㈠ 韧豆腐是什么豆腐，它的特点是什么
制作时因加入稍多的盐卤（氯化镁），韧度比木棉豆腐稍好，口感细腻成型性好，有嚼劲，不易碎。适合热炒、涮煮等做法
㈡ 千叶韧豆腐的做法
Q弹劲道的口感 千叶豆腐的家常做法
说起这千叶豆腐，大家一定不陌生，它以Q弹劲道的口感获得越来越多的青睐。每次做这个感觉都吃不够，唇齿留香的，吃一块想两块，吃两块想八块，呵呵。 还有分享的这款私房千叶豆腐上的浇汁，可以说是百搭款，做米饭可以，做鸡丁什么的都可以，类似于川菜的鱼香汁
主料
千叶豆腐 (1袋)
辅料
香菇 、五花肉 、青豆粒 、玉米粒 、胡萝卜丁 、洋葱 、香菜 各适量
1.千叶豆腐切成片，最好稍微厚一点，不要太薄，因为待会一煎的时候会膨胀，然后煎好后又会回缩。为了有肉头，我觉得还是切的稍微厚一点，比平时厚一点就可以
2.锅中放点油，油热后，分别把千叶豆腐煎至亮面金黄，中间如果油少了要加油的。我用了个小煎锅分了好几次，家里有大的可以用大点的
3.煎的过程中千叶豆腐会膨胀，不用管它，待会它自己就缩回去啦
4.下图就是缩回去的，但是很神奇，你放浇汁里一煮的时候，它还会变饱满的
5.把酱油，白糖，香醋，香油，鸡汁，葱姜料酒，清水调成自己喜欢的酸甜度，放一旁备用。（因为后面的郫县豆瓣，还有这里的酱油都是咸的，所以这步调汁就不要放盐了）
6.然后准备好郫县豆瓣，干辣椒圈（自己剪的，把干辣椒的底部剪一块去，然后籽就能很轻松的倒出来了，然后再剪成圈就可以
7.准备好水淀粉
8.香菇洗净切丁，洋葱切丁，香菜切小段，五花肉肥瘦分开（其实我用的是前腿肉
9.现在来做酱汁，锅中放油，热锅凉油，然后下入洋葱炒香，然后下肥肉丁炒出油
10.然后再下入瘦肉丁，炒至瘦肉变色，放香菇炒，然后下那个胡萝卜，青豆，玉米粒，加入郫县豆瓣和辣椒圈，炒出红油
11.多炒会，然后倒入调匀的调料汁
12.肉丁熟的时候加入适量水淀粉勾芡，然后加入香菜即可
13.然后把煎好的千叶豆腐放进去翻炒片刻入味就完工了
小窍门：
1.郫县豆瓣酱之类的都很咸了，不要额外再加盐了
5073阅读
搜索
啥叫千叶豆腐
千叶豆腐高清图
千页豆腐大锅菜
明胶千叶豆腐
千叶豆腐炒耳尖
油淋千页豆腐做法
㈢ 韧豆腐的做法大全 韧豆腐怎么做好吃
原材料：
盒装软豆腐 1盒
猪肉末 约75克
冬菇 4-5朵
葱 2-3根
调料：
生抽 适量
老抽 适量
花椒粉 1/2小匙
胡椒粉 1/2小匙
糖 适量
麻油 1小匙
玉米淀粉 1/2大匙 做法
一、肉末加生抽、花椒粉1/2小匙（去腥骚味）、胡椒粉1/2小匙、生抽2小匙、糖1/2小匙、玉米淀粉1/2小匙，搅拌均匀，
二、将水发冬菇切成粒；
三、将2-3根葱，分开葱绿与葱白，都切成粒，用一小碗，放玉米淀粉1/2大匙和水1/2小碗，搅拌均匀；
四、用一煲，倒入调过味的肉末、冬菇粒和高汤或清水1/2杯，煮片刻；
五、倒入葱白，搅拌几下；
六、用一个比较扁平的勺，把软豆腐一薄片一薄片的刮到煲里，千万不要大块的和整坨的放进去，这样是不入味的；
七、用一碗将生抽3-4大匙、老抽1大匙、糖1/2小匙和水淀粉混合，倒入豆腐煲里；
八、盖上盖子5-7分钟；
