㈠ 薄荷酱的详细做法
薄荷酱
材料 薄荷叶适量、水1/2杯、糖少许、牛奶1/2杯、奶油1大匙、盐少许面裤绝粉适量、水适量、白胡椒粉适量
作法 1. 将薄荷叶洗净打成细末与水一起煮沸后将渣滤除后再用小火加热。 2.续在锅中放入奶胡凳姿油、牛奶、盐、糖、白胡椒粉等调煮拌匀。 3. 另外用小碗将面粉和水拌匀，慢慢将面粉粗厅水加入锅中煮至浓稠状即可熄火备用。
㈡ 薄荷酱的做法大全
薄荷酱怎么做
1、薄荷酱在制作时需要准备淡奶油100克，新鲜薄荷叶100克清水100克，另外还要准备200克牛奶哗陵厅和50克炼乳，白砂糖要准备100克，低筋面粉20克。把准备好的新鲜薄荷叶洗净以后晾干表面水分。
2、洗净以后的薄荷叶放在料理机中加100克清水，让料理机工作把它搅成泥状，取出以后过滤，把得到的薄荷汁放在干净的碗中，加入准备好的低筋面粉调匀，再准备一个干净的小锅，把准备好的牛奶奶油和炼乳以及白糖等全部放在小锅中，加热煮开再用小火熬20分钟左右，然后把调好的薄荷汁慢慢倒入到锅中，乱隐调匀以后再煮十分钟，这时就能得汪滚到好吃的薄荷酱。
㈢ 五味酱的推荐做法
五味酱的推荐做法？
主料main
鸡蛋2个豆瓣酱1袋尖椒2个2人份
辅料others
植物油适量大葱20克味素少许
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可用于炸
- 海鲜
、或是水煮
- 肉片沾酱
，日式
- 炸豆腐
如果用这种五味沾酱的话，味道也非常棒
酱，可补心生血，健脾开胃，还可增强人体的免疫力。并可补虚益肾等，对疾病有辅助康复效果。
禁忌人前吵群与注意事项
(1)服用抗凝血药时不应食用。服用抗慧含侍凝血药时不应食用豆酱，因为豆酱菌能在肠中合成维生素K，从而抵消了抗凝血的作用，故不应食用。
(2)不宜食用贮存不良之品。酱在贮存器皿不洁或放置处阴暗潮湿或温度过高时，容易变质，导致香气消失，酸度增加，营养成分下降，还可感染病原微生物和病毒。食用此种存放不良的酱容易出现胃肠道疾病，故不宜食用。
(3)服用地高辛药时不宜食用。地高辛为强心药，能刺激细胞膜，把钙离子释放出来，引起心肌强烈收缩，故服用地高辛时忌食含钙的食品。本品含钙较高，服用地高辛时如食用可引起心脏期外收缩，心律不齐。
(4)忌将麦酱与鲤鱼同食，易发生口疮。
(5)忌将豆酱与羊肉同食，药性功能不合，不宜同食。
(6)用巴豆老哪时不宜食酱。
㈣ 奶油薄荷酱的做法步骤图，奶油薄荷酱怎么做
奶油薄荷酱的做法步骤
奶油薄荷酱的做法图解11. 新鲜薄荷用盐水泡10分钟左右，摘去杂质冲洗干净，沥干备用。
奶油薄荷酱的做法图解22. 将沥干的薄荷和100克的水放入破壁机打成糊状。
奶油薄荷酱的做法图解33. 将薄荷倒入一个大碗内筛入低筋面粉搅拌均匀。放旁边备用。
奶油薄荷酱的做法图解44. 将奶油，牛奶，炼乳，糖全部混合，中火加热。煮到有点粘稠的时候就好。ps：在最初的加热阶段千万别离开！一直搅拌到糖融化再！
