1. 韭菜馅饺子，怎么调馅好吃呢
人生在世，无非“吃喝”二字，将生活嚼得有滋有味，把日子过得活色生香，往往靠的不只是嘴巴，还要有一颗浸透人间烟火的心。大家好，我是晓峰，今天我为各位看官包顿韭菜鸡蛋饺子。
第四：包好的饺子下入锅中，用铲子顺着锅底搅动，防止粘锅，点了两次水滚了三个开，饺子全部漂浮起来，感觉肚子鼓鼓的，饺子就煮好了，我们把它捞出来。
2. 韭菜馅饺子怎么调好吃猪肉
肉馅要选择七分瘦，三分肥，这样不会腻，吃起来也嫩滑，买韭菜时，也有很大的学问，看准颜色和粗细，根越细，颜色越鲜亮的韭菜，制成馅越香，盐要适量多一些，韭菜猪肉馅，不咸不好吃，好了废话不多说，下面请看具体步骤。
韭菜馅饺子
食材：韭菜、五花肉、生姜、
调味：食盐、香油、花椒粉、蚝油、生抽、胡椒粉
1、先把肉馅拌一下，奉劝朋友们，尽量别买市场上绞好的肉馅，三分肥七分瘦，自己在家剁碎，加食盐、花椒粉、蚝油，生抽、胡椒粉，顺着一个方向搅拌上劲。
2、韭菜洗净，一定要控水控水控水，去掉1厘米左右根部，这里易藏脏污，切成碎末，加一勺食用油，翻拌均匀，锁住韭菜的水分，翻拌均匀。
3、把肉馅倒入韭菜中，朝着一个方向继续搅拌，拌匀腌制5分钟，这样调出的馅料，鲜嫩多汁不出水，非常的好吃。
4、开始包饺子前，再淋入一勺芝麻香油，适量食盐，饺子皮中舀入馅料，按压成饺子形状，捏紧收实，防止馅料露出。
5、锅内烧开水，饺子一次别下太多，用木铲轻推锅底，煮滚点入三次凉水，等再次浮起来，即可捞出装盘。
3. 猪肉韭菜馅饺子怎么调好吃
现在快要过年了，现在不管是南方人还是北方人，都是要吃饺子的，但是很多人平时包饺子的时候，总是不能符合心意，因为这些饺子的味道还是不如外面卖的好吃。但是在外面买回家吃的话，还是比较不划算的，毕竟大家都不知道这些饺子是不是真材实料的，而且可能并不健康，还不如自己在家里包饺子呢，毕竟自己还知道是不是真材实料。
但是包饺子其中最重要的，就是调馅了，要想要饺子好吃，这里面包的馅料是非常重要的，大家都知道调馅其实并不难，但是可为什么怎么做都不好吃呢？今天我们就来看看，究竟韭菜馅饺子怎么做好吃？今天大厨教你调秘制馅料，其实只需要掌握4个小窍门就可以了，大家一起来看看吧。
1、韭菜去掉水分
很多饺子其实做法都差不多，如果里面都要放蔬菜的话，那就一定要用到这一步的。在我们处理韭菜的时候，一般都是直接将韭菜清洗干净，然后将它们切成末就好了。其实这样的做法没有错，但是做出来的饺子一般口感不好，还是建议大家在处理韭菜的时候，清洗完不要立马切，还是要想将它的水分都阴干，然后再切。
2、放点虾皮
大家平时包饺子的时候，一般不会有别的小心思，包什么饺子就会准备什么食材，但是如果我们有点点小心思话，比如说在饺子里放入一点虾皮，可能味道会更加鲜香一些。在剁韭菜的时候，可以顺便也把虾皮切成碎末，就能一口一个满口鲜香，想想就很有滋味。
3、加一点猪油
在包韭菜饺子的时候，我们也可以选择在馅料中放一点猪油，这样做出来的饺子闻起来很香，吃起来也是能够感受到浓浓的肉味，而且还能油滋滋的，却不会觉得油腻。