九、加一半的葱绿，浇上1/2小匙麻油，不要搅拌，但可以把煲摇几下晃几下，然后整煲慢慢倒入大碗里；再均匀的撒剩下的一半葱绿在表面，大功告成。
㈣ 内酯豆腐，嫩豆腐和韧豆腐的区别是什么
内酯豆腐，嫩豆腐和韧豆腐区别为：凝固剂不同、生产量不同、优点不同。
一、凝固剂不同
1、内酯豆腐：内酯豆腐是用葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂生产的豆腐。
2、嫩豆腐：嫩豆腐是用石膏液为凝固剂生产的豆腐。
3、韧豆腐：韧豆腐是用盐卤为凝固剂生产的豆腐。
二、生产量不同
1、内酯豆腐：而用内酯生产豆腐无黄浆水流失，出品率得到提高，1 Kg大豆可生产出5~6 Kg豆腐。
2、嫩豆腐：用石膏液做豆腐，1 Kg大豆只能生产3~3.5 Kg豆腐。
3、韧豆腐：用盐卤做豆腐，1 Kg大豆只能生产2~3 Kg豆腐。
三、优点不同
1、内酯豆腐：内酯豆腐质地细嫩，产品的色、香、味均优于普通豆腐。另外，由于无黄浆水的排出，可溶性成分损失小，提高了营养价值。
2、嫩豆腐：色泽洁白，质地细腻、软嫩，富含蛋白质，营养价值高。
3、韧豆腐：硬度、弹性和韧性较强，水分少而碳水化合物含量高，能迅速为身体提供能量。
㈤ 豆腐 北豆腐 南豆腐 韧豆腐 内脂豆腐 “日本”豆腐
韧豆腐就是咱们说的南豆腐 也就是平时老人口里说的“苔豆腐”。葡萄糖内脂葡萄糖内脂（简称GDL）是由葡萄糖氧化成葡萄糖酸或其盐类，经纯化脱盐、脱色、浓缩、结晶而制得，是一种多功能食品添加剂。随着食品工业的发展，GDL在食品工业中应用日益增广，概括起来主要有以下几个方面：
一、用作豆腐凝固剂。采用GDL作为蛋白质凝固剂生产豆腐，豆腐质地洁白细嫩，无用卤水或石膏所具有的苦涩味，无蛋白质流失，出豆腐率高，且使用方便。鉴于GDL单独使用时，豆腐有微酸味，因此常把GDL和CaSO4或其他凝固剂按1∶3～2∶3配比混合使用，其用量为干豆重的2．5％，温度控制4℃左右时效果很好。
二、作为奶类胶凝剂。主要用于生产酸奶或奶酪，在工业使用中，用GDL酸化形成牛乳的凝胶强度是发酵型的2倍左右，其用量在添加0．025％～1．5％在牛乳中后使可使制品达到所需凝乳pH，而在添加3％时在30℃下保温所制得的牛乳凝胶与乳酸发酵所制作的凝胶具有相似的结构。
三、作为品质改良剂。将GDL用于午餐肉和碎猪肉罐头，可增加发色剂的效果，从而降低毒性较大的亚硝酸盐的用量，同时GDL还具有乳化作用，防腐作用等，从而提高肉糜罐头的品质，其最大用量为0．3％。
四、作为酸化剂。GDL可以添加于香草精、巧克力、香蕉等甜味果子露和果冻中，是复合膨松剂中的主要酸性物质，能缓慢产生碳酸气，可以生产别具风味的糕点。
此外，GDL还可作为螯合剂用在乳制品工业，啤酒工业中防止生成乳石、酒石；作为蛋白南絮凝剂用于含蛋白质的工业废水处理中；作为膨松剂也被广泛的应用。
葡萄糖内脂实际上和咱们用的卤水是一个道理
㈥ 什么是韧豆腐啊 急急急
韧豆腐俗称北豆腐。豆腐有南和北豆腐之分。主要区别在点石膏(或点卤)的多少，南豆腐用石膏较少，因而质地细嫩，水分含量在90%左右；北豆腐用石膏较多，质地较南豆腐老，水分含量在85-88%。豆腐是中国的传统食品，味美而养生。因此韧豆腐比较老，水分含量较少。
