❶ 卤菜上色蜂蜜可以代替白糖吗
一般都是白糖炒成糖色或者红米曲，因为白糖虚誉是结晶蔗糖，结晶蔗糖加热至160℃，便熔化成为浓稠透明和芦的液体，冷却时又重新结晶唤誉带。至于蜂蜜一般不能代替糖色，不会调味最好不要在卤菜添加蜂蜜，操作不当容易叉味。
❷ 红烧肉用蜂蜜上色怎么做
会做红烧肉的朋友都知道，做红烧肉需要上糖色，用到白糖，有时用冰糖，而今天介绍的红烧肉用蜂蜜代替白糖，可能颜色更漂亮，味道更好。
这个红烧肉的做法是从别处看到的，其中有一些疑问，最后再说，先转述他说的蜂蜜红烧肉的做法吧。
原料：带皮五花肉一斤，大料一个，食用油、葱姜、桂皮、香叶、生抽、蜂蜜、盐适量。
做法，先将猪五花肉洗净，切成2厘米大小的方块，然后放入凉水中浸泡两个小时，(这个和我老家的腌猪肉做法类似，以后跟大家分享)锅里做凉水放肉至水开焯2分钟，捞出控净。
炒锅上火，烧热以后放入凉油，加入大料一粒，炒出香味，将肉让如煸炒，要将猪肉中的有煸出，使肉呈金黄色，放入桂皮、香叶，翻炒一下，然后移至砂锅。
砂锅炖的肉味道更好一些，如果家里没有，可以直接在炒锅中加水，水量以刚没住肉为宜。然后大火烧开，改成小火慢炖。
炖大约一个小时以后，加入盐和蜂蜜，然后再炖10分钟即可出锅。至此，这个红烧肉就制作完成了。
一开始我觉得蜂蜜是用来上色的，比如代替糖色，看了之后才知道不是，我觉得先用蜂蜜给肉上色，然后在烧制，出来的颜色可能更漂亮。
❸ 蜂蜜能熬出焦糖色吗
可以.因为里面含有糖类.糖类可以熬出来,所以蜂蜜也可以.
❹ 抹糖色的蜂蜜水的比例是多少
这个一般来说比较少，一般就是纯蜂蜜拿来抹糖色，不需要加水都可以的
❺ 爆米花用麦芽糖和蜂蜜那种上色好
最好是用蜂蜜，用枣花蜜是最好的。。颜色最有食欲
❻ 蜂蜜能炒糖色吗
一般厨师做糖色，都是用白糖做，需要掌握好火候，火大了糖色发黑，火小了颜色太浅。
我们可以用蜂蜜代替白糖做糖色，做出的糖色颜色更鲜亮，且容易掌握。具体方法是1份蜂蜜兑8份的开水即成。
❼ 怎么用蜂蜜上色上色才漂亮
中国人做菜讲究色香味俱全，颜色是很重要的一环，比如我们做很多肉类菜肴的时候需要上色，如红烧肉、烤鸭等等，上色的方法很多种，比如使用糖色、红烧酱油等等，当然也有用蜂蜜上色的，今天讲怎么使用蜂蜜上色。
蜂蜜的主要成分是糖分，所以用蜂蜜上色跟糖色的原理基本相同。糖色是将白糖炒糊，然后挂到肉类上面，在经过高温烹饪使颜色显现出来。可以看出来用糖上色要满足两个条件，肉类表面挂上糖，糖遇到高温变色，下面说一下蜂蜜上色的方法。
取一份蜂蜜，加上5份-10份的水将蜂蜜花开，搅拌均匀，这时会看到蜂蜜水呈现无色透明装，很怀疑能不能上色。然后将需要上色的肉类均匀涂抹上蜂蜜水，将肉类油炸、高温炒制、烤炉中烤等等高温加热，你会惊奇的发现肉类呈现漂亮的糖色。
我老家过年的时候家家都要做腌肉，就是用蜂蜜水给肉上色，我们经常吃的烤鸭，有很大一部分也是用蜂蜜水上的颜色.
❽ 用蜂蜜怎么给猪肉上色
蜂蜜1000克，放到锅中加热，然后加入3倍左右的水，烧开以后把需要上色的肉放到锅中稍煮，等肉色变化即可。用蜂蜜上的色颜色更加鲜亮，而用糖色上的色颜色较为深。
蜂蜜可以，需要选用质量较好的蜂蜜，口感会有差异，做红烧肉还是需要酱油，抹干锅，小火，加入蜂蜜，炒至起泡再倒入切好的五花肉，转中火翻炒至上色
最好不要用蜂蜜上色。冰糖就可以在做菜的时候上色了。还有炒糖色的办法，就是在加热了油之后，加入白砂糖，变焦，就能有红肉的糖色了。
猪肉上色的办法很多，比如：炖肉前炒糖色。2.使用老抽。3.肉炖熟后在表面抹蜂蜜、面酱，然后油炸，4.炖肉时加红曲米。5.加腐乳汁。6.糖色、老抽、腐乳汁一起用。
黑胡椒， 料酒， 蜂蜜， 老抽， 熟芝麻：13，把猪肉脯从冰箱里取出，我们要翻一次面，放入一茶勺料酒：烤蜂蜜猪肉脯的制作材料。7，刷上料再烤5分钟撒上芝麻，关上。
❾ 蜂蜜可以炒糖色吗
这个问题我个人认为，蜂蜜不可以炒糖色。蜂蜜用温开水冲服，有益菌能发挥最大的作用。
❿ 炒糖色可以用蜂蜜吗
可以。
蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜或分泌物，经过充分酿造余卖而贮藏在巢脾内的甜物质，也可用于调味，不过不建议用蜂蜜蚂和，蜂蜜竖物逗价格一般较高，用蜂蜜比较浪费。