奶油薄荷酱的做法图解55. 煮到黏稠的时候把薄荷倒入！这时候不要离锅一直搅拌！这个时候最容易糊底！煮个5分钟左右就好了！
㈤ 请问烧烤调味料怎么配
主料：韩式辣酱适量
辅料：蚝油适量、生抽适量、白砂糖4克、黑胡椒粉1克、鱼露5克、孜然2克、芝麻油5克、白芝麻1克
1、首先准备韩式辣酱100克，如图所示。
㈥ 酸辣薄荷酱的做法步骤图，酸辣薄荷酱怎么做
用料
留兰香薄荷 一小篮
蒜头 两颗
小米辣 两个
米醋 适量 缺喊
水 适量
糖 0.5克(可不加)
盐 0.5克
酸辣薄荷酱的做法
准备：一小篮子带杆的留兰香薄荷(以可以用手轻松摘断为佳，香味更浓郁)，两颗蒜头，两个小米辣，适量米醋(勿用陈醋，白醋亦可，只不过市面白醋部分是人工合成价格较便宜，建议购买看清说明)
四五分钟后全部变色，可加入0.5克(花生米大小)的食用盐和白糖提鲜，亦可不加。
保持小火，此时可以用干净勺子取一点试下酸味，如果过酸了可以再调适量清水煮开，这样味道会更鲜美。
㈦ 用什么酱料最适合做菜
★.每个人的口味和吃法都不同，可根据自己的口味与喜好来自行调配，以下只作参考，最终还是要适合自己的口味最重要。
1．美味酱汁的基本类型
基本调味品：酱油
柴鱼卤汁、姜味柴鱼汁、柴鱼酸醋汁、香柚酱油、鱼露酱、豆豉鱼露、豆豉酱、蒜味辣椒汁、
酱汁的美味应用：海苔山药丝、豉炼文蛤、鸡四宝、腌牡蛎、腌牡蛎冷面
基本调味品：酱油膏
树子汁、蒜蓉汁、蒜泥酱、泰式虾酱、花生油膏、扁鱼酥酱
酱汁的美味应用：清蒸圆鳕、香柠墨鱼、凉拌珊瑚草
基本调味品：豆类加工品
味噌豆瓣酱、味噌甜辣酱、醋味噌、辣味海山酱、红油南乳酱、豆乳酱
酱汁的美味应用：脆玉丝瓜、酥脆肉圆、原味竹笋
2．清爽型的酱汁＆酱料
基本调味品：液状油脂
和风沙拉酱、芝麻淋酱、酸黄瓜芥末酱、山葵酱汁、青酱、葱油、红油蒜汁、香料劬鱼油
酱汁的美味应用：炸鱼卵、双色鲜笋、清蒸南瓜、芜菁沙拉
基本调味品：辛香料
姜汁油膏、油葱酱、蒜油酱、香菜豆香酱
酱汁的美昧应用：蒜香水莲根、古早芋艿
基本调味品：蔬果
薄荷酱、菠萝酱、南瓜汁、翡翠汁、菠萝番茄汁、黄瓜酱、蜂蜜桂花酱、苹果酒醋、香橙醋汁
酱汁的美味应用：酥炸白鲳、南瓜面条、凉拌长豆角、金钱虾饼、
基本调味品：醋
黑醋汁、姜醋汁、三杯醋、萝卜泥蘸酱、西柠汁、芥末醋酱、牡蛎酥、涮白肉
3．浓郁型的酱汁＆酱料
基本调味品：奶制品
明太子玉米酱、香椿酱、杏汁、黑糖酱、椰香酱、咖啡咖喱酱、香橘酱、香蕉牛奶酱、牛奶鱼肝酱、起士酱
酱汁的美味应用：芦荟椰杏、炸年糕、酥炸小馒头、樱花虾芋头酥饼
基本调味品：美乃滋
黄芥末蜂蜜酱、乌鱼美乃滋、西泽酱、奶香蛋黄酱、香芹千岛酱、果香沙拉酱
酱汁的美味应用：厚煎披萨蛋、焗烤炸脆薯
基本调味品：优格、冰淇淋
抹茶优格酱、优格沙拉酱、芒果酱、红糟冰酱
酱汁的美味应用：鲜虾沙拉、凉拌青木瓜、木耳甜品
基本调味品：香料
罗勒奶油酱、奶油迷迭香酱、芥末奶油酱、七味奶油酱、五香酱油、五香蒜酥酱、甘草酱油汁、玉桂蜜汁酱汁的美味应用：七味鲍菇、香酥鲜虾、蜜汁鱿鱼
4．腌渍类的酱汁＆酱料