4、 馅的量和皮要匹配
很多人包饺子总是会出现一个问题，就是每次包太多馅料了，很多人都想要自己能够吃到非常多的肉，但是这样容易让饺子破皮。但是更重要的是，不能省馅料，因为这些馅料放久了容易变味，而且还容易坏掉。
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4. 猪肉韭菜饺子馅怎么调
原料/材料：猪肉300克、韭菜150克、食盐1茶匙、葱30克、辣椒粉10克、芝麻油5克。
1、首先，将准备的新鲜韭菜切成碎末。
5. 猪肉韭菜饺子馅儿怎么调好吃
猪肉九菜馅儿饺子调法以及包饺子的整个过程说明：
食材：猪肉 500g、九菜 500g、炒鸡蛋 3个、泡发木耳 30g、鸡蛋 1个、生抽 40g、老抽 4g、白胡椒粉 少许、盐 适量、料酒 2勺、鸡精 少许、黄豆酱 1勺、蚝油 1勺、香油 2勺、葱姜 各20g、面粉 1000g、水 550g
做法步骤：
1.将九菜择干净，用淡盐水浸泡20分钟，再多清洗几遍，沥干水分备用。将九菜切成九菜粒。
2.木耳泡发好后，用开水煮5分钟左右，捞出后用凉水冲洗一下，切成碎末。
3.鸡蛋炒熟，切成碎末。大虾清洗干净，择去虾壳和虾线，用厨房用纸吸干水分，将虾仁切成颗粒状，颗粒的大小随意。
4.调制猪肉馅。 猪肉馅选用肥瘦比例三七的，放入姜末，少许的胡椒粉、生抽、料酒、鸡精、1个鸡蛋、黄豆酱、蚝油、适量的盐，朝一个方向搅拌均匀，然后暂时先放2g的老抽，朝一个方向搅拌调匀，大约调100下，再放入2g的老抽，继续朝一个方向调匀，调约100下，搅拌均匀后肉馅出现粘性即可。最后放入葱花，在葱花上放约10g左右的香油，先用香油把葱花拌匀，再将葱花与肉馅充分调匀，即继续朝一个方向搅拌均匀，大约搅拌100下左右即可。 先用油裹住葱花的目的是防止葱汁外溢，造成肉馅葱味过重。
5.将所有食材放在一起。 先在九菜上洒上1勺（约15g)的香油，用香油把九菜拌一拌，香油裹住九菜，以保留九菜的水分作用。
6. 韭菜大肉饺子怎样调馅
1、韭菜要选放心的：据说韭菜的农药残留很严重，也很难控制，所以买超市的有机韭菜吧。洗好的韭菜一定要控水，避免把过多的水分带进馅里;切碎的韭菜先放油拌匀，这叫油封，可以避韭菜直接接触盐分而析出过多水分
2、肉馅最好自己切：不要买现成的肉馅，想想吧，换做是你，会不会把最好的肉绞成肉馅来出售?全瘦的肉并不好吃，最好带点儿肥膘;切好的肉馅一定要提前腌制入味，用香油和上好的酱油，必须噢!这是我家饺子好吃的不传之秘--今天传出去了
3、伴馅时要注意始终顺同一方向搅拌：无论是加油、加盐、鸡精......记住都是同一方向。如果方向错了不知道，馅就会散、不抱团了
4、凉水和面：面和水比例为2:1，也就是500克面粉用250克水，如果想要面软一点儿，就稍微多加一点儿水。活好的面要醒足醒透，最好中间揉几次，揉完了再醒。让面团有一定筋度才能压出不易煮破的饺子皮。至于怎样才能压出又薄又匀的饺子皮，无他，唯手熟尔，多做吧
