❶ 做蛋糕时需要用转化糖浆，可以用蜂蜜代替吗
不可以，砂糖经加水和加酸煮至一定的时间后在合适温度冷却后形成。此糖浆可长时间保存而不结晶，多数用在中式月饼皮内、萨其马和各种代替砂糖的产品中。
转化糖浆中含有丰富的糖，是蛋糕必不可少的原料。而蜂蜜并没有这样的作用。
当把糖和水混合加热煮沸以后，水分会慢慢挥发，糖水的浓度会越来越高。当糖水的浓度达到一定程度的时候，冷却后，糖会结晶析出。为了防止这个现象发生，在煮糖水的时候，加入一些酸性物质(柠檬酸，酒石精等。有时候用柠檬汁代替)，部分糖会被酸分解成为不易结晶的单糖。这个过程就叫做糖的转化。
转化糖浆根据转化程度，可以分为全转化糖浆和半转化糖浆。不同的糖浆颜色和浓稠度都不一样。包括现在各大月饼厂商，很多都是厂里的师傅自己煮糖浆，几乎每一家的糖浆都不一样。制作出来的糖浆冷却后颜色清澈，无结晶。
(1)做月饼把麦芽糖换成蜂蜜可以吗扩展阅读
转化糖浆做法
1、备好食材：白砂糖和柠檬
2、先将柠檬汁挤出（差不多一个柠檬的量）
3、再过滤一遍，去除杂质
4、白砂糖和水倒入不锈钢锅中，稍加搅拌
5、中火烧开后倒入柠檬汁，再次煮开后转小火继续煮（这期间不要搅拌）
6、在熬煮期间会有许多糖水溅到锅壁上，这时可以用带水的毛刷走一圈，便可清理干净，避免结晶产生
7、大约熬制40分钟到1小时左右，糖浆呈现蜂蜜色即可关火，待糖浆冷却后，可倒入无油无水的密封罐里，放置一天后才可使用
一、营养价值
转化糖浆中含有丰富的糖。
二、食用功效
转化糖浆是制作广式月饼必不可少的，它的主要作用就是让月饼的饼皮保持松软，并且能增强饼皮的着色性。
三、适用人群
一般人群均可食用。
四、禁忌人群
糖尿病患者不宜多食。
麦芽糖和转化糖浆不一样，在糕点的制作上，可以使用部分麦芽糖代替转化糖浆使用。当把糖和水混合加热煮沸以后，水分会慢慢挥发，糖水的浓度会越来越高。
当糖水的浓度达到一定程度的时候，冷却后，糖会结晶析出。为了防止这个现象发生，在煮糖水的时候，加入一些酸性物质(柠檬酸，酒石精)，部分糖会被酸分解成为不易结晶的单糖。
这个过程就叫做糖的转化。麦芽糖是一个化学名词，属双糖(二糖）类。它是白色针状结晶。而常见的麦芽糖是没有结晶，而且在烹调时由于加入了蔗糖，令白色的麦芽糖亦转至为金黄色，增加了它的色香味。砂糖经加水和加酸煮至一定的时间和合适温度冷却后即成。
此糖浆可长时间保存而不结晶。所以说两者是有区别的，但是在糕点的制作上，可以使用部分麦芽糖代替转化糖浆使用，可以增加吸水性和保湿性，也有一定抗氧化的作用。
参考资料来源：搜狗网络-转化糖浆
❷ 没有蜂蜜可以用麦芽糖代替吗
