㈠ 豆腐脑的卤汁配方
摘要 卤汁配方: 八角5克、桂皮5克、草果5克、沙姜2克、甘草2克、花椒2克、鸡汤250克、大骨汤250克、生姜3克、生抽10ml、鸡精3克,食盐、胡椒粉、淀粉适量。
㈡ 豆腐脑汤汁怎么做
鲜香卤汁豆腐脑
用料
内脂豆腐 适量
鲜香菇 少许
干木耳 少许
肉末 少许
生姜 少许
料酒 少许
生抽 少许
淀粉 少许
香油 少许
鲜香卤汁豆腐脑的做法
将内脂豆腐用小勺盛入碗中，放入蒸锅中蒸制10分钟。豆腐脑（点击文字进入详细做法)。。。可以自己用黄豆做豆腐脑哦，也是一样的简单呢
干木耳用温水泡发，洗净，切成碎末。鲜香菇洗净，去根蒂，同样切成末。生姜洗净，去皮，同样切成末
锅中放入适量油，温热即可放入肉末和姜碎翻炒至变色，然后依次加入料酒、生抽、木耳和香菇碎，翻炒片刻再加入水，烧开后将水淀粉倒入锅中（在加入水淀粉的过程中，要边加边搅拌，注意卤汁的浓稠度，用来搭配豆腐脑的卤汁要稍微浓稠一些才够味哦），再次烧开，淋入少许香油即可（生抽已经有盐分了，如果需要另外加入盐最好酌情添加，以免卤汁过咸）
做好的卤汁，馋了吧。。。卤汁可以提前做好放冰箱里，热豆腐脑的时候一起加热，这样10分钟就可以吃到营养丰富又超级美味的早餐啦
将香菇木耳卤汁倒在蒸好的豆腐上，撒上香葱碎即可
㈢ 豆腐脑的卤怎么做
首先从做豆腐开始吧:最好是自己做豆浆，因为外面买的豆浆不太好(你懂的)而且自己做豆浆做出来的豆腐比外面香，然后你需要一点内酯(某宝有，而且不贵)
把豆浆煮开以后再煮五分钟 然后按比例倒入内酯(一定要按照你买的内酯上的比例，不要觉得太少 因为真的只要一点就会有效果 当然太少也不行 按比例就好了)倒入内酯以后就关火一直搅。。。一两分钟吧 就放到一边不管他了。
如果觉得自己做麻烦那就去买一盒内酯吧 不过强烈推荐自己做 也许第一次豆腐不太成功 但自己做的真的感觉不一样!!!!!如果买一盒内酯豆腐回来就把它放到热水里煮 煮到里外都很热就行了
咱们来打卤吧 先介绍一般的，你要有鸡汤或是鸭汤 鸡汤最好如果没有就去买个浓汤宝，但是用内个要注意盐的量 。
㈣ 豆腐脑里加的卤怎样做出来好吃
原料】黄豆1500克，葡萄糖内脂250克，豆瓣250克，粉条1000克，湿粉芡750克
【调料】腌韭菜花500克，油辣椒250克，五香粉20克，糖汁适量，鸡精粉20克，食盐适量。
【制法】①将黄豆拣净杂质，淘洗干净，浸泡4—8小时后，用水磨机磨成稠浆(边磨边注入清水，注水多浆粗，出脑少)，倒人细箩内边过滤，边兑入清水约15公斤，把浆汁滤净为止。
②葡萄糖内脂用温水1000克化开。浆汁倒人锅内，用武火烧开后盛人缸里，趁热把葡萄糖内脂水徐徐注入缸内边倒边搅，然后将缸口盖严，20分钟即成豆腐脑。另起锅注入清水，倒人豆瓣，食盐适量，五香粉、糖汁，待邑锅开放人粉条，鸡精粉，淋人粉芡做成卤汤。食用时，将豆腐脑盛人碗内，浇上卤汤，淋人适量韭花、香油、辣酱即可
㈤ 豆腐脑的卤汁怎么做好吃
卤汁做法一，
材料
卤包：3粒，花椒1钱，丁香1钱，甘草1钱，桂皮1钱，草果3粒，小茴香1钱，辛香料：1支，姜片50公克，蒜头80公克，红椒50公克，酱油300㏄，冰糖100公克，米酒600㏄，盐20公克，水3000㏄
做法
1.取锅，放入辛香料爆炒后备用。
2.将卤包材料全装进卤包袋中绑紧，放入作法1锅中。
3.将剩余的调味料全都加入作法1锅中，先以大火煮至滚沸，再以小火慢煮2∼3小时即为传统卤汁。
做法二，
材料
"酱油 1碗","水 2碗","沙茶酱 1匙","葱段 一把","蒜 2~3粒","糖 2匙","洋葱 1/4颗","香菇 0.5~1碗","辣椒 1小支","八角 2~3个","黑胡椒 随意","姜 3~5片",
做法
1:把上述所有食材丢进卤锅里(洋葱切块或丝、蒜拍扁或切丁)
2:最后加入沙茶酱，搅搅~。把第一次卤的食物放入(如果没可省略)，开火煮开，卤汁就完成了!!!
3:可以卤锦豆腐、贡丸....
4:我会把分装的卤汁拿来卤高丽菜，口感跟外面卖的很接近!! 好吃!!