5、尽量少用调味料：五香粉、花椒粉等等都会遮盖韭菜的香味;韭菜本身的香辛味足以去掉肉的腥味，所以葱姜也不必。虾仁、虾干之类可以加一点儿，但要吃出纯粹的肉香和韭菜香，就免了。我会加一点儿木耳，营养更好，木耳清淡的口味更能为饺子提味增鲜呢
7. 大肉韭菜馅饺子怎么调好吃
大肉韭菜馅饺子怎么调好吃
【食材主料】
1，饺子馅：三分肥七分瘦的猪肉500克、香韭菜500克
2，饺子皮：高筋面粉500克、清水250克、盐2克、鸡蛋清1个
【制作过程】
1，和面团
500克高筋面粉里倒入250克清水。加入1个鸡蛋清和2克盐，来增加面团的劲性。
把面粉里加水、蛋清和盐，首先搓成絮状，然后揉成面团。揉到面团光滑有弹性时，盖上保鲜膜进行醒面，醒三十分钟后还要继续揉面，要把面团充分的揉光滑。面团揉的好，擀出来的饺子皮才会好吃。
第二次揉好的面团继续盖上保鲜膜醒面。
2，调猪肉馅
三分肥七分瘦的猪肉剁成小颗粒状，如果肉上有筋膜一定事先剔除。
剁好的猪肉馅里加入生抽5克、老抽5克、料酒5克、十三香2克、胡椒粉2克、姜末20克、蚝油50克、盐5克、鸡精味精各2克（可选）。
把猪肉馅和所有调料搅拌均匀，加入事先准备好的葱姜花椒水50克，顺时针方向把肉馅搅打5分钟以上，这时的肉馅上劲后变得黏稠。
把拌好的猪肉馅放入冰箱冷藏半小时以上，让肉馅和所有调味料有一个充分融合腌制的过程。
3，处理韭菜
韭菜的处理是猪肉韭菜馅的重点。先把韭菜处理干净，特别是根部接触泥土的地方一定要认真清洗，洗干净的韭菜必须控干水才能使用，这里可以借助电风扇来吹干韭菜上的水分。
控干水的500克韭菜切碎，马上拌上事先炸好的100克调料油，锁住韭菜里的水分，这一步非常重要，是猪肉韭菜馅饺子的秘诀和技巧，如果切碎的韭菜不事先拌油，韭菜遇盐会出汤水，出了汤水的饺子馅就无法包成饺子。
4，调猪肉韭菜馅
把调好的猪肉馅和拌好油的韭菜混合，最后加入5克盐拌匀，猪肉韭菜馅就拌好了。
5，包饺子
把揉好的面团一分为二，句别搓条后切成均匀的小剂子，撒少量干粉按扁。
用擀面杖把按扁的剂子擀成圆饺子皮，包上猪肉韭菜馅捏紧，饺子的包法可以随意，捏成你喜欢的样子就好。
8. 韭菜大肉饺子怎样调馅好吃
韭菜属于特种香型的蔬菜，用它包饺子，最好不要放大肉，因为二者的火候不一样。
如果一定做大肉馅，关键也不在于馅本身，而在于对火候的掌握。
用韭菜包饺子要在饺子八分熟的时候出锅，因为饺子在端上来饺子的时候还在为韭菜加热，这样的饺子韭菜味道特别的好。好到什么程度呢？就一个字，鲜！
所以韭菜馅的饺子通常又称为素三鲜（没有肉的韭菜馅）和肉三鲜（有肉的）。
9. 韭菜和肉包饺子怎么调馅
这次分享作者制作韭菜猪肉饺子的家常做法。这是一道好吃营养的传统美食，相比其他饺子的馅料，韭菜肉馅饺子需要准备食材很少，韭菜的量要比猪肉多很多，毕竟是菜饺，主要还是吃韭菜，猪肉可以选五花肉或者瘦肉，其实五花肉比较香，不过瘦肉比较好加工。
