Ⅰ 怎么炸鱼肉好吃又简单
材料
鲨鱼肉1片(约6两)，调味料A：1/2杯，蛋1个，糖1/2大匙，沙拉油1大匙，水2大匙，调味料B：1/2小匙，白胡椒粉1/2小匙，米酒1/3小匙
做法
(1)将鲨鱼肉去鱼皮，洗净沥干，切成1公分正方，8公分的长条状，将调味料B拌入腌一会儿再沥干，沾少许面粉备用。
(2)将调味料A搅均匀成面煳。
(3)将油锅预热约150℃∼160℃，将鱼肉条沾上面煳，再一一放入油锅中炸，并用筷子轻轻移动鱼肉条，炸酥时鱼肉条会浮起，这时需翻面，直到炸至金黄色后即可捞起盛入盘中食用。
Ⅱ 腌制鱼块的时候打一个鸡蛋进来，更容易油炸吗
生活好了，我们时不时地会做点肉吃，其中鱼是吃得比较多的一类，肉嫩鲜美，老少皆宜。鱼不仅好吃，还营养高，蛋白质、钙质丰富，家里有孩子的话，更要经常做的吃，促进孩子骨骼发育，长个儿长身体。
炸鱼块，做好三点：
1、鱼块不能直接裹粉，要用调味料腌制一下，去腥又增味，腌制时，加生姜、食盐、料酒、胡椒粉，抓拌均匀腌制，至少半个小时；
2、炸鱼块时，所用的鸡蛋不能用全蛋，只用蛋黄，这样炸的鱼块才更加酥脆，小技巧要记牢；
3、炸鱼块时，记得用小火，慢慢炸制，不能一下将表面给炸焦了，先炸到微黄时捞出，再二次复炸到鱼块金黄捞出，这样鱼块更酥脆，放得时间长，避免回潮。
Ⅲ 炸鱼肉怎么做酥脆好吃
首先将鱼处理干净，鱼鳞和内脏都要清理干净，尤其是里面附在肚皮的黑膜要刮干净，否则吃起来会发苦，处理干净之后将鱼放在清水中清洗干净，控干水分备用。将控干水分的鱼装在盆中，加入适量的葱段和姜片，拍破的大蒜，加入适量的盐，一点点胡椒粉，适量的料酒去腥，一勺生抽，一勺蚝油搅拌均匀腌制10分钟。
利用腌制的时间来做一个面糊，这个面糊起到保护膜的作用，能锁住水分，使鱼吃起来口感更鲜嫩，吃起来外酥里嫩。盆中打入一个鸡蛋，然后再加入玉米淀粉10克，面粉30克，用手将鸡蛋液和面粉搅拌均匀，再加入10克左右的植物油，植物油能让油炸后更酥脆，如果炸出来的鱼要炖鱼汤的话就不要加油了。然后再往里面加入清水，将面糊打散成稠一点的面糊，因为鱼肉内水分比较大，所以一定要打成稠一点的面糊。炸鱼时，别再傻傻用面粉和淀粉了，用面粉和淀粉结合在加点植物油一起炸，这样炸出来的鱼外酥里鲜，好吃极了。
锅烧热，倒入适量的植物油，开锅将鱼烧至160度左右，将鱼放在面糊中搅拌均匀，使每一个鱼的表面都裹上一层面糊，面糊不要裹得太多，薄薄的一层就可以，然后将裹好面糊的鱼一条一条地下入，不要一块放入，防止鱼粘连在一起，大约炸一分钟左右，一看到鱼定型的时候就可以捞出来了，待油温升高之后将炸好的鱼倒进去再复炸一遍，这样吃起来口感更酥脆。又酥又香的炸鱼就做好了。吃的时候可以在上面撒上适量的孜然粉，如果口感不咸的话也可以撒上一层椒盐。
怎样炸出的鱼酥脆好吃，3个小技巧，鱼不破皮不粘锅，又酥又香，第一个小技巧就是首先将鱼腌制到位，腌制好了的鱼肉吃起来更鲜嫩，第二个小技巧就是面糊不要裹得太厚，薄薄的一层就可以了。第三个小技巧就是面糊中加点植物油，可以使炸出来的鱼更酥脆。第四个小技巧就是炸好的鱼要进行复炸一次，这样鱼吃起来更酥脆可口。
炸鱼时，别再傻傻用面粉和淀粉了，用面粉和淀粉掺在一起加点植物油炸这样炸出来的鱼外酥里鲜，好吃极了。大家也是这样炸鱼吗？马上就要过年了，家里还没有炸鱼的朋友可以照着这个方法来炸一下，只要大家按照方法来做，保证大家都能炸出香酥好吃的鱼。
Ⅳ 炸小鱼时，有人裹粉有人挂蛋液，正确的做法是什么
