Ⅰ 怎样做好吃的鸡蛋
鸡蛋的制作方法有很多种
茶叶蛋
1、鸡蛋清洗干净，起锅烧水，加入一勺盐，加入鸡蛋煮熟，一定要煮熟，一般大火煮开后关火，再焖5分钟就熟了。
2、煮熟后的鸡蛋，立马拿出来，用冷水冲或浸泡，这一步很重要，可以让蛋白与蛋壳之间不黏连，中间有空隙好剥皮，还可以更入味，每一个都要敲碎，如图所示。
3、大约20枚鸡蛋，需要用到的配料，红茶5克、八角 3个、桂皮3块、香叶6片、花椒一小撮、小茴香一小撮，有卤料包最好，不会弄得到处都是残渣。
4、将鸡蛋与大料一同装进锅中，水量要与持平，再加老抽3勺、生抽2勺、适量盐，大火煮沸。
5、沸腾持续五分钟，飘香后转小火，小火再煮5分钟，即可关火。
6、这时的茶叶蛋，已经大功告成，最好别着急吃，让它在汤汁里浸泡一晚上，茶叶蛋会更入味，颜色也会更漂亮。
7、可以剥开看一看，鸡蛋表皮有一层漂亮的石头纹路，非常的漂亮，建议现煮现吃，没必要大量储存，茶叶蛋的保质期最多3天，
2、韩式酱鸡蛋
1、准备4个新鲜的鸡蛋，起锅烧水，加点盐和白醋，开火煮6分钟，糖心是5分钟，鸡蛋可多可少，自行掌握，方法都是一样的，
2、等时间到了，关火捞出鸡蛋，过一遍凉水激一下，这样能更容易剥掉外壳。
3、鸡蛋剥去外壳，装入碗中备用。
4、开始准备辅料，3瓣大蒜，1个小米辣，1段葱花，全部剁碎备用。
5、接着用家庭吃饭的小勺，加3勺生抽，3勺清水，半勺白糖，1勺米醋，适量的食盐，搅拌均匀，酱汁就做好了。
6、把剥皮的鸡蛋放进去，盖上一个盖子，浸泡腌制一个晚上，放冰箱冷藏就行，第二天就能吃了。
7、鸡蛋第二天会变颜色，就像卤过一样，如果有时间的话，浸泡的过程最好翻一次面，让上下都上色均匀。
8、糖心蛋的口感非常棒，可以浇上酱汁直接吃，也可以搭配白米饭、馒头吃，酱汁可以重复利用，还可以用来拌面，味道很特别。
3、虎皮鸡蛋
1、准备2斤鸡蛋，新鸡蛋的表面有一层脏东西，需要冲洗干净表面，尽量用软布擦洗，不要破坏蛋壳，起锅烧水，水开以后下入鸡蛋，大火煮上6分钟，关火再焖5分钟，关火捞出鸡蛋，泡入凉水中。
2、一热一冷，热胀冷缩之后，剥掉鸡蛋皮，一个个光滑嫩肤，煮鸡蛋时间，也不要太久，5-6分钟即可，关火闷的时候，也可以通过余温加热，用锋利的小刀，斜着打出花刀，方便入味。
3、起锅烧油，等油温6-7成热的时候，依次下入鸡蛋，小心操作，避免热油溅出，如果鸡蛋过于多的话，可以分两次炸制，炸制色泽金黄，虎皮起皱为止。
4、另外准备一个锅，加入适量的凉水，水量与鸡蛋持平，冰一点最好，将炸好的鸡蛋，放入水中降温，浸泡5分钟左右。
5、等时间到了，水中舀入2个半角，2勺生抽，1勺老抽，1勺蚝油，半勺盐，1勺糖，搅拌均匀以后，大火煮开，沸腾5分钟左右，即可关火。
6、如果不着急吃，可以浸泡3-5个小时，风味更佳，炸好的虎皮鸡蛋，有多种烹饪方式，红烧、卤制都可以，鲜香美味，比荷包蛋、炒鸡蛋，都要好吃解馋。
4、糖醋荷包蛋
1、准备食材，鸡蛋、洋葱、盐、番茄酱、生抽、糖。
2、洋葱先切成厚片，再掰成洋葱圈，只要最大一圈，不要小的。
