做麻婆豆腐时，豆腐直接下锅就废了，教你麻婆豆腐正确做法，鲜嫩入味不易碎！豆腐，一直是家常菜中的主角，豆腐的历史久、典故繁、种类多，本身就有着一股清淡的豆香味，又特别容易吸收别的食材和调味料的味道，是一种很有意思的食材。豆腐的吃法繁不胜数，有名有姓的做法恐怕也得上百种。今天小编用豆腐做的是一道传统的川菜：麻婆豆腐。麻婆豆腐不止在川菜馆能吃到，因为它极高的人气，无以伦比的下饭口感，早已融入到我们的日常餐桌中，毕竟能把豆腐做到比肉还下饭的程度值得我们代代相传。麻婆豆腐做法颇为讲究，要具有“麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活”八个特点。才可以称之为正宗麻婆豆腐。今天小编毛毛就教大家麻婆豆腐的做法，下面一起看下具体做法。
麻婆豆腐
食材准备：水豆腐1块、猪肉末100克、辣椒面10克、花椒2克、郫县豆瓣酱10克、淀粉5克、盐3克、味精2克、食用油
烹饪步骤：
1、首先我们把豆腐切成四方块，买的豆腐比较嫩可以不用水煮，喜欢吃嫩一些的可以放入热水中煮一下，做出来更好吃。
2、锅热油小火爆香葱白，放入花椒煸香，
3、锅中炒出香味后，再倒入肉末炒散。
4、勺入郫县豆瓣酱、辣椒粉、蒜蓉翻炒数下（炒的时候一定要用小火）。
5、倒入适量的水及豆腐，中火稍煮。煮的过程中有一个细节要注意，不要盖上锅盖。要不你的豆腐就煮老了。
6、再来这个步骤要注意！很多人做了麻婆豆腐总是汤汤水水，说我勾芡了但是就是这样没办法。今天告诉你错在哪 勾芡要分三次勾芡，你勾芡好后小煮豆腐还是吐水来。分三次勾芡保证你麻婆豆腐完美挂汁，最后用大火收汁后加入盐和味精就可以出锅了，这样一道好吃的麻婆豆腐就做好了！
总结：
1、要煮的豆腐不烂,要用冷咸水浸泡一下.(不但不容易烂而且比较入味)
2、在煮的时侯尽量少用锅铲翻动,而是晃动锅子,用双手端着锅子晃晃.到最后勾芡的时侯再用锅铲翻动一下。
3、郫县豆瓣酱比较咸，可以少加一点盐，要不很容易咸。
4、麻婆豆腐食用能生津止渴、健脾，有利健身防病。麻婆豆腐也是高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的佳肴。
⑵ 麻婆豆腐好吃么
好吃
健康功效
牛肉:补脾胃、强筋骨、益气血
醋:活血化瘀
食材用料
嫩豆腐一大块
牛肉一小块相克食物
花椒面一茶匙
辣椒面一茶匙
水或高汤适量
生抽一汤匙
葱花一把
蒜三瓣相克食物
米酒适量相克食物
油适量
白糖一茶匙相克食物
醋少量相克食物
芝麻香油适量
郫县豆瓣酱一大勺
盐一茶匙
麻婆豆腐的做法
1.蒜切成碎末，葱切成葱花备用。牛肉剁成肉糜，然后加少许米酒。郫县豆瓣酱也稍剁碎些，这样更容易释放它的味道。豆腐切成2一3cm的块状备用。
2.烧一锅水，加一勺盐。加盐煮豆腐可逼出豆腐多余水份，口感更Q，不容易碎，而且能去豆腥味，豆腐还会带些咸味。
3.水烧开，放入豆腐块煮2-3分钟，关火后继续浸泡在热水中，防止豆腐块粘连
4.另起一锅，热锅冷油下牛肉末，油放稍多点，小火翻炒至微黄。
5.下郫县豆瓣酱继续小火炒出红油。
6.放入蒜末翻炒出香味。
7.锅中加一碗水或高汤，刚好能没住豆腐的量。
8.锅中加入辣椒面调匀。
9.然后再加一小勺米酒，一汤勺生抽，一茶匙糖调味。
10.直接水中拿出豆腐放入调好的汤中，不要用铲子铲，用手小心晃动锅，使豆腐均匀裹上汤汁。煮二三分钟，使豆腐入味些。
11.调入适合自己口味的花椒面。
12.勾上薄薄一层水淀粉。
13.沿着锅边滴上些醋，提味，一点点就好。
14.浇上芝麻香油。
15.装碗撒些葱花或香菜。好了，开吃吧！
小贴士
1、加盐煮豆腐可逼出豆腐多余水份，口感更Q，不容易碎，而且能去豆腥味，豆腐还会带些咸味。
2、热锅冷油下牛肉末，小火翻炒，这样操作牛肉末容易炒散成颗粒状，不容易结块。
3.第9步调味可试一下味道，不够可加少许盐。一般不用加，豆瓣酱、生抽都含盐份，够咸。
4、花椒面不要太早放入，否则豆腐颜色发黑不好看。
⑶ 麻婆豆腐好吃吗
好吃 我国八大菜系之一的川菜中的名品。主要原料由豆腐构成，其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，称之为八字箴言。
⑷ 麻婆豆腐好吃吗
先将豆腐切成小块，大小可以大拇指大差不多，然后放在热水里过一下，时间不超过三分钟。捞出来放入盘中，然后把油倒入锅里，等油开了放入老干妈，量多少跟据你的口味多少。用铲子番一下，时间30秒。倒入豆腐，放盐，糖，适量。加水，至豆腐平齐，或底一点。等沸腾后尝一下味道。不合适就加调料。然后将蒜或者大害场愤渡莅盗缝醛俯互葱中间切开，切成丝。放入锅中。就可以起锅了。
⑸ 麻婆豆腐的好吃做法
麻婆豆腐
