⑴ 豆腐脑的汤汁如何制作呢
首先要制作3种调料，油泼辣子、复制香醋、调料水。
1、油泼辣子要选用辣度适中的辣椒面，不辣的话就不能跳出实体老店豆腐脑的酸辣口味。过辣就会影响其他调料的口感和香味，其次辣面要细一点，细到看不到辣椒籽，然后我们要制作辣面里边的调料，调料单如下；
八角:600克、白胡椒:50克、桂皮:200克、花椒:100克、玉果（香果）:50克、小茴香:250克、良姜:50克、草果:100克、肉蔻:25克、白蔻:25克、丁香:25克、荜拨:25克、香叶:100克、香砂:25克。
具体制作步骤:先将（花椒，小香、山奈、干桔皮、香叶、凉姜）这6种香料装入纱布袋放入水中，剩余的其他8种香料直接放入水中熬制，锅内加入水6斤，等水开后改用用小火烧熬10分钟后，将调料包捞出，水中加入（味精、鸡精、穆堂香肉味王调料各2-3克），可以在调料水中加入水淀粉增加粘稠度。
如果喜欢豆腐脑汤水多的可以加调料水，不喜欢的可以不加。调料料水始终要在热的状态下使用。如果水少时可以继续添加水。熬制调料水的香料可以用两次
⑵ 豆腐脑调料汁的配方
主料：内酯豆腐1盒。
辅料：酱油1.5勺、油酥黄豆10克、蒜3瓣、猪肉臊子20克、花椒粉1勺、油酥花生米10克、细香葱2根、芽菜10克、辣椒油1勺、米醋1勺。
步骤：
1、内脂豆腐下开水中烫十分钟。
⑶ 豆腐脑的汤汁怎么调
豆腐脑的汤汁具体调法如下：
准备材料：干香菇4朵、干木耳6朵、黄花菜1把、葱姜适量、老抽1勺、蚝油1勺、盐适量、水淀粉4勺、香菜2根、韭菜花适量。
1、锅中倒入少许食用油，待油热之后，下入姜丝煸炒出香味。
⑷ 豆腐脑汤汁制作方法配方 教你做出好吃的美味家常
1、食材：鸡肉100g，胡萝卜100g，内酯豆腐1盒，大蒜3瓣，大葱3段，姜1块，植物油10ml，耗油1匙，酱油1匙，盐适量，白糖少许，陈醋少许，清水适量。
2、方法：将鸡肉冷水放入锅中，加入大葱段、姜片、大料，用白水煮熟，捞出过冷水，用手撕成肉丝。
3、白玉菇用清水洗净，切成小丁或者沫，备用。
4、胡萝卜洗净去皮切成2毫米的薄片，然后切成2毫米左右的丝，备用。
5、香葱切成段，然后切丝，再切沫（这么操作比直接切片然后剁碎方便，也不容易将香葱切的到处都是）。
6、大蒜去皮拍碎，切成蒜末，备用。
7、姜切成2毫米大片，然后切成2毫米丝，然后切成姜沫备用。
8、锅中倒入少量油，加入姜沫翻炒出香味（微干），加入一半的蒜沫、一半的葱沫翻炒出香味，然后加入胡萝卜丝翻炒出香味，加入鸡丝，将鸡丝炒干，然后加入白玉菇丁，翻炒均匀。
9、加入酱油、耗油、少量白糖、少量陈醋少量盐，翻炒均匀，倒入少量水翻炒均匀炖至3分钟，最后倒入剩余的蒜末、葱末翻炒均匀。
10、倒入淀粉勾芡，翻炒均匀，装盘即可。
11、将“内酯豆腐”打开包装，用铲子或者勺子将“豆腐”“片”出来（注：就如同我们买豆腐脑他们操作的方式），盛入碗中。
12、蒸锅烧水，水烧开放入蒸屉，放入“装有豆腐的碗”盖盖，蒸5分钟左右。
13、最后将“卤汁”浇在豆腐脑上就可以食用啦~
⑸ 豆腐脑汁的做法和配方
浇汁豆腐脑的做法
1.