3、其余的洋葱切成丁，用刀剁几下，准备2瓣蒜，剁成蒜末，装入碗中备用。
4、不粘锅刷一层食用油，下入洋葱圈。
5、依次打入鸡蛋，盖好盖子，小火慢慢煎，6分钟即可。
6、开始调料汁，加入1勺生抽、1勺白糖、1勺番茄酱、1勺白醋、适量清水，搅拌均匀。
7、鸡蛋煎好了，可以剔除多余的部分，盛出鸡蛋装入盘子中。
8、放入洋葱丁、蒜末，炒出香味。
9、倒入调好的料汁，翻炒均匀，2分钟左右。
10、再次下入鸡蛋，盖好盖子，小火煮3分钟。
11、装盘就可以，撒上葱花。
5、腌鸡蛋
1、准备2斤鸡蛋，要挑选新鲜、优质的鸡蛋，带裂纹的一定要挑出来，放入清水中，擦洗干净，放进太阳底下或者通风处，控干水分。
2、准备一个干净的玻璃罐子，容量大一点最好，要求只有一点，密封性要好。
3、五香口味，需要准备的大料：香叶、生姜、葱段、干辣椒、花椒和桂皮，锅内加适量水，倒入所有大料，接着倒入食用盐，以鸡蛋的重量计算，用盐量控制在10%左右，也就是2斤（1000克）鸡蛋，放100克盐，大火先煮开，小火再煮15分钟关火，等待晾凉。
4、把晾干水分的鸡蛋，装入干净的罐子中，把鸡蛋依次装入，罐子里别沾生水，防止鸡蛋变质，等料汁凉了以后，倒进罐子中，再来上半碗高度白酒，封口严实，放在通风口处。
5、高度白酒可延长鸡蛋的保质期，放置通风处，一个月之后，就能吃了，保证个个流油，风味独特，越嚼越想吃，想吃腌鸡蛋，再也不用买了。
6、青椒炒鸡蛋
1、碗中打入两个鸡蛋，加盐码味，充分搅拌均匀，锅中油烧热，倒入蛋液，用木铲炒成碎块，装盘备用。
2、锅中再加点油，油热倒入蒜末，炒出香味，倒入青椒，翻炒至青椒断生。
3、接着倒入火腿肠，翻炒几下，根据个人的口味，加入一勺生抽，半勺食盐，半勺甜酱，翻炒均匀，等调味融化。
4、鸡蛋重新倒入锅中，翻炒均匀，即可出锅。
5、一道美味的青椒火腿炒鸡蛋做好了，跟饭店的一样嫩，颜色好看，能激发家人的食欲，大家胃口变好，多吃米饭。
Ⅱ 鸡蛋要怎么煮才好吃
第一种煮鸡蛋的方法：茶叶蛋
食材准备：红茶、鸡蛋
配料准备：花椒，八角、茴香、姜、草果、甘草、香叶、桂皮、老抽、生抽、白糖
茶叶蛋的做法：
第一步：鸡蛋洗净，冷水入锅，水开后煮8分钟，捞出鸡蛋，用勺子轻敲蛋壳，使其产生裂纹。
第二步：锅内重新入水，烧开后将香料和红茶装入纱布中，放入锅内，水开后放入敲碎的鸡蛋、姜片、盐、老抽、生抽、白糖煮5分钟，盛出即可。
第三步：鸡蛋煮好泡在卤汁里，越久越入味哦。
第二种煮鸡蛋的方法：乡巴佬卤蛋
食材准备：干辣椒、小茴香、桂皮、八角、生姜片、良姜、香叶、孜然、花椒、冰糖、啤酒、生抽、老抽
配料准备：
乡巴佬卤蛋的做法：
第一步：锅内加入适量的清水，上火开始煮制，煮鸡蛋要冷水下锅，防止遇热鸡蛋破裂，水开后改小火煮鸡蛋，8分钟后鸡蛋就煮熟了。
第二步：煮好的鸡蛋用冷水冲凉，然后剥去鸡蛋皮备用，把所有香料放入锅内再加入清水500克，生抽100克，老抽180克，下入去皮的鸡蛋，上火开始卤制。