基本调味品：腌渍物
泰式柠檬酱、紫苏梅汁、梅子酱、辣椒鱼露酱、味噌汁、醉汁
酱汁的美味应用：味噌腌萝卜、梅香姜片、腌蒜头、装蒜
5．烧烤类的酱汁＆酱料
基本调味品：麦芽糖
蒲烧酱、香苹照烧汁、芝麻酱油、麦芽醋
基本调味品：甜辣酱、沙茶酱
蔬菜风味酱、烤肉蘸酱、沙茶烤肉酱、烤肉刷酱
酱汁的美味应用：炭烧猪血糕、烤茭白笋、烤鸡腿
6．进阶版酱好菜
基本调味品：酱洞、蚝油
红烧汁、鱼香汁倌保汁、蚝油汁、辣炒酱、层香素酱
基本调味品：豆瓣酱、西红柿酱
酱爆汁、川汁、干烧汁、醋熘汁、糖醋汁、酸子酱
酱汁的美味应用：酱香水饺、白卤牛肉、醉仙鸡丁、蒜香蟹肉、干烧鸡块、酱爆皮蛋
最后向你推荐李锦记、郫县豆瓣酱，这两个牌子的酱料都十分浓郁、香，是做菜的好调料。
㈧ 薄荷酱小羊排的家常做法
1.首先把羊排焯水，祛除一下脏东西，血沫之类的，葱姜蒜放进去，来点料酒（我这里用的白酒）去腥，待水烧开，撇去浮沫，把羊排捞入凉水，洗干净。
2.起锅倒油，开始炒糖色。来一把白糖（冰糖也可以）开始慢慢熬，这个过程一定要小火，有耐心的一直搅拌，把白糖薄成红棕色就行了，倒入洗干净的羊排，翻炒一会，让糖色均匀的裹在羊排上，这样吃起来有味，待上色均匀，来点豆瓣酱，开中火，把豆瓣酱炒出红油，这个时候的颜色已经很漂亮了。
3.下面开始调味，适量盐、老抽、胡椒粉，再淋入一点白酒，加水开始炖，水要没过羊排，炖40分钟，大火再炖10分钟收汁，最后垂涎三尺的红烧羊排就做好啦，是不是看起来很好吃，这个味道也是不错的，有想试试的朋友可以在家试做。
㈨ 求酱料大全-配方/制作/秘诀
经典的酱料大全
盐水鸡沾酱 材料： 盐3大匙、姜4～5片、葱3支、米酒1/2碗 陈皮、桂皮、八角共20元 作法： 将材料全部放入锅中熬煮即可 这个佐料可以用来卤鸡，也可以用来沾鸡肉吃。换言之，这个配方可以当作卤汁，也可以当成是沾料 意大利面酱 材料： 绞肉1/2斤、洋葱(切成小丁)1/4颗、蕃茄糊罐头1罐 红萝卜丁(或萝卜末)1杯、橄榄油2大匙、红辣椒酱2大匙 蒜末1大匙、白胡椒粉1小匙、糖1/2杯、水1/2杯 作法： 1. 热锅，将橄榄油入锅微热过，加入洋葱末、红萝卜丁和尘或蒜末炒香 2. 再加进绞肉爆炒，接着加入辣椒酱、白胡椒粉、豆蔻粉和糖一起炒过 3. 最后放入蕃茄糊和1/2杯水用小火熬煮约3~5分钟即可 用于意大利面、干面淋酱，或是白菜炖煮酱 蕃茄酱 材料： 熟蕃茄1斤、橄榄油1/2小匙、紫苏(或西洋香菜末)1小匙、糖1/2小匙 胡椒粉少许、盐少许 作法：1. 将蕃茄放入滚水中川烫一下，捞起放入冷水中再取出剥皮。蕃茄切半，把蕃茄籽及汁挤出后剁碎。 2. 起油锅，加入橄榄油、剁碎的蕃茄、紫苏(或西洋香菜末)及糖一起搅拌均匀，煮至蕃茄熟透。以盐及胡椒粉调味，放凉收入冰箱，食用时酌量取用即可。 咖哩蕃茄酱 材料： 材料Ａ： 蕃茄酱2大匙、咖哩粉1大匙、水1杯、盐1小匙、香油1/3大匙 糖1/2大匙 材料Ｂ：太白粉1/3大匙、水1大匙 作法： 1. 将水煮沸加入材料Ａ用小火煮至收干约成半杯量。 