豆腐的营养丰富，是家庭炒菜中广泛使用的材料。豆腐的做法很多，南北方各异，味道有清淡、有浓郁，亦可凉拌、烧煮、做汤。
今天，做一款川味的豆腐，也是最平常的一种做法，那就是“麻婆豆腐”，这也是四川具有代表性的一款美食。
假如做的不好，还请四川的朋友们多多指点，大炒勺在此先谢过了！
初级
炒
微辣
廿分钟
主料
豆腐一块400克
牛肉末50克
辅料
青蒜末30克
花椒面1克
香菜末5克
配料
酱油15克
豆瓣酱30克
豆豉20克
盐2克
鸡粉2克
黄酒10克
大蒜末20克
肉汤300ml
水淀粉适量
花生油30克
麻婆豆腐的做法步骤
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1.主料；豆腐一块400克、牛肉末50克；调料：豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、酱油15克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克；配料：青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。
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2.先把豆腐切成2厘米见方的丁。
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3.在清水里放少许盐。
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4.把切好的豆腐在水中。
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5.浸泡15分钟。
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6.然后捞出备用。
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7.炒勺上火烧热，注入适量花生油便炒肉末。
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8.肉末变色后下入郫县豆瓣酱煸炒
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9.煸炒出香味后下入豆豉煸炒
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10.把豆豉煸炒出香味后，下入蒜末煸炒。
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11.然后烹入黄酒炒匀。
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12.炒香以上材料后倒入肉汤煮开。
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13.然后放入适量的酱油。
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14.用盐调味。
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15.然后下入豆腐煮开。
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16.豆腐煮大约3-5分钟。
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17.然后放入少许鸡粉提鲜。
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18.用水淀粉勾芡。
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19.此时要边摇锅边用手勺推动锅底，使豆腐不至糊锅，当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘。
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20.装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面。
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21.然后，撒上青蒜末和少许香菜末，假如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部操作完成。