黄豆提前泡发
2.
用豆浆机榨豆浆
3.
过滤出豆腐渣
4.
内酯准备好
5.
加入少量水化开
6.
放入90度左右的豆浆中
7.
静置20分钟即可凝固
8.
将豆腐脑舀入碗中
9.
开始做卤汁，这是所需的食材
10.
鸡蛋打散，淀粉中加入适量水搅匀
11.
木耳提前泡发并用水焯一下
12.
锅中放入适量水，放入焯好的木耳
13.
水开后放入酱油
14.
放入少许盐
15.
放入淀粉水
16.
放入鸡蛋液轻轻推动
17.
放入香菜
18.
再放入香油和虾皮
19.
将卤汁浇在豆腐脑上即可
⑹ 豆腐脑的汤汁如何做
北方豆腐脑汤汁的做法如下：
用料：嫩豆腐500g、干香菇8朵、干黄花菜10g、干木耳1小把、生抽3汤匙、老抽2汤匙、淀粉5g、盐适量、大葱纳尺1小段、大蒜1瓣、花椒粒1小把、鸡蛋1个。
步骤：
1、准备好食材，嫩豆花是我从市场买的，当然也可以自己做。
⑺ 豆腐脑调料汁怎么调 豆腐脑的调料汁怎么做
1、是由葱花，肉丁，木耳，酱油，老抽，清水，盐，由，水淀粉，拌匀煮开而成的，具体做法如下：
2、需要提前准备好的材料包括：黄豆 2小碗、油 2汤匙、黑木耳 5朵、酱油 2茶匙、盐 2茶匙、辣椒油 适量、大蒜 半头、老抽 1茶匙、内酯 4克、猪瘦肉 200克、水淀粉 适量。
3、黄豆洗净提前一晚泡上。
4、木耳提前一晚加淀粉清洗干净后泡上。
5、把泡好的黄豆倒入豆浆机按全豆。
6、瘦肉切小丁，加淀粉、少量盐、酱油、料酒腌一会。
7、木耳切碎。
8、做熟的过浆过筛。
9、用一个小碗加少量凉白开把内酯冲开，然后把过完筛的豆浆以冲的方式冲过装内酯的碗，不要再搅拌了，加盖放到温暖处等待20分。
10、开始做卤了，热锅下油，放葱花爆香。
11、放入肉丁和木耳翻炒。
12、炒至肉丁变色，木耳蹦起来，加入酱油和老抽调色，倒入清水，煮开。
13、开后加入盐和水淀粉，拌匀盛出。
14、淋上卤汁、蒜泥、辣椒油，这样就完成了。
⑻ 早餐店豆腐脑的卤汁怎么做
豆腐脑卤汁的制作方法如下：
食材准备：内脂豆腐 2块，鲜香菇少许，干木耳少许，肉末少许，生姜少许，料酒少许，生抽少许，淀粉少许，香油少许
方法/步骤
1将内脂豆腐用小勺盛入碗中，放入蒸锅中蒸制10分钟。豆腐脑。。。可以自己用黄豆做豆腐脑哦，也是一样的简单呢
2干木耳用温水泡发，洗净，切成碎末。鲜香菇洗净，去根蒂，同样切成末。生姜洗净，去皮，同样切成末
3锅中放入适量油，温热即可放入肉末和姜碎翻炒至变色，然后依次加入料酒、生抽、木耳和香菇碎，翻炒片刻再加入水，烧开后将水淀粉倒入锅中（在加入水淀粉的过程中，要边加边搅拌，注意卤汁的浓稠度，用来搭配豆腐脑的卤汁要稍微浓稠一些才够味哦），再次烧开，淋入少许香油即可（生抽已经有盐分了，如果需要另外加入盐最好酌情添加，以免卤汁过咸）