2. 加入材料Ｂ芶芡，不用太浓，适量即可。(不芶芡也可以) 可用于肉类或蔬菜炒酱 橙汁排骨酱 材料： 柳橙1个、蕃茄酱2大匙、糖1大匙、盐1小匙、水2大匙 作法： 1. 柳橙1个(或香吉士)洗净沥干对切，再切成0.5公分片状。 2. 将柳橙片与其它材料一起煮沸后改小火煮到剩余约2/3杯即可熄火，将所有材料渣过滤掉，酱汁即可使用 广东油鸡淋酱 材料： 酱油3杯、麦芽糖3～4大匙、冰糖3大匙、米酒1/2杯、盐2大匙 水10杯、香油1/2杯 卤包：广陈皮、桂皮、八角、甘草 作法： 将所有材料放入锅中用中火煮约20分钟，就是香喷喷的油鸡卤汁 含油量较少的沙律酱 材料： 水1杯、白醋2大匙、细砂糖3大匙、玉米粉5大匙、沙律油1.5杯盐1小匙、全蛋2个 作法： 1. 将水， 白醋， 细沙糖， 玉米粉混合拌匀 2. 用中火将此混合物煮至透明， 呈胶状即可 3. 第(2)部液兄销分材料先混合扮拌匀备用 4. 第一部分 1.2.离火后， 马上加入四分之一左右的第(2)部分材料， 迅速拌匀， 如此反复共4次加完拌匀， 即为乳白色沙律酱 此酱为基础，可自行在调味上做变化，譬如多加点醋或胡椒粉等糖和醋的量可视需要稍作调整 马铃薯沙律(一) 材料： 4人份，马铃薯 4个，葱 4根，洋香菜屑 2大匙，柠檬汁 2大匙蒜泥 1粒，盐 1/2小匙，胡椒 适量，橄榄油 6大匙 闹游 作法： 1. 马铃薯洗净，连皮在滚水中煮至熟透（水面需盖过马铃薯）。2. 煮好后，沥去水，待凉至不会烫手的程度。3. 葱留白色与浅绿色较不老的部位，切成葱花。4. 马铃薯去皮，切成约半公分左右的厚片，放入大碗中，加葱花5. 与洋香菜拌合。6. 7. 取另一小碗混合柠檬汁、蒜末与盐，洒少许胡椒，缓缓加入橄榄8. 油，需边加边搅拌。9. 10. 拌匀的油汁淋在马铃薯上，拌一拌，让马铃薯均匀沾到油汁。11. 尝尝味道，若不够咸，可洒少许盐再拌。适合冷食。 蒜味烤肉酱 材料： 酱油2大匙、蚝油2大匙、冰糖或麦芽糖2大匙、五香粉少许胡椒粉1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜头12颗 作法： 1. 锅中放入2大匙油，先将蒜头放入油锅中，炸至微黄时立即捞起2. 另外准备一个锅子，将所有调味料放入锅中煮开，再加进炸好的3. 蒜头熬煮至浓稠，就是很好的蒜味烤肉酱 马铃薯沙律(二) 材料 马铃薯三百克，小黄瓜三分之一条，红萝卜三分之一条，火腿两片，葱四分之一个，醋少许，盐适量，胡椒少许，沙律酱四大匙 作法 1. 马铃薯切小块加水煮八分钟加红萝卜块煮熟(不要把马铃薯压碎)2. （1）把水沥干放入碗中加入盐、胡椒、沙律酱拌匀3. 加入火腿丁、洋葱丁、小黄瓜片拌匀。 腐乳酱汁(鸡排腌汁) 材料 红腐乳60克、料理米酒10CC、糖1茶匙、味精1/2茶匙、蚝油1大匙 姜末5克、小苏打1/4茶匙、水50CC、蒜末20克 作法 将所有材料放入果汁机内打约30秒盛碗即可 香柠腌汁(鸡排腌汁配方) 材料 柠檬1颗、糖1茶匙、盐1/4茶匙、小苏打1/4茶匙、水30CC 料理米酒1大匙 作法 将柠檬压汁，再和其余材料放入果汁机内，打约30秒盛碗即可。 