A. 豆腐香菇的做法
1香菇六朵 豆腐一块 清洗干净
2豆腐切块 香菇从中间横竖切一刀
3芡汁:酱油一勺 淀粉两勺 盐一勺 白糖半勺 花椒粉适量 小半碗清水 勾兑成芡汁
4锅里放油 葱姜蒜爆香 放入一勺辣椒粉
5然后放入香菇炒匀 直至炒出香菇的味道
6放入豆腐 用手轻轻的掂一下炒锅 动作要很轻 不然豆腐很容易碎掉
7把之前勾兑好的芡汁倒入锅里 用炒菜的铲子贴着锅轻轻的铲几下 防止糊锅底
8带汤汁收的差不多就可以出锅了 豆腐很容易粘锅 要经常看着点
9成品 :出锅了 浓浓的汤汁 用汤匙连汤带豆腐一起吃才好吃
10成品:很美味的菜
11成品 :香菇还有 植物皇后 美誉呢 吃了香菇 咱就成皇后了
B. 蒜苗怎么做好吃
蒜苗小炒鸡肉
材料:鸡胸肉一块、大蒜半朵、蒜苗适量、芹菜适量,干辣椒几个、干花椒约20个、食用油20克、料酒、奥尔良烤肉料。
做法:
1、鸡胸肉切成薄片,肉块要化开没有全化开的状态最好切片,能切得比较薄。切好的鸡肉放在碗中,加一点儿料酒抓均匀备用。
2、蒜苗叶和芹菜梗切段备用,准备辣椒花椒,大蒜拍松后切碎备用。
3、炒锅倒油,油温热的时候下入肉片煸炒,肉片全都变色后淋上料酒拌均匀。
4、放上辣椒、花椒和大蒜碎,把肉推一边,用锅中的油把这些小料煎香。
5、接着倒入奥尔良烤肉料,用烤肉料炒菜,不用添加其它调料,味道也很好。
6、拌炒均匀后把芹菜梗和蒜苗段下锅翻炒均匀,这道菜就做好了,出锅就可以吃了。
多说几句:
鸡肉我没有用淀粉,直接下锅炒了,注意火候的运用,炒出来的肉片也很嫩很好吃。如果觉得不能很好控制火候,可以先把肉片加一点儿湿淀粉拌均匀,先用油炸了,再回锅小炒。操作起来相对复杂一些。
我用的辣椒是微辣型辣椒,孩子可以接受,如果不能吃辣椒、花椒,加点彩椒一起炒也挺好的。
奥尔良烤肉料直接做调料,炒菜颜色比较好,味道也不错。
C. 怎样做红烧豆腐
主料:北豆腐、鸡胸脯肉、蒜;辅料:橄榄油、盐、鸡精、生粉、料酒
1. 把鸡胸脯肉切成丁。放入一勺生粉。放少许料酒。加一点盐。腌制20分钟。
2. 热锅。倒入适量的橄榄油。把北豆腐切成小的正方形。下到油锅里中火煎一下。煎到两边颜色金黄就可以了。
3. 加入鸡肉煸炒片刻倒入适量老抽。(根据自家的口味,自由发挥,你也可以加入辣椒酱或者甜面酱,都是不错的选择啊!)
