制作方法：
1、腐乳的作法很简单，先把洗净切成3厘米左右见方6毫米左右厚的豆腐块用2%盐水浸过，放入锅蒸。
2、蒸好的豆腐块放在温暖避光的地方发酵。一般温度为20℃～25℃，经5天即可在豆腐表皮长出白色或黄色菌毛(即称豆腐胚)，然后装入小罐内，每放一层豆腐胚洒上一层盐水(盐水比例为1：2)几粒花椒、黄酒或白酒，盖好盖封口，经过10天再次发酵即成腐乳.
② 我第一次做霉豆腐。这是第三天变成这样了。好下人。是不是坏了还能吃吗
我们家年年都会霉豆腐。霉豆腐不仅可以就着粥吃，也可以就着面条吃。偶尔没胃口吃饭的时候。用点霉豆腐下饭真的是超级好吃！下面，给你们说一声做霉豆腐的详细步骤吧！
摆放好后，再用盖子或找一条大点的毛巾盖上。一般发酵时间为一至两周，具体时间要根据自己的室温来决定。大概两周左右打开盖子，豆腐表面会长出白色的毛跟黄红色黏液，还有一点点腐乳特有的气味，那样子属于正常现象，说明乳胚已经成型（如果发现有起黑毛的豆腐块就拿出来，那是坏掉的）。
然后根据个人口味调味：先把豆腐块过一下高度米酒，既可以去白毛又可以杀菌。接下来根据个人喜爱每小块豆腐裹上盐，辣椒粉，十三香粉即可，放入准备好的瓶子里淋上香油，好吃美味的霉豆腐就制作完成了。
③ 豆腐乳好吃吗
好吃啊
腐乳是我国独创的调味品，有红腐乳、青腐乳、白腐乳、酱腐乳、花色腐乳等品种，它既可单独食用，也可用来烹调风味独特的菜肴。别看外观不大起眼，若论起营养成分来，这些东西还真不简单。
腐乳和豆豉以及其他豆制品一样，都是营养学家所大力推崇的健康食品。它的原料——豆腐干本来就是营养价值很高的豆制品，蛋白质含量达15%～20%，与肉类相当，同时含有丰富的钙质。腐乳的制作过程中经过了霉菌的发酵，使蛋白质的消化吸收率更高，维生素含量更丰富。因为微生物分解了豆类中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收。同时，由于微生物合成了一般植物性食品所没有的维生素B12，素食的人经常吃些腐乳，可以预防恶性贫血。 腐乳的原料是豆腐干类的“白坯”。给白坯接种品种合适的霉菌，放在合适的条件下培养，不久上面就长出了白毛——霉菌们大量繁殖起来啦。这些白毛看起来可能有些可怕，实际上却大可不必担心，因为这些菌种对人没有任何危害，它们的作用只不过是分解白坯中的蛋白质、产生氨基酸和一些B族维生素而已。对长了毛的白坯进行搓毛处理，最后再盐渍，就成了腐乳。
④ 霉豆腐好吃吗
霉豆腐营养价值高。腐臭豆腐在发酵过程中会产生丰富的维生素B、矿物质和微量元素。蛋白酶会慢慢渗入豆腐，蛋白质可以分解成各种氨基酸和游离脂肪酸，高血压，糖尿病，也可以适当食用，可以抑制血管紧张素转换酶，有助于降低血压，发霉的豆腐籽含有不饱和脂肪酸。可以降低胆固醇。在一定程度上，它能降低血脂。
⑤ 做好的霉豆腐不咸怎么办
原料：
新鲜豆腐5斤、高度白酒适量。
调料：
辣椒面8克、花椒面3克、盐、鸡精、新鲜橘皮沫各适量。
做霉豆腐第一件事就是买豆腐，豆腐买好后，切方块，大小自选，放在篦子上盖上纸盒子，下面用盆接上（滤水份用）放在暖气旁边，过一个星期左右就发霉了，看到完全变成如图“发酵好的豆腐”那样就可以了。
做法：
1、2、所有调料准备好，将发酵好的豆腐放入一盆内；
3、将所有调料放入碗内搅拌均匀；
4、将高度白酒倒入装着豆腐的盆内，将所有的豆腐过一遍高度白酒，让豆腐块洗个澡；
5、将沾过白酒的豆腐均匀的沾上3中的调料；
