准备的材料去加工月饼。有些人拿的就是白糖或者糖浆而有的人就是拿的蜂蜜。那么糖浆和蜂蜜做出来的月饼有什么不同呢，最直接的结果就是，用蜂蜜做出来的月饼比用糖浆做出来的酥脆，当然了其他的配料都是一样的。这就是二者的区别所在！！
⑻ 做月饼可以用蜂蜜代替转化糖浆吗
当然可以，口感更细腻润滑。
⑼ 制作月饼用的糖浆能用蜂蜜代替吗
蜂蜜中单糖比例与转化糖浆的单糖比例相近，用蜂蜜替代转化糖浆制作广式月饼有j较好的效果，而且操作简单方便。同时，蜂蜜的酸碱度值pH3.2～4.6，并含有多量的碱性无机盐类，属于碱性食品，可以中和体内酸性代谢产物，使体液碱化，从而起到调整肌体酸碱平衡，调节新陈代谢的作用。因此，用蜂蜜制广式月饼还有一定的保健作用。
⑽ 蜂蜜可以代替转化糖浆做月饼吗
蜂蜜可以代替转化糖浆做月饼。转化糖浆是制作广式月饼必不可少的，它的主要作用就是让月饼的饼皮保持松软，并且能增强饼皮的着色性。建议用槐花蜜，而且要纯天然的，槐花蜜可以让月饼口感更好。
蜂蜜可以代替转化糖浆做月饼吗
蜂蜜是pH3.2-4.6的酸碱度值，并含有多量的碱性无机盐类，属于碱性食品。可以中和体内酸性代谢产物，使体液碱化。
蜂蜜在常温常压下，具有两种不同物理状态。液态蜜是蜂蜜从蜂巢中分离出来并始终保持着透明或半透明黏稠状的液体。气温较低时，逐渐形成结晶态，这样蜂蜜称为结晶蜜。
蜂蜜为蜜蜂采集花蜜，经自然发酵而成的黄白色黏稠液体。古希腊人把蜂蜜看作是“天赐的礼物”。