第三步：水开后调小火，卤鸡蛋一个小时，加入一听啤酒，中间要晃锅，防止鸡蛋糊锅，随着汤汁鸡蛋越来越浓稠，鸡蛋的颜色也越来越深。
第四步：煮好后浸泡三个小时后入味效果更好，需要注意的是，卤鸡蛋的时候要调小火，中途汤汁不够的时候也要加水；卤好之后浸泡的时间越久鸡蛋越劲道。
Ⅲ 鸡蛋怎样做才好吃
做法一：家常蒸蛋
用料：鸡蛋三个、生抽、色拉油、食用盐、清水、葱。
做法：
1、将鸡蛋磕入碗中，用筷子打散，加适量食用油，盐，生抽，用筷子搅拌均匀。
2、用量杯量三百毫升的水，倒入碗中，与鸡蛋液混合均匀。
3、这时候会发现碗面上有很多细小的泡沫，用勺子撇去。
4、蒸锅中倒入适量清水，开火烧热。葱洗净，切成葱唯清花。
5、水开之后将装有蛋液的碗放入。大火蒸十分钟。
6、打开蒸锅的盖子，在碗面上撒少许葱花，再焖几分钟即可。
做法二：鲜虾蒸蛋
用料：
鲜虾、鸡蛋、色拉洞山局油纳让、食用盐、温水、葱。
做法：
1、剥出虾仁，去掉虾线，将虾仁放进干净的碗里，加入少量盐，淀粉和白酒，抓拌均匀，腌制十五分钟。
2、将鸡蛋磕入碗中，用筷子打散，加适量色拉油，食用盐，用筷子搅拌均匀。
3、将适量温水缓慢倒入碗中，与鸡蛋液混合均匀，撇去碗面上的小泡沫。
4、将腌制好的虾仁倒入碗里，与鸡蛋液混合均匀。
5、蒸锅中倒入适量清水，开火烧热，葱洗净，切成葱花。
6、水开之后将装有蛋液的碗放入，大火蒸十分钟。
7、打开蒸锅的盖子，在碗面上撒少许葱花，再焖几分钟即可。
Ⅳ 煮的鸡蛋怎么调味好吃
煮的鸡蛋可以蘸酱油吃。也可以泡在牛奶燕片麦麦片里吃。或者是沾番茄酱都可以。或者拌在蔬菜沙拉里吃，放一点橄榄油或者咸盐。
Ⅳ 鸡蛋怎么做的好吃
鸡蛋怎么做都好吃，不仅能做菜还能做甜点，甚至用水煮熟了直接吃都好吃。哎，鸡蛋怎么这么好吃。
Ⅵ 鸡蛋是日常生活常吃的食物，鸡蛋加哪些调料好吃
鸡蛋是一种常见的食物，营养价值很高，不论老人、小孩，还是成年人都很喜欢吃，它也适合各类人群食用。
水煮鸡蛋营养最高，因为在烹饪过程中，鸡蛋壳没有打开，鸡蛋的营养完全保留在鸡蛋壳内。这样做出来的鸡蛋最有营养。水煮鸡蛋也很好吃，凉水下锅，水开后小火煮8分钟左右。煮好之后将鸡蛋放在凉水中，稍微冰一下鸡蛋壳，鸡蛋壳就很容易剥下来了。
鸡蛋的做法非常多，除了煮着吃，还可以做鸡蛋羹。把鸡蛋放到碗里，加盐和温水打散，然后用滤网把浮沫去掉。锅里加水煮开，鸡蛋碗盖上保鲜膜，然后扎几个孔，上锅蒸大概10分钟，鸡蛋羹就蒸好了。食用的时候，在鸡蛋羹上倒一点生抽和香油，味道鲜美，口感爽滑。
鸡蛋在市场上非常常见，吃法也多种多样，所以一直深受人们的喜爱。
Ⅶ 鸡蛋怎么弄才最好吃
鸡蛋的30种吃法
苏格兰煎蛋
将鸡蛋煮熟,去皮,裹上一层面包渣,在淋一层蜂蜜,然后裹上一层肉松,在裹上一层面包渣,在油锅里炸一下,炸至金黄色,捞出--这就是美味的苏格兰煎蛋。
美味蛋稀饭
用砂锅煮稀饭,水快干时放入鸡蛋黄(加入色拉油和少许水绞拌均匀),盖上盖子放入微波炉高火加热1-2分钟,根据喜好加入调味料,美味可口又有营养.
