❶ 做月饼皮时不小心加到转化糖浆和蜂蜜一起了,可以吗
很肯定的告诉你,肯定没有大问题。因为月饼本来就是说让人吃的,你做月饼皮的时候,转化糖浆和蜂蜜都是需要熬制的,经过熬制之后转化糖浆和蜂蜜就差别不大了,因为蜂蜜中的一些怕高温的东西也被高温去掉了,此时二者的区别不大,所以对你的操作影响很小的!!
❷ 做月饼可以用蜂蜜代替转化糖浆吗
当然可以,口感更细腻润滑。
❸ 广式月饼饼皮(蜂蜜代替转化糖浆)怎么做
准备材料:中筋面粉100g、玉米油25g、蜂蜜65g、枧水2g、奶黄馅适量、蛋黄液适量
制作步骤:
1、蜂蜜里倒入枧水和玉米油搅匀。
❹ 月饼可以用蜂蜜代替转化糖浆吗
当然可以。
蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜或分泌物,经过充分酿造而成,大多数蜂蜜香甜可口,并且成分相对于糖浆更健康。
❺ 月饼皮用蜂蜜做法窍门
这次用蜂蜜代替转化糖浆做月饼,做起来更简单省事,也很方便,没来得及做转化糖浆的朋友可以试一试。口感和味道,几乎都是一样的,没有明显区别,要说区别的话,就是转化糖浆做的饼皮稍微甜一些。
月饼做饼皮其实还是很容易操作的,就是做馅料的时间要长一些。我平时有时间的话,会多做一些馅料,放冰箱里冷冻着,这样储存可以保存很长时间,半年到一年都不成问题,吃的时候,就很方便了,不管是做月饼,做面包什么的,就不用单独再做了。
自己做的馅料,糖和油的用量可以按自己的喜好调整,这样吃起来就不会甜腻,家人也都喜欢吃。做月饼的馅料,尽量炒干水分,炒好的馅料容易抱团,达到紧实的状态,这样包饼皮时才有支撑力,比较好包月饼。炒干馅料的时候,要尽量炒干水分,这样一个是可以延长保质期,一个是比较好操作。
用到的材料
低(中)筋面粉:140克,全脂奶粉:10克,蜂蜜:80克,花生油:50克,
30克饼皮可以做9个
参考温度:
190度上下火,定型5分钟
165度再烤15-20分钟
做法步骤
1.蜂蜜中加花生油,乳化均匀。蜂蜜也可以换成等量的转化糖浆,用糖浆的话需要加枧水乳化。
2.液体乳化均匀后,加入面粉,奶粉,加奶粉更香一些,不加也可以的。用硅胶铲拌匀,没有干粉以后,再抓捏成团,盖上盖子松弛2-3个小时。
3.面团松弛好,分成均匀大小的面团,揉圆。这次做60克的月饼,饼皮分30克一个,馅料也是30克一个。用水果馅料,因为馅料软一些,饼皮和馅料1:1,更好包。
4.这个是我自己做的哈密瓜馅料,大家可以选自己喜欢的馅料就可以。自己做的馅料要尽量要炒干水分,摸起来是紧实的感觉就好了,这样包月饼才好塑形,因为月饼馅料偏软,水分多了,就会不容易操作,烤好的月饼也容易开裂。
5.饼皮压扁,放上馅料,用虎口慢慢收拢,搓圆。然后再搓成圆柱形,这样方便放进模具,这次我用的是方形模具。包馅料的时候就可以预热烤箱了,上下火190度。包好的馅料,粘一点面粉,这样容易脱模。
6.包好一个月饼,压一个花型。压好造型后,放入预热好的烤箱190度定型。这次没有喷水雾,烤箱温度提高到190度,温度高,定型更快,5分钟基本就定型了,不喷水雾花纹也清晰不模糊。
7.定型好以后取出来,再薄薄的刷一层蛋黄水。1个蛋黄加10克水,搅匀,这次的蛋黄水比例更稀一些,这样烤好以后的月饼也更好看。刷上蛋黄水,继续放入烤箱,温度转成165度烤15-20分钟,上色就可以了,注意观察上色情况,避免烤过了。
8.烤好的月饼,取出晾凉,密封保存,第二天就会变软的。
9.然后又做了一些其它馅料的,自己做的月饼,馅料的软硬度影响月饼的效果,馅料要尽量炒干水分,能成团的状态,摸起来是紧实的硬度。因为水果馅料有些偏软,支撑力不够,包的时候,不太好包,大家要留意一下,其它馅料的硬度就比较好操作了。
10.放一天饼皮就回油变软了,颜色也更好看一些。饼皮薄一些,回软的更快,饼皮厚一些,回软也慢一些。用转化糖浆做的月饼和蜂蜜做的月饼相比较,同样克数、同样的馅料,第二天回软都比较好,都很好吃,就是转化糖浆做的饼皮,稍微甜一些。
