豆腐干含水率为豆腐的40%— 50%。其制作方法如下：
(1)备料。上等黄豆3公斤，精盐 600克，酱油250克，桂皮15克，姜丁25克，香葱15克，味精10克。
(2)磨浆。先将黄豆洗净，用清水浸泡一昼夜，然后磨成浆，滤渣后备用。
(3)煮浆。将磨好的生豆浆上锅煮好后，再添加 20%-25%的水，
以降低豆浆浓度和减慢疑固速度，使蛋白质凝固物网络的形成变慢，
减少水分和可溶物的包裹，以利压榨时水分排出畅通。
(4)凝固。浆温降至8_0_-90℃时，即可用卤水点浆。
点浆时应注意均匀一致，要勤搅，但要防止乱搅。
当浆出现芝麻大小的颗粒时停点，盖上盖约过30-40分钟，当浆温降至70~C左右时上包。
(5)划脑。上包前要把豆腐划碎，这样既有利于打破网络放出包水，又能使，豆腐脑均匀地摊在包布上，制出的产品质量紧密，能避免厚薄不匀，空隙较多。
(6)上包。先将包布铺在格板 (板上的格子按所需要的豆腐干的尺寸制定)上，
再将豆腐脑加在包布上，这样一层豆腐脑一层布地加，豆腐脑要铺匀，可稍高于格子几毫米，数量要根据豆腐干的厚薄来确定，
但每批厚薄要一致。然后将包布包扎紧，加压成型，1小时后拆下包布，用刀将豆腐干按格子印割开，放在清水中浸包 30分钟后左右取出。
(7)浸泡。先将500克精盐放人3公斤清水中搅匀，再把晾凉的豆干置干盐水缸内，
浸泡半天后捞出，沥去水分。取7公斤清水倒人锅内，放人100克精盐、
姜丁、桂皮(用纱布袋装好)、酱油、香葱、味精，制成卤水。
(8)煮干。将已制成的卤水回锅烧沸加入豆干，煮30分钟左右，取一豆干观察，如色呈棕红，味道香美，即可取出。
㈡ 大豆腐干怎么做好吃又简单
香炒豆干
原材料
辣椒，薰豆腐干，瘦猪肉适当，水淀粉，郫县豆瓣酱，米酒，姜，蒜，生抽，辣椒
作法
1、辣椒、薰豆腐干(尽可能选那类较为薄有腊香气的，炒出去较为美味并且香)、瘦猪肉切条；生猪肉丝用水淀粉、郫县豆瓣酱、米酒翻拌略腌一小会。姜、青椒切丝，蒜切成片。
2、锅内到底油，油烧之后姜片爆芝麻油后，下腌好的丝袜高跟鞋爆锅至掉色，先加碟盛起，暂放一边。
3、另下少量底油、盐，下辣椒丝爆锅，这一目地是以便除去朝天椒内不必要水份和甜味，因此无需炒好长时间。
4、待朝天椒刚开始变松，下豆腐干再爆锅一会儿；再下炒好的丝袜高跟鞋煸炒一会儿；最终下大蒜、生抽调料（本人感觉下生抽味儿较为香）出锅。
莴笋拌豆腐干
原材料
莴笋、豆腐干、香肠、蒜、花椒粒、花椒粒、树椒、芝麻油、鸡精、盐、糖
作法
1、将莴笋、豆腐干切割成条形，各自绰水。留意绰水时放进一滴油、一点盐。莴笋要维持脆爽，不必绰水时间太长。
2、反复水冲后置放一会，把水控干，放进器皿。
3、香肠切条后放进器皿中，再添加蒜泥。
4、锅内放少量油，待油热时，放进几个花椒粒、花椒粒炸香后，把花椒粒、花椒粒取下，再放进树椒炸香，倒进器皿中。
5、加少量糖、盐、鸡精、芝麻油，翻拌就可以。
㈢ 豆腐干怎么做才好吃
和青椒一起切成丝焯熟，然后拌入辣椒油、凉拌酱油好吃，配图步骤如下：
主料：豆腐干300g、青椒50g
辅料：油适量、盐适量、花椒适量、辣椒油适量、凉拌酱油1/2汤匙
1、豆腐干切成厚条。
注意事项：
1、豆腐干切成条后用开水焯烫一下，干净卫生，口感软嫩。
2、喜欢麻辣的可把花椒换为麻椒。
㈣ 豆腐干块怎么做好吃
豆腐是我们常见的食材之一，但豆腐也分很多种，有嫩豆腐，油豆腐，豆腐干等等，每种的加工层次不同，味道口感都有所不同，但是相信爱吃豆制品的朋友都知道，豆类食品，只要烹饪得当，是非常好吃下饭的！记得我经常给大家分享嫩豆腐的吃法，但是豆腐干就比较少！因此呢，这期的美食教程，天健美食坊就准备给大家分享一下豆腐干的吃法，喜欢吃豆腐干的朋友们，就一起来看看怎么做的吧，喜欢美食的朋友们，也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！
在开始正式制作之前呢，我们首先准备以下食材：豆腐干500克，猪肉500克，青椒3根，红椒2根，葱1根，生姜1块，大蒜5半，豆豉1汤匙，食盐半茶匙，生抽1汤匙，蚝油2汤匙，水淀粉少许
第一步：将猪肉肥瘦分离，再分别切成薄片，装盘备用，接着把豆干切成片，也装盘备用，青红椒不用去籽，直接切成斜刀片，装盘备用。
