‘壹’ 虎头鸡的制作流程：
传统虎头鸡以寿光地区所产慈伦鸡（即俗称“寿光大鸡”）为原料，以冬储老姜、茴香、八角等辛料，加山药或薯仔煲炖，但切不可用辣椒和花椒等川料入煲，因为虎头鸡属于温和菜品，且大多在节日筵宴使用，川料入汤及其伤胃，影响食欲。 先将隔年母鸡杀死（幼鸡太嫩不耐火，且不易入味和滤油），去毛开腹，去脏洗净，剁成枣大的块状，放入细白面中揣打均匀，倒入适量的蛋汁调和，然后置沸油锅中烹炸，待松鸡呈琥珀色后用漏勺出锅晾好。
炸制鸡块要诀在于使鸡肉保持在七分熟左右，太熟则肉制老，口感差，失去鲜嫩口感，炖制时容易化油，不入味。太生则挂糊不佳，炖制时糊皮易脱落，肉质水涩，同样不如味，看虎头鸡炸制是否合格，要看其熟度，还要看其挂糊得均匀否，掌握好油温也是关键，否则鸡块容易皮焦，水分难以排出，同样会影响口感和视觉美感 在慈伦一带,至今流传“凤凰化鸡”传说。古时候,有只美丽的凤凰飞经慈伦,发现此地有两条汩汩涌动的灵脉,在慈伦正北合二为一,上连天罡,下汇北海,闪烁着金色光芒。凤凰遂动了凡心,化成两只硕大美丽的鸡,飞入一伦姓人家繁衍生息。
“凤凰落在咱这里,那是有原因的。东边有一条白杨沟,西边下去公路是桂河,在大伦村后边交汇,南边和周围的水都淌过来,这里就是涝洼地,以前还叫慈伦洼。”在吴国桐的介绍中,正是这片涝洼地,吸引了凤凰落地。“小鱼小虾贝壳多,鸡最喜好吃这些。鱼虾贝类含钙高,利于骨骼发育,正是慈伦鸡格外高大的原因。”“母鸡好好一窝,公鸡好好一坡。”在慈伦人眼中,种鸡是传家宝物,传男不传女。从事寿光鸡育种、养殖三十多年的伦九明说:“在以前,我们当地有一个习俗,种鸡实行封闭式饲养,姑娘走婆家、媳妇回娘家,进出都由族人严格查验,以防带出。所以,寿光鸡原种很少外流他乡。”伦九明还讲述了一个故事。慈伦一户人家女儿出嫁后,生了孩子,娘家人备米、面去“送粥米”。女儿一看,竟然还有皮红蛋大的寿光大鸡蛋,心想父母终于给了自己种鸡蛋。满心欢喜之下,赶紧拿蛋去孵化,多少天过去了,鸡蛋没有任何动静。女儿后来才知道,原来娘家送来的,是煮熟的鸡蛋。 又叫松鸡，最早起源于山东省广饶县大码头一带，是大码头镇名吃之一，已有400多年的历史。根据相关记载，明朝嘉靖年间，有一大将军远征途经此地，热情好客的码头人民便宰鸡待客，由于大将军不吃清炖鸡，而当地当时又无其他菜肴，有一村民便把鸡和面用油炸出后放水炖出招待，将军试吃含口即化，内质松软，肉骨分离，美味无比，大加赞赏，问何菜，因其处形不规则极似虎头，厨师便随口说是虎头鸡，将军便把这一独特的吃法带入济南府，从此这一吃法便发扬光大，成为鲁菜品系之一。该菜品主要在寿光和广饶地区流传，现在大码头镇及附近地区逢年过节招待宾朋仍拿虎头鸡为主菜待客。
‘贰’ 虎头鸡怎么做 虎头鸡的家例程做法 虎头鸡如何做
步骤
1.鸡腿切大块，（整只鸡也可以）
2.鸡块中加入适量腐乳汁，甜面酱，料酒，大豆酱油，香油抓匀腌制5分钟
3.然后加入一个鸡蛋，少许面粉抓匀
4.油温四五成热时下锅炸
5.炸制断生出锅备用
6.锅中留适量底油，加入大料瓣爆香
7.加入葱姜煸炒老一点，再加入甜面酱翻炒出香味
8.加入酱油，料酒，炒匀，倒入适量水和白糖烧开，这个料汁的比例为甜面酱1，料酒2，酱油3，白糖1
9.将做好的料汁倒入炸好的鸡块中上锅蒸，冷水上锅，大火烧开，转中火蒸15分钟即可
小贴士
制作的时候不要用单独的鸡胸肉制作，用鸡腿和整只鸡都可以
下锅炸的时候不要图省事一股脑都倒进去炸，一定要保持油温一块一块的下锅，否则表面的糊容易脱落
‘叁’ 炸老虎的做法
菜系及功效：家常菜谱 增肥食谱
口味：咸鲜味 工艺：炸炸虎头鸡的制作材料： 主料：鸡胸脯肉75克
辅料：核桃50克,猪肉(肥)15克,荸荠50克,鸡蛋清60克,芡粉10克
调料：花生油25克,胡椒1克,盐2克,味精1克炸虎头鸡的特色： 形如老虎头，香酥软嫩。教您炸虎头鸡怎么做，如何做炸虎头鸡才好吃 1. 将鸡肉剁碎；
2. 熟肥猪肉切成末；
3. 南荠、胡椒拍烂剁碎；
4. 将核桃去皮，破成两瓣泡在水里，剥落去细皮；
5. 将鸡肉、肥肉、南荠与蛋清、粉面糊调成在一起搅匀；
6. 抹在核桃的平面上，下温油锅炸成金黄色；