4. 加水没过豆腐,大火煮开后改中火,加一小勺白糖。烧到水收的差不多时就差不多了。
5. 加入鸡精。撒上大蒜叶就可以出锅了
主料:豆腐;辅料:青蒜、大蒜(脱水)
调料:郫县豆瓣、酱油(三级)、水淀粉、花生油、食盐
做法:1、将青蒜苗洗净,梗部和叶部分别切成段,大蒜切成末。
2、豆腐切成小丁,郫县豆瓣剁细。
3、净热锅放油,加入食用油,油温后放入郫县豆瓣炒香。
4、接着放大蒜末炒香。
5、注入少量开水,调入酱油、少许盐。
6、放入豆腐烧制,并用手推锅使豆腐均匀入味,等水分快收干时,加入青蒜苗梗部略烧。
7、倒入一半水淀粉推匀。
8、加入青蒜苗叶部,倒入另一半水淀粉推匀略烧,关火即成
主料:豆腐(500克) 豆腐渣(200克);辅料:玉米面(黄)(100克)
调料:姜(10克) 大蒜(10克) 盐(10克)
制作步骤
1. 把豆腐切成厚3 厘米、长6 厘米的方块,用旺火烤至淡黄色;
2. 玉米面加适量油炒香备用;
3. 把姜、蒜放在一起捣成泥,掺入豆腐渣、炒玉米面和盐制成蘸头;
4. 食用时以白水将豆腐煮熟,蘸上蘸头,趁热吃最好
滑豆腐2块、鲜冬菇(切片)3只、珍珠笋数条、红萝卜片数片、菜心数棵、上汤1/2(汤)碗
献(芡)汁用料:
生抽1/2汤匙、老抽1/2汤匙、糖1茶匙、酒1茶匙、生粉1/2茶匙
制作步骤
1、每块豆腐切为四件,放碟上,洒?茶匙盐于豆腐上,隔水蒸约10分钟。
2、取出豆腐,用厨房纸吸干水分,放入滚油内慢火炸至金黄色,盛起。
3、烧热锅下油1汤匙,放入豆腐,再加入冬菇片、珍珠笋、红萝卜花、菜心,再注入上汤,慢火煮至汁液浓稠,打献汁(埋芡),即可上桌。要趁热进食。
主料:石屏豆腐(扁平长形或小方形均可)。
调料:菜籽油、甜酱油、咸酱油、卤腐汁、糊辣子面、花椒油、小段香菜、薄荷、椒盐,干辣子面各入盛器。
制作步骤
1、烧制:将栗炭放入火盆烧燃,架上铁条网架,架热后抹上菜油,摆上豆腐,边烘边翻动(有的在翻动时一面在豆腐上抹点鸭油,因豆腐受热油易浸,食时更为香糯),待烤制呈金黄色即成。
2、食法:甜、咸酱油,卤腐汁,花椒油,香菜,薄荷,糊辣子(即将干辣辣子在炭火上烤香糊,然后搓细),兑成汁。一种吃法是,取方块豆腐边蘸调味汁而食。亦有的是用烤熟的豆腐、蘸吃花椒盐与辣子面。调味料可按各人的爱好兑制,吃多吃少,由客自定,一般是以10块正方豆腐为起点
D. 蒜苗怎么做好吃又简单
NO.1 蒜苗回锅肉
准备食材如下:蒜苗50克,五花肉100克,姜5克,葱10克,蒜8克
具体做法如下:姜丝5克,葱花10克,蒜片8克,蒜苗50克切段,五花肉100克切块,锅中食用油5ML,倒入蒜片,葱花,大火爆香,倒入五花肉,煸炒至肉块变色,倒入花椒1克、豆豉15克,翻炒均匀,豆瓣酱20克,生抽50克,翻炒出红油,倒入蒜苗,翻炒均匀!
NO.2 蒜苗炒腊肉
准备食材如下:腊肉200克,蒜苗100克,食用油5毫升,蒜5克,花椒1克,生抽5克
具体做法如下:蒜苗100克切段,蒜片5克,腊肉200克切片,锅中食用油5毫升,花椒1克,倒入蒜片,大火爆香,倒入腊肉,翻炒均匀,加入生抽5克,翻炒均匀,倒入蒜苗,翻炒均匀!
NO.3 蒜苗炒豆干
准备食材如下:豆腐干(香干)6块,青蒜苗2根,蒜2瓣,小米椒3根,黄豆酱1勺,植物油3勺,酱油1勺,食盐2克,白糖2克
具体做法如下:青蒜苗洗干净,切小段;香干切小段;蒜切段;辣椒切小粒,下油锅把黄豆酱、蒜片、辣椒放进锅里爆香,再加进香干一同翻炒,加少许酱油调味,倒进蒜苗,加上少许白糖、食盐调味,翻炒至熟即可!
