Ⅰ 韭黄饺子馅怎么调好吃
主料
五花肉馅适量 韭黄适量
香菇2个 木耳10几朵
虾仁少许 盐少许
味精少许 鸡精少许
酱油少许 生抽少许
糖2小勺 姜粉少许
花椒粉少许 香油适量
韭黄饺子的做法步骤
1. 五花肉馅放入盐适量，看肉多少放。
2. 碗里放少许水，放入味精，鸡精，酱油，生抽，糖，拌匀化开后，分次倒进肉馅里，朝一个方向搅拌，拌匀后倒入香油，接着拌。
3. 放入姜粉，花椒粉，拌匀，如果肉馅瘦，可以在放点香油，拌成肉泥。
4. 放入一个鸡蛋，肉馅更粘，拌匀。
5. 香菇，木耳切碎继续拌。
6. 喜欢吃海鲜味的，可以放入几个虾仁，切碎拌进去更鲜。
7. 韭黄到准备包之前切碎放进肉馅里拌匀，感觉之前放的花椒粉和姜粉放的不够，所以我又加入了一点点。
8. 开始和面，面和的稍软点，放水的量是面的一半，如果硬了，在稍洒点水，看人多少和面。
9. 开始包了，擀皮的时候一定要四周薄，中间厚点，也就是说一边擀一边转动面皮。
10. 包的时候馅不要太多，要不然不好封口，封口处褶皱不要太多，那样吃起来影响口感，会很硬。
11. 包好后准备煮了。
12. 韭黄饺子不能煮时间太长了，只要皮鼓起来就可以了。
13. 煮熟了，开吃，味道鲜美，好吃极了。
Ⅱ 饺子馅放姜吗
饺子馅可以放姜，我们以皮皮虾饺子为例做一个说明，看看怎么用姜调饺子馅儿：
主料:鲜活皮皮虾、五花肉、九菜
【配料】:姜末
【调料】:料酒、盐、胡椒粉、一品鲜酱油、蚝油
【做法】:
1.把买来的鲜活皮皮虾洗净，然后入冰箱冷冻室里冷冻2个小时左右取出，自然化冻后皮皮虾的壳就可以轻松扒去。
2.猪五花肉洗净后用刀斩剁成馅，九菜洗净后切成细末。
3.猪肉馅中加入姜末、盐、料酒、酱油、蚝油搅拌均匀，然后分次加入清水，边加边按顺时针方向搅拌，搅打至肉馅膨胀上劲后即可。
4.把九菜末加入肉馅中，然后入花椒油，把九菜和肉馅拌均即可开包。
5.包制时先把九菜猪肉放入饺子皮中，封口时加入用胡椒粉和料酒腌制后的皮皮虾肉封紧口即可。
6.锅中水加入少许盐，水开后下入皮皮虾饺子，煮三个开即可出锅享用。
【美味小贴士】:
皮皮虾在海边也有人用来包馄饨，都是把皮皮虾冷冻后，然后去头就很容易把壳扒下来。
制作这个饺子馅时调味尽量不要太重，否则会掩盖皮皮虾的鲜味。
皮皮虾必须选择鲜活的来冷冻取肉，如果不新鲜的或死去的皮皮虾是不适合来制作的。
【皮皮虾饺子】的特点:
皮皮虾的经过冷冻，这样包入饺子中随着加热都渗透到馅里。吃起来既有皮皮虾的鲜甜又有肉的香，还带着一点九菜的清香，非常值得一试的一款饺子馅。
Ⅲ 饺子好吃调馅是关键，这5个调馅小技巧你知道吗
饺子好吃调馅是关键，这5个调馅小技巧你知道吗？
“好吃不过饺子”，饺子作为一种传统式美食特色，一直备受消费者的喜爱，特别是华北地区，过年或过节，家有喜事，都需要包上一顿饺子庆祝一下。平时只要是有时长，也需要隔三差五的包上一顿饺子，解解馋。
一碗饺子美味是否，关键在于饺子馅调制的水准，许多朋友都说自身调制的饺子馅并没有饺子馆的那样香，难道是因为自己选的食材和调味料不好吗？其实并非如此，若想饺子馅调又香又美味，只需注意一下小窍门，用最简单的食材，还可以调制出又香又好吃的东西饺子馅，我们一起来探讨一下调制饺子馅的小窍门吧！
拌馅
饺子馅调好味道以后，就得拌馅了，拌馅一样讲究，在拌馅时，我们依据饺子馅多与少，打进适量鸡蛋，一般家庭的使用量，打进2~3个鸡蛋就可以了，随后顺着一个方向拌和，一直把饺子馅拌和上力，这样子的饺子馅在包饺子时，不但不会疏松，并且包出的饺子吃起口味也会更好！
腌渍
我们在调制饺子馅时，饺子馅和素馅一定要区分开来，素馅饺子为了避免出水量，一般都是在包时，添加食用盐，这可以避免荤菜出水量，饺子不太好包。可是饺子馅饺子就不一样了，饺子馅饺子在调制好以后，腌渍2小时左右，直到饺子馅彻底味了，在包饺子，这种饺子馅吃着变香，就会更加汁多。
饺子馅美味有窍门，教大家饺子馆不外传的秘方，饺子馅鲜嫩多汁无腥味儿！记得这5个调肉馅小窍门，饺子鲜香味美吃不够！