⑴ 新鲜的鳗鱼怎么炖汤
第一种：红糟鳗鱼
其实做法非常的简单。需要有酒糟。而红糟其实就是在酿造红米酒时留下的新鲜酒糟。只需要将新鲜的鳗鱼宰杀洗净后，切成厚片用盐腌制半个小时。再到红糟里埋个一礼拜。到时取出上笼蒸熟即可。鳗鱼的咸鲜，遭遇红糟浓烈的酒香，成就了这道美味。如果您当地能找到酒糟的话，无论红酒糟还是白酒糟，不妨一试，保证不会让您失望。
第二道：三油蒸河鳗
这一道是在饭店很受欢迎的的苏州本帮菜。所谓的三油，是指酱肉油，咸肉油，火腿油。江南地区喜欢吃各种咸货和腌货，过年的时候，会用大蒸锅一次性的把咸肉，酱肉，咸鱼，酱鱼，火腿等一次性的蒸出来，盘底留下的汁水经过烧热，提取的就是所谓的三油，是拌饭下面的极品中的极品，可以和秃黄油媲美。
这道菜的做法也不难，首先咸肉，酱肉，火腿全部切厚片，先浸泡一下去掉一部分咸味，再下锅汆一道水待用。将鳗鱼宰杀洗净后，稍微加点盐，胡椒粉，料酒码个底味，再切成相连的段在盘中盘好，称之为盘龙段。然后将咸肉，酱肉，火腿三种肉片间隔着搭在上面。最后放上少许姜丝，淋上料酒。蒸锅上汽后，大火蒸20分钟即可。如果鳗鱼切得薄，可以适当减少时间。蒸好的鳗鱼，吸收了三种油脂的香味，再加上鳗鱼本身的油脂，实在香到无法形容。
⑵ 鳗鱼怎样煲汤最补
枸杞鳗鱼汤，有养胃和补气的作用，而且味道很鲜美、清淡、有营养。
枸杞鳗鱼汤的做法，准备材料：鳗鱼：750G、筒骨：三大块、石斛：30粒、水：适量、姜：6片、枸杞：30粒、盐：适量。
1、将筒骨洗干净，放入高压锅加适量的水烧开，高压锅响后转中火烧20分钟关火备用
⑶ 怎么炖河鳗
1. 鳗鲡肉肥味美，煎炸、红烧、炒、蒸、炖、熬汤，无所不可；如黄焖河鳗、夹烧鳗鱼等。
2. 晒干后的鳗肉称为鳗鲞，食用时可用水发之，切丝入汤，味道也很好；
鳗鲞以产于浙江沿海的产品质量最佳；
若不用水发，加绍酒、葱结、姜片，上笼隔水蒸15分钟后去皮骨，味道更美；
3. 鳗鱼的油脂含量颇多，若以味道浓厚的调味汁做成烤鳗鱼的鳗鱼饭食用时，
往往会造成脂肪的摄取分量过多，如果关心健康，应蒸的方式来消除脂肪，较为合理；
4. 吃鳗鱼最好现杀现烹，死鳗不宜食用。
5. 收拾鳗鱼的窍门：用左手中指关节用力勾住鳗鱼，
然后右手拿刀先在鳗鱼的喉部和肛门处各割一刀，再用方竹筷插入喉部刀口内，用力卷出内脏；
用手挖出鱼鳃，将河鳗放入大盆内，倒入沸水浸泡，待黏液凝固，
即用干揩布或小刀将鳗鱼的银鳞除净，最后用清水反复冲洗几次。
原料：海鳗鱼600克，水发香菇50克，葱、红辣椒、精盐、酱油、绍酒、白糖、醋、色拉油各适量。
1、海鳗鱼洗净，切成方块；香菇切片；葱切段；红辣椒切粒。
2、油烧至六成热，下海鳗鱼块滑透，倒入漏勺沥油；锅留余油回置旺火上，
投入葱段、红辣椒粒，煸出香味，加精盐、酱油、绍酒、白糖、海鳗鱼块和少量清水，
烧沸后转中火烧5分钟，待汁收浓时，淋上醋，盛盘即可。
原 料：河鳗一条、姜、花椒、青蒜、大蒜、干辣椒、红朝天椒、酱油、糖、料酒、生粉、香醋。
操 作：
1、河鳗一条,用姜丝、红椒、盐、花椒粒事先腌制30分钟。
2、小火将大蒜片、干辣椒、姜片爆出香味。
3、将河鳗放入锅内，小火煎一会
4、将开水倒入锅内，水量大约盖过鱼即可，调成大火。
5、加入三汤匙酱油。
6、加入一汤匙白糖。
7、料酒一汤匙料酒，之后转小火盖锅盖，炖45分钟左右。
8、将事先调好的水淀粉调入汤中，收浓汤汁。
9、放入青蒜，炒香，出锅前，稍许放一点点香醋提味儿
⑷ 鳗鱼可以用来煲汤吗
鳗鱼可以用来煲汤吗？
当然可以的。可清蒸、清炖、红烧、红扒、红焖、煨煮等，也可炒、熘、炸、烹、煎、烤等。如：
白菜鳗鱼汤
材料：小白菜275克，鳗鱼1条(约500克)，枸杞子15克，葱3段，姜3片，奶汤800克。
白菜鳗鱼汤的做法
1、小白菜掰洗干净，长的切成段。鳗鱼剁下头，去净内脏，用热水烫洗干净，顶刀切成1厘米厚的片。
2、锅内加水烧开，加精盐、醋各1勺，下入鳗鱼片，焯透捞出。
3、锅内加入奶汤、葱段、姜片烧开，下入鳗鱼片烧开，加料酒3勺，改小火煲约20分钟。
