用料
鸡蛋3个
茄子1个
红薯粉 适量
面粉适量
葱花适量
姜
盐
步骤 1
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准备饺子馅的食材：红薯粉、茄子、鸡蛋
步骤 2
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茄子削皮备用
步骤 3
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茄子先切片，然后切丝，然后切成丁。
步骤 4
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水烧开，红薯粉泡五分钟，捞出来，用冷水冲一下。
步骤 5
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红薯粉切碎
步骤 6
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锅里热油，炒茄子。
步骤 7
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茄子爆炒鸡蛋
步骤 8
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红薯粉、茄子、葱姜、盐，用芝麻油搅拌均匀，香气扑鼻的茄子鸡蛋饺子馅完成啦！
步骤 9
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和面，揉成光滑面团。
步骤 10
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切成大小均匀的小面快
步骤 11
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擀面皮
步骤 12
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饺子包好啦，坐等下锅。
步骤 13
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香喷喷的饺子出锅喽
‘贰’ 茄子和鸡蛋做饺子馅怎么做
主料：茄子1个、鸡蛋2个
辅料：葱姜适量、盐1勺、花椒粉适量、十三香1小勺、味精适量、香油适量、胡椒粉适量
步骤：
1、茄子一个，削皮
‘叁’ 茄子鸡蛋饺子馅的做法
把茄子切碎用盐腌出水分攥干水分后和炒好的鸡蛋碎混合在一起，加上生抽食盐十三香搅拌均匀，饺子馅就做好了。
‘肆’ 茄子鸡蛋饺子的做法，茄子鸡蛋饺子怎么做好吃
材料
4个鸡蛋，一碗面粉，适量油，适量盐，适量花椒粉，适量虾皮
做法
1、 鸡蛋加少许盐搅匀
2、 热油锅，倒入鸡蛋液不停的用筷子搅动，炒散，晾凉
3、 角瓜用擦板擦成丝
4、 用干净纱布挤干水分，挤出来的汁不用扔掉可以用来和面
5、 面粉用角瓜汁和成面团饧10分钟
6、 虾皮洗净，葱切末
7、 将角瓜丝、鸡蛋、虾皮、葱拌匀，再放入花椒粉、盐、油拌匀
8、 饧好的面团揉搓成长条，揪成小剂子
9、 按扁，擀成饺子皮
10、 取一面皮放入适量的馅
11、 再对折，捏成饺子
12、 锅中水烧开，放入饺子，用铲子顺着锅边搅动
13、 锅再次开后加少许凉水，再烧开，这样重复两次，饺子漂浮水面就可以捞出装盘了。
‘伍’ 鸡蛋饺子的做法，茄子鸡蛋饺子怎么做好吃
材料
肉丝3分之1盒，面条1人份，蒜1瓣，葱1支，韭菜1小把，洋葱5分之1颗，酱油3匙，黑胡椒粉适量，料酒1匙，白砂糖1小匙，香油1匙，小红辣椒1支
做法
1、肉丝3分之1盒加入酱油1匙，黑胡椒粉适量，料酒1匙用手抓一抓放冰箱冷藏。
2、蒜1瓣做成蒜蓉，小红辣椒1支切斜片，洋葱5分之1颗切丝。
3、葱1支切段，分成葱白和葱绿。
4、韭菜1小把洗净切段。
5、将面条1人份用水烫熟，过冷水捞起备用。
6、不粘锅小火加热，放一点点橄榄油用铲子抹匀，加入步骤（1）煎至5分熟盛起。
7、不粘锅小火加热，放一点点橄榄油用铲子抹匀，加入步骤（2）和步骤（3）的葱白爆香。