NO.4 手撕蒜苗
准备食材如下:蒜苗250克,虾米10克蒜0.5克,色拉油适量,食盐0.2克,鸡精0.2克,白糖0.5克,白醋1毫升
具体做法如下:蒜苗洗净,入锅开水焯烫1分钟,捞出放冷开水冲凉,入碗中,将蒜苗撕开,放入虾米,锅热油,蒜切末,入锅爆香,放入盐、糖、白醋、生抽、鸡精,拌匀,放入蒜苗中即可!
NO.5 蒜苗炒香菇
准备食材如下:蒜黄300克,香菇5朵,姜2片,小米椒2个,花生油10毫升,盐1克,五香粉1小勺,蚝油1勺
具体做法如下:香菇洗净,去掉老硬的根部后,切成厚片。一个香菇切三到四片,蒜黄拣出老叶黄叶,清洗干净,切成长度一致的段。小米椒切小圈,姜切细丝,炒锅加入花生油,先下入姜丝爆出香味来,加入香菇片和蒜黄段翻炒半分钟,很快就会变软,加入1勺蚝油,少许盐和五香粉调味,再次搅拌均匀,加入小米椒点缀一下,菜的颜色会变得好看,如果能吃辣可以早点放入,我这个小米椒太辣了,所以就最后放了,菜吃不太出来辣味。
E. 家常豆腐的做法大全,怎么做都好吃!
养生导读: 是家常菜中出现比较频繁的一种食材,一年四季都能吃到,煎着、炒着、炖着,各种诱人的,让人嘴馋。虽然是比较好的食材,但也是影响口味的一个重要因素,不同的的做法各不行同,味道也各有千秋,下面为您介绍一些,一起学学吧!
家常豆腐的四种吃法
1、焖制
把切成块的豆腐放进180度高温的食用油煎至表皮稍硬、色泽金黄,然后炒香蒜茸、姜丝、菇丝、肉丝,加进汤水和调料,放进炸过的豆腐略焖成菜,即为芳香味浓的红烧豆腐。豆腐改炸为煎或飞水亦可。蒸制将切成扁长方块的豆腐、薄火腿片、冬菇片在碟上排上二三行,用中火蒸八分钟,伴以熟青菜,撒上葱花、胡椒粉,烧上热油,淋上生抽等调味料,便是造型美观、味道鲜美的“麒麟豆腐”。
2、炸制
豆腐切成方块或菱形块,裹上干淀粉,放进180度的热油中炸至表皮酥脆,就可以制成各式脆皮豆腐菜式。把炸好的豆腐按长方形或方阵形、葵花形、山形等排在碟上,然后浇上芡或带副料的芡,芡要稠些,便可烹制出各种味道的脆皮豆腐。
煲制经过初步熟处理(炸、煎或飞水)的豆腐放在砂锅内,加入虾米、冬菇、鲜鱿、带子、虾球、汤水、调料,制成。
3、烩制
蒸熟的鱼,拆肉去骨,与豆腐烩成“豆腐鱼茸羹”,此羹香滑清鲜,四季皆宜。烩制时要配以菇丝、姜丝、韭黄等副料。
4、滚制
“豆腐鱼头汤”是家喻户晓的传统菜。它以气味清香,滋味鲜甜,汤色奶白为特色。制作时注意:鱼头要煎透,用滚水,火要猛。
豆腐可是一年四季都能吃到的美食,煎着、炒着、炖着。。各种诱人的做法。很多童鞋动不动就说自己是豆腐控,真的假的啊,那些犯懒的童鞋,不要以为没你们的最爱,加把辣椒、加把葱花、加点调料,也能快速消灭几碗饭米饭呢。 一、麻婆豆腐
主料:豆腐 400克、牛肉绞肉100克、豆豉5颗、葱花1茶匙、姜蓉 1茶匙、蒜蓉 1茶匙
