⑴ 腐乳的家常做法
腐乳做法如下：
配方：老豆腐、食盐、辣椒面。
制作过程
1、买一块老豆腐，必须是老豆腐哦，嫩豆腐是不可以的，把豆腐买来之后，用清水冲洗一下，然后切成块状，放到阴凉的地方，沥干水分。
豆腐乳的简介
豆腐乳，又叫作霉豆腐，不仅可以直接吃，它的汤汁还能拿来炒青菜、炖肉，加上一点点，就很提鲜。这种东西，我们总是习惯去超市或者去菜市场上买，其实自己在家，也完全可以做得出来，并且味道也不差。
⑵ 自制川味豆腐乳是什么季节
自制川味豆腐乳，一年四季都可以制作。
豆腐乳放置一段时间，常发现浸泡的汁液少了，没有水份淹盖的豆腐乳，不只口感不对，有时看起来甚至像坏了。这时候米酒派上用场，只要倒进米酒补充，让米酒淹过豆腐乳，之后瓶盖密封后，两三天后，豆腐乳不只找回原来口感，而且酒香入味，也让豆腐乳更美味。
豆腐乳跟酒一样，可是越沉越香。刚出场的豆腐乳看起来白白的，但吃起来就是少些什么。原因在于放得不够久，汁液还没跟豆腐乳产生足够的化学变化，香气跑不出来。下次要吃豆腐乳，记得挑一下，制造出厂日至少三个月以上的，这样吃起来才下饭。
(2)做腐乳肉可以放蜂蜜吗扩展阅读：
食用禁忌：
1、豆腐乳等豆制品和蜂蜜都是营养佳品，但这两种食品却不能同时。豆腐能清热散血，下大肠浊气。蜂蜜甘凉滑利，二物同食，易致泄泻。
同时，蜂蜜中的含多种酶类，豆腐中又含有多种矿物质，植物蛋白及有机酸，二者混食易产生不利于人体的生化反应。故食豆腐后，不宜食蜂蜜，更不宜同食。
2、豆类中含有抑制剂、皂角素和外源凝集素，这些都是对人体不好的物质。
3、豆腐乳含盐和嘌呤量普遍较高，高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者，宜少吃或不吃，以免加重病情。
⑶ 红腐乳怎么做
一块嫩豆腐做成经典卤豆干，网红零食简单又好吃，成本5元做一盘
一块嫩豆腐做成经典卤豆干，网红零食简单又好吃，成本5元做一盘
爱吃豆腐制品的朋友可千万要学学这道经典的卤豆干，我家老公特别爱吃豆制品，以前也会在网上或是超市买那种小包装的零食，都是防腐剂添加剂不说，价格也不怎么便宜呢，孩子跟着吃，更是不放心。其实自己在家做，特别简单，而且成本非常低，简简单单的的几样食材，用不了30分钟就搞定了。建议大家一定要学做看看这款小零食，自己做干净卫生又健康，平时空口当零食吃，或者当个小菜都是不错的选择，这个味道非常特殊，保证吃了一次就忘不掉，吃了一次还想吃呢。
其实它的做法也不能算是秘制吧，应该说是苏州的做法，确实，做出来就是甜甜咸咸的味道，很特殊，很好吃。老公回家吃了一口，就又去盘子里面抓，说特别勾人的味道，我这次做得比较多，放了一些在盒子里面，这样冰箱冷藏一夜，更入味了。老公说，拿走给同事们也尝一尝，这么好吃的东西得去显摆一下子。
您看这豆腐的品相是这样的，外皮炸得很焦香，里面是嫩嫩的，所以它的味道和口感，都是非常棒的。算起来这道菜的成本也就是豆腐的钱，人少的买3块钱的，人多买5块钱的，像我昨天就是买了2块豆腐，因为我觉得每次做豆腐都不够吃，怎么做怎么有味，所以果断多买一些，多做一些。那么，我们话不多说了，赶快看看它的制作方法吧。
【苏州经典卤豆干】
食材：嫩豆腐，食用油，八角，生抽，老抽，水。香油，蜂蜜。
做法：
1.这就是我买的2块豆腐，将它切厚一点的片。如果切太薄的话，炸完只剩外皮，没有内心的软嫩了哦。
