A. 为什么做的紫薯馒头是绿色的
蒸的紫薯馒头变绿色是因为紫薯富含花青素，而花青素是一种水溶性的天然色素，具有“遇酸变红、遇碱变蓝”的特性。不同地区的自来水酸碱程度是不同的，做馒头的时候加自来水到紫薯中，如果碱性强了就会变成绿色了。
花青素是一种不稳定的水溶性色素，会因为酸碱程度而改变颜色，当花青素遇到酸性就会变成红色；遇到碱性强了就会变成绿色，碱性弱一些就变成蓝色；中性就会保持原本的紫色。如果觉得看着颜色别扭，可以加些柠檬酸或者酸性物质，这样就会变成紫色了。
(1)紫薯馒头可以放柠檬蜂蜜吗扩展阅读
辨别含有花青素的食品是否染色的小妙招：
在紫薯汁中滴几滴食用碱水，紫薯汁就会慢慢变成了蓝绿色。而这时再往其中加一些白醋，酸碱中和下紫薯汁又会慢慢变回紫色。
如果醋加得多了，紫薯汁变为了酸性，还会由紫变红。将这个简单的变色原理运用到厨房中，借助少量的白醋、食用碱，就能十分简便地辨别黑芝麻、黑豆、黑米等富含有花青素的食品是否染色。
参考资料来源：人民网-做实验辟谣：紫薯变色很正常
西瓜一打针就烂
参考资料来源：人民网-用紫薯熬出的汤为什么是绿色的？
B. 蒸紫薯馒头放蜂蜜可以吗
紫薯泥能加蜂蜜吃么?怎样做蜂蜜紫薯泥?
紫薯泥是紫薯常见的一种吃法，也可以搭配一些其他食品一起吃，蜂蜜由蜜蜂采集花蜜酿造而成，是大众很喜欢的食品，那紫薯泥能加蜂蜜吃么?
蜂蜜紫薯泥的做法如下：首先准备适量的紫薯、水白蜜，也可以准备一些牛奶和腰果备用。将紫薯洗净带皮上锅蒸半小时左右，蒸熟以后取出，再将蒸好的紫薯去皮用勺子碾碎，放在一旁，然后用微波炉将腰果热出香味，接着碾碎，等待紫薯泥温度降至40度左右加入适量蜂蜜搅拌均匀，将腰果碎撒在蜂蜜紫薯泥上即可食用。
小贴士
1.紫薯粘合性比较差，比较粘手，可以在二发后适当多加干粉。
2.觉得甜度不够或是过甜可以适当增减糖，水份也要适当增减。
3.想要光滑好看，多揉啊！
4有朋友问，为什么紫薯包蒸出来容易开裂？
答案是:太干了，多加点水，揉到像耳垂那种感觉就刚刚好。
如果太沾，可加少许油。
喜欢口感好点，也可揉点糯米粉进去（一般我是一发后，揉进糯米粉的）
C. 怎么让紫薯馒头不变色
让紫薯馒头不变色是只需要加一点点白醋或者柠檬汁之类的酸性液体就能变回紫色。紫薯富含的花青素是天然强效自由基清除剂，经常吃紫薯可以起到减缓衰老、改善皮肤肤质、调理内分泌的作用。
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D. 紫薯馒头，详细做法
【紫薯馒头】
食材：面粉200克、鸡蛋1个、温水120克、酵母2克、白糖1勺、蜂蜜1勺。
做法：1、面粉中加磕入鸡蛋入酵母，加入温水搅拌成棉絮，揉成的面团发至两倍大。
2、发酵面团时，把紫薯去皮切小片上锅蒸熟，趁热加入白糖，1勺蜂蜜用勺子把紫薯压成泥，搓成球。
3、把发好的面团充分排气，分成等量的剂子，取个剂子擀成中间厚旁边薄，放上紫薯馅包起来再搓圆压扁。
4、擀成椭圆形划几刀，然后翻面卷起来，卷好的围成圈就做好了。