传统鸡排腌汁 材料 葱末20克、姜末10克、蒜末40克、五香粉1/4茶匙、味精1茶匙 酱油膏1大匙、小苏打1/4茶匙、水50CC、料理米酒1大匙 作法 将所有材料放入果汁机内打约30秒盛碗，再放入鸡排肉将其两面均匀沾上腌汁，静置约30分钟即可 梅子酱 材料 紫苏梅2颗、砂糖1大匙、素蚝油1大匙、梅子汁2大匙、水少许 作法 1. 紫苏梅洗净、切细末。 2. 取一碗，放入其余材料与水搅拌均匀。备用。 3. 热锅，倒入作法2的酱汁以小火煮约3～5分钟至小滚即可熄火盛碗。 4. 将作法1和作法3一起混合拌匀即可。 蒜蓉酱 材料 辣椒1条、蒜头1颗、砂糖1大匙、蚝油1大匙、酱油膏2大匙、水少许 作法 1. 取一碗，砂糖、蚝油、 酱油膏与水一起搅拌均匀。 2. 热锅，倒入作法1的酱汁以小火煮约3～5分钟至黏稠状盛碗。 3. 辣椒、蒜头洗净切细末，再和作法2的酱一起拌匀即可。 甜辣酱 材料： 蕃茄酱1/2大匙、辣椒酱2大匙、水少许、砂糖1大匙 作法： 1. 取一碗，加入所有材料与水一起搅拌均匀。 2. 热锅，倒入作法1的酱汁以小火煮约3～5分钟至黏稠状即可。 炸酱面酱 材料 虾米3两、虾皮4两、蒜头2两、绞肉1斤、豆干丁1/2斤、甜面酱1罐 豆瓣酱1/3小罐、萝卜干4两、水1又1/2碗 作法 将虾皮与虾米混合，放入锅中，配合蒜头爆香，再加入水、绞肉、豆干丁、萝卜干一起拌炒，最后加入甜面酱及豆瓣酱炒匀，加水煮开后放凉装瓶。 南瓜酱 材料： 南瓜2杯、高汤1杯、牛奶1杯、盐少许、白胡椒粉少许、面粉少许 奶油1大匙、洋葱2大匙 作法： 1. 将南瓜洗净去皮与籽后切小块，和高汤一起放入锅中煮沸，改中火，再加入牛奶一起煮至熟透即可熄火备用。 2. 将奶油放入锅中加热溶解，放入洋葱爆香后改小火，再倒入面粉略炒后，盛起放入南瓜汤汁中继续煮，如汤汁不够可再加入少许牛奶或高汤。 3. 将汤汁煮至浓稠后加入盐及白胡椒粉，搅拌均匀后，盛起倒入果汁机中搅打均匀即可使用。 点心沾酱或油炸类食物沾酱均可 薄荷酱 材料 薄荷叶适量、水1/2杯、糖少许、牛奶1/2杯、奶油1大匙、盐少许 面粉适量、水适量、白胡椒粉适量 作法 1. 将薄荷叶洗净打成细末与水一起煮沸后将渣滤除后再用小火加热。 2. 续在锅中放入奶油、牛奶、盐、糖、白胡椒粉等调煮拌匀。 3. 另外用小碗将面粉与水拌匀，慢慢将面粉水加入锅中煮至浓稠状即可熄火备用。 可作为面包条沾酱或羊排淋酱 豆乳泥辣酱 材料： 豆腐乳1块、果糖1又1/2大匙、辣油1大匙、水2/3杯、酱油1/2大匙 蒜泥1大匙、葱末1大匙 作法： 1. 先将豆腐乳压成泥状备用。 2. 再与水融合后加入果糖、辣油、酱油等用小火煮沸。 3. 要吃时再加入蒜泥、葱末即可使用。 如用白开水拌所有材料，可立即做沾酱使用。 昆布酱 材料： 昆布(海带干)1/2条、酱油1/3杯、水3杯、糖2大匙、白胡椒粉、盐少许 作法： 1. 