㈦ 升级版家常韧豆腐怎么做好吃
－ 准备食材 －
韧豆腐 两盒
大葱 适量
酱油 三勺
淀粉 一勺
五花肉 50g
盐 一勺
小香葱 2根
姜 适量
－ 步骤 －
1.超市盒装韧豆腐两块
2.切成小方块
3.一锅清水烧热，下豆腐块，烧开捞出，并加点水泡着，这样能防止豆腐粘连，并且下一步炒的时候好捞不碎。
4.葱姜也切小块
5.五花肉也切小块
6.调淀粉汁
7.热锅热油下五花肉，稍微煸炒两下，放葱姜
8.葱姜炒香后放酱油
9.加入豆腐，泡豆腐的水也加点，加一勺盐，稍微翻炒入味，加淀粉水，汤汁冒泡变浓挂在豆腐上即可起锅，装盘后洒点小香葱装饰，完工～
－ 小贴士 －
豆腐抄一下，加点水，是这道菜的诀窍。
㈧ 白玉韧豆腐和韧豆腐有什么区别
韧豆腐不是老豆腐，卤水豆腐，又叫老豆腐、“盐卤豆腐”、“北豆腐”。是在豆腐加工过程中，加入了卤水或盐卤，卤水豆腐硬度较高，质地较粗糙，但钙含量高，有较好的补钙效果。豆腐颜色白中略偏黄、比较老、硬，切面不如南豆腐光滑，但弹性较好，蛋白质、钙含量都比南豆腐高，豆香味更浓些，适合煎、焖、炒、酿等，不适合炒菜，豆腐还可制成各种加工品，如冻豆腐、油豆腐、豆腐干、豆腐乳、千页豆腐等。
㈨ 韧豆腐是什么所谓的老豆腐还是本人想制作冻豆腐，可需要材料是韧豆腐，我不知道是什么。还有谁有冻豆
老豆腐就可以啦，要北豆腐
㈩ 好豆腐的口感是怎样的
豆腐，在我们广东客家这边有分几种，一种是盐水豆腐，一种是石膏豆腐，还有一种就是油豆腐，油豆腐是用油炸出来的，今天我们不吃它，我们吃盐水豆腐，其实盐水豆腐和石膏豆腐样子差不多，我们都叫水豆腐，但在我们这大家普遍喜欢盐水豆腐。
大家都知道，我们客家人的酿豆腐很出名，味道特别好，有好多外来游客来这边吃上一次就念念不忘，不过今天，我们也不吃酿豆腐，来给大家分享一道一样很有特色一样很美味的做法，喜欢的朋友，可以试试哦！
具体做法步骤：
第一步：首先我们准备一点姜葱，把姜切成姜丝，把葱切成薄片，再切一点辣椒圈，吃辣的朋友可以多放点。
第二步：准备两块盐水豆腐（豆腐的量根据自己家里人口来定），把豆腐切成大小均匀的块
第三步：切好的豆腐，摆入盘中，不要重叠在一起，再洒上少许的盐，再加上些生粉，把它涂抹均匀，然后再反过豆腐另外一面，把另一面也洒上盐和裹上一层生粉，弄好后腌制片刻。
第四步：准备三个鸡蛋，把它打成液，充分打散哦。
第五步：鸡蛋打散后，待豆腐腌制大概半小时那样，就可以把豆腐一块一块放入蛋液中，裹上一层蛋液
第六步：提前准备一个平底锅，下点油，把裹好蛋液的豆腐排入，中小火来慢慢煎，火不要太大，煎好一面翻过来煎另一面，两面煎至金黄色。
第七步：把煎好的豆腐夹出来备用，锅底留油
第八步：锅中油如果比较少的话，再加一点，然后把葱姜辣椒倒进去爆一下。
第九步：爆香后加少许糖，生抽，蚝油，适量水，把它烧开。
第十步：烧开后把它调成小火，加入煎好的豆腐，调成大火，把它煮至入味。
第十一步：待汁煮的差不多干了就可以了，关火出锅，撒上点葱花点缀一下，不喜欢的也可以不加
这一道外酥里嫩的豆腐就做好了，喜欢的朋友试一下！这样做出来的豆腐口感味道都很棒，虽然没加肉，但比吃大鱼大肉都香哦！