❶ 做豆腐的方法
花生豆腐
制造方法是：将花生去皮壳后粉碎成细粉末，再与马铃薯淀粉以2∶1比 例混合，加水煮熟，搅拌均匀，冷却凝固，即成美味可口的花生豆腐。
芝麻豆腐
方法是将大豆制成豆乳后，加炒熟捣烂的黑芝麻和芝麻油混合搅拌，再 添加凝固剂使其凝固。制成后的豆腐，外观黑白相间，食感细腻可口，营养丰富。
山芋豆腐
将山芋豆乳煮熟后经过滤、除渣，加入到70～100℃的豆乳中，搅拌40分 钟，加凝固剂使其凝固，然后装箱，挤去水分，切开、冷却，即为成品。
魔芋豆腐
将魔芋制成淀粉后，加入到烧开的豆乳中搅拌均匀，加凝固剂凝固装箱， 挤去水分，成型切开即为风味独特又富营养的魔芋豆腐。�荞麦豆腐。在豆浆中加入荞 麦粉，经加热搅拌后，成为荞麦豆乳，然后装入滤袋过滤去渣，再加凝固剂凝固，最后 装箱压榨去水即成。
蔬菜豆腐
将各种新鲜蔬菜洗净，然后制成菜浆，将菜浆加入豆浆中搅匀，再加入 适量的凝固剂凝固后压榨成型。其含有丰富的植物蛋白和维生素，并有豆腐和蔬菜的天 然风味。
鸡蛋豆腐
以豆浆和鸡蛋清为主要原料，再加入适量鸡肉、虾米、白果和蘑菇等辅 料制成。这种豆腐既含丰富的动物蛋白，又含丰富的植物蛋白，其味鲜美，是良好的保 健滋补品。
肉类豆腐
这种豆腐是用动物咸肉、大豆、植物油和凝固剂等制成。具有香嫩可口、 诱人食欲等特点，也可作香肠代用品。
牛排豆腐
以豆腐为主要原料，加入牛肉末和多种调味品，并压制成牛排形。此豆 腐的特色是具有浓郁的牛肉香味，且易于保存，加工熟食很方便。
❷ 豆腐的50种烹饪方法
豆腐做法可以说是千差万别，但是能把豆腐做出脆脆的口感，并且入口即化的大概只有今天要做的这道烧托豆腐了。
把豆腐做出脆脆的口感并与本身的香嫩完美融合，必须提名的就是老豫菜烧托豆腐，这种冲突并立的口感还是很独特难忘的，接下来我们看一下具体做法。
1.食材只用鸡蛋、嫩豆腐、半根黄瓜。
先把嫩豆腐切成方丁，这里为了避免沾刀，要从反面切，先切片再切丁，可以切的小一点。
这道菜也有人用老豆腐，不容易破碎，但是为了追求入口即化的口感，我们用了嫩豆腐。
切好后在豆腐上面撒上一勺食用盐，缓缓的倒上开水，速度一定要慢，免得冲碎豆腐，然后静置10分钟。
2.接下来开始做脆皮糊
脆皮糊决定着豆腐的外面脆不脆，所以这步很关键。
盆中加入淀粉和面粉，比例是2比1，再加入一个鸡蛋，可以只用蛋清，但有蛋黄的话，色泽上偏黄更好看。
然后加水搅拌，先加少量的水搅拌后再进一步添加，这样可以避免有面疙瘩。
搅匀后再加入一些植物油，植物油破坏了面粉和淀粉的组织结构才会有比较酥的口感。
再加入少量的白醋，白醋能增强面糊的附着力，这样才会有比较脆的口感。
因为要用到黄瓜和尖椒摆盘起到点缀作用，所以把黄瓜切片，尖椒切至分散，类似于裙摆以后放在盘中备用。
3.接下来把豆腐控水后过油
锅内倒入植物油，慢慢的把油烧至接近冒烟时，改为小火，把豆腐沾满脆皮糊后下锅，为避免粘连，要一个一个的下锅，同时要快速操作，这样豆腐颜色才均匀。
所有豆腐下锅以后改为中火，炸1分钟至豆腐外壳定型，色泽变为微黄色捞出。
继续加热油锅，把油温升至6成热油面上微冒青烟再把豆腐复炸一次，油炸时间控制在30秒左右捞出。
这时候的豆腐在色泽上就变为金黄色，口感上比较酥脆。
❸ 做豆腐要嫩。要好吃