辅料:豆瓣酱1大匙、辣椒红油1大匙、生抽1大匙、高汤半杯、辣椒粉1茶匙、花椒粉1茶匙
做法:
1、豆腐块倒入沸水中,豆腐块浮起时,捞起。
2、浸入放油盐的凉水中,约十五分钟。
3、锅内冷油放入姜,蒜蓉爆香。
4、放入牛肉末煸炒。
5、加入豆豉碎和辣椒粉。
6、放入豆瓣酱炒至红油,放入豆腐块。
7、高汤、生抽、花椒粉,沸后改用小火焖。
8、3大勺水对1大勺玉米淀粉。
9、倒入豆腐中勾芡拌均匀,撒上葱花,装盘后撒上花椒粉即可。
二、酱烧豆腐
主料:老豆腐350克、猪瘦肉80克
辅料:生姜、大蒜、葱花、干黄酱、豆瓣酱、鸡粉、干淀粉、湿淀粉各适量
做法:
1、老豆腐切片,瘦肉剁碎成肉末,加入少许干淀粉抓匀。郫县豆瓣酱剁碎,生姜与大蒜切成末,葱切花。
2、热锅放油,将豆腐逐片放入,煎至两面金黄后舀出待用。
3、锅内再加入少许油,下入肉末炒到变色。
4、放入干黄酱、郫县豆瓣酱、姜蒜末,炒匀后加入约100毫升水。
5、下入先前炒好的豆腐,炒匀后煮5分钟。
6、加入少许鸡粉炒匀,再放入葱花、倒入湿淀粉炒匀即可。
三、鱼香嫩豆腐
主料:猪绞肉80克、南豆腐4块
辅料:生抽1/2大匙、老抽1茶匙、细盐1/8小匙、香醋1/2大匙、白糖1茶匙、鸡精1/2茶匙、蒜蓉1茶匙、姜蓉1/2茶匙、葱花1茶匙、泡椒8个切碎
做法:
1、锅内热油,放入猪绞肉小火煸炒。
2、至猪肉出油脂时,放入姜、蒜、葱花、泡椒炒香。
3、注入清水或高汤半杯。
4、加入所有调味料,及切块豆腐。
5、中火煮开后,转小火煮至汤汁快收干时,加入水淀粉。
6、至汤汁浓稠时洒上葱花即可。 四、锅塌豆腐盒
主料:豆腐1块、猪肉馅150克、红椒末适量
肉馅用调料:按个人口味添加用量
葱姜末、盐、酱油、五香粉、腐乳汁、鸡精、香油、干淀粉
碗汁调料:俺个人口味添加用量
红椒末、葱蒜末、老抽少许调色用、盐、鸡精、料酒少许、糖、高汤或者清水半小碗、水淀粉适量、香菜末适量
制作:
1、肉馅加适量清水搅匀,加葱姜末、酱油、五香粉、腐乳汁、鸡精、香油、干淀粉拌匀。
2、再加适量干淀粉和香油拌匀。
3、豆腐切成厚约0.5厘米片。
4、把肉馅放到豆腐片上。
5、盖上另一片豆腐,做成豆腐夹。
6、平底锅倒油烧至7成热,油要稍微多一些,下豆腐夹煎炸至两面金黄。
7、把红椒末、葱蒜末、老抽酱油少许、盐、鸡精、料酒少许、糖放到小碗里。
8、加小半碗清水调匀,即成碗汁。
9、把调好的碗汁浇在豆腐盒上,盖上锅盖,小火焖煮。
10、等锅里的汤汁收的差不多时,用水淀粉勾稀芡,让芡汁包裹住每块豆腐。
11、出锅前撒上香菜末提香即成。
五、煎椒盐豆腐
主料:北豆腐1盒、香葱适量
调料:椒盐3克、白胡椒粉克、料酒少许
做法:
1、将豆腐切片。
2、平底锅倒入油,烧热后放入豆腐片. 两面煎至均匀的金黄色,取出豆腐片。
3、把豆腐取出.锅内留一点油,喜欢吃辣的这时放入干辣椒段炒香。
