荠菜饺子馅要加入肉馅一起包才好吃，常见做法如下：
准备材料：荠菜300克、肉馅200克、饺子粉500克、清水适量、葱末姜末少许、老抽半勺、生抽2勺、蚝油半勺、盐适量、香油少许
1、新鲜荠菜洗净切碎，或冷冻的焯水荠菜化冻后切碎。
2、肉馅加入葱段姜末，适量老抽、生抽、蚝油、盐，搅拌均匀。
3、接着放入荠菜，拌匀后点适量香油。
4、面粉加适量清水，揉成光滑的面团，醒10分钟。
5、面团捏成长条状，分成均匀的小剂子。
6、饺子皮中间放入适量的荠菜肉陷。
7、包成喜欢的饺子就可以了。
‘贰’ 可以用荠菜包饺子吗荠菜饺子好吃吗
我最喜欢吃荠菜饺子，一般家庭做法是荠菜豆腐饺子，荠菜鸡蛋皮饺子，里面在放点虾皮，味道会更好。把荠菜洗净，用开水烫一下，切碎，拌上豆腐丁或摊好的鸡蛋皮。加少许盐，搅拌均匀，就可以包饺子了。荠菜那特有的清香味道，让人大快朵颐，欲罢不能。
没吃过荠菜包的饺子，但荠菜包子吃过，挺好吃的，个人觉得如果用荠菜包饺子，还是跟其他的如葱，鸡蛋什么的和在一起比较好，不然纯荠菜应该也不好吃吧，不知道说的对不对，仅供参考！
荠菜包的饺子还是非常好吃的，荠菜味道鲜美可口、营养丰富，荠菜是野菜中比较好吃的蔬菜之一，也是野菜中的佼佼者，在荠菜中掺一点点肉馅那味道真是回味无穷！
‘叁’ 荠荠菜肉饺子怎么做好吃
[食材]：面粉500克、荠菜750克、猪后腿肉400克
[调味料]：葱、姜、盐、蚝油、酱油、味极鲜酱油、鸡精、十香粉、油
－－－－－－－制作步骤－－－－－－－
①包饺子的第一步是先和面：500克的面粉放入盆中，250克的凉水边往里倒边用筷子搅拌成絮状，再用手和成光滑的面团，盖上盖放一边醒着。（后面解释为什么用凉水和面？）
②荠菜摘去黄叶（根不要去掉），清洗干净。锅中烧足量的水，水开后加一勺盐，把洗好的荠菜倒进去焯十秒左右，捞出过一下凉水。荠菜不热后，用手攥出水分。（重点来了：水分不要挤的太干，留一些水分在里面拌出来的馅才不会发柴。）
③猪后腿肉清洗干净，先切成小块，再剁成肉泥，剁好后盛入盆中。把100克的清水分次打入肉馅中，顺时针搅拌每次等完全吸收后，再倒入下一次。葱、姜切碎倒入肉馅中，加入蚝油1勺、酱油2勺、味极鲜酱油1勺、鸡精半勺、十香粉1勺、盐2勺、油2大勺，搅拌均匀。
④把焯好水的荠菜剁碎放入盆中，加一勺油拌一下，步骤3的肉馅一起拌均匀。（后面解释为什么要拌油？）
⑤醒好的面团再次揉光滑，根据个人习惯分成几个面团。取其中一个面团，先搓成一个粗细均匀的长条，再切成大小均匀的剂子，擀成边缘薄中间厚的饺子皮。
⑥取一张饺子皮放在左手心，用勺子舀适量的馅放在中间，先向中间对折，再用左右手的虎口向中间挤，一个圆鼓鼓的大肚饺子就包成了。
⑦盛半锅水用大火烧开，水开后把饺子依次下入锅中，用铲子轻轻翻动一下底部防止底部粘连。等锅中煮沸后打一碗凉水，重复打三次水，看到饺子完全漂浮起来后再向锅中打一碗凉水，关火盛盘。
薄皮大馅，咬一口鲜嫩多汁，如果苏东坡吃过荠菜猪肉馅的饺子，估计就不会有“东坡羹”的地位了。
厨房小问答：
1、包饺子为什么要用凉水和面？
答：用凉水和面更具有韧性，包出的饺子不容易破皮，煮熟之后也不容易粘连。所以，包饺子和面时一定要用凉水。
2、焯水后的荠菜为什么不能挤干水份？
答：荠菜水分挤干了容易发柴，所以用手攥出水份即可，不要太用力的去挤。这一步也是饺子馅是否会发干发柴的关键。
3、荠菜剁碎后为什么要先拌一下油？
答：先拌一下油可以让使饺子煮熟后荠菜也保持鲜绿，并起来锁住水份的作用。
4、荠菜怎么储存？
答：趁着现在荠菜新鲜可以多买一些，按照步骤2的方法焯水后用保鲜袋装起来放冰箱冷冻，可以存放到冬天再吃。
厨房小贴士：
1、包饺子的面最好选用中高筋面粉，和出来的面筋道延展性强，不容易破皮。和面时面粉里加一勺盐也可以增加面团的韧性，包好的饺子不容易破皮。
2、荠菜喜油，包饺子的肉要选择三肥七瘦的猪后腿肉，这样包出来的饺子才香。