蜂蜜吃起来甜甜的，直接食用或者和其他甜品搭配，甚至是冲水服用都是非常好的，而且蜂蜜还有美容养颜、缓解便秘等效果，可以说是养生必备佳品了。就像前面说的，蜂蜜在甜品里面也是很适合的，那么没有蜂蜜的话，可不可以用麦芽糖代替呢？
没有蜂蜜可以用麦芽糖代替吗
一般是不能替代的。
1、营养成分不如蜂蜜糖类产品通常仅包含化学原料，例如葡萄糖，果糖，蔗糖以及调味剂和色素。而蜂蜜除了果糖，葡萄糖，蔗糖，麦芽糖和松三糖等糖以外，还含有酶，酸，无机盐，蛋白质，维生素和矿物质等营养素，因此蜂蜜比糖具有更多的营养素，并且不同类型的蜂蜜的营养价值会有所不同。
2、生产工艺不如蜂蜜糖制品的生产过程差别很大，颜色和味道的差异相对较小。而蜂蜜根据花蜜植物的差异以及地区，季节、气候环境等影响，在颜色，味道和晶体状态方面有所不同。
3、产生方式不如蜂蜜糖产品主要从甘蔗，甜菜和农作物中提取，然后通过高温加热，酶水解，转化并添加工业原料（调味剂，色素等）进行加工。 蜂蜜则是经过了蜂蜜们的反复吞咽，注入分泌物质，蒸发水和掩盖储存而酿造的，是纯天然的绿色产品，对人体无害。
蜂蜜和糖的成分一样吗
蜂蜜中的糖主要是果糖和葡萄糖，这两种糖很容易被人体直接吸收；我们通常吃的白糖是一种双糖蔗糖，不易被人体吸收；它们的化学结构有所不同。而且两者的口味也有很大不同，糖比蜂蜜更甜。
蜂蜜是一种甜味的甜味剂，蜂蜜不同于蔗糖。尽管蜂蜜没有蔗糖，但会产生热量。因此，在糖尿病患者中，当食用蜂蜜时，由于其热量相对较高，因此需要将其纳入饮食计划中。
蜂蜜有什么功效
1.补肾健脾，润肠通便，润肺。 它对泻药更好，具有抗炎，祛痰和减轻咳嗽的作用。
2.蜂蜜可以促进创伤，溃疡和烧伤的愈合。
3.消除疲劳并尽快恢复体力。
4.可以美容皮肤，每天早晚涂于脸上，按摩5-10分钟。
❸ 月饼糖浆可以用蜂蜜或麦芽糖代替吗
月饼糖浆可以用蜂蜜或麦芽糖代替，只是甜度的问题，其他没有影响
❹ 麦芽糖能代替蜂蜜吗
蜂蜜相对更好一些，麦芽糖糖分太大了麦芽糖又称糯米糖， 它由小麦和糯米制成，香甜可口，营养丰富，具有健胃消食等功效，是老少皆宜的食品。
一。 在自然界中，麦芽糖主要存在于发芽的谷粒，特别是麦芽中，故得此名称。在淀粉转化酶的作用下，淀粉发生水解反应，生成的就是麦芽糖，它再发生水解反应，生成两分子萄葡糖。 麦芽糖可以制成结晶体，用作甜味剂，但甜味只达到蔗糖的1/3。麦芽糖是一种廉价的营养食品，容易被人体消化和吸收。 麦芽糖分子结构中有醛基，是具有还原性是一种还原糖。因此可以与银氨溶液发生银镜反应，也可以与新制碱性氢氧化铜反应生成砖红色沉淀。可以在一定条件下水解，生成两分子葡萄糖 .