个头小的鱼我总会用来炸着吃，干香酥脆、越嚼越香，炸小鱼不仅要事先腌制，挂糊同样也很关键，有人喜欢直接裹面粉有人喜欢裹蛋液，而其实用了这2种方法你会发现炸的小鱼一开始好吃，但放凉后便会回软，影响口感，大厨分享给我1招正确的做法，我每次用此方法做，小鱼总会香酥脆，不回软，炸小鱼我时常会在家做，次次做的都能受到一家人的喜欢，下面我便也将炸小鱼的做法详细分享给大家，买回家的小鱼不担心不会吃。
第五步，慢慢地蛋糊便会定型，鱼肉中的水分炸干，并且表面的蛋糊变成金黄色的时候，捞出来，待油温再次上升后，放入炸好的鲫鱼重新用大火复炸一遍，出锅。
小编总结：大鲫鱼我多会用来炖汤，但小鲫鱼则是做油炸食品的最佳原料，经过油炸，会将小鲫鱼内外充分炸透，有刺也不怕，除了鲫鱼，其他个头小的鱼都可以用这个方法做，其中搭配的胡椒粉、五香粉等可以根据个人喜好搭配，出锅后撒上点椒盐，吃着别提有多美味，炸小鱼的方法并不难，大家将其中的小技巧掌握好，小鱼酥香脆，怎么吃也不会腻，油炸食品还是要自己做吃着才放心。
烹饪小技巧：
1、小鱼别直接挂糊，事先加上盐、料酒以及葱姜腌制，可以帮助去除腥味，这一步加上盐还可让小鱼有基本的味道，腌制的时候放了盐，调糊的时候便无需放盐，如果觉得咸味不够，可以在出锅后撒上点椒盐；
2、炸小鱼，有人裹粉有人挂蛋液？大厨表示都不对，想要小鱼放凉也不回软，需要用1招，便需用面粉和鸡蛋液调蛋糊，无需一滴水，用鸡蛋液完全可以让面粉化开，面糊别太厚了，稀稠要适中；
3、炸小鱼的时候，油温需要掌握好，差不多6成热最宜，第一遍炸小鱼需要全程中小火，需要将小鱼充分炸透、炸干才可，而第二遍复炸需要用大火快炸，这样做小鱼会更加酥脆，所以说复炸是一定需要的。
Ⅳ 鱼怎么炸好吃
有很多人都特别喜欢吃油炸鱼块，因为大家都觉得在炸鱼的时候外面裹上一层油炸粉，或者是裹上一层鸡蛋，这样炸出来的鱼外酥里嫩非常的好吃，而且想吃酥一些的鱼，还可以炸的时间长一些，只要将火候掌握好，甚至都能够将鱼的骨头炸酥而不会轧到人，那么怎样做油炸鱼块好吃呢?
油炸鱼块的食材和调料：
鱼片生姜大葱生抽料酒玉米淀粉面粉胡椒粉
油炸鱼块的的家常做法，油炸鱼块怎么做好吃
一、鱼片洗净，切块。用生抽、料酒、胡椒粉、玉米淀粉和面粉腌制。
二、生姜剥皮，切碎。大葱也切碎。
三、把姜碎和大葱碎一起拌入鱼块里。
四、锅里热油，一块块放入鱼块炸，即可。
油炸鱼块
主料：鲩鱼(可选择肉厚的鱼)
配料：糖醋、酒、盐、味精、生粉、鸡蛋、青红椒粒、蒜茸、葱花、食用油
制法：1、将鱼㓥净起鱼肉(连尾)，在鱼肉上斜刀切榄核花，放盐水中洗净，滤干水分加入酒、味精拌匀，以每条鱼(约1.5斤左右)一个鸡蛋比例加入蛋液拍上干生粉;
2、放入油温五成锅内炸至金黄外脆捞起放碟上，锅留适量余油，放入姜米、蒜茸、葱米、椒米、糖醋煮沸;
3、兑入生粉浆，勾芡后加尾油，出锅将芡汁淋在鱼上便成。
油炸鱼块的做法：
材料：鱼块600g;
辅料：油适量、盐适量、料酒适量、醋适量、生姜适量
油炸鱼块：
1、鱼块提前用盐，料酒，生姜和醋腌制一个小时，
2、煎锅内加入油加热至八成，
3、将腌制好的鱼块放入锅内进行煎炸，
4、将煎好的面翻面，两个都要炸得酥脆，
5、盛盘享用。
Ⅵ 鱼怎么炸的好吃
炸小鱼的做法：
备用食材：小鲫鱼300克，葱姜适量，料酒少许，鸡蛋2个，面粉1勺，胡椒粉1茶匙，五香粉少许，食盐少许；
制作过程：第一步，小鲫鱼准备出适量，需要事先将其处理干净，去除所有不能吃的部分，小鲫鱼控水后放入一个大碗中，加上食盐和料酒；