3、荠菜的根在地下埋了一个冬天，经过寒冬的洗礼营养价值更高，摘的时候不要把根丢掉。
4、一定要宽水煮饺子，就是说煮饺子的水一定要足量。往锅里打三次水，看到饺子全漂上来捞起一个用手摁一下皮变软就是熟了。最后打一碗凉水的作用是饺子盛入盘中后不粘。
‘肆’ 荠荠菜猪肉馅饺子怎么做好吃窍门窍门
1花荠菜从电冰箱取下来在冷水里泡一会，随后捞起来沥干水份预留。
2用饺子粉活儿面放进盆里醒一会预留。
3将花荠菜切割成馅儿预留。
4买五花肉时瘦的稍多一点，那样不油腻感，野果味也浓一些，千万别用搅肉机搅馅，回家了后自身剁碎馅，那样肉味，随后放进少量五香粉、葱末、生姜沫、生抽酱油、甜辣酱调肉馅预留。
5将饺子馅放进茼蒿馅内加上1-2个生鸡蛋。
6倒上少量盐、食用油把馅调好预留。
7刚开始包水饺了。
8煮开的饺子，皮薄馅多一看就十分美味。好香啊!唾液都流出来了。
9一般群体均可食。非常合适痢疾、水肿、淋病、乳糜尿、呕血、便血、血崩、月经过多、目赤肿痛等病人。针对干眼症、夜盲症、胃痉挛、胃溃疡、痢疾、肠炎等症有独特作用，此外有利于预防高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病、直肠癌及痔疮;茼蒿可宽肠润肠，故大便糖稀者慎食。
‘伍’ 猪肉荠菜馅饺子怎么做
把猪肉剁碎，荠菜轻焯一下水，然后切成碎末，葱花切成末，姜切成末，然后盆里放油，猪肉碎末，荠菜碎，葱末，姜末，放入蚝油，香油，放入适当的盐，再放入适量的老抽，生抽，把饺子馅儿搅匀，和上适当的面，把面醒一个小时之后，包饺子就可以了。
‘陆’ 荠菜猪肉饺子馅怎么调才好吃
材料
面粉500克、水260克、荠菜500克、猪肉350克、葱半根、姜1块、盐1勺、酱油2勺、鸡精1勺、白胡椒粉少许、花生油30克、花椒约30粒、香油1勺
做法
1、先把面和好，这样有多一点的时间饧面，隔个半小时揉几把，这样最后包的时候面就饧的很筋道了。
2、猪肉绞馅，放入姜末、葱末、盐、鸡精、酱油、白胡椒粉。
3、花生油烧热，炝花椒。
4、花椒挑去，倒入肉馅中，略加搅拌后再加入适量的香油，搅拌均匀，放置一旁入味。
5、说真的，野生荠菜美味是美味，择起来太崩溃了，下次还是买超市的净菜吧，或者直接网上买处理好冷冻的也好。
6、水开后关火投入荠菜，数五秒赶快捞出。
7、放冰水里降温。
8、攥干水分，我感觉也不要攥太干了。
9、荠菜切碎，拌入肉馅中。判断盐加的够不够，可以闻一下肉馅的味道，如果很香那就是盐到位了，如果香味没散出来，那就是盐少了。
10、我最喜欢看电视里水滚饺子的镜头，一看见就狂想吃饺子。
11、鲜美、味净，特别特别好吃，为了不吃炸胃，需要使出浑身力气才能站起来离开餐桌。
‘柒’ 荠菜饺子馅怎么做好吃
健康功效
五花肉:滋阴
荠菜:增强免疫力、抗氧化、护眼明目
大葱:活血
食材用料
五花肉800克
荠菜一斤半相克食物
大葱半根相克食物
鸡蛋一个相克食物
油盐适量
五香粉适量
辣椒粉少许
麻油稍多
老抽适量
荠菜饺子馅的做法
1.荠菜摘除黄叶，老叶，根部，泡水
2.多洗几遍，因为野生的，沙土较多
3.锅水加盐，油烧开
4.荠菜焯水两分钟
5.过凉水
6.挤干，不要太干了
7.剁碎备用
8.五花肉剁碎
9.荠菜，肉，放入大盆里加油，盐，鸡蛋，洗净剁碎的大葱，辣椒粉，五香粉，老抽，麻油
10.顺方向搅拌均匀
11.装盘
‘捌’ 猪肉荠菜饺子馅怎么调好吃
猪肉荠菜馅的饺子很好吃，选上好的五花肉剁成肉馅， 在加入荠菜，放点盐 料酒酱油调起来很好吃 。
‘玖’ 荠菜肉饺子馅的做法大全
漫无目的的在菜市场转悠，不知道该买什么菜，突然发现大冬天的竟然有卖荠菜的，荠菜饺子……脑子里快速的蹦出了这几个字……哈哈！
By 妞妞妈美食 【豆果美食官方认证达人】
用料
荠菜 500g
肉馅 300g
生姜 1小块
大葱 1棵
十三香 8g
盐 12g
鸡精 3g
酱油 8g
香油 8g
蚝油 8g
土鸡蛋 1个
饺子皮 600g