将昆布洗净切成段状与3杯水一起用中火煮15分钟备用。 2. 再加入酱油、白胡椒粉、糖、盐，改小火煮至收干约成1杯量，即可熄火过滤掉昆布，即成昆布酱。 沾油炸食物、青菜，或作汤底。 蒸鱼梅子酱 材料： 紫苏梅6颗、梅子酱1大匙、米酒1大匙、水2大匙、葱丝 姜丝各少许、盐1小匙、香油1小匙 作法： 1. 将葱、姜洗净切丝备用。 2. 将酒、梅子酱、紫苏梅、盐、香油放在一起泡约15分钟，等味道融合后，再将葱丝、姜丝放入拌均匀即可使用。 蒸海鲜类时加入锅中一起入味，或将材料煮过也可当沾酱使用。 蘑菇酱 材料： 奶油2大匙、洋葱末 4大匙、蘑菇片 4~5颗、鲜奶油3大匙、水1又1/2杯盐 少许、面粉水酌量、蕃茄酱 1大匙(酌量) 作法： 1. 把奶油加热融化，放入洋葱末爆香，再加蘑菇片一起炒 2. 另外将水、鲜奶油和盐一起放入煮开，起锅前用面粉水芶芡，最后加入蕃茄酱拌匀即可。 鳕鱼排或鸡排都很适合淋上蘑菇酱，用于牛排或猪排亦可，拿来当作意大利铁板面的淋酱也很不错 炸鸡块酸辣酱 材料： 水3大匙、酱油1小匙、白醋(或苹果醋)2小匙、色拉油1/2小匙 糖1小匙、在来米粉1小匙、洋葱粉1大匙、大蒜粉1大匙 糖浆1大匙、盐微量(1/8小匙) 作法： 将所有材料在锅中调匀后用小火煮至浓稠状，一边煮要一边搅拌，以免黏锅，煮至浓稠状时就可以熄火，放凉即可。 除了沾鸡块以外，沾薯条、洋葱圈和餐包也都相当美味 糖醋酱 材料： 酱油2大匙、蕃茄酱2大匙、砂糖1又1/2大匙、乌醋1大匙 水3～4大匙、太白粉少许、香油少许 作法： 起油锅，将所有材料一起调匀煮开。 糖醋酱用途非常广，炸鱼、炸排骨或是炸肉丸子，只要淋上糖醋酱，再撒上一点葱花，就是一道美味佳肴。 清蒸螃蟹沙虾沾酱 材料： 姜末1/2杯、醋3/4杯、糖1/2杯、水1/4杯、盐少许 作法： 把醋、糖、水和盐一起煮开至糖完全融化，放入姜末继续煮开后熄火，放凉后装瓶冷藏，食用时取出即可。 加一点盐的用意在于将糖和白醋的味道提出来，让沾料尝起来更有甘味，所以盐只能用少许(须少于1/4小匙)，不可以太多。可作为清蒸海鲜如螃蟹、鱼或水煮虾沾酱 桂花酱 材料： 桂花1大匙、蜂蜜1/2杯、冰糖1/4杯、水1又1/2杯、桂花香料少许 肉桂粉少许、盐少许 作法： 将所有材料一起煮沸后改小火慢煮至浓稠为止即可使用。 可做蜂蜜莲藕或蜜火腿沾酱、加入甜汤圆里均 桑椹醋酱 材料： 桑椹果酱2大匙、白醋3大匙、果糖1/2大匙 作法：与所有材料拌匀即可使用。 作为生菜色拉或汆烫海鲜沾酱均可 蚝油干面酱 材料： 猪油或清香油1小匙、乌醋1小匙、酱油1小匙、味精少许 香油少许、葱花1大匙。 作法： 先将面条煮熟，将所有调味料搅拌均匀，倒入煮好的面条中，拌匀即可；若是用油面，可撒些油葱酥，增加油面滑润的口感。口味比较重的话，可以再加上1/2小匙的甜辣酱，味道更好。 用于拌干面或水煮青菜。 