⑹ 麻婆豆腐怎样做才好吃
材料：豆腐、食盐、鸡精、葱、姜、蒜、生抽、豆瓣、辣酱、白糖
做法：
1、将北豆腐放入蒸锅中蒸10分钟左右，取出凉一下备用。
2、将豆腐切成菱形块，薄厚适中。
3、锅内放油烧至6成热左右，放入豆腐块，煎至两面金黄出锅备用。
4、青红椒切段，锅内用炸豆腐的油烧至7成热时放入葱、姜、蒜爆香，放入一勺辣酱，炒出红油。
5、放入煎好的豆腐块，翻炒，放入一小勺糖，放入适量生抽翻炒，放入少许清水。
6、翻炒汤汁快收干的时候，放入少许盐和鸡精出锅即可。
2.鱼香豆腐
材料：北豆腐(一块)、豆瓣酱 、大蒜、 姜 、糖 、醋 、酱油、 盐 、油
做法：
1、豆腐切成小块（小一些比较入味），入油锅煎一下，煎至表面金黄取出备用。
2、蒜、姜切末，调一小碗鱼香汁：酱油1勺、醋2勺、白糖1勺调匀。
3、锅烧热后倒入油，先放入姜蒜末炒香。
4、倒入豆瓣酱，炒出香味后，倒入2勺水或高汤。
5、再倒入豆腐块炒匀。
6、再倒入事先调好的鱼香汁，大火煮至收汁即可。
⑺ 请问麻婆豆腐怎样做好吃
小时候家里的家庭条件不是很好，所以吃的菜也很普通，而且永远都会是那几样。后来生活条件变得越来越好，想吃什么就可以吃得到的时候，不吃之前的那几种菜的时候就开始怀念他们了，现在吃不到以前的那几种家常菜了，但是依稀能记得之前吃的时候内心的雀跃和开心。
有些东西终将会成为你内心中最深刻的记忆，是谁都无法磨灭掉的，时光都不可以摧毁的。小编觉得那些昂贵的菜品并不一定比我记忆中的那几道家常菜好吃很多。今天想给大家介绍的就是年少时候吃的几道麻婆豆腐和炸豆腐。
首先，我们先来说一说麻婆豆腐。麻婆豆腐，我们需要准备的材料就是豆瓣酱，辣椒，豆腐，还有各种调料，姜，酱油，蒜，醋，葱，盐都是不可少的，还有一个不可忽略的就是耗油和海鲜酱油，他们是可以提味的，会较鲜一点。
接下来就是食材的选用问题了，我们一定要切记做麻婆豆腐的时候一定要用软豆腐，而不能用硬豆腐。因为软豆腐比较容易入味，而且他比较容易煮烂，吃的时候口感也比较好，是大家做麻婆豆腐的不二之选。还有就是我们一定要选择比较辣一点的豆瓣酱，因为超市里一般都会有辣的豆瓣酱和咸的豆瓣酱，辣的豆瓣酱比较适合做酸辣鱼头和麻婆豆腐，咸的豆瓣酱是用来提味的。
麻婆豆腐的操作过程比较简单，跟其他菜一样，就是普通的先烧油等油烧熟之后就可以放调料配菜，然后最后放豆腐。让豆腐炖上个十分钟或者十几分钟就可以捞出盛盘了。
大家还可以再做麻辣豆腐的时候放一些番茄酱，大家不是非要必须去买超市的番茄酱，自己在家也可以切一些西红柿倒进去，但是一定要注意，要切碎，而且要把切了的西红柿的汤汁也都倒进去。因为对于麻婆豆腐来说麻是最重要的，所以我们应该适当的放一些麻椒，还可以再炒的时候放一些云南的小米辣，这样吃起来会更加的麻辣。
接下来给大家介绍的是炸豆腐，大家可以用一般的那种软豆腐或者硬豆腐切块炸，也可以用鲜豆腐来炸。鲜豆腐是比较软的，而且切的时候是很容易碎的，所以大家在切的时候一定要小心。大家把鲜豆腐切成一小块一小块，然后上面可以裹上一层鸡蛋液，然后再裹上一层淀粉。
大家也可以重复反复多次地裹鸡蛋液和淀粉。最后裹好之后就可以扔到油里面炸炸熟了就可以盛盘捞出了，捞出的时候，大家可以放一些调料，这样味道会更加的好，就不会太淡。
同样，大家也可以用炸好的豆腐炖豆腐，大家可以调一些番茄和豆瓣酱的汤汁，然后放入锅中翻炒到浓稠就可以把炸好的豆腐块倒进去，倒进去之后翻朝上四五分钟就可以捞出了。
⑻ 麻婆豆腐怎么做好吃吗
一说到川菜，相信大家脑海中闪现的一定是【麻婆豆腐】，没错， 今天清清妹儿要做的一道川菜就是麻婆豆腐！它是川菜中的经典佳肴，其特色在于麻、辣、烫、香、嫩、鲜……简单的豆腐配上辣椒和花椒，不仅卖相好看，还特别能够勾动食客的味蕾。麻婆豆腐可是典型的川菜，“麻、辣、烫、鲜、香、酥、活”，不管是川菜大酒店，还是川菜苍蝇馆，一定都有这道菜，是一道不可超越的经典了。
但好吃不代表好做，以前做一道麻婆豆腐，那可是用尽全力，用麻椒炒熟碾碎，调料全是自己准备，自从买了麻辣香锅海底捞调料用后发现了一条捷径，绝配，简单又省事。
以上就是我的回答，谢谢大家。
⑼ 为什么饭店里的麻婆豆腐那么好吃
今天来跟大家分享的还是麻婆豆腐，但是在做法上有一些稍微的改变，使这道麻婆豆腐做出来之后更加好吃，豆腐非常滑嫩，非常入味，汤汁特别浓郁，特别下饭。如果你很喜欢吃麻婆豆腐的话，那么这一道麻婆豆腐的新做法绝对是你不可错过的，那么接下来咱们就一块去看一下这道滑嫩爽口，非常下饭的麻婆豆腐，是怎么一步步做出来的吧。
【麻婆豆腐】
1、豆腐块可以切得稍微小一点，但也不能太小，否则口感就不好了。
2、豆瓣酱一定要再剁一剁，把它剁细了以后会更好吃。