A. 豆腐脑怎样做，口感滑嫩不发酸，同配方还能做豆腐呢
豆腐脑怎样做，口感滑嫩不发酸，同配方还能做豆腐呢？
豆腐脑是一道南北通吃的传统美食，口味软嫩，入口就化，老人小孩都合适吃，好吸收好消化，豆腐脑有些地区也叫豆腐脑、豆腐花这些，豆腐脑它一直拥有“甜豆花”和“咸豆花”之战，从没断过，有些人喜欢甜口的，有人喜欢咸口的，这一是通过个人爱好确定的；
实际上豆腐脑在咱们本地由于本人口感不一样便会发生甜的或是咸的，甜的一般非常简单，做好的豆腐脑放到碗中，加一点白砂糖就搞定了，咸的除了用生抽酱油或是生抽调料以外，还会继续依据个人爱好添加各种各样凉拌菜，咸菜、虾米音乐、莴笋、香莱、葱段这些；
步骤一
把要采用的咸豆腐脑原材料都准备好，然后把准备好的150g干黄豆清洗干净，清洗干净以后浸泡一段时间，可以提前一晚浸泡，浸泡能提升出汁率，冬天温度低能够室内温度浸泡，夏天温度高能够放到冷藏室浸泡；
步骤六
煮好的豆浆是刚烧开的，在滤出的情况下温度会降低，冬季一般实际操作完也就剩80度上下了，这个时候就可以把豆浆倒进化好的内脂中了，这个时候对豆浆的温度是有需要的，温度最好是在80度上下，最少要在70度左右；
7、把过虑好的豆浆从高空冲下来，那样可以把内脂再度拌匀，把煮好的豆浆所有倒入，只需是以高空倒下去的，就无需过多拌和，把表层的血沫都撇掉；
B. 豆腐脑怎么做如何做好吃
主料2人份
黄豆400克
花生仁(生)50克
辅料
点卤胆水10克
葱花儿50克
香菜少许
辣椒碎80克
食盐少许
鸡精少许
白糖适量
陈醋适量
家常豆腐脑步骤1
提前一天晚上，把豆子和花生用1:2的分量清水泡上就行！之前泡制12小时以上？
步骤2
用九阳豆浆机，不要用加热功能，打出来的豆汁来回虑2-3遍，倒入锅中备用！
步骤3
虑好的豆汁，放入锅中开火加热，豆汁烧开，关火冷却，到80-90度左右
步骤4
卤水用1:10的比例稀释，慢慢用勺子在豆汁里打转，动作要轻要慢，来回用卤水点3-4次，直到豆汁的水变成清水，没有任何豆汁的颜色，就成功了，提示，点卤期间用最小的火，烧开了就关火，不然豆腐脑会散开无法成型。另外，胆水在菜市场干杂店有卖！一次用20克稀释就差不多了，根据你的豆汁定量哈
步骤5
葱姜蒜，辣椒都切成碎，备用，辣椒入锅抄制水分抄干带微微焦，即可，关火放在锅中用余温在收点水分，也为了降温好切碎备用
步骤6
所有配料切碎后的效果，我放的是自己喜欢吃的味道，香菜，辣椒，小葱，姜蒜。加入食盐，醋，鸡精，白糖即可，搅拌均匀。当然你自己尝试的时候也可以加入自己喜欢其他食材和味道，比如加点酸菜，韭菜，喜欢吃辣可以加点小米辣，会很爽哦，我今天只加了4-5就辣味十足了，亲可以根据自己喜好调味哦
步骤7
起锅来吃，味道棒棒哒
烹饪技巧
胆水点卤制作豆腐脑时，一定要慢慢点。轻轻的顺时针走卤，多点几次，注意观察豆汁的变化，你会很有成就感的！
火要控制好。不要烧开就散开了没成型，就完了
配料可根据自己的喜好搭配，我是四川人比较喜欢吃辣
C. 用葡萄糖酸内酯怎么做豆腐脑要详细过程，而且做出来的豆腐脑不会发酸，谢谢
用料：黄豆100克、水800ml、葡萄糖酸内酯1.5克
做法
1，黄豆泡水四小时以上。
D. 不用石膏和盐卤，家庭版自制豆腐脑怎么做
豆腐脑又名豆腐花，是一道着名的传统特色小吃，口味多样化，甜咸酸辣皆有，而且好吃不贵，在我们当地一碗加满料的豆腐脑才卖5块钱一碗，除此之外，它的营养也很丰富，含有铁、钙、镁等人体必需的多种微量元素，并且还含有丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称，消化吸收率更是高达95%以上。所以说，豆腐脑还真是一款不可多得的平价营养小吃。
小贴士：
1、豆浆必须要过滤，要不然豆渣太多，做好的豆花口感不细腻，吃起粉渣渣的
2、熬煮豆浆一定要煮透，切勿心急用大火熬煮，因为豆浆很容易煮糊，一旦糊锅，就前功尽弃了。
3、家里有豆浆机的，也可以直接用豆浆机打豆浆，因为豆浆机一般自带加热程序，所以打好的豆浆过滤一下，晾凉2分钟左右后，就可以直接用来做豆花了