2.锅中放油，将油烧热，放入豆腐块。小心！豆腐别有水，容易溅！全程都用大火炸，这样可以将外皮快速炸酥脆，内部保持着嫩嫩的口感。
3.放进去的豆腐不要碰，待它们浮起来的时候，外面就定型了，这时候可以用筷子拨弄。我这些豆腐是分了两批炸的，不要一股脑都倒进去，定型之前容易黏在一起。
4.炸道这样的程度就可以了，可以感觉道它的外皮是脆硬脆硬的，捞出来控油。炸完的油不浪费，还可以炒菜，还可以炸鸡排，炸果仁等。
5.另起一锅，豆腐放入锅中，加没过豆腐的水，八角2-3个，生抽2汤匙，老抽2汤匙。（生抽老抽的用量要根据豆腐和水决定，如果你做的少，量也得减半。）大火煮开，转中火，盖盖子焖煮20分钟，最后开盖子大火收汁。
6.最后一步也很关键哦，收汁好的豆腐，淋上一些香油翻拌匀。凉一下之后再放入蜂蜜，因为蜂蜜如果遇到高温会破坏它，所以我们一定要等豆腐凉一下再放蜂蜜拌入哦。这样经典的苏州卤豆干，就完成啦！如果你想改良它，那就再来些熟芝麻吧，我觉得那样更美味喽。
⑷ 腐乳的制作方法
腐乳通常分为青方、红方、白方三大类。其中，臭豆腐属“青方”。“大块”、“红辣”、“玫瑰”等属“红方”。 “甜辣”、“桂花”、“五香”等属“白方”。
腐乳品种中还有添加糟米的称为糟方，添加黄酒的称为醉方，以及添加芝麻、玫瑰、虾籽、香油等的花色腐乳。江浙一带，如绍兴、宁波、上海、南京等地的腐乳以细腻柔绵、口味鲜美、微甜着称；而四川大邑县的唐场豆腐乳川味浓郁，以麻辣、香酥、细嫩无渣见长；另外四川成都、遂宁、眉山等地所产的白菜豆腐乳也很有特色，每块腐乳用白菜叶包裹，味道鲜辣适口；河南柘城的酥制腐乳则更是醇香浓厚，美味可口。
茶油腐乳是腐乳的一种，属红腐乳一类 ，产地集中在湖南永州、广西桂林等地，茶油腐乳以大豆为主料，以辣椒、食盐为辅料，加入茶油浸泡，加天然香辛料腌制而成，颜色鲜艳、味美可口、香浓细嫩。茶油腐乳质地细软清香馥郁，含有丰富的蛋白质，可增进食欲，延年益寿，同时茶油中含有油酸及亚油酸等对人体有益的物质。因此，茶油腐乳深受广大人民的喜爱。
腐乳的制作方法：
自制豆腐乳的方法如下：
1、豆腐切块大火蒸20分钟。
2、晾到40度左右放到容器里，放温暖处发酵。
3、等豆腐长出绒毛时，放入熬好晾凉的花椒盐水泡两天以上。
4、食用时加香油少许。
3、豆腐乳含盐和嘌呤量普遍较高，高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者，宜少吃或不吃，以免加重病情。
⑸ 豆腐乳怎样自己去做
【秘制豆腐乳】
1.首先我们准备老豆腐一块，先切成厚片，再改刀成豆腐块摆放在盘中，用小盆盖住放在阴凉处，让豆腐自然发酵出菌株，摆的时候豆腐块之间要留一些空隙。
2.温度保持在16度左右发酵4天，温度太高豆腐容易变质发臭。4天以后把豆腐取出，这时豆腐表面已经变黄，生长出白的色菌株。
3.接着我们准备调料，盆中加入辣椒面50克、麻椒面10克、食盐20克搅拌均匀，再准备高度白酒30克备用。
4.食材全部准备好以后我们开始制作，先把豆腐块放入白酒中消一下毒，同时还能增香，再放入辣椒面中，使豆腐块表面均匀裹上辣椒面，摆放在无水无油的玻璃盒中。
5.全部摆好以后，加入葱油150克，葱油的量要没过豆腐块，盖上盖子密封发酵一个星期。
6、一个星期之后豆腐乳就做好了，打开盖子就能闻到非常浓郁的香味，不含任何添加剂非常安全健康。
⑹ 广东南乳五花肉的做法