第二步：将准备好的生姜，大蒜，还有大葱全部切成片，装在一起，然后放入1汤匙的豆豉备用。
第三步：起锅不加油烧热，先将肥肉放入锅中，煸炒一下，再小火慢煎，煎出油脂，然后放入葱姜蒜、豆豉小火炒出香味，再放入瘦肉，翻炒至肉色变白，然后放入豆腐干，加入1茶匙食盐，加入1汤匙生抽，加入2汤匙蚝油，然后翻炒均匀，再淋入半碗清水，盖上锅盖，大火焖煮3分钟。
第四步：焖好之后揭盖，翻炒收汁，等到汤汁变少时，淋入少许水淀粉，放入青红椒，翻炒至青红椒断生即可出锅装盘。
这样一道咸香美味，好吃又下饭的【家庭小炒】就制作完成了，喜欢这道美食的朋友们，就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的。
好啦，朋友们！这期的美食教程【豆腐干炒肉】就分享到这里，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上给你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！当然了，如果你想学又暂时没时间呢，也可以先收藏起来哦
㈤ 豆腐干要怎么做才好吃
三丝五香豆腐干
材料介绍：
主 料：
五香豆腐干3件，榨菜约100克，青椒约180克，蒜茸1茶匙，虾米约50克，红辣椒1只（切丝），油3汤匙，麻油1/2汤匙。
配 料：
调味料：糖1/2茶匙，生抽、鸡粉各1茶匙，盐少许，水4汤匙。
制作方法：
1、 五香豆腐干洗净，切丝。
2、 虾米用清水浸软，取起沥干水。
3、 青椒洗净，切开边去核，切丝。
4、 榨菜洗净，切片，用清水浸5分钟，取起切丝，加入少许糖拌匀。
5、 下油爆香虾米，下蒜茸、豆腐干炒透，加入榨菜、青红椒炒匀，下调味料炒至汁干，淋下麻油炒匀上碟。
豆腐干炒肉
原料 豆腐干 肉
做法 猪肉切小块 放锅里炒
炒到变色后倒入豆腐干
然后倒入高汤 放入生抽 黄酒 焖十来分钟 收工
韭菜炒豆腐干
用料：瘦猪肉200克、韭菜500克、豆腐干2块
调料：菜油、精盐、味精适量
做法：
1、猪肉切二粗丝，码水豆粉、酱油，豆腐干和韭菜洗净、切长约4厘米的条，精盐、味精、水豆粉调成滋汁
2、菜油烧熟，先炒肉丝，依次加豆腐干和韭菜炒3分钟左右，兑入滋汁，菜成
水芹菜炒豆腐干
原料: 原 料：
水芹菜炒豆腐干150克，葱花10克，精盐3克，味精2克，植物油25克。
制法: （1）水芹菜洗净切段，放入沸水锅焯一下，捞出，豆腐干切片。
（2）炒锅上旺火，放油烧至七成热，下葱花煸香，放入豆腐干煸炒，加入精盐煸炒入味，出锅待用。
（3）炒锅上旺火，放油烧至七成热，投入水芹菜段煸炒，加入精盐炒至入味，倒入豆腐干炒几下，放入味精，出锅即成。
特点: 双色相间，脆嫩清口，咸鲜适中，清解肺热，养胃利水。
㈥ 豆腐干怎么做好吃凉拌
我们平时在家经常吃一个叫豆干的食物，在广东客家地区更甚，而今天推荐一个菜绝对可以俘虏你的味蕾——芹菜素炒豆腐干，那么今天，东东就来跟大家说说芹菜素炒豆腐干该怎么做才好吃~
芹菜素炒豆干
准备材料：芹菜、豆腐干、植物油、盐、白糖、蒜、酱油
1、准备芹菜、豆腐干、植物油、盐、白糖、蒜、酱油
准备食材
2、将芹菜洗干净切成小段，放入碟中
切芹菜
3、将香干洗净后横切断，放进碟中
开锅
4、将锅中倒进植物油，下蒜微炒
倒油
5、将芹菜倒入加水翻炒
加水
6、放进五色香干翻炒合上锅盖煮熟
煮熟
小贴士
芹菜含铁量较高，是缺铁性贫血患者的佳蔬。2.芹菜中含有丰富的钾，是治疗高血压病及其并发症的首选之品，对于血管硬化，神经衰弱患者亦有辅助治疗作用。
以上，就是芹菜炒豆腐干的做法。东东建议你们也动动小手试试吧，如果觉得对你有帮助，请点击关注支持一下东东~从今天起，让我们一起关心粮食、蔬菜和健康！
㈦ 豆腐干怎么做才能好吃
青椒炒豆腐干和卤豆腐干很好吃，分享给大家。
青椒炒豆腐干的做法：
1、把买来的豆腐干洗干净。
豆腐干营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种人体 所需的矿物质。豆腐干在制作过程中会添加食盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料，既香又鲜，久吃不厌，被誉为“素火腿”。