浇汁蛋
用宽油，猛火炸蛋，外焦里嫩，喜欢吃什么味道浇什么汁，感觉西红柿汁最好吃。
蛋炒饭
原料：米饭半斤，鸡蛋两个，香葱三根，猪肉一两，火腿一两，胡罗卜半两，水发香菇半两，海米半两，包菜一两，盐、鸡汤、猪油、味精、胡椒粉、酱油。
做法：
1. 将猪肉、火腿、胡罗卜、香菇切成小方丁，肉丁撒少许盐搅拌，包菜切成2cm的短丝，香葱切成小段，鸡蛋磕人碗内，加精盐、葱末搅打均匀。
2. 将锅置火上，舀入少量熟猪油烧热，倒入鸡蛋液炒成鸡蛋丁，将炒好鸡蛋丁倒入碗中。3. 锅中放适量的猪油烧热，入葱花炒片刻，加入肉丁、火腿、胡罗卜、香菇、海米、包菜煸炒片刻，加入少量酱油呛锅再倒入炒好的鸡蛋和米饭炒匀，倒入少量鸡汤，加盐、胡椒粉继续炒匀，起锅前加少许味精翻炒一下即可。
酸辣蛋花汤
鸡蛋2个，嫩豆腐50克，水发木耳50克，胡椒粉2汤匙，醋2汤匙，酱油1汤匙，香油，盐、味精、葱花各适量，水淀粉2汤匙。
做法：
1、把鸡蛋打在碗里，搅匀；把木耳摘洗干净撕成小片或切成丝；豆腐切成小片或细条待用。
2、炒锅置旺火，下油1汤匙，用少量葱花炝锅，倒入水700克左右，把豆腐、木耳、盐、胡椒粉、醋、味精和酱油下锅烧开，勾入水淀粉拌匀，把鸡蛋液均匀地淋入锅里，待蛋花刚刚浮起时，点香油，撒葱花，出锅即成。酸辣汤的要点在于大量的胡椒粉和醋，其它的主料除鸡蛋、豆腐、木耳外，还可按各人口味加鱿鱼片、肉丝等。此菜也可不先炝锅，直接加水，有清汤更好；可用鸡粉代替味精；使用炒锅便于翻炒，避免勾入水淀粉后凝结不匀，粘锅底；下鸡蛋液时要均匀，煮太久蛋花不嫩。
平菇蛋汤
鸡蛋3个，鲜平菇250克，青菜心50克，绍酒1茶匙，盐、酱油、鸡粉适量。
做法：
1、将鲜平菇洗净，撕成薄片，在沸水中略烫一下，捞出待用；将鸡蛋磕入碗中，加绍酒、少许盐搅匀；青菜心洗净切成段。
2、炒锅置旺火上，倒约2汤匙油烧热，下青菜心煸炒，放入平菇，倒入适量水、鸡粉烧开，加盐、酱油、倒入鸡蛋，再烧开即成。
成都蛋汤
【特点】 汁色奶白，味浓鲜香，蛋质酥软，木耳脆嫩,可作四季汤菜，酒饭均宜。
【原料】 用料：鸡蛋4 个，水发木耳50克，菜心100克，精盐4克，猪油75克，味精2克，浓白汤1000克。
【制作过程】
1. 将鸡蛋去壳，放入碗内用力调匀。木耳洗净。
2. 汤锅置火上，放入猪油烧热，鸡蛋入锅，煎至两面微黄，当蛋质松软时，用手勺将鸡蛋捣散，加入汤，再下精盐、木耳、菜心、味精烧开，入味后淋上猪油即成。
竹荪鸽蛋汤
【特点】 竹荪鲜脆，命蛋软嫩，汤清淡味美。
【原料】 主料 鸽蛋20个，竹荪50克。调料盐10克，味精6克，胡椒粉1克，清汤适量。
【制作过程】
(1) 将竹荪先用凉水清洗，再用温水泡胀去泥沙，剖成两半，把头尾两端的尖切去，改切3厘米长节。再用开水氽一下。然后将鸡蛋打入盛有凉水的大碗中。
(2) 炒勺上旺火将水烧开后，离火，随将鸽蛋倒入，用文火煮热捞出。
(3) 另用锅将清汤烧开，放入盐、胡椒粉、味精、竹荪调好味。再把鸽蛋放入汤子中，将汤倒进去即成。
泰式蛋包什锦
【原料】绞肉(猪,牛或鸡肉)3两、蒜末1/2小匙、
(1)洋葱末,红萝卜丁各1大匙、芹菜丁2大匙、青豆仁1大匙、小西红柿(切半)3粒、草菇(罐头)6个、
(2)鱼露3/4大匙、鲜味露,糖各1小匙、西红柿调味汁1大匙、蛋(打散)2个
【制作过程】
1.油2大匙烧热,炒香蒜末,随入肉炒熟,依序入(1), (2)料拌炒后即铲出.