8、加入一点水，步骤（5）和步骤（6）拌炒，炒至肉差不多熟了加入步骤（3）的葱绿，步骤（4），酱油2匙，白砂糖1小匙，香油1匙，拌炒至绿色的菜都熟了，装盘。
‘陆’ 茄子和鸡蛋怎么做陷 包饺子好吃
做法：
一、将鸡蛋炒好剁碎备用
二、将茄子蒸7分熟，然后切成小丁，越细越好
三、将备好的鸡蛋与切好的茄子拌在一起，依据各人的口味加入喜欢的调料，做成馅
接下来就是包饺子啦，哈哈，祝好胃口哦
‘柒’ 好吃的茄子鸡蛋饺子怎么做好吃又简单，做
主料
水 ：350
高筋面粉：600
鸡蛋：5个
韭菜：150
茄子：760
小葱：85
盐 ：适量
香油 ：2勺
油 ：适量
辅料
好吃的茄子鸡蛋饺子怎么做好吃又简单的具体步骤
第一步
1.所需材料。面和好后静置一小时，让面充分松弛。选择高筋面粉或饺子粉，面和水的比例我用到了2：1，这样面很软，包松散素馅饺子好包，也能包入更多馅，因为饺子皮的延展性很好，即使馅将饺子皮撑开了一些也不会破，还可以做到皮薄馅多，适合新手包素馅饺子。
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第二步
2.鸡蛋搅打散炒熟备用。
第三步
3.茄子先切成小细条，放入盆中就赶紧撒上食盐拌匀，切一部分就撒一部分，放置茄子氧化。
第四步
4.用盐腌过的茄子挤去水分，剁碎备用。
第五步
5.韭菜也切碎，炒熟的鸡蛋也剁碎，小葱也切碎。
第六步
6.先将小葱拌入茄子中，加入两勺香油拌匀。
第七步
7.然后再拌入鸡蛋和韭菜。
第八步
8.包的时候再根据口味加入适量盐。
第九步
9.静置好的面切小剂子。
第十步
10.擀开。
第十一步
11.包馅。
第十二步
12.下锅了，两开水就熟了，因为是素馅，只需要将皮煮熟就好，饺子皮是软面，不需要煮太久，这样的饺子皮就很筋道了。
烹饪技巧：
1、这个水量面很软，但这也是饺子皮不加鸡蛋清和面却也能很筋道原因，如果不喜欢可以减少10到15g。
2、因为个人喜好不喜欢在素馅料里加蛋清，所以馅很散，新手包这种饺子，还是面软些好包。
3、茄子可以清热消肿，适合上火的体质。
4、因为茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对好搭档，维生素C的代谢过程中需要维生素B的支持，带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。（来源于网络）所以我吃茄子不去皮。
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‘捌’ 茄子馅包饺子好吃吗
你好，茄子和五花肉做馅很好吃哦，其做法如下，希望能够帮助你。
原料：高筋面粉适量，茄子适量，五花肉适量，40度温水适量，发酵粉适量，黄豆酱适量。
做法：
1. 把1斤半的面粉放入面盆。
2. 杯子里面放入40度温水。
3. 用勺子舀一勺发酵粉。
4. 把发酵粉放入40度温水内，调匀。
5. 在面粉里面放入调入了发酵粉的温水，用筷子调成麦穗状。
6. 将面粉揉成光滑的团。放入面盆。
7. 将煤气打开，调到最小火。
8. 将放入面的面盆放在煤气上三秒钟，拿开，醒发5分钟。反复3-5次。再醒发30分钟，面团就可以变成两倍大了。 （第7、8步骤就是在寒冷的季节可以快速发面的方法）
9. 茄子去皮（也可以不去）切成丁。放入一个大碗里面。
10. 在放了茄子丁的大碗里面放入适量的食盐，腌制茄子20分钟。
11. 把腌出了水的茄子丁放在纱布上，挤点水。
12. 准备好一块五花肉。
13. 将五花肉切成丁，一定不能剁咯，要用刀切，这样味道才正宗。和挤干水的茄子调在一起成茄子肉馅。
14. 取出黄豆酱（这个可是包子好吃的关键）。
15. 取锅，放入少量的油。
16. 取一半的调好的茄子肉馅，（这点也很重要咯，如果是全部放入馅料炒的话，味道也会不好）放入锅内翻炒。
17. 放入黄豆酱，继续翻炒。
18. 再将炒好的茄子肉酱和没有炒的茄子肉酱混合好，放入适量食盐。
19. 按照一般包包子的程序包入茄子肉馅，大火蒸10分钟，关火虚蒸2分钟即可咯