4、放入豆腐片翻炒,加椒盐,白胡椒粉,烹一小勺料酒,撒香葱末炒匀。
六、镜箱豆腐
主料:老豆腐、鲜虾、猪肉馅
辅料:鸡蛋、番茄酱、蠔油、葱姜、各种调料适量
做法:
1、鲜虾去头,去壳,挑去虾线,留出几只备用,余下剁成虾蓉。
2、虾蓉,猪肉馅比例1:2,加葱姜末,料酒,鸡蛋液,糖,盐,胡椒粉拌匀。
3、留出的几只整虾用鸡蛋液,淀粉和盐上浆待用。
4、老豆腐切成厚度适中,体积略大一些的长方体。
5、下油锅炸至表面金黄并形成硬壳,捞出控干油分。这就是“镜箱”的“箱体”了。
6、炸好的豆腐在宽面切一口,用小勺小心的挖出豆腐瓤,挖出2/3。
7、填入肉馅,尽量把空隙都填满。
8、把虾背朝上压进肉馅中,镜箱的样子就出来啦! 七、豆腐
主料:豆腐、或者鲜虾、蛋清
辅料:葱丝、姜片、盐、料酒、水淀粉、香油、生抽
做法:
1、将豆腐切丁,放入开水锅中焯一下,捞出沥干水分。
2、将鲜虾洗净,只保留虾仁,拭干水分,加入少许盐,料酒,水淀粉,鸡蛋清上浆。
3、将葱丝,姜片,料酒,生抽,水淀粉和香油放入小碗中,调成芡汁。
4、倒入油,烧热后下入虾仁炒熟,加入豆腐丁同炒。
5、受热均匀后倒入调好的芡汁,迅速翻炒均匀,淋上香油即可出锅装盘。
八、香煎豆腐
主料:水豆腐250g、猪肉末50g
辅料:青蒜苗1棵、朝天椒2个、生抽15ml、料酒15ml、白糖5g、盐少许
做法:
1、将豆腐洗净切厚片,青蒜苗洗净去根切成斜片,朝天椒斜切成片。
2、锅中倒入适量油,油热后,放入豆腐块,用中火煎至两面金黄,捞出备用。
3、锅中留少许底油,烧热后放入肉末和朝天椒迅速炒散,待肉变色后加入料酒翻炒。
4、将豆腐入锅,加入生抽、白糖和少许清水翻炒均匀。
5、最后加入青蒜和盐翻炒片刻即可出锅。
九、肉末烧豆腐
主料:老豆腐块、肉末
辅料:少许蒜末、少许老抽盐、糖
做法:
1、豆腐切块,洗净晾干,均匀的抹上盐,腌半小时。
2、平底锅加油烧热,放入腌过的豆腐煎至两面金黄,出锅。
3、油锅烧热,入蒜末爆香,再入肉末划散,变色即可盛出。
4、锅内加老抽,水,盐和糖,调好味并煮开,再加入煎好的豆腐和肉末,大火烧至汤汁浓绸即可出锅。 十、蠔汁脆皮豆腐
主料:北豆腐350g、干香菇8朵
辅料:红椒1个、韭菜50g、盐2勺约5g、蠔油1大勺、花生油
做法:
1、北豆腐切1、5cm的立方块,在豆腐表面均匀的撒上一层盐。
2、干香菇冲去表面的浮尘用温水泡发。
3、红椒洗净去籽切小块,韭菜择好洗净切寸段。
4、泡发好的香菇用温水清洗两遍,然后攥干水分后切小块。
5、平底锅里放花生油,油热后下豆腐块,中小火将豆腐煎至外皮金黄后盛出。
6、锅里留少许底油,放切好的香菇丁翻炒均匀。
7、放红椒翻炒几下。
8、放豆腐块,调入1勺盐和1大勺蠔油,翻炒均匀至豆腐丁均匀的裹上耗油汁。
9、放切好的韭菜段,大火炒至韭菜断生。
10、关火,装盘,开吃。