二。 无色或白色晶体，粗制者呈稠厚糖浆状。一分子水的结晶麦芽糖102～103℃熔融并分解。易溶于水，微溶于乙醇。还原性二糖，有醛基反应，能发生银镜反应，也能与班氏试剂（用硫酸铜、碳酸钠或苛性钠、柠檬酸钠等溶液配制）共热生成砖红色氧化亚铜沉淀。能使溴水褪色，被氧化成麦芽糖酸。在稀酸加热或α-葡萄糖苷酶作用下水解成2分子葡葡糖。用作食品、营养剂等。由淀粉水解制取，一般用麦芽中的酶与淀粉糊混合在适宜温度下发酵而得。
蜂蜜是蜜蜂的主要产品是一种甜而有粘性的、透明或半透明的液体。蜂蜜主要来源于花蜜，其次是甘露和蜜露。花蜜是植物花内蜜腺的分泌物，甘露是蚜虫、叶蝉等的排泄物，蜜露是植物花外蜜腺的分泌物。蜜蜂用舌吸管吸取植物的蜜腺、树液或蚜虫、叶蝉的蜜管所分泌的甜汁，经蜜蜂的口器混以唾液并暂时贮于蜜囊中，归巢后，吐出在巢房，经过反复酿造而成。
❺ 麦芽糖可以用什么代替
麦芽糖可用什么替代
蔗糖、葡萄糖
做棉花糖没有麦芽糖可以用什么代替
麦芽糖是糖精吗？如果不是就试试用吧！
做酥饼时没有麦芽糖可用什么代替
第一想到用果糖比较好，蔗糖口味不如果糖。
果糖：中含6个碳原子，也是一种单糖，是葡萄糖的同分异构体，它以游离状态大量存在于水果的浆汁和蜂蜜中，果糖还能与葡萄糖结合生成蔗糖。 纯净的果糖为无色晶体，熔点为103～105℃,它不易结晶，通常为黏稠性液体，易溶于水、乙醇和乙醚。D-果糖是最甜的单糖。“果糖产品在食品领域起初是作为蔗糖的替代性产品出现的。由于果糖产品具有蔗糖不可比拟的性能优势，果糖产品在食品加工中的很多领域，逐渐完全或部分取代蔗糖。这种取代的目的不仅仅是解决甜度问题，更主要是改善制品性能、增进风味口感、提高产品档次。经过实践证明，在果酒、药酒、汽酒、药用糖浆、果汁饮料、果酱、水果罐头、蜜饯、硬糖果、硬烘焙制品中，果糖可100%取代蔗糖。在雪糕，冰淇淋，软糖果，软烘焙制品中，可部分取代，取代量在10－50%。随着对果糖应用特性认识的不断深化。国际上在90年代后，又针对果糖的特性，陆续开发了不少新的产品，扩展了果糖的在食品中的应用领域。目 前，果糖在食品中新的应用领域还在不断地被发掘。”
蔗糖：是人类基本的食品添加剂之一，已有几千年的历史。是光合作用的主要产物，广泛分布于植物体内，特别是甜菜、甘蔗和水果中含量极高。以蔗糖为主要成分的食糖根据纯度的由高到低又分为：冰糖、白砂糖、绵白糖和赤砂糖（也称红糖或黑糖），蔗糖在甜菜和甘蔗中含量最丰富，平时使用的白糖、红糖都是蔗糖
麦芽糖：是碳水化合物的一种，由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得。用作营养剂，也供配制培养基用。
虽然麦芽糖的口味与果糖不同但是相比蔗糖要好的多，而且果糖来源于各种水果和谷物，全天然、甜味浓郁的新糖类，因不易导致高血糖，也不易产生脂肪堆积而发胖，更不会产生龋齿，而被更多的人们所认识。果糖主要产自天然的水果和谷物之中，具有口感好、甜度高、升糖指数低以及不易导致龋齿等优点。但是果糖甜度高注意不要加太多。
做江米条不放麦芽糖用什么代替
用料
面团原料：糯米粉150g，麦芽糖或固态蜂蜜45g(最好用麦芽糖，我用的是蜂蜜)，水150g, 面粉约40-50g,
装饰：麦芽糖或蜂蜜，熟白芝麻适量，植物油
江米条的做法
将麦芽糖或蜂蜜倒入水中混合,倒入锅中烧开
糖水沸腾后，倒入105g糯米粉
用筷子搅拌均匀
再加入剩余的45g糯米粉
和成面团，放到微凉
在面团中加适量的面粉，揉成软硬适中（象饺子面）的面团。（第一次按照视频的配方，面很稀很粘，炸了后，不成形，第二次加入面粉后，才成功的，或许是我用蜂蜜的缘故，面团一定要软硬适中）
洒少许面粉，将面团擀成长方形，切条
分别搓成约筷子粗的圆棍
再切成5CM左右的小段
锅中倒油，把切好的段放入笊篱中（防粘锅），凉油下锅
随着油温升高，江米条慢慢膨胀，将其从笊篱中倒入锅中，用筷子翻动，使其不粘连，并用筷子翻面，使其受热均匀，整个过程保持中小火
江米条炸至金黄捞出，关火，等油变温，再放剩下的江米条，千万不要热油放入，会变形的
将适量的麦芽糖或蜂蜜加热熔化
将炸好的江米条放入糖水13中均匀地沾上糖液（每一个都粘上糖）
再放入熟白芝麻中翻一翻，沾满芝麻，晾凉以后就可以吃了。（也可以沾白糖或椰丝）
麦芽糖和转化糖浆一样吗?可以用麦芽糖代替转化糖浆吗?
