通常做豆腐会用到的凝固剂主要有盐卤和烧石膏粉二种。盐卤的主要成分是氯化钠、氯化镁、硫酸镁、氯化钾等；石膏就是硫酸钙，是一种天然的矿产。除了盐卤和石膏外，其他如氯化钡、硫酸镁等化学品，也可以做豆腐的凝固剂。不过这些材料看着似乎都很化学，而且找起来也不太方便。试试拿身边最常见的酿造白醋来取代这些化学添加剂，一样可以做出纯正的豆腐哦。
手工豆腐
原料：干黄豆200克（充分泡发后约为500克左右）、水2500克、酿造白醋2大勺（1大勺=15ml）
需要准备的辅助工具：
1、一个可以滤水的容器（蒸笼、洗菜篮都可以）；
2、一个与滤水容器形状相同但小一点的容器做压豆腐之用；
3、纱布1块。
做法：
1、黄豆挑出杂质、坏豆，洗净，用清水泡一夜，充分泡发之后再洗一下即可使用；
2、用搅拌机把黄豆打成生豆浆，泡好的黄豆与水的比例为1：5（最好不要用豆浆机来做，一来豆浆机的容量有限，再者豆浆机做好的豆浆浓度不够，压不成豆腐）；
3、将打好的生豆浆倒在纱布中，用手把豆浆挤出（挤剩下的豆渣留着，拌在面粉中可以做各种面食）；
4、过滤后的豆浆煮开，将表面的泡沫捞除，不然很容易溢出，豆浆煮开后还要继续小火煮五分钟左右，煮透，防止有豆腥味；
5、煮好的豆浆关火等5-10分钟，让温度降到80-90度，把醋倒在量勺上一点一点均匀地洒入锅内，轻轻用勺子往一个方向搅拌，当豆浆开始出现絮状沉淀物并且与水分离就可以了；
6、点好后要保温静止20-30分钟，让沉淀充分反应；
7、准备一个可以滤水的容器（我用一个小蒸笼），铺好干净纱布，将豆腐花舀到纱布内（下面要用一个盘子接漏下来水）；
8、把豆腐花铺平，用纱布裹好，然后上面用重物压住以利于把水挤出，压1小时左右（压豆腐的时间和力度根据个人的口感来决定，喜欢吃嫩的就少压一会儿，上面的重物可以轻一点；喜欢吃硬的就再多压一会儿；把水分都尽可能地压走，就是豆腐干了。）；
9、新鲜做好的豆腐最好尽快食用，如果不能马上吃的要用冷水泡着放入冰箱保存。
看到自己做出来的豆腐相当成功，像模像样的，而且是完全没有化学添加剂的放心豆腐，真的好兴奋呦！原来手工豆腐也不难么，关键是愿意尝试呵。
⑵ 怎样做豆腐才好吃
一道特殊的豆腐制作方法，希望大家能够喜欢。
要做这道美味的干锅千页豆腐，首先我们要准备的就是食材，下面我们来看看有什么食材，我们准备好一小块的五花肉，准备好大蒜苗三根，一个大红椒，一块千页豆腐，准备好一些干的黑木耳适量。
千页豆腐的营养价值很多，自身具有的特性，含有很多钙，铜等矿物质，还含有丰富的蛋白质物质可以提高免疫力，调节血压，缓冲贫血，有利于生长发育。而黑木耳中铁的含量非常丰富，所以常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血。将准备好的黑木耳提前泡发好，放置备用。
我们先把五花肉改刀，五花肉去掉皮以后，改刀切成厚度均匀的薄片备用，把大蒜苗的根部用刀拍散，然后切成斜刀片放置备用，大红椒的根部去掉，然后从中间一分为二，再切成菱形片放置备用。接下来开始处理千页豆腐，把千页豆腐切成厚度约0.3厘米的片备用，这里需要注意的是，豆腐片不要切的太厚，因为千页豆腐受热以后会膨胀变大。