4、下入小白菜略烫至刚熟，加醋1勺，精盐适量，胡椒粉1勺，关火，加味精1/3勺。
5、出锅，装入汤碗内，撒上枸杞子，上桌即成。
鳗鱼别名：鳗鲡鱼，鳗黧，白鳝，鳗，鱼菩，鳗黧，蛇鱼，鳗鲤，梦龙，江鲡，藤鳝，河鳗，淡水鳗，湖鳗，浦鳗，溪鳗，毛鱼，七星鱼，乌耳鳗，风鳝，白鳗，青鳝，鲡鱼，流鳗，青鳗。
基原：为脊椎动物门鱼纲鳗鲡目鳗鲡科鳗鲡属的鳗鲡。
营养素：鳗鱼鲜品可食部分每100克含蛋白质18.6克，脂肪10.8克，糖类2.3克，烟酸3.8毫克，维生素E 3.6毫克，钾207毫克，镁34毫克，铁1.5毫克，锌1.15毫克，铜0.18毫克，磷248毫克，硒33.66微克，此外，还含有丰富的二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳六烯酸(DHA)，多种单烯酸、肌肽、鹅肌肽等。
性味归经：性平，味甘。归肝、肾经。
功效：具有降血脂，抗动脉粥样化硬化，抑制血小板凝聚，降血压，防癌抗癌，明目，美容等作用，有“水中人参”之誉。适用于虚劳骨蒸、风湿痹痛、脚气、风疹、小儿疳积、妇女崩漏、肠风、痔漏、疮疡等。
食用方法：鳗鱼肉质细嫩软糯，甘腴爽滑，且富含胶质及脂肪，可清蒸、清炖、红烧、红扒、红焖、煨煮等，也可炒、熘、炸、烹、煎、烤等。味型多样，其腌制品干香清鲜，更受人们青睐。大型鳗鱼的鳔可制成名贵的鳗鱼肚。每餐摄入量以200克左右为宜。
宜忌：病后脾胃虚弱，痰多泄泻者忌服。又据研究人员发现，鳗鱼体表黏液具有较大毒性，初加工时应加以注意；其血清也有毒，不可接触伤口。另外，严禁生饮鳗鱼血，不吃生鳗鱼
⑸ 枸杞炖河鳗怎么做
主料： 河鳗 700克
辅料： 枸杞子 20克 当归 5克 黑枣（有核） 20克 枣（干） 30克
调料： 白酒 20克 盐 3克 各适量
枸杞炖河鳗的做法：
1. 将河鳗放进开水中稍氽烫，待其外皮变成白色时，取出；
2. 洗净粘膜，切约3公分长的段；
3. 将河鳗放进盅内，加入枸杞、黑枣、红枣、当归、白酒、盐及水，水要盖过河鳗5公分；
4. 放进锅中炖煮约40分钟左右，直至河鳗肉软且入味，即可盛出食用了。
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⑹ 鳗鱼汤怎么做
主料：鳗鱼500g、枸杞10g
辅料：高汤适量、生姜5g
1、杀好的鳗鱼洗净待用。
⑺ 海鳗鱼汤的做法
主料
海鳗
海鳗
600克
辅料 辅料
姜片适量枸杞适量
做法 海鳗汤的做法
1海鳗洗净切块。
2姜片爆香
3海鳗和姜片、枸杞一起入锅，用凉水煮熟。
4汤煮到白浓汤，加适量的盐即可出锅。
⑻ 炖鳗鱼正宗的做法大全
清炖鳗鱼
食材：鳗鱼、老酒、适量蒜 、8瓣西洋参或4颗红枣、几颗枸杞、适量家庭常用调料
步骤：
1.鳗鱼杀好！背部不切段！我买的花鳗，有青鳗！花鳗！花鳗贵二十。
2.用水泡去血水！中间多换水，洗净。
3.我用的是高压锅！里面是塔牌老酒跟清水一比一。喜欢吃酒可以全是酒，必须老酒。
4.枸杞子，自己把握，适量！有西洋参来几片或者红枣
5.老姜四，五片，蒜瓣7.8瓣，多一点也行。6.6.红糖来一点调味，盐也同时放下去
7.洗净的鳗鱼放下去叫
8.高压锅叫起就关火焖7.8分钟，看鱼大小，我焖了五分钟，打开再小火把酒气炖去了些。
9.时间到打开偿偿，味不够再加。酒味太大自己再开盖炖下。
⑼ 河鳗怎么炖最好吃
河鳗怎么炖最好吃？
1.洗净的鳗鱼身上斜着切出一块一块的切口，然后放入炖锅中。
2.切好的生姜，生姜主要是去腥味，同红枣枸杞一起放入锅中，倒入足够的水。
3.设置好熬煮的时间，鳗鱼是很容易煮熟的，所以一般使用炖锅熬煮一个半小时就可以了。
⑽ 山药枸杞党参可以炖鳗鱼吗
可以。
具体做法
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1.将鳗鱼去鳞、鳃、内脏洗净,在鱼身两侧打上斜刀党参洗净备用大葱洗净切段姜洗净切片备用.
2.将鳗鱼放入锅内,加入适量清水烧开,撇去浮沫,加入党参、葱段、姜片,用慢火炖至酥烂,再加入胡椒粉、盐、料酒调味即成.