从化学观点说：麦芽糖（Maltose，or Malt Sugar）是一个化学名词，属双糖(二糖）类。它是白色针状结晶。而常见的麦芽糖是没有结晶，而且在烹调时由于加入了蔗糖，令白色的麦芽糖亦转至为金黄色，增加了它的色香味。 麦芽糖的化学式是：C12H22O11
物理性质: 白色晶体, 易溶于水,有甜味(不及蔗糖). (与蔗糖同分异构)
化学性质:（1）有还原性: 能发生银镜反应,是还原性糖.（2）水解反应: 产物为2分子葡萄糖
砂糖经加水和加酸煮至一定的时间和合适温度冷却后即成。此糖浆可长时间保存而不结晶，多数用在中式月饼皮内、萨其马和各种代替砂糖的产品中。 转化糖浆中含有丰富的糖，是蛋糕必不可少的原料。
所以说两者是有区别的，但是在糕点的制作郸，可以使用部分麦芽糖代替转化糖浆使用，可以增加吸水性和保溼性，也有一定抗氧化的作用。
做芝麻核桃糖时没有麦芽糖可以吗?可以用什么代替吗?
方法/步骤 将白糖、水、水饴倒入小锅中。黑芝麻核桃粉用微波炉小火加热至100度备用。 搅拌均匀，小火加热，用温度计测量温度达到136度关火。 将热的黑芝麻核桃粉倒入糖中，用木铲快速翻拌均匀。 趁热将3的混合物倒出在一张油纸上，用擀面杖擀成均匀薄片。 趁热用刀将糖切成想要的大小。 6 放凉就可以使用了，放在密封罐内保存以免受潮。
饴糖可用什么代替啊
可以用麦芽糖代替，麦芽糖就是饴糖的主要成分。
饴糖是以高粱、米、大麦、粟、玉米等淀粉质的粮食为原料，经发酵糖化制成的食品，又称饧、胶饴。市场上，高粱饴，山楂饴等其他口味饴糖，让人喜爱。主要含麦芽糖，并含维生素B和铁等。有软、硬之分，软者为黄褐色粘稠液体；硬者系软饴糖经搅拌，混入空气后凝固而成，为多孔之黄白色糖块。药用以软为好。味甘，性温。能补穿缓急，润肺止咳，解毒。溶化饮，入汤药，噙咽，或入糖果等。脾胃溼热、中满呕哕者不宜。
红薯麦芽糖中麦芽什么可以代替
麦芽糖醇是一种新型的甜味剂，广泛用于糖味食品加工中。以往人们食用的甜味剂基本上都是热量高、甜度大的糖类，易引起糖尿病、肥胖症、动脉硬化和心脏衰弱等疾病。麦芽糖醇甜度高、热量低、安全性好，原料也比较充足，制造工艺简单，具有其它甜味料所不具备的独特性能。
做凤梨酥没有麦芽糖可以用其他什么代替
我是厨师，红糖最好，白糖亦可
做月饼的麦芽糖可以用蜂蜜代替吗
蜂蜜中单糖比例与转化糖浆的单糖比例相近，用蜂蜜替代转化糖浆制作广式月饼有j较好的效果，而且操作简单方便。同时，蜂蜜的酸碱度值pH3.2～4.6，并含有多量的碱性无机盐类，属于碱性食品，可以中和体内酸性代谢产物，使体液碱化，从而起到调整肌体酸碱平衡，调节新陈代谢的作用。因此，用蜂蜜制广式月饼还有一定的保健作用。
❻ 做月饼可以用蜂蜜代替转化糖浆吗
做月饼可以用蜂蜜代替转化糖浆。转化糖浆是制作广式月饼必不可少的，它的主要作用就是让月饼的饼皮保持松软，并且能增强饼皮的着色性。最好是用槐花蜜，要纯天然的，槐花蜜可以让月饼口感更好。