2.在干净锅面涂少许油,用中火将蛋液煎成蛋皮.
3.将炒好材料置蛋皮上,对折成半圆形即。
甜酒鸡蛋
〔原料〕鸡蛋2个 甜酒1碗 生姜适量 糖一茶匙
〔制作方法〕
1、将鸡蛋煎好，铲出
2、将甜酒放入锅内煮沸，放入生姜
3、将鸡蛋一起放入锅内煮3分钟，放糖，出锅
荷包蛋
鸡蛋1个或数个，酱油、糖适量。
1、炒锅内放少许油，烧热后，磕入鸡蛋，两面稍煎
2、加适量酱油和糖(按个人喜好加量)水，烧开略煮，将火灭掉即成。甜咸可口
鲜玉米鸡蛋饼
新鲜玉米放入搅拌器绞碎，加入新鲜鸡蛋搅拌均匀作成原料(不用放水和糖)，用平底锅加入香油高火加8成热，放入原料煎成玉米饼，清香可口，很有营养。
琉璃蛋球
面粉、鸡蛋、糖。
1、将面粉放在容器里，加入约1/3重量比的开水拌匀，待冷却后，磕入与水等量的鸡蛋拌匀。
2、油锅烧至三成热，改用小火，将蛋糊做成丸子逐个放入锅中，轻轻搅拌，待蛋球浮上油面，变成淡黄色时捞出滤干油待用。
3、炒锅上火，加适量清水，放入白糖(与水的比例约为4：3)轻轻搅动，待糖汁变稠时，倒入蛋球，轻轻翻锅，使糖汁包裹蛋球，将锅端离火，捡出蛋球，盛入盘中即可。整个过程中注意掌握火候，火不能太大；盛盘后可用水果装饰点缀。
肉末蒸蛋
很简单的，两样东西放在一起蒸就行，具体做法不讲了。也可以用咸肉代替肉末。也可以用金华火腿。
丝瓜虾米蛋汤
丝瓜250克，虾米50克，鸡蛋2只，鸡精清汤块1块，葱花、盐适量。
1、将丝瓜刮去外皮，切成菱形块；鸡蛋加盐打匀；虾米用温水泡软。
2、炒锅上火，将油烧热，倒入鸡蛋液，摊成两面金黄的鸡蛋饼，用铲切成小块，铲出待用。
3、锅中放油再烧热，下葱花炒香，放入丝瓜炒软，加入适量开水、鸡精清汤块、虾米烧沸，煮约5分钟，下鸡蛋再煮3分钟，这时汤汁变白，调好咸淡即可出锅。此汤的关键是煎鸡蛋一定要煎得两面金黄，才能香气扑鼻；参看炒鸡蛋的窍门。
黄花蛋汤
黄花菜100克，鸡蛋3个，绍酒、盐、葱姜、清汤各适量。
1、将干黄花用清水多洗几遍，再用温水泡2小时左右，发开后择洗干净，挤干水，码整齐，从中间切断；葱姜切丝；鸡蛋加盐、绍酒搅打均匀。
2、炒锅上火，放油烧至六成热，把鸡蛋炒熟放入汤盆中。
3、锅中留油少许，烧热，投入葱姜丝，煸炒出香味，倒入黄花菜，加少许绍酒、盐及汤，烧开后撇去浮沫，倒入汤盆即可。鸡蛋要搅打均匀，不可炒得过老；汤可用鸡粉加水代替。
番茄煎蛋汤
鸡蛋3个，时鲜绿叶蔬菜100克，番茄2个，葱花、胡椒粉、盐、鲜汤各适量。
1、把鸡蛋打在碗里，搅匀；蔬菜摘洗干净；番茄用沸水烫后撕去皮，切片。
2、炒锅置旺火，下油烧至六成热，倒入蛋液煎熟，加入鲜汤(可用鸡粉加水)，放盐调好味，放入蔬菜、番茄烧沸，撒葱花，出锅即成。可以用各种时鲜蔬菜，如小白菜、豌豆尖等；注意不同蔬菜下锅时间不同，以免煮太老。
醪糟蛋
醪糟、鸡蛋、糖、猪油。
1、锅内放醪糟与适量水烧开。
2、打入鸡蛋，煮熟，分盛入小碗中，加猪油、糖即可。记忆中的醪糟蛋都是要放猪油的，若有炼猪油剩下的油渣加进去味道更好；鸡蛋别煮太老，最好是蛋黄是生的，称为“糖心蛋”。
洋葱炒蛋