第二步，葱姜准备少许切成丝，放入小鲫鱼中，将其混合均匀，腌制30分钟，待腌制好后，捡出葱姜不要，同时需要将小鲫鱼表面的水分控一控；
第三步，准备一个大碗，磕入2个鸡蛋，加上1勺面粉，混合调成蛋糊，用筷子提起可以呈直线滴落便可，同时再向其中加上点胡椒粉和五香粉；
第四步，混合好，在锅中添上稍微多一点的食用油，将油烧至6成热，让小鱼逐个放入蛋糊中裹一层，放入在锅中，全程中火开始炸；
第五步，慢慢地蛋糊便会定型，鱼肉中的水分炸干，并且表面的蛋糊变成金黄色的时候，捞出来，待油温再次上升后，放入炸好的鲫鱼重新用大火复炸一遍，出锅。
烹饪小技巧：
1、小鱼别直接挂糊，事先加上盐、料酒以及葱姜腌制，可以帮助去除腥味，这一步加上盐还可让小鱼有基本的味道，腌制的时候放了盐，调糊的时候便无需放盐，如果觉得咸味不够，可以在出锅后撒上点椒盐；
2、炸小鱼，有人裹粉有人挂蛋液？大厨表示都不对，想要小鱼放凉也不回软，需要用1招，便需用面粉和鸡蛋液调蛋糊，无需一滴水，用鸡蛋液完全可以让面粉化开，面糊别太厚了，稀稠要适中；
3、炸小鱼的时候，油温需要掌握好，差不多6成热最宜，第一遍炸小鱼需要全程中小火，需要将小鱼充分炸透、炸干才可，而第二遍复炸需要用大火快炸，这样做小鱼会更加酥脆，所以说复炸是一定需要的。
Ⅶ 鱼块怎么炸好吃
1、首先我们从市场上购买新鲜的草鱼或者是鲤鱼，在购买的时候我们可以直接让商家给处理干净，这样回家之后我们直接在清水当中冲洗干净就可以了，非常的方便，但是大家在清洗的时候一定要注意要将鱼腹当中的黑膜给撕掉，因为如果不撕掉黑膜的话，鱼块会非常的腥。
2、这样将清洗好的鱼捞出控干水分，然后先用厨房纸将鱼表面的水分吸干，然后用刀剁成大小均匀的块状放在盆子当中。
3、先往鱼块当中加入适量的葱花和姜丝，然后再倒入适量的料酒，用筷子搅拌均匀，然后在道上适量的食用盐，胡椒粉加一点蚝油花椒，花椒搅拌均匀之后腌制半个小时左右，这样可以起到一定的去腥功效，而且也可以使炸出来的鱼块儿更加入味。
4、然后我们准备三个干净的小碗，一个碗中磕入两个鸡蛋，用筷子搅拌均匀放在一边备用，然后再取一个碗，放入适量的干淀粉，最后另一个碗放入适量的面包糠。
5、等到时间之后我们先让鱼块裹上一层干淀粉，然后用筷子抖动一下，将多余的干淀粉抖掉，然后再蘸上一层鸡蛋液，最后蘸上一层面包糠。
6、锅中放入适量的食用油，当油温达到5成热的时候，放入处理好的鱼块，一直煎至两面金黄，捞出控干油，等到所有的鱼块都炸好之后，然后放进油锅当中进行复炸一遍，这样非常美味的鱼块就炸好了。
Ⅷ 鸡蛋和鱼肉一起炸
主料
鱼块
200g
辅料
面粉
80g
鸡蛋
1个
盐
适量
油
适量
料酒
适量
五香粉
适量
步骤
1.新鲜的鱼去头洗净切块，加料酒、五香粉、盐腌制10分钟
2.鸡蛋和面粉放在一起加盐搅拌成糊状
3.把腌好的鱼块放到面糊里均匀的挂上一层面糊
4.锅中放油，把挂好面糊的鱼块下到七成热油锅中
5.炸成两面金黄金黄即可
Ⅸ 湖北 菜肴 鱼肉去刺绞碎加鸡蛋清还加什么的叫什么菜怎么做
那个是湖北的鱼豆腐
主料：淡水鱼1条（1500克）辅料：鸡蛋100克发菜10克胡萝卜50克老姜10克川盐15克味精15克胡椒粉5克香菜5克肥膘50-100克。
[编辑本段]制作方法
1、宰杀除去内脏洗净，将鱼皮、骨除掉，剁成鱼泥状待用。2、备好的鸡蛋清液、姜汁、川盐、肥膘与鱼泥一同拌匀，上笼蒸8分钟后即成糕坯。3、将蒸好的鱼糕改刀成长方形片装入盘中，周围摆上用蛋皮、发菜、胡萝卜丝备好的秀球，香菜叶。4、用高汤调好的玻璃欠汁浇入盘中的成型即成