麦芽糖是一个化学名词，属双糖(二糖)类。它是白色针状结晶。而常见的麦芽糖是没有结晶，而且在烹调时由于加入了蔗糖，令白色的麦芽糖亦转至为金黄色，增加了它的色香味。砂糖经加水和加酸煮至一定的时间和合适温度冷却后即成。此糖浆可长时间保存而不结晶，多数用在中式月饼皮内、萨其马和各种代替砂糖的产品中。转化糖浆中含有丰富的糖，是蛋糕必不可少的原料。
❼ 做月饼没有麦芽糖用什么代替
做月饼没有麦芽糖，可以用蜂蜜，转化糖浆，糖代替。下面我们来看一道月饼的做法，希望对你有所帮助。
【冬翅花生广式月饼】
馅料食材;冬瓜 3200g， 红糖 95g，麦芽糖 95g， 玉米油 30。
饼皮食材：月饼粉 120g ， 玉米油 23g，转化糖浆 83g， 碱水 3g。
制作方法：
1.冬瓜削皮去瓤，洗净备用。用擦板将冬瓜擦成丝。加一小勺盐抓匀，可以帮助冬蓉脱水。
2.将冬瓜丝和腌出的水一起放入锅里煮开，再煮5分钟。
3.将煮好的冬蓉捞起装入纱布包，用力挤掉多余水分。放入不粘炒锅，加95g麦芽糖，再加95g红糖。
4.先用大火翻炒，等糖全部融化，转中火翻炒成团。加30g玉米油，继续翻炒。直到馅料能够翻折抱团，不粘刮刀和锅底就差不多了。尽量炒干一点，更好包入。
5.炒好的馅料放冰箱冷藏片刻，分成30克一个搓圆，放冰箱冷冻备用。
6.接下来就来制作月饼皮。碱水放入转化糖浆搅拌均匀。倒入玉米油搅打至颜色变浅。
7.放入月饼粉。
8.揉成光滑面团，盖保鲜膜送入冰箱冷藏松弛2小时。
9.将松弛好的面团分成20克一个，搓圆备用。
10.取来一块月饼面团，把饼皮捏扁，中间放入冬翅馅。先反转让饼皮贴紧馅料，然后再用虎口上推，将饼皮收拢并搓圆饼胚。放面粉里滚上一些面粉。
11.再放入花生月饼模具里压出花型，花生月饼就做好了。将做好的月饼摆放到烤盘上，喷少许水雾。
12.送入预热好的烤箱中层，上下火180度先烤5分钟。取出月饼，轻轻刷一层蛋液，一定要使用羊毛刷，不要用硅胶刷，毛刷上蛋液撇干净，宁可刷薄一点，也不要把花纹弄糊了。再次送入烤箱，烤12分钟，至表面上色即可出炉。
❽ 如果没有麦芽糖做手工可以用蜂蜜代替吗
它俩性状不同，麦芽糖会凝固，而蜂蜜不行。所以做手工需要定型的话，蜂蜜可能不行
❾ 做月饼没有麦芽糖用什么代替
做月饼没有麦芽糖，可以用转化糖浆、蜂蜜、糖等代替。麦芽糖浆含有大量糊精，具有良好的抗结晶性，可使月饼新鲜可口，绵软湿润。转化糖浆可长时间保存而不结晶，多数用于中式月饼的饼皮内，使饼皮保持松软，易着色。
做月饼没有麦芽糖用什么代替
麦芽糖是由两个葡萄糖单位经由α-1，4糖苷键连接而成的二糖，又称为麦芽二糖。
麦芽糖是无色晶体，通常含一分子结晶水。传统的麦芽糖由小麦和糯米制成，香甜可口。
麦芽糖可制备成麦芽糖浆，主要用于加工焦糖酱色及糖果、果汁饮料、造酒、罐头、豆酱、酱油等。
❿ 麦芽糖能代替蜂蜜吗
蜂蜜有两种形态，液态的是葡萄糖液，固态的是沉淀的葡萄糖，当然其中还有很多的滋补元素。
所以不好的蜂蜜多半是加的葡萄糖浆或者蔗糖。
假蜂蜜的话多半是蔗糖（也就是白糖）熬制。