6、放入瓦坛子中即可。
做好霉豆腐的4个要点：
1、选豆腐：制作霉豆腐的豆腐还是石膏水做的好吃，豆腐最好要嫩一点的。在北方买不到石膏做的豆腐，那就买尽量嫩一些的吧，如果太老的豆腐做出来会很干，影响口感和味道；
2、温度：在老家让豆腐发霉的时候，都是用稻草，一层稻草一层豆腐一层一层往上放，最上面放上棉被之类的东西，一般到一个星期左右，霉就长出来了。白色的霉，每块霉豆腐有那么长的白霉，纯白的霉，看上去很漂亮。在北方没有稻草，只能用篦子，温度要保持到12~18度左右，只要看到像上图发酵好的样子就可以；
3、配料：发酵好的霉豆腐根据个人的口味加入不同的作料进行第二次发酵，我用的是1：1 ：0.3辣椒面、盐、花椒面；
4、存放：做好的豆腐最好是放入瓦坛中保存，再在上面淋上一层白酒，这样存放个一两年都不会坏，而且香，但一定要在坛子的边上放上水，防止空气进入，要不定期清洗坛子边边上。一般过一个月再吃，毕竟发酵过，时间长一点好一些哈，要少吃哦。
⑥ 霉豆腐，腐乳是不是不一样呢
一样，霉豆腐一般指腐乳。
腐乳又称豆腐乳，是中国流传数千年的特色传统民间美食，通常分为青方、红方、白方三大类。
主要功效：
腐乳性平，味甘。所含成份与豆腐相近。具有开胃消食调中功效。可用于病后纳食不香、小儿食积或疳积腹胀、大便溏薄等。 善用豆腐乳，可以让料理变化更丰富，滋味更有层次感。除佐餐外，更常用于火锅、姜母鸭、羊肉炉、面线、面包等沾酱及肉品加工等用途。
(6)霉豆腐不好吃扩展阅读
禁忌与副作用：
腐乳含盐和嘌呤量普遍较高，高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者，宜少吃或不吃，以免加重病情。
还有，臭腐乳发酵后，容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白质氧化分解后产生含硫的化合物。如果吃太多的臭腐乳，将对人体产生不良作用，影响身体健康。
⑦ 霉豆腐怎么做的好吃
用料
嫩豆腐 随意
辣椒粉 适量
花椒粉 适量
盐 适量
白酒 适量
霉豆腐的做法
嫩豆腐哦，嫩豆腐才能更加入味细腻
⑧ 吃霉豆腐有什么坏处
吃霉豆腐有以下的坏处：
1.现在市场上的商家在利益的熏陶下改变了传统的制作方法，过多的摄入铁是有可能会致癌的。
2.霉豆腐中必须放很多盐才能帮助防腐，如果按5%的含盐量计算20克酱豆腐含有1克盐，豆腐乳盐份过多会使人体的肾脏代谢功能下降。
3.霉豆腐在发酵是很容易被微生物污染，对身体有很大的危害，食用的时候也要特别注意自己的身体状况是否适合吃豆腐乳。
(8)霉豆腐不好吃扩展阅读：
霉豆腐的营养价值：
霉豆腐富含植物蛋白质,经过发酵后,蛋白质分解为各种氨基酸,又产生了酵母等物质,故能增进食欲,帮助消化。此外,腐乳还含有钙、磷等矿物质。
营养专家分析，每100克霉豆腐蛋白质中含异亮氨酸4.8克、亮氨酸8.8克、赖氨酸7.0克、蛋氨酸0.7克、苯丙氨酸4.6克、苏氨酸2.0克、色氨酸0.6克、缬氨酸5.3克。此外，腐乳还含有钙和磷等矿物质。经常吃霉豆腐，不仅可以补充维生素B12，还能预防老年性痴呆。
⑨ 霉豆腐好吃吗容易制作吗吃了对身体没害处吧
好吃得不得了。。。对身体没有坏处的。。。很容易制作的。。我去网上给你找个做法哈。
将豆腐切成小方块，等其发霉后，稍微清洗一下，蘸上各种调料，封装起来，放置一段时间就成霉豆腐也叫腐乳.