鸡蛋4个，洋葱1个(150克左右)，火腿80克。盐半茶匙，酱油、香油各适量，胡椒粉少许。
1、把鸡蛋磕在一大碗里，加入盐和少许胡椒粉打匀；把洋葱去皮、洗净，切成粒；将火腿冲干净，切成细丝或末待用。
2、炒锅里放少量油，烧热后，下洋葱粒炒片刻，铲出；晾凉后和火腿一起倒入鸡蛋液中，拌匀。
3、把混合液分成两份，每份用2汤匙油炒熟上盘，倒入适量酱油、香油即可。炒蛋时，注意油要热；若想火腿香一点，可与洋葱粒一起先炒。
菠菜炒鸡蛋
菠菜300克，鸡蛋3个，盐、料酒、葱末、姜末、味精、香油各适量。
1、将菠菜洗净后切成3-4公分段，放入开水中烫一下，捞出后用凉水浸一下待用；将鸡蛋加盐在碗中打散。
2、炒锅置旺火上，将油烧热，倒入鸡蛋炒熟，盛出待用。
3、炒锅再烧热，放油，下葱姜末爆香，烹入料酒，下菠菜、盐，煸炒至菠菜断生，然后放入炒好的鸡蛋，翻炒均匀，加味精、香油炒匀出锅。菠菜烫时别太很，如果有微波炉，可以将菠菜放入用高火加热约1分钟，就不用过凉水了。
鸡蛋炒豆腐
豆腐500克，鸡蛋2个，盐、酱油、葱末各少许。
1、把鸡蛋磕在碗中，加少许盐打匀待用。
2、炒锅置中火上，放入适量油，烧热后炒香葱末，下豆腐，用锅铲捣碎后翻炒几下，再把鸡蛋液倒入锅中，加入适量盐和酱油，翻炒片刻即可出锅。此菜做法简单，味道还不错，可事先把豆腐捣碎再下锅；放入鸡蛋液后，炒的时间不要太长，鸡蛋刚熟才嫩。
腐乳炒蛋
鸡蛋、腐乳(1个鸡蛋配1块腐乳)，香菜末，葱末。
1、腐乳捣烂，加鸡蛋、油(1个鸡蛋配半汤匙油)、葱花、香菜末打匀待用。
2、炒锅烧热放油，下鸡蛋翻炒熟即可。可根据自己口味自由选用腐乳。
特色炒蛋
4个鸡蛋、1个熟咸蛋，1个松花蛋，1个西红柿，香菜末、生抽、盐各适量。
1、把咸蛋、松花蛋分别去壳后切成大颗粒；西红柿用开水烫去皮，去核后切成小块；鸡蛋加盐、1茶匙生抽、1汤匙油打匀。
2、用1汤匙油将切成小块的西红柿爆炒2分钟，盛出；在炒好的西红柿里加1茶匙半点粉，拌匀。
3、把鸡蛋、咸蛋、松花蛋、西红柿、香菜末一起搅匀，在炒锅中放3汤匙油，炒熟即可。注意炒蛋油的用量，太多会腻。
咸荷包蛋
鸡蛋1个，葱丝、姜丝、盐、味精适量。
1、炒锅内放少许油，烧热后，磕入鸡蛋，两面煎黄，取出待用。
2、用锅内剩余的油，下姜丝炒香，加适量水，加盐，放入煎蛋烧开略煮，将火灭掉，加葱丝、味精即成。鲜咸可口。可用猪油代替植物油。
五香茶鸡蛋
鸡蛋若干个，茶叶、花椒、大料、盐、酱油各适量。
1、将鸡蛋洗净，放入砂锅中加冷水煮至八成熟，用筷子或勺子将蛋皮敲破。
2、砂锅中放入茶叶和少量花椒、大料、盐、酱油，用慢火煮1小时左右，鸡蛋皮呈棕色即成。色泽酱红，味道咸香。用普通的锅也可以。
香菜皮蛋
皮蛋(松花蛋)4个，香菜(芫荽)200克，蒜茸、酱油、辣椒油、醋、香油、盐、味精适量。
1、香菜洗净切段，铺在盘内；皮蛋切瓣后整齐码放在香菜上；蒜茸撒在皮蛋上。
2、将用酱油、醋、盐、味精、辣椒油兑成的汁浇在皮蛋上，淋上香油即可。此菜为凉菜，建议调料配比为：酱油:辣椒油:醋；切皮蛋用线切方便又整齐。
皮蛋炒青椒
皮蛋2个，青椒150克，银鱼干(或虾皮、白饭鱼干)20克，鸡粉、盐适量。