上图是作者煮好的韭菜猪肉饺子成品图，吃起来也很香，韭菜饺子是作者喜爱的主食之一，接下来就将这一韭菜肉饺子的烹制步骤做个介绍。(本文属“学习烹饪”头条号作者生活原创/禁止抄袭)
材料：韭菜50克，五花肉200克，饺子皮20个，盐、酱油、耗油各需少量。
做法：
1、韭菜洗净凉干水；五花肉在超市买好可以请买肉的师傅帮忙搅碎，也可以买回家自己剁；饺子皮方面，由于作者平时包的比较少，没有自己做皮，是去超市买的，平均1毛钱一个，可以按自己需求量买。
2、韭菜切碎，与肉馅放碗里，依次放入盐，酱油，耗油一起搅拌均匀(这样调的韭菜饺子馅比较好吃)。
3、用小汤匙，一汤匙刚好包一个，感觉皮干担心粘不紧，可以在饺子粘口的一圈沾点水。
4、包好的饺子，自己包的饺子感觉比外面卖的要个儿大许多。
5、水烧开，放入饺子。等水烧开后，第一次加水；再等水烧开后，第二次加水，最后等水烧开可出锅(以下是详细煮饺子技巧)。
6、放入饺子，等水烧开
7、第一次加水后
8、第二次加水
9、第二次加水烧开后
10、如果不确定是否熟透，可以夹一个尝尝看。
11、煮的OK了，就如同下面的成品。
喜欢沾调味酱的，可以配一小碟酱。 蒜头洗干净切成末，放入碟中加酱油，干辣椒切碎放入锅里爆香，辣椒和油一起倒入碟中，也可以加点醋，看个人口味加。
10. 韭菜大肉馅饺子怎么调馅怎么调
九菜大肉馅饺子调法：
方法一：
猪肉九菜饺子馅调法：九菜洗净沥水切碎备用；猪肉剁馅，加少许料酒，用筷子朝着一个方向把肉沫打上劲；加入姜末，沿同一方向搅匀；加入九菜沫，调入适量盐、蚝油、生抽、鸡精粉，胡椒粉，香油拌匀。
方法二：
九菜猪肉馅饺子：
所需材料：猪肉1斤、九菜1斤、豆油100克、盐5克、蚝油1汤匙、姜末20克、生抽5克、老抽5克、料酒5克、十三香2克、白胡椒粉2克、味精2克、温水150克。
做法步骤：
1.猪肉选7分瘦肉，3分肥肉的猪前腿肉，或者用五花肉也可以，把猪肉去皮，再切成小块。
2.再把猪肉剁成肉馅。猪肉馅买肉回家自己剁，吃着放心，比用机器绞出的肉馅好吃。锅内加入豆油烧热，加热至冒烟，关火，把油晾凉待用。
3.把剁好的肉馅放到大碗内，加入一半晾凉的油，再加入姜末、白胡椒粉、蚝油、十三香、料酒、白糖、味精、生抽、老抽，用筷子搅拌均匀。用筷子不停的按顺时针方向搅动肉馅，一边搅动，一边分次淋入温水，直至把温水全部搅入到肉馅里，再加入盐，把肉馅搅至上劲后变得黏稠。把调好的肉馅放到冰箱内冷藏30分钟左右，让肉馅和所有调味料有一个充分融合腌制的过程。
挑选九菜的方法
第一：九菜叶枯黄、凌乱、变黄、有虫眼的九菜一定不能买，白给也不要，还有看着太粗壮，有可能用了太多的化肥需谨慎购买。
第二：我们要挑选根部粗壮的九菜，还有根部截口平整，颜色鲜嫩翠绿为佳品，这样的九菜营养价值高；反之根部又细又不平整的九菜不新鲜没营养。
第三：我们抓住九菜根，观察叶片，叶片能够直立的这样的九菜很新鲜，如果叶片松散下垂则不新鲜。