把洋葱从中间切开，把其中的一半切成丝以后，垫在干锅的底部备用。我们在锅中加入适量的水，等到水烧开以后，把泡好的黑木耳放入锅中焯水，这里要注意的是，木耳一定要完全熟透才能食用。
把黑木耳煮一分钟左右后，黑木耳煮熟时，放入切好的千页豆腐，焯一下水。当然千页豆腐也是可以选择油炸的，因为油炸的千页豆腐吃起来会更香一些，但是从健康方面来考虑的话，还是用水焯一下比较好，被水一焯的话，千页豆腐会膨胀变大，这个时候把豆腐和黑木耳同时捞出，放入清水中冲洗干净并沥干水分，放置备用。
把锅烧热，锅中倒入适量的食用油滑一下锅，然倒出以后倒入适量的菜籽油，等到油温变热时，放入切好的五花肉片干煸，等到把五花肉煸到出油并缩小时，这个时候放入切好的姜片、蒜片和干辣椒段，然后加入葱段，加入老抽调一下底色，用勺子翻炒一下，再放入两勺的红剁椒酱，放入一勺的老干妈，葱伴侣黑油豆瓣酱一勺，然后继续翻炒。
等到炒出酱香味，倒入少许的料酒，然后倒入焯好的豆腐和黑木耳，然后稍微翻动一下，这个时候加入一点清水，然后炖一下，这样可以让豆腐充分吸收酱料的味道，这样在吃起来的时候，会有一种满口酱香的享受。接下来开始补味，放入少许的蚝油，放入一点点的白糖，放入一点点的胡椒粉，去腥增香，然后再倒入一点花椒油，主要是让菜体现一种微麻的感觉。
等到豆腐炒的差不多了，倒入大蒜苗和红椒片，适量的生抽从锅边淋入，然后翻炒均匀就可以了，放入装有洋葱的干锅中，这样这道美味的干锅千页豆腐就完成了，这道菜麻辣鲜香，香而不腻、口感醇厚，令人回味无穷，大家一定不要嫌放的调料过多，因为只有这样，才能体现出这道千页豆腐的美味
⑶ 大豆腐的制作流程怎么能做出好吃的大豆腐
大豆腐制作方法:
1.原料处理。取黄豆5公斤，去壳筛净，洗净后放进水缸内浸泡，冬天浸泡4～5小时，夏天2.5～3小时。浸泡时间一定要掌握好，不能过长，否则失去浆头，做不成豆腐。
将生红石膏250克(每公斤黄豆用石膏20～30克)放进火中焙烧，这是一个关键工序，石膏的焙烧程度一定要掌握好(以用锤子轻轻敲碎石膏，看到其刚烧过心即可)。石膏烧得太生，不好用；太熟了不仅做不成豆腐，豆浆还有臭鸡屎味。
2.磨豆滤浆。黄豆浸好后，捞出，按每公斤黄豆6公斤水比例磨浆，用袋子(豆腐布缝制成)将磨出的浆液装好，捏紧袋口，用力将豆浆挤压出来。豆浆榨完后，可能开袋口，再加水3公斤，拌匀，继续榨一次浆。一般10公斤黄豆出渣15公斤、豆浆60公斤左右。榨浆时，不要让豆腐渣混进豆浆内。
3.煮浆点浆。把榨出的生浆倒入锅内煮沸，不必盖锅盖，边煮边撇去面上的泡沫。火要大，但不能太猛，防止豆浆沸后溢出。豆浆煮到温度达90～110℃时即可。温度不够或时间太长，都影响豆浆质量。
把烧好的石膏碾成粉末，用清水一碗(约0.5公斤)调成石膏浆，冲入刚从锅内舀出的豆浆里、用勺子轻轻搅匀，数分钟后，豆浆凝结成豆腐花。