1、银鱼干洗净，滴干水，用油炸香捞出(用虾皮炒香即可；用白饭鱼干需要先用水浸泡15分钟，再蒸10分钟，使鱼软化后再炸)。
2、皮蛋去壳，洗净切小块；青椒切丝；将3汤匙水加鸡粉、盐兑盛调味汁。
3、锅中下油2汤匙，下青椒炒香，下皮蛋、银鱼炒匀，下调味汁炒至汁干即可。不能吃辣的，可以用柿子椒；此菜冷热吃均可
赛螃蟹
鸡蛋5个，油80克，香醋1汤匙，绍酒1茶匙，葱末、姜末各少许，盐、味精适量。
1、把鸡蛋磕入碗中，将蛋清和蛋黄分开，置于不同的碗中，各放少许盐搅匀待用。 2、炒锅放油，烧热，下蛋黄炒熟，盛起待用。
3、锅中再放油烧热，下葱末、姜末爆香，放绍酒、香醋、味精，倒入蛋清和蛋黄，炒至水气渐干，蛋上发亮即成。黄白两色相间，色泽光亮，味似蟹粉。
肉末蛋羹
鸡蛋3个，瘦肉末150克，姜1片，盐、味精、绍酒适量。
1、鸡蛋打在肉末碗内，加入1倍清水搅匀待用。
2、把姜切成细末与绍酒、盐、味精一起放入肉蛋碗内，充分搅拌均匀。
3、将肉蛋碗放入烧开的蒸锅里，用大火蒸熟即可。鲜嫩味美，营养丰富。
西红柿炒鸡蛋
鸡蛋3个，西红柿150克，植物油4汤匙，盐、味精各适量，糖1汤匙。
1、将西红柿洗净后用沸水烫一下，去皮、去蒂，切片待用。
2、将鸡蛋打入碗中，加盐，用筷子充分搅打均匀待用。
3、炒锅放油3汤匙烧热，将鸡蛋放入锅中炒熟盛出待用。
4、将剩余的油烧热，下西红柿片煸炒，放盐、糖炒片刻，倒入鸡蛋翻炒几下出锅即成。炒制此菜时，要旺火速成。
Ⅷ 鸡蛋怎么做才好吃
1。油煎荷包蛋
用料：鸡蛋1粒，酱油少许
做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，
可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。
在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。
2。水煮蛋。
用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。
做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。
煮的时间：
三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。
六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。
十分钟，蛋全熟。
3。水煮菏包蛋
用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。
做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。
4。生煎荷包蛋
用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水
做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。