豆腐这种美食大家都经常吃，也会用豆腐来做出各种各样的美食，但是有没有人尝试过自己在家里面做豆腐呢？一般来说做豆腐是要用到石膏或者卤水的，制作的过程也比较复杂，所以绝大多数人都会选择到菜市场买现成的豆腐来做菜，今天就来分享一种做豆腐的方法，不用石膏也不用卤水，只要加入一点家中常见的东西就可以做出美味可口的豆腐来，并且，这样做出的豆腐又香又嫩，最主要制作方法还非常简单。
这么做出来的豆腐和外面买的一模一样，而且吃起来更有大豆的味道，感兴趣的小伙伴不妨自己也试一下，材料很容易得到，而且没有什么技术难度，一次性就能做成功哦。
❹ 怎样做豆腐才好吃
一道特殊的豆腐制作方法，希望大家能够喜欢。
要做这道美味的干锅千页豆腐，首先我们要准备的就是食材，下面我们来看看有什么食材，我们准备好一小块的五花肉，准备好大蒜苗三根，一个大红椒，一块千页豆腐，准备好一些干的黑木耳适量。
千页豆腐的营养价值很多，自身具有的特性，含有很多钙，铜等矿物质，还含有丰富的蛋白质物质可以提高免疫力，调节血压，缓冲贫血，有利于生长发育。而黑木耳中铁的含量非常丰富，所以常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血。将准备好的黑木耳提前泡发好，放置备用。
我们先把五花肉改刀，五花肉去掉皮以后，改刀切成厚度均匀的薄片备用，把大蒜苗的根部用刀拍散，然后切成斜刀片放置备用，大红椒的根部去掉，然后从中间一分为二，再切成菱形片放置备用。接下来开始处理千页豆腐，把千页豆腐切成厚度约0.3厘米的片备用，这里需要注意的是，豆腐片不要切的太厚，因为千页豆腐受热以后会膨胀变大。
把洋葱从中间切开，把其中的一半切成丝以后，垫在干锅的底部备用。我们在锅中加入适量的水，等到水烧开以后，把泡好的黑木耳放入锅中焯水，这里要注意的是，木耳一定要完全熟透才能食用。
把黑木耳煮一分钟左右后，黑木耳煮熟时，放入切好的千页豆腐，焯一下水。当然千页豆腐也是可以选择油炸的，因为油炸的千页豆腐吃起来会更香一些，但是从健康方面来考虑的话，还是用水焯一下比较好，被水一焯的话，千页豆腐会膨胀变大，这个时候把豆腐和黑木耳同时捞出，放入清水中冲洗干净并沥干水分，放置备用。
把锅烧热，锅中倒入适量的食用油滑一下锅，然倒出以后倒入适量的菜籽油，等到油温变热时，放入切好的五花肉片干煸，等到把五花肉煸到出油并缩小时，这个时候放入切好的姜片、蒜片和干辣椒段，然后加入葱段，加入老抽调一下底色，用勺子翻炒一下，再放入两勺的红剁椒酱，放入一勺的老干妈，葱伴侣黑油豆瓣酱一勺，然后继续翻炒。
等到炒出酱香味，倒入少许的料酒，然后倒入焯好的豆腐和黑木耳，然后稍微翻动一下，这个时候加入一点清水，然后炖一下，这样可以让豆腐充分吸收酱料的味道，这样在吃起来的时候，会有一种满口酱香的享受。接下来开始补味，放入少许的蚝油，放入一点点的白糖，放入一点点的胡椒粉，去腥增香，然后再倒入一点花椒油，主要是让菜体现一种微麻的感觉。
等到豆腐炒的差不多了，倒入大蒜苗和红椒片，适量的生抽从锅边淋入，然后翻炒均匀就可以了，放入装有洋葱的干锅中，这样这道美味的干锅千页豆腐就完成了，这道菜麻辣鲜香，香而不腻、口感醇厚，令人回味无穷，大家一定不要嫌放的调料过多，因为只有这样，才能体现出这道千页豆腐的美味