‘壹’ 臭鳜鱼烹饪方法
臭桂鱼又名臭鳜鱼，是安徽省徽州地区的一道传统名菜，也是徽州菜的代表之一，该菜品源于安徽省徽州地区（徽州即现黄山市一带）；初次见到的人大多不敢下筷，因为鳜鱼发出的似臭非臭的气味，叫人有点担心。
其实食客不用担心，这绝对不是菜变味而发出的异味，而是这道菜独有的风味，当你吃一口后，你会惊讶地发现它的味道如此鲜美，这就是徽州的名菜—臭鳜鱼。
制法：
1 桂鱼宰杀后治净，将头尾用精盐腌渍片刻，然后用木桶压制，让桂鱼自然发酵变臭，一般夏天三天，冬季为一个星期。
2臭豆腐切成一字条；野山椒去蒂剁细，臭豆腐烧好放在锅底，
3 炒锅置火上，放入色拉油烧至七成热，把腌渍好的桂鱼下入锅中浸炸至色呈金黄且熟时，捞出沥油。
4 锅留底油，投入姜片、蒜片、马耳朵葱，黑猫猪丁，徽州笋丁、野山椒和辣椒酱炒香出色，掺入鲜汤，待烧出味后打去料渣不用，下入炸好的臭桂鱼，调入白糖、酱油和味精，烧入味后用湿生粉勾薄芡，起锅整齐地摆在盘中间，再将炒好的黑毛猪丁，徽州笋丁盖在臭桂鱼上面，最后用香葱稍加点缀即成。
特点：色泽饱满，口味醇实，香气独特，鲜香微辣。
做法诀窍：
1 制作臭桂鱼，应选用新鲜的活桂鱼淹渍，不要用不新鲜的桂鱼来淹渍，以免影响口感。
2 淹渍的时候，上面一定要压块大石头，这样出来的桂鱼皮和肉质都比较紧。
3 烹饪臭桂鱼的时候，一定不要放盐，因为桂鱼本身就是有足够的咸味。
‘贰’ 臭鳜鱼怎么做好吃
臭鳜鱼🐟的做法：主料：鳜鱼
辅料：小葱，大蒜，红辣椒
调料：辣椒(干)，料酒，豆腐，菜籽油，白糖
制作方法
19.家常做法呢，就是将汤汁收浓后即可出锅，既然做了就讲究点，把鱼先请入盘中，在辣椒圈倒入汤汁中将汤汁收浓后淋到鱼上制作提示这道菜鱼的腌制是关键，鳜鱼选每条7两左右最佳；腌鱼时先要淋上料酒，撒上盐，用手将鱼两面和腹部凃匀；如果有时间，可以将鱼挂起来，风干晾一天；用臭豆腐泥将鳜鱼里外抹匀，封上保鲜膜，将腌好的鱼放到避光的地方腌制发酵，不要放在冰箱里；可放置在5-15度的环境中腌制7天，想快点可以放在室内稍微温暖的地方，20-25度腌制3-4天；腌好的鱼烹饪前要洗净后再制作。
‘叁’ 臭桂鱼的做法都有哪些
臭桂鱼又名臭鳜鱼，它有种似臭非臭的气味，就像变质了一样，很多人闻到味道就不想品尝，它的特殊气味是运输过程中鱼表皮散发出来的正常气味，但经过烹饪之后口感鲜香无比，是安徽省徽州的一道传统名菜。它的制作方法也有很多，比如干锅臭鳜鱼、红烧臭鳜鱼、干烧臭鳜鱼等。接下来我们就一起来分享它的美味做法吧。
干烧臭桂鱼：所需食材有臭鳜鱼、姜片、蒜片、干辣椒、酱油、醋、老抽、料酒、糖、小葱；首先把锅烧热，倒入稍微多一点食用油，然后把腌制好的臭鳜鱼放入锅中煎至两面金黄，放入姜片、蒜片和干辣椒继续煎，然后再放入醋、酱油、生抽少一点，使鱼均匀上色，再倒入多一点料酒，加入少量糖，盖上锅盖中火7分钟左右，注意途中不要打开锅盖，等时间差不多时，打开锅盖，把锅中汤汁浇到鱼身上，直到汤汁收完出锅装盘撒上小葱就可以了。臭鳜鱼虽然臭，但是吃起来很美味，大家不妨试一下吧。
‘肆’ 臭鱼的做法大全图解
烹饪技巧
1、干烧臭桂鱼时，因腌制后的鱼肉的咸味已经足够，一定不能再放盐，加生抽要适量，老抽只能加少许或干脆不加。
2、不喜欢吃辣者或口味清淡者，可不加干红辣椒和花椒。
3、超市里活桂鱼价格较贵，用于腌制臭桂鱼可选择价格相对便宜的冰鲜桂鱼（或冰鲜鲈鱼等），并不影响臭桂鱼的口味。