南乳扣肉所选用的是五花肉，它又叫方肉、五花三层，是猪腹部的肉，这部分的肉肥瘦相间，用来制作扣肉是再好不过的了。五花肉中含有优质的蛋白质和人体日常活动所需要的脂肪酸，还能够起到很好的补血作用，对于缺铁性贫血有很好的改善作用。而南乳是用大豆为主要原材料，辅以红曲米、绍酒等制作而成的，含有多种氨基酸和优质蛋白，不失为一种健康食品。芋头虽然没有在这道菜的名称中有所体现，但是我们也不能忽略了它的营养价值。芋头最为显着的特点就是它含有一种黏液蛋白，能够起到提高机体免疫力的作用。用五花肉、南乳、芋头这三种食材一起制作而成的南乳扣肉，不仅在味道上堪称一绝，而且其营养价值也是非常高的，是一道非常健康的保健美食。
南乳扣肉的做法
材料：
五花肉800克、芋头480克，食用油、食盐、蜂蜜、葱、姜、花雕酒、蒜、老抽、生抽、糖、南乳、南乳汁、胡椒粉、淀粉各适量
做法：
1、锅中注入足量的冷水，五花肉冷水入锅，放入葱、姜、花雕酒，煮15分钟断生后捞出。
2、擦干肉上的水分，用牙签在肉皮上扎上均匀的小孔。
3、碗中倒入蜂蜜，用刷子均匀的刷在肉皮上，放在一边备用。
4、将芋头去皮、洗净，对半切开，再切成大片。
5、锅中加入植物油，油温七成热时放入芋头片炸成金黄色后捞出，吸去多余的油。
6、将刷好蜂蜜的五花肉炸制上色，捞出控油切成薄片。
7、取一个适合的大碗，五花肉的肉皮部分朝下，一片肉一片芋头相间地、整齐地码在碗中。
8、用一块半南乳、南乳汁、糖、花雕酒、胡椒粉、老抽、生抽、蒜末、少许盐调成汁，淋在码好的肉和芋头上。
9、上蒸锅蒸一个半小时，将里面的汤汁滗出不要扔掉，把碗扣在盘子里
10、用刚滗出的汤汁烧开, 水淀粉勾芡，浇在肉上即可。
南乳扣肉的特点
肉烂味香，肥而不腻，咸中稍带甜味。没有手边没有芋头的话，可以尝试用薯仔来代替。
⑺ 腐乳怎么做好吃腐乳的做法
腐乳是一种常见的美食，开胃又下饭，平常我们吃的腐乳多是在外面买的，其实腐乳的做法非常简单，喜欢吃腐乳的小伙伴可以自己做腐乳吃哦。
腐乳怎么做
食材明细
老豆腐2斤、白酒(50%vol)50ml、干辣椒末50克、调和油25ml、食盐40克、鸡精少许、白糖30克。
自制腐乳的做法步骤
1、老豆腐、白酒、干辣椒末、盐、白糖、鸡精、调和油(拍照时忘了调和油)。
2、将老豆腐切成小块沥干水份，至少要一天一夜。(本次沥了36小时)
3、取一能密封的容器，垫上稻草(我木有找到稻草，就地取材用了端午节剩下的粽叶哈)，将沥干水份的豆腐切成小方块，均匀地码在上面。
4、然后履保鲜膜盖盖密封，让其发酵。
5、看看这个样子豆腐发酵好了，用筷子能轻易地插入，豆腐乳好不好吃这一步是关键。
6、将发酵好的豆腐在白酒里过一下下。
7、然后在拌匀的盐、白糖、鸡精中打个滚。
8、再裹上辣椒油，放入罐子里。
9、密封一周就可以享用了。
腐乳怎么做好吃
1、用自制的辣椒油：取一小碗盛干辣椒末，炒锅将调和油加热至8成，然后趁热将油迅速倒入碗中的辣椒末内。
2、用辣椒油做豆腐乳比直接用辣椒末要香鲜很多。
3、豆腐发酵时最好用纸箱加铺稻草为其保温，这样发酵快。
吃腐乳的注意事项
1、腐乳含盐和嘌呤量都较高，高血压、肾病、痛风患者，以少吃或不吃为好，以免加重病情。
2、不宜多吃，正常人每周食用也以2~3次为限。若以红方腐乳为例，每次不要超过半块。
3、腐乳与蜂蜜同食易腹泻。
4、肠胃不好的人吃腐乳可以把腐乳放在饭里蒸一下，因为腐乳微生物较多，肠胃不好的人蒸过之后食用不易拉肚子。