5:如果是卤牛肉的话，卤汁煮开后，转小火继续滚半小时~1小时(要注意不要煮干了)。或放入闷烧锅闷煮1小时。
做法二，
材料
大酱一小碗（我用的是东古一品鲜的酱，超市里就有卖）；洋葱半个；香菇8-10个；
做法
1、将香菇用开水焯过之后（梗软了就行了）切丁留用
2、洋葱切丁留用
3、将小碗大酱1:1兑开水做酱汤留用
4、油烧开之后，爆炒洋葱，炒香后放入香菇继续炒，继而倒入酱汤
5、大火炖，注意别糊锅。
6、做打卤面的卤，可以稀一点儿，适当添些开水炖
7、装盆儿出锅
做法四，
材料
可乐1瓶，八角3粒，小茴香3钱，桂枝1钱，三奈1钱，酱油1大匙，米酒1大匙，姜片2片
做法
1.将除了可乐之外的所有药材装入棉质卤包袋中，再用棉线困紧，即为可乐卤包。
2.卤包和可乐、酱油一起放入锅子中，浸泡20分钟备用。
3.开大火，放入酒、姜片，煮滚后即完成可乐卤汁。
做法五，
材料
桂皮1两，甘草0.5两，孜然1两，八角6粒，川芎1两，月桂叶0.5两，白胡椒粒2两，草果5粒，豆蔻1两，其他材料：4支，姜100公克，白萝卜块200公克，红萝卜块100公克，高汤1000㏄，豆腐乳200公克，盐50公克，冰糖100公克，米酒600㏄
做法
1.取锅，加入少许油、葱和姜爆炒后盛起。
2.将卤包材料一起装入卤包袋中绑紧。
3.在锅中加入调味料、剩余的其他食材、作法1、2的食材，先以大火煮至滚沸，再以小火煮约90分钟即为云南卤汁。
㈥ 豆腐脑的汤汁怎么做好吃啊
楼主你好
这东西没什么正宗不正宗一说，好吃就行，正宗的就是韭花酱，可是不一定人人都爱喝。
我告诉你我这边的口味。你们那喝着怎么样我就不知道了。餐馆不需要做太贵的，不上算。
简单点说就是做紫菜汤，只需要紫菜，鸡蛋，淀粉，味极鲜，盐，味精，这些试熬汤的，另外还有韭花酱，辣椒油，这是豆腐脑的传统调料，调料店都有卖的。
烧锅水，紫菜加上，味极鲜，盐，味精加上，淀粉用水调一下，加上，鸡蛋加点水搅匀，加上，哦了。
紫菜是为了提味，现在一般豆腐脑都是内酯做的，我不知道你们那是不是，内酯豆腐脑微带酸味，海鲜口味比较容易遮盖酸味，淀粉是为了使汤变稠，好看，觉得东西多，鸡蛋要加点水搅，这样再加到锅里一个蛋能打出一锅蛋的效果，同样是为了好看。
汤做好了豆腐脑盛大半碗，少加点韭花酱，盛上紫菜汤，再加点辣椒油，这口味要是谁说不好喝，那这人准不爱喝豆腐脑。你们既然是餐馆就肯定有厨师，紫菜汤他要是再不会做就要他去.....
你要是想提高档次就加海参丁和扇贝丁。成本你自己算。我也是自己干的，知道做点买卖不容易，希望能帮到你。
㈦ 豆腐脑做成了卤汁怎么调好吃
材料黄豆100克，水3斤，内脂3克做法1.黄豆100克，水3斤，内脂3克。黄豆泡发一天或者一晚上。2.泡发的黄豆放入搅拌机分次加水1250克打成豆桨。3.锅中放入250克冷水，豆桨倒入锅中加热至开(先放入冷水可以不糊锅底)。4.准备内脂3克，加入一点温水融化(这一步在豆浆做好之前就完成)。5.豆浆煮好后，直接冲入装着内脂溶液的容器内，不用搅拌，等四五分钟，豆浆就凝固了。
㈧ 咸豆腐脑卤汁怎么做
【材料】木耳，黄花，香菇。，
【调料】酱油，鸡精，大料，蒜泥，辣椒油，淀粉，盐、香菜。
【做法】
1、将木耳、黄花菜切丝，香菇切成条状。
㈨ 豆腐脑（带卤）怎么做好吃
香卤汁豆腐脑的食材和调料：
内脂豆腐适量 鲜香菇少许 干木耳少许 肉末少许 生姜少许 料酒少许 生抽少许 淀粉少许 香油少许
鲜香卤汁豆腐脑的的家常做法，鲜香卤汁豆腐脑怎么做好吃
一、将内脂豆腐用小勺盛入碗中，放入蒸锅中蒸制10分钟。豆腐脑（点击文字进入详细做法)。。。可以自己用黄豆做豆腐脑哦，也是一样的简单呢
二、干木耳用温水泡发，洗净，切成碎末。鲜香菇洗净，去根蒂，同样切成末。生姜洗净，去皮，同样切成末
三、锅中放入适量油，温热即可放入肉末和姜碎翻炒至变色，然后依次加入料酒、生抽、木耳和香菇碎，翻炒片刻再加入水，烧开后将水淀粉倒入锅中（在加入水淀粉的过程中，要边加边搅拌，注意卤汁的浓稠度，用来搭配豆腐脑的卤汁要稍微浓稠一些才够味哦），再次烧开，淋入少许香油即可（生抽已经有盐分了，如果需要另外加入盐最好酌情添加，以免卤汁过咸）
四、做好的卤汁，馋了吧。。。卤汁可以提前做好放冰箱里，热豆腐脑的时候一起加热，这样10分钟就可以吃到营养丰富又超级美味的早餐啦
五、将香菇木耳卤汁倒在蒸好的豆腐上，撒上香葱碎即可