腐乳是我国人民喜爱的传统食品，早在公元5世纪的古书中就有“干豆腐加盐成熟后为腐乳”的记载。
腐乳通常可分为白、红、青三种：白色腐乳在生产时不加红曲，使其保持本色；腐乳坯加红曲即红腐乳；青色腐乳是指臭腐乳，又称青方，它在腌制过程中加入了苦浆水、盐水，呈豆青色。腐乳在制作过程中发酵，蛋白酶和附着在菌皮上的细菌慢慢渗入到豆腐坯的内部，逐渐将蛋白质分解为各种氨基酸和游离脂肪酸，3个月至半年后，松酥细腻的腐乳就做好了，滋味鲜美适口。
每100克腐乳蛋白质中含异亮氨酸4.8克、亮氨酸8.8克、赖氨酸7.0克、蛋氨酸0.7克、苯丙氨酸4.6克、苏氨酸2.0克、色氨酸0.6克、缬氨酸5.3克。此外，腐乳还含有钙和磷等矿物质。
有不少人喜欢吃臭腐乳，臭腐乳中维生素B12的含量很丰富，有的品种每100克可含10毫克维生素B12，而每人每天需要维生素B12的量为1—3毫克。经常吃腐乳，不仅可以补充维生素B12，还能预防老年性痴呆。但值得注意的是臭腐乳发酵后，容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白质氧化分解后产生含硫的化合物。如果吃太多的臭腐乳，将对人体产生不良作用，影响身体健康。
另外，腐乳含盐和嘌呤量普遍较高，高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者，宜少吃或不吃，以免加重病情。了风味独特的霉豆腐。
在农村的日子真好,饿了有人煮饭吃,困了就钻进蚊帐睡觉.最爱吃大妈家的霉豆腐.她,手那么不方便,居然泡了十几坛泡菜,连她自己都分不太清哪一缸泡的什么。我还向她讨教做霉豆腐的方法，不过听她说完我就泄气了。程序太烦琐了，远不是炒个四季豆那么简单。其中居然还要用谷草把豆腐包住让它发霉这一艰难过程。也正是有了这么多的工序，让大妈家的霉豆腐闻起来臭臭的，吃起来却巴适惨了！
勤劳的农村妇女，想着法得整出人间美味，用最新鲜的蔬菜，哺育着一代又一代儿女。
霉豆腐制作方法（独家哦~）：
1 豆腐切成正方体一块一块的
2 用谷草将豆腐横竖围着，盖在上面，用纸包好，同时要保证透气性。让它充分发霉。
3 发霉17，8天后，用酒淋一下，将豆腐上的霉冲掉。
4 将豆腐蘸上盐，辣椒面，花椒面和姜丝，用晒干的瓢儿菜包住，放在缸里。
5 不定期地向泡菜港沿上加盐。
⑩ 霉豆腐几天可以吃吗
霉豆腐一般从制作开始到食用要经历一个月左右。不过一般情况下腌制的时间越久，比如超过三个月以上，那么霉豆腐的味道口感就会更加浓郁，如果腌制时间太短的话，吃起来味道会比较差，没有腌制时间久的味道醇香好吃。