5、上锅二次发酵，待十五分钟后即可开火，水沸后15分钟就好了。
E. 做的紫薯馒头变成绿色是怎么回事，该怎么办
在日常生活中，很多人特别喜欢吃馒头。吃腻了白馒头，不妨试试紫薯馒头。那么做紫薯馒头可以用碱吗？紫薯馒头怎么做好吃？为什么蒸的紫薯馒头变绿色？下面小编为大家解答！
做紫薯馒头可以用碱吗？紫薯馒头是营养价值非常高的点心，不过很多人做紫薯馒头有许多问题。蒸出的紫薯馒头是绿色，那么为什么蒸的紫薯馒头变绿色？紫薯馒头怎么做不变绿色？接下来和小编了解下！
紫薯变绿是正常的，因为在做馒头时你可能加了碱在里面，紫薯里的花青素在碱性环境就会变成蓝绿色。
推荐用酵母蒸馒头，不会变绿色，附详细的做法：
紫薯馒头用料：
主料紫薯130克高筋面粉200克
辅料酵母(干)2克
调料水75克
过筛紫薯泥那一步需要多一点的耐心。过筛之后紫薯泥很细腻，再和面粉混合搓匀，这样揉出的面团也会均匀好看。我也试过紫薯不过筛，蒸熟了切小粒揉进面团，但有颗粒，成品就不均匀光滑了(但也不影响吃倒是，哈哈)
1.准备材料：紫薯1个(约130克)，面粉200克，酵母2克，水约75克(水量视面粉吸水性适量调整)
2.紫薯蒸熟，过筛成紫薯泥
3.将过筛后的紫薯泥加入面粉中，用手搓匀
4.酵母溶于水，逐步加入步骤4的面粉中，揉成均匀光滑的面团。蒙上布，饧30分钟
5.将饧后的面团再揉匀，充分排气，分成一个个剂子，整好型(我整的圆形)，垫上玉米皮
6.将馒头胚子排入蒸屉中，置于热水锅上，盖上锅盖，饧发30分钟左右，这次的馒头用的一次发酵法。口感比二次发酵法的馒头有嚼劲些。可根据自己喜欢的口感选择发酵方法
7.30分钟后，开火，将馒头蒸熟薯馒头
F. 怎么解决紫薯馒头变蓝色的问题
加些柠檬酸或者酸性物质，就会变成紫色。
紫薯馒头会变蓝是因为紫薯中含有大量的花青素，花青素是一种不稳定的水溶性色素，会因为酸碱程度而改变颜色。
也就是说当花青素遇到酸性就会变成红色；遇到碱性强了就会变成绿色，碱性弱一些就变成蓝色；中性就会保持原本的紫色。
可以在料理时加些柠檬酸或者酸性物质，这样就会变成紫色了。
(6)紫薯馒头可以放柠檬蜂蜜吗扩展阅读：
吃紫薯有四大好处
1、抗氧化
紫薯有不错的抗氧化效果，经常吃紫薯，可以抗衰老，改善皮肤肤质，调理内分泌的作用。
2、促进胃肠蠕动
紫薯富含纤维素，可促进胃肠蠕动，清理肠腔内滞留的粘液、积气和腐败物，排除粪便中的有毒物质，保持大便通畅，改善消化道的环境，防止胃肠道疾病的发生。
3、防癌抗癌
紫薯富含硒和铁，这两者是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素，特别是硒被称为“抗癌大王”，易被人体吸收，可留在血清中，修补心肌，增强机体的免疫力，清除体内自由基，抑制癌细胞中DNA的合成和癌细胞的分裂和生长，预防癌病的发生。
4、保肝
紫薯可以保肝护肝。很多男士，经常喝酒抽烟，脾气容易急躁，这个时候，吃一些紫薯，可以起到降肝火，调理健康的效果。