叉烧烤肉酱 材料： 酱油1/2碗、糖(或蜂蜜)1/2碗、香油1小匙、蚝油1/2小匙、米酒3大匙 水1/2杯、五香粉1大匙、蒜末1大匙、红色素少许(可以不加) 葱2～3支、姜数片(拍扁) 作法： 将所有的材料混合拌匀就是叉烧烤肉酱。 可以当做烤肉酱，也可以当做一般酱料沾着吃或炒青菜用 南洋风味烤肉酱 材料： 咖哩粉1/2大匙、花生粉1大匙、沙茶酱1大匙、茴香粉1/2小匙 糖1/2大匙、酱油1/2大匙 作法：将所有材料混和搅拌均匀即可使用 羊肉炉沾酱 材料“ 麻油豆腐乳1块、糖2小匙、冈山辣椒酱1/2小匙、豆腐乳汁液1小匙 葱末1小匙、香菜末1小匙 作法” 将麻油豆腐乳1块放入小碗中，倒入糖、冈山辣椒酱和1小匙的麻油豆腐乳汁液(豆腐乳汁液指的就是装豆腐瓶子里的汁液)，用汤匙调匀，上桌前再撒上1小匙的葱末和1小匙的香菜末。 除了作羊肉炉沾酱，也可当作烤肉酱或下水汤的沾酱食用 泰式酸醋酱 材料：白醋3大匙、辣椒1/2大匙、葱末适量、洋葱适量、香菜适量 蒜末适量、糖1/2大匙 作法： 1. 将菜洗净切成细末或丁均可。 2. 再将白醋与糖拌匀，即可加入切好的其它材料，综合调匀后即可使用。 可用于烫花枝或肉片沾酱、煮鱼、炒青菜，或是火锅汤底(量要加倍)。 贝类海鲜沾酱 材料： 酱油膏1大匙、蕃茄酱2大匙、乌醋1大匙、糖1小匙、甜辣酱1大匙 姜末1小匙、蒜末1小匙、香油少许 作法： 所有材料调开拌匀即可。 红烧酱 材料 酱油1又1/2大匙、黑醋1大匙、水3大匙、糖1/2大匙、香油1/3大匙 葱末2大匙、姜末1大匙、米酒1/3大匙 作法 将所有材料混合调匀即可使用。
黑胡椒酱 材料： 奶油2大匙、洋葱末3大匙、蒜末2大匙、黑胡椒细粒3大匙、 鲜奶油1大匙、水1又1/2碗、盐少许、面粉水酌量、威士忌酒1大匙 作法： 1. 先把奶油加热融化，放入蒜末及洋葱末爆香，再加黑胡椒粒一起拌炒 2. 另将水、鲜奶油和盐一起放入煮开，起锅前以面粉水芶芡，再加1大匙威士忌酒即可。 蒜味茄汁意大利面酱 材料： 洋葱1/4个、蒜末1/2大匙、橄榄油2大匙、水煮蕃茄罐头1大匙 月桂叶1片、白酒2大匙、白胡椒少许 作法： 1. 将材料备好，洋葱切丁备用。 2. 先将橄榄油加热，再放入洋葱、蒜末爆香。 3. 把蕃茄罐内的汁与粒倒入，再把剩余的材料加入煮沸，即完成。 红烩海鲜酱 材料： 辣椒酱1大匙、蕃茄汁2大匙、水3大匙、米酒1大匙、香油1/2大匙 姜末1大匙、葱末1大匙 作法： 取一小锅子，将所有材料调匀放入，用小火煮沸即可。 烩海鲜时将材料切好汆烫后沥干，放入红烩海鲜酱拌炒入味即可。什锦海鲜或肉类沾酱或炒酱均可。 米酱 材料： 在来米粉2大匙、酱油3~4大匙、糖2~3大匙、水2杯、盐适量 甘草粉少许 作法： 将所有材料放入锅中，调匀煮开放凉即可。 可用于焖粉肝、烫猪肝或是粽子沾酱 麻酱面酱 材料： 芝麻酱2大匙、酱油2大匙、糖1小匙、白醋1大匙、香油1大匙 冷开水3～4大匙、蒜泥1大匙 作法： 将所有材料调匀即可，视个人喜好，可加点黄瓜丝及红萝卜丝当配料 可用于担仔面、干面、卤肉饭淋酱，或是烫青菜淋酱。