4.制水豆腐。豆腐花凝结约15分钟内，用勺子轻轻舀进已铺好包布的木托盆(或其它容器)里，盛满后，用包布将豆腐花包起，盖上板，压10～20分钟，即成水豆腐。
5.制豆腐干。将豆腐花舀进木托盆里，用布包好，盖上木板，堆上石头，压尽水分，即成豆腐干。一般10公斤黄豆可制25公斤豆腐干。
⑷ 豆腐怎样做好吃
豆腐是我们经常吃的一种豆制品，它的做法有很多种。下边，我就向大家分享几种简单、易做而且味道特别好吃的豆腐做法，希望大家能够喜欢。
1.麻婆豆腐
原料:
嫩豆腐1斤、蒜苗1根、大葱1根、豆瓣酱8克、辣椒面5克、牛肉馅50克、味精3克、鸡精3克、白糖3克、玉米淀粉5克、花椒面3克、菜油。
做法:
将豆腐切成筷子一样厚的片、青线椒切成段、红线椒切成段、干辣椒切成段、生姜切成片、大葱切成段、大蒜切成片。
锅内倒入适量油，油温烧至七成热时下入豆腐炸至表面金黄倒出。
锅内放适量油，下入豆瓣酱、火锅底料、生姜片、葱段、蒜片、干辣椒段、青线椒段、红线椒段炒山香味。再倒入炸好的豆腐，加入味精1勺、鸡精1勺、白糖1勺翻炒至调料全部融化，装入锅仔内，即为干锅豆腐。
⑸ 怎么做豆腐好吃
家常豆腐怎么做好吃？大厨：有了这三步，豆腐好吃又入味
小编去一个朋友家做玩，朋友留小编在他家吃晚饭，在吃完饭时就有家常豆腐这道菜，所以那次小编一个人将那一大碗的家常豆腐吃了一大半，那一次吃家常豆腐可是小编吃得最不亏的一次了，因为在饭店吃的时候量是很少的，而朋友做出来的家常豆腐超级入味，这就让小编十分困惑了，所以在吃完后小编就问朋友，他的这个家常豆腐是怎么做到这么鲜嫩下饭的。
朋友告诉小编其实，家常豆腐做法十分简单，不过这几个地方一定要注意，第一就是豆腐也是有腥味的，要去除豆腐的腥味有两种方法：焯水和油炸，第二就豆腐在用盐水浸泡之后不容易碎，第三就是不要把豆腐直接倒进锅中，
【家常豆腐的做法】
步骤一：将买来的豆腐切片，在切豆腐之前，可以先让豆腐用盐水浸泡一下，这样豆腐在后面的操作中就不容易碎，起锅烧水，水开后将豆腐放入锅中焯水，焯水的时间不要太久，太久的话会破坏豆腐的口感，豆腐焯水可以去除豆腐的腥味，让豆腐的味道更加的好，
步骤二：然后起锅烧油，油烧热后将豆腐放入锅中，在放的时候一定要让豆腐沿锅壁滑入锅中，豆腐炸至两面金黄即可，在油炸豆腐的时候火候一定要掌握，火候太大或太小，油炸豆腐不会很好吃，所以炸豆腐的时候，最好是用中火，这样不仅能让豆腐的表面迅速变脆，而且还能密封豆腐内部的水分，保持内部光滑。
步骤三：将提前泡发的木耳，葱，蒜，姜以及青椒切碎，起锅烧油，先将葱姜蒜放进去翻炒爆香，然后将豆瓣酱放入锅中，翻炒出红油之后将豆腐下入锅中，再翻炒五到六分钟就好了。
以上就是家常豆腐的做法了，如果感兴趣的小伙伴可以尝试一下，不过要注意得的是，在炸豆腐的时候，火候一定要控制好，不是火候没有控制好的话会严重影响到豆腐的口感的，如果想要豆腐不容易碎的话，可以在切豆腐之前用盐水浸泡一下，掌握好这些之后就可以做出鲜香下饭的家常豆腐了。
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