❶ 正宗脆皮鸡蛋卷的配方窍门
配方：鸡蛋：3个、淀粉：1汤勺、白糖：1茶勺、水：1/4杯、油：适量
做法：
1、将鸡蛋打入一个干净的容器中，加入淀粉、白糖和水，搅拌均匀。
2、将油烧至170度左右，将鸡蛋液倒入油锅中，用小勺搅拌均匀。
3、当鸡蛋液变成稠糊状时，将其捞出，放入油纸上滤干油。
4、将滤干油后的鸡蛋液放入冷水中冷却，然后用刀将其切成薄片。
窍门：
1、在搅拌鸡蛋液时，可以加入少许盐，以增加脆皮鸡蛋卷的风味。
2、在将鸡蛋液倒入油锅中时，要尽量让油烧到170度左右，这样才能保证鸡蛋液的稠糊状，使脆皮鸡蛋卷的质感更佳。
3、在将鸡蛋液放入冷水中冷却时，要尽量让鸡蛋液冷却得快，这样才能使脆皮鸡蛋卷更容易切成薄片。
4、在将鸡蛋液切成薄片时，要使用锋利的刀，并且要尽量将刀切得平整，以保证脆皮鸡蛋卷的外观美观。同时，在切片时要注意安全，不要让刀切到手指上。
5、在炸脆皮鸡蛋卷时，要注意油温，避免油温过高或过低，以免脆皮鸡蛋卷炸不好。
6、在炸脆皮鸡蛋卷时，可以将其放入油纸上，让多余的油滤出来，这样脆皮鸡蛋卷就不会太油腻。
7、在炸脆皮鸡蛋卷时，可以将其放入冷水中浸泡一会儿，这样脆皮鸡蛋卷就会变得更脆。
希望这些做法和窍门对你有帮助。
❷ 鸡蛋卷怎么制作
蛋卷怎么做
制作脆皮蛋卷首先就需要把油，牛奶以及砂糖放到容器当中搅拌均匀，再加入一个鸡蛋，继续搅拌好，把面粉加入进去，一直搅拌到没有颗粒感，就添加一些黑芝麻，可以放到一个分液器当中，这样使用起来会更加方便，把搅好的面糊倒进制作蛋卷的机器当中，等到蛋卷上色以后，趁热的时候卷起来，这样放凉以后就会有很浓的淡香味，口感也非常不错，香味浓郁，能达到一定的补充营养物质作用。
还可以用电蛋卷机来制作脆皮蛋卷，需要先把鸡蛋打进一个容器当中，里面加入适量的糖进行搅打，然后黄油融化以后添加进去，搅拌好以后再添加适量的牛奶继续搅拌，把低筋面粉添加进去，再加入足够的黑芝麻搅拌均匀，取一些面糊放到烤盘中间，盖上盖子，大概一分钟左右就可以把盖子打开，这个时候颜色已经比较好看，用筷子把它从头卷起来，卷成圆筒状，等到完全放凉以后就变得非常酥脆，保存的时候要注意做好防潮处理。
还可以做芝麻脆皮蛋卷，首先要把白糖，玉米油以及鸡蛋等搭配在一起搅拌到充分融合，用打蛋器来搅打也是可以的，等到打好以后，里面添加适量的盐，面粉过筛以后混合进去，然后再加入适量的牛奶搅拌均匀，打好后添加一些黑芝麻或者是白芝麻继续搅拌好，等到做好以后就可以把蛋卷锅预热，然后再把搅好的液体加入，进去两面烤到微黄色就可以卷起来，放凉以后来吃，味道好，营养价值也非常丰富。
脆皮蛋卷的营养价值
脆皮蛋卷里面含有的营养物质非常丰富，适当的吃一些能够起到抵抗疾病效果，因为它里面的微量元素丰富，这样疾病的出现几率就可以减少很多，适当的吃一些鸡蛋卷还可以让血管更加健康，因为它里面含有类黄酮物质，可以避免感染情况出现，也可以达到清理血管作用，让胆固醇氧化问题得到解决，血小板的凝结也可以被有效预防，中风出现的几率不会那么高。
脆皮蛋卷里面的维生素k含量非常丰富，如果平时皮肤受到一些碰撞就会变得非常清楚，那么就是维生素k缺乏所引起的，适当的吃一些脆皮蛋卷就非常不错，吃一些脆皮蛋卷还可以让肝脏的解毒能力变得更强，不容易出现血管破裂问题，维生素c含量丰富，让肝脏的解毒能力变得更好，还可以让免疫力有所增强，这样坏血病以及感冒的问题就没那么容易出现。
适当的吃一些脆皮蛋卷还可以补充身体所需要的维生素c，能够让成长发育速度变得更快，让身体免疫力有所提高，还可以让肝脏的解毒能力变得更强，让抵抗疾病能力变强，让免疫力也变得更好。
蛋卷的制作窍门
制作蛋卷的步骤简单，一些窍门要了解清楚，特别是在卷蛋卷的时候，用筷子来弄就非常方便，可以先把鸡蛋打进碗里面，添加食盐以及白糖，把黄油融化后也倒进去，面粉放进去，打好以后把黑芝麻放一些进去，准备一个平底锅烧热，面糊倒进去烤几十秒钟，等到表面微黄就可以把火关掉，把蛋卷卷起来，放凉就变得非常酥脆。
宝宝可以吃蛋卷吗
8个月以后的宝宝是可以吃蛋卷的，这个食物和孩子的牙齿已经长出来，适当的吃一些蛋卷就可以让牙齿的成长发育变得更好，能够让咀嚼能力也有所增强，所以适当的给孩子吃一些蛋卷就非常不错，还可以补充孩子身体所需要的营养物质，但是在给孩子吃蛋卷的时候，要弄成小块状，避免把孩子噎到，给孩子制作蛋卷的时候，里面不要添加巧克力或者是添加物，否则就会影响到孩子的身体消化吸收，会对孩子的健康不利。