7. 装盘撒椒盐即成。炸虎头鸡的制作要诀： 本品有油炸过程，需备花生油约500克。小帖士-食物相克：
核桃：核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。
核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
‘肆’ 寿光的名吃有哪些
寿光名吃：
1.王高虎头鸡是寿光市的一道传统特色菜，最早起源于清朝时期的寿光王高村，因将鸡剁成块、挂糊炸成金黄色后，状如虎头，故名“王高虎头鸡”。其特点是：炖熟后鸡酥肉烂、醇香可口，鸡汤更是鲜美，为菜都人招待贵宾、喜庆宴席之必备美味。
2.羊口老咸菜：寿光民间有一种普及的腌菜称为“辣疙瘩”。因其腌制时间越长越好吃，所以人称之为老咸菜。而寿光老咸菜尤以羊口产的味道最好，是因为配料不同工艺独特的原因。
正宗的羊口老咸菜以鱼卤腌制。得鱼卤后，先晒鱼卤，使其发酵，除油。（须经过30天，每天缸内温度达到60℃）然后再进行腌制成菜，经多年的翻、晒、倒缸，而得家喻户晓的羊口老咸菜。
3.筢菇：寿光民间的一种传统菜肴，民间称为“pagu”。制作材料：绿豆、菠菜、萝卜、水，制作方法其实很简单：将绿用水泡透，跟剁碎的菠、绿萝卜（可不用）一起用料理机打成泥（传统制作方法是用石磨），捏成拳头大小的团状或弄成10厘米左右见厘米左右厚的块状，然后放到锅里蒸熟，颜色呈现暗绿色。烹调的时候先炝锅，放入大料、肉片、粉条等勾兑好汤汁，将筢菇团捏碎放入锅中，混合韭菜、香菜等中火加热五六分钟后，炒好出锅。上盘后的外形有点类似于蔬菜豆腐。90年代以前，北方乡村在冬天基本上吃不到太多的新鲜蔬菜，于是老百姓便利用手中的几项材料制作出各种菜肴，故而有了这道传统美食。
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‘伍’ 虎头鸡的做法，虎头鸡怎么做好吃，虎头鸡的家常
方法/步骤分步阅读
1
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姜鸡背切块，大小以个人口味而定。用清水洗好。
2
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调面糊。最好是稀着点，然后打上鸡蛋，调匀。
3
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将大蒜，葱，姜切末，放入面糊中，调匀，加少量盐（可以自己尝尝咸淡）
4
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将切好的鸡块放入面糊中，调匀
5
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生火，食用油烧开。
6
/7
将带有面糊的鸡块一块块夹起，放入油肿，炸至金黄色。随后取出，空油。凉至常温。这样，鸡块就做好啦。
7
/7
锅中加水，多加，烧开，然后将鸡块放入，开始顿，十分钟后，放入切好的薯仔，炖熟。再以个人口味，加盐，味极鲜，这样，香美的虎头鸡就做好啦
‘陆’ 虎头鸡块的做法，虎头鸡块怎么做好吃，虎头鸡块
主料：鸡翅、鸡蛋
配料：薯仔、莲藕、胡萝卜、西葫芦、香菇、面粉、大葱、生姜、大蒜
调料：美极鲜酱油、盐、料酒、糖、胡椒粉
虎头鸡的做法：
1、鸡翅洗净;
2、薯仔、胡萝卜、莲藕、西葫芦、香菇洗净;
3、葱姜蒜、辣椒准备好;
4、鸡翅切成粒子大小的块，加入1/2茶匙的盐、胡椒粉用手抓匀，腌制10分钟入味;
5、薯仔、胡萝卜、莲藕去皮切块;
6、西葫芦切块;
7、大葱切段、香葱切末、生姜大蒜切片，小米椒切成圈;
8、鸡蛋打入面粉中，加入50克的水搅成均匀的面糊;
9、把腌制好的鸡块表面裹满面糊;
10、放入6成热的油锅中，中火炸至金黄色捞出;
11、另起一砂锅或汤锅，加入底油，爆香大葱段和姜蒜片;
12、放入薯仔、胡萝卜、莲藕翻炒3-4分钟;
13、再放入西葫芦和香菇略炒;
14、最后放入炸好的鸡块;
15、锅内放入剩余的盐、白糖、味极鲜酱油和适量的水，水的量到食材的2/3位置即可。大火烧开加盖转小火煮15分钟。
16、最后撒入香葱末和红椒圈即可。