十一、宫保豆腐
主料:老豆腐350克、花生米60克、莴笋80克、胡萝卜80克、香菇50克
辅料:生姜、大蒜、葱、郫县豆瓣酱、鸡粉、白糖、生抽、湿淀粉各适量
做法:
1、起油锅,放入花生米,小火将其炒香后舀出,待晾凉后搓去红衣,待用。
2、老豆腐切方丁,莴笋去皮后洗净切丁,香菇与胡萝卜洗净后切丁。姜蒜切末,豆瓣酱剁碎,葱切花。
3、锅内放入油,待油热后下豆腐丁,将豆腐炸成黄色后捞出沥干油分,待用。
4、锅内留少许的油,下入姜蒜末与郫县豆瓣酱,炒出红油。
5、下入胡萝卜、莴笋、香菇丁,炒匀。
6、放入炸好的豆腐炒匀,加入约50毫升水。
7、放入适量的盐、鸡粉及少许白糖,炒匀后煮约2分钟。
8、下入葱花及生抽炒匀,再放入炒好的花生米,倒入湿淀粉炒匀即可。
以上所说只是豆腐菜的基本制法,由此可演变出的美味菜式。对于好吃的问题,要根据不同的做法来解决,不同的做法其口感以及味道都不相同。但在吃豆腐的时候要注意适量,以免影响钙的吸收。
F. 冬菇豆腐羹的常见做法
材料
原料:
内脂豆腐1/2磅
咸肉骨高汤1大汤碗
大花菇2只
木耳1大朵
水发后浮皮约50克
牛肉丝约50克
蒜苗约50克
调料:
盐1小匙+
胡椒粉1/2小匙
料酒 1大匙
芝麻油1/2小匙
做法
一、将冬菇、木耳和浮皮提前水发,水发后切成细丝,用牛肉约50克切丝,加生抽1/2小匙、糖1/8小匙、嫩肉粉1/8小匙、料酒1/2小匙,手抓腌到起粘性;
二、将蒜苗切成段;
三、将内脂豆腐先切成江片,再切丝,塑料筛里,筛子座放在冷盐水里;
四、开锅,倒高汤,烧开,并用较密的网筛撇开表面的浮沫;
五、先倒入冬菇丝和木耳丝,烧滚片刻;
六、倒入浮皮丝和牛肉丝,继续再让汤烧开;
七、将装豆腐的筛子整个从盐水中拿出来滤水;
八、轻轻倒入豆腐丝,用勺背稍推散,不要太大力,豆腐丝十分易碎,继续让汤煮片刻;
九、加入少许盐1/2小匙(因火腿底汤有少许咸度,盐要少放)、料酒1大匙和胡椒粉1/2小匙,加入适量的水淀粉,轻轻用勺背推均匀,汤不要太稠,然后收火,立即撒入蒜苗,淋几滴香油,OK。
小诀窍
一、此汤取材一般用内脂豆腐或日本豆腐,不用硬豆腐;
二、汤底十分重要,这次使用了用火腿肉及火腿骨慢火熬制的汤;
三、冬菇丝、木耳丝、浮皮丝尽量切细些,内脂豆腐很软滑,容易碎,切丝时要十分小心;
四、为了增强豆腐的韧性,用盐水泡豆腐丝;
五、豆腐丝在锅里搅动时用勺背推,如果用勺前边推,勺边会割碎豆腐丝;
六、汤里放适量肉丝会使汤更鲜美;
七、加少许韮黄会使汤更香,找不到韮黄,用蒜苗代替,收火后放,这时汤还在滚,完全可将蒜苗烫熟;
八、本着尽厨房材料做的原则,用料与正宗的会有出入,尽量保持淮扬菜风格,注重刀工,刀法细腻,口味清淡,不过切软豆腐丝咱还不到家,要多多练习哦。
G. 蒜苗怎么做才好吃
超级下饭蒜苗炒蛋的做法
1.蒜苗切成小段,根部和叶子分开