蜂蜜月饼的小贴士:
1.馅料软硬度,适合用紧实一些的馅料,和饼皮软硬度接近或者更硬一些,更好包,更容易造型。
2.饼皮开裂,是和馅料的湿度、紧实程度有关系,自己做馅料尽量炒干水分。
3.花纹不明显,和定型的温度低、粘面粉太多、刷蛋黄液太多、还有模具也有些关系。
4.水果馅料偏软的话,可以与馅料1:1的比例包。其他紧实的馅料,饼皮比例可以少一些,2:8或者3:7都可以。
❻ 月饼表面的蛋黄水能不能用蜂蜜代替
蛋黄是固体,而且很香,蜂蜜是液体,比较甜,口感是不一样的,代替不了。
❼ 做月饼可以用蜂蜜代替转化糖浆吗
做月饼可以用蜂蜜代替转化糖浆。转化糖浆是制作广式月饼必不可少的,它的主要作用就是让月饼的饼皮保持松软,并且能增强饼皮的着色性。最好是用槐花蜜,要纯天然的,槐花蜜可以让月饼口感更好。
麦芽糖是一个化学名词,属双糖(二糖)类。它是白色针状结晶。而常见的麦芽糖是没有结晶,而且在烹调时由于加入了蔗糖,令白色的麦芽糖亦转至为金黄色,增加了它的色香味。砂糖经加水和加酸煮至一定的时间和合适温度冷却后即成。此糖浆可长时间保存而不结晶,多数用在中式月饼皮内、萨其马和各种代替砂糖的产品中。转化糖浆中含有丰富的糖,是蛋糕必不可少的原料。
❽ 蜂蜜可以代替糖浆做月饼么不考虑营养问题!
蜂蜜可以代替糖浆做月饼,虽然蜂蜜和糖浆组成成分不太一样,但是做月饼的用的主要成分都是果糖,所以是可以的。
我们知道,当把糖和水混合加热煮沸以后,水分会慢慢挥发,糖水的浓度会越来越高。当糖水的浓度达到一定程度的时候,冷却后,糖会结晶析出。为了防止这个现象发生,我们在煮糖水的时候,加入一些酸性物质(柠檬酸,酒石精等。有时候用柠檬汁代替),部分糖会被酸分解成为不易结晶的单糖。这个过程就叫做糖的转化。
转化糖浆根据转化程度,可以分为全转化糖浆和半转化糖浆。不同的糖浆颜色和浓稠度都不一样。包括现在各大月饼厂商,很多都是厂里的师傅自己煮糖浆,几乎每一家的糖浆都不一样。制作出来的糖浆冷却后颜色清澈,无结晶。和蜂蜜的浓稠度相仿或者更加稠一点。不过不同的转化糖浆,对月饼配方、枧水浓度和用量要求都不同,掌握好量之后是可以一起用的。
(8)烤月饼表面可以刷蜂蜜吗扩展阅读:
月饼含有丰富的油脂和糖分,受热受潮都极易发霉、变质,所以一定要将月饼存放在低温、阴凉、通风的地方。一般来说,月饼皮软、水分大、易变质,最好将月饼连带包装盒一起放入冰箱冷藏室,食用前一小时取出,可保证它的口味。在25℃的气温环境下,杏仁、百果等馅心月饼可存放15天左右;豆沙、莲蓉、枣泥等馅心月饼,存放时间则不宜超过10天;如果气温超过30℃,月饼存放的时间还应该适当缩短,一般不宜超过7天;至于鲜肉、鸡丝、火腿等月饼,应随买随吃。
月饼制作存放时,使用糖浆或者蜂蜜,一定要用完之后立即密封保存,要不然很容易氧化,不宜与其他食品、杂物放在一起,以免串味,失去应有的口味和特色。
❾ 老式软月饼的做法大全
一、老式月饼的配料:鸭蛋黄、红豆沙馅、鸡蛋
老式月饼的调料:白糖浆、枧水、花生油
老式月饼的做法:
1、将白糖浆、枧水、花生油、面粉一点点的融合,和成面团。面粉、白糖浆、枧水、花生油的比例依次为5:4:1.4:1;
2、把和好的面揪成大小相同的小面团,并擀成一个个面饼待用;
3、把豆沙捏成小圆饼,包入鸭蛋黄,裹紧成馅团;
4、将馅团包入擀好的面饼内,揉成面球;
5、准备一个木制的月饼模具,放入少许干面粉,将包好馅的面团放入模具中,压紧、压平. 然后再将其比模具中扣出;
6、用鸡蛋调出蛋汁,比例为3个蛋黄1个全蛋,待用;
7、把月饼放入烤盘内,用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱;
8、烤箱的温度为180度,约烤20分钟左右,中间要取出一次,再刷一遍蛋汁。