食用油 适量
做法步骤
1、荠菜摘好洗干净。
2、锅内放水烧开，下入荠菜，加一点盐和食用油再次烧开焯水，焯好的荠菜捞出晾凉备用。
3、准备好肉馅，放上剁碎的生姜和大葱。
4、放上十三香，炒锅内倒适量的食用油烧热，浇在十三香上面，搅拌均匀，让肉馅静置一会儿备用。
5、晾凉的荠菜攥去多余的水分剁碎。
6、和肉馅放在一起。
7、搅拌均匀。
8、加入盐、鸡精、酱油、香油和蚝油，打入一个土鸡蛋搅拌均匀。
9、香喷喷的荠菜大肉馅做好了。
10、准备好饺子皮，包成自己喜欢的形状。
11、锅内放水烧开下入饺子，我一般是点三次水煮三开，再开盖煮2-3分钟。
12、胖乎乎的饺子出锅了。
13、饺子捞出来放在盆里，如果吃不完担心粘在一起，就放一点香油上下晃一下。
14、上饺子喽！
15、鲜美无比，太好吃了。
16、一盘不够。
17、再来一盘。
18、蘸了汁更好吃。
小贴士
荠菜因为是野生的，泥土比较多，所以一定要清洗干净。
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‘拾’ 荠菜肉饺子馅的做法
用荠菜包饺子发柴？注意做到这3点，鲜香美味又解馋，一锅不够吃
这种野菜便是我们今天要说的荠菜，民谚有云：“三月三，荠菜当灵丹。”阳春三月，正是吃荠菜的时候。
荠菜不仅味道香，还含有丰富的胡萝卜素、钙、粗纤维和维生素C、无机盐等营养元素，多吃有益于通便，补充营养提高抵抗力，因而深受人们的喜爱。所以春天的时候，记得常给家人吃点这种野菜。
我用的荠菜还没花钱，外面屋前屋后都可以挖到。这不，天也暖和了，昨天在门口小菜地里转了一圈，还真发现不少荠菜呢！挖了许多回家，下午就用它做馅包了许多饺子，准备今天二月二吃的。
不过用荠菜包饺子，千万不要以为就是加点调料的事情，想更香也是有技巧的。毕竟荠菜含有粗纤维，所以方法错了，吃起来会特别粗糙难咽。接下来就给大家分享一下荠菜猪肉馅好吃的详细做法。
荠菜猪肉馅饺子
食材准备：荠菜500克、面粉600克、七分瘦三分肥的猪肉300克、鸡蛋2个、盐1小勺、鸡精少许、凉水1碗
制作方法：
1、先将面粉里，磕入1个鸡蛋，加入少许盐，然后再分次加入水，用筷子将面粉调成絮状，再用手简单揉几下，揉成面团后盖上湿布醒半小时，再动手揉成光滑的面团即可。揉好的面团记得用湿布盖上。
2、将荠菜去掉杂物再将死叶去掉，根部要不要剪去可以随意，择好后用水多淘洗几遍。
3、锅中烧开水，放入荠菜焯水两三分钟，变色变软即可捞出，焯水不宜时间太长。
4、将荠菜挤干水分后，放案板上切碎。在切的时候，会费劲，可以加入3茶匙食用油，很快就能将荠菜切碎。
5、再将猪肉先切成小块，然后剁成肉泥。猪肉一定要挑选七分瘦三分肥的，瘦肉太多不仅不香，还特别柴。
6、将荠菜和猪肉泥都放入一个大碗中，加入盐、鸡蛋、鸡精，顺着一个方向搅拌，调成饺馅。注意一定要放一个鲜鸡蛋，这样吃起来口感不柴。
7、将醒好的面团搓成条，切成大小均匀的小剂子，然后撒上面粉按扁后，将几个小剂子叠放在一起同时擀，这么做可以一次擀出很多张饺子皮呢！
8、今天我们包的饺子不用捏，只需要挤一挤便可以了。
挤饺子正确操作方法：先将饺子皮上放上适量的饺子馅，两边对合上。
再将两手大拇指互相抵住，饺子放手心使劲往中间挤一挤，一个饺子就挤出来了，这个饺子是不是还像一棵大白菜？
9、锅中烧开水，煮开后，饺子全部放入锅中，用勺子推一下，防止粘锅。煮开后，过3次凉水即可关火盛出食用。
想让饺子更好吃其实并不难，记住下面几点，鲜香美味又解馋。
1、和面：记得加鸡蛋和盐，可以让面团更有嚼劲。揉面想不累，可以先简单揉成面团，然后醒半小时再揉，既好揉又能揉更光滑。
2、关于饺馅：荠菜做馅，一定要焯水，剁荠菜时候放点油会更容易剁碎。猪肉一定要放些肥肉才好吃，调拌饺馅的时候，可以再加入一个鸡蛋，这样吃起来不发柴。
3、煮饺子不破皮，水一定要煮开再煮饺子，放入饺子后用勺子推一下，煮开后再过3次凉水。