食材
主料
鸡蛋
12个
皮蛋
3个
辅料
盐
适量
淀粉
适量
料酒
适量
蚝油
适量
步骤
1.准备好皮蛋和鸡蛋
14.切片 根据自己口味调入醋 酱油 红油 即可食用
Ⅱ 皮蛋咸蛋蒸鸡蛋怎么做如何做好吃
[皮蛋咸蛋蒸鸡蛋]
准备食材:皮蛋 一个,咸鸭蛋 一个,鸡蛋两个,葱花少许,大豆油少许,盐少许,酱油,蚝油,鸡粉(个人口味不放也行)少许,白开水,半碗
做法
1.鸡蛋打开放入皮蛋和咸蛋
2.皮蛋和咸蛋黄用筷子夹碎加入白开水再打散
3.隔水蒸9成熟散入葱花，盖上盖子30秒出锅
小贴士:加入白开水打的蛋蒸出来会更滑！
Ⅲ 蒸蛋有诀窍，教你如何蒸出嫩滑无气孔，口感还细腻，绝对不要错过
蒸蛋有诀窍，教你如何蒸出嫩滑无气孔，口感还细腻，绝对不要错过。
母亲蒸的鸡蛋最好吃，小时候的鸡蛋打出来的颜色特别好看，蒸出来的蛋羹，大老远就能闻到香味，蛋香裹着小葱的味道扑鼻而来。扔下书包冲动厨房，那一刻，吃在嘴里，拿肉也不换。
蒸蛋是家家户户都会做的料理，这一道家常菜，简单方便又好吃，老少皆宜，特别是家里有小宝宝的，妈妈们经常会给孩子蒸鸡蛋羹。平日里蒸蛋羹，也就是打几颗蛋放上盐巴加水去蒸了，也没有想过蛋液里应该加多少水，蒸多少时间，火的大小也不讲究，经验丰富的还能凭感觉，厨房菜鸟就麻烦了，很随意蒸出来的鸡蛋肢友拆，总是不尽如人意，有时候蒸出来像火山石，充满气孔。
【蒸蛋】
鸡蛋四颗、鹅油一大匙、或其它食用油，盐、白胡椒粉适量、葱花少许
1）鸡蛋加入适量的盐、白胡椒粉、鹅油、小葱、充分打散。
2）加入鸡蛋液等量的水，充分搅拌，蛋与水的比例是1:1。
3）轻轻震动一下，像做蛋糕一样来消泡，再静置一会儿，彻底消除泡沫，这样蒸出来的蛋才不会有气孔。
4）水开后改中小火，锅盖留一条小缝隙，蒸15分钟，打开盖子看一下，凝固就可以了。
蒸蛋如果用来配饭，盐适当重一点才好吃，白胡椒最好加在水里，加在蛋液里容易结块，也可以适当加少许料酒去腥，小葱视个人喜好添加，我喜欢加小葱，全程用中小火，盖子留点缝隙，蛋才不会蒸老掉，也不会产生气孔。
食材：鸡蛋八颗、皮蛋三颗、咸蛋二到三颗，视咸淡增减，糖一小勺、米酒20毫升、水80毫升
做法：皮蛋冷水下锅煮5分钟取出过冷水，剥壳切小块备用，咸蛋切小块，鸡蛋留三个蛋黄，蛋黄打散加5毫升米酒，10毫升水和少许盐备用，剩余蛋打散加80毫升的水，少许糖和15毫升的米酒或料酒，搅拌均匀加入皮蛋、咸鸭蛋，撇去浮末，取一容器，最好是不锈钢容器，比较容易蒸熟，垫上耐高温保告镇鲜膜，倒入拌好的材料，冷水下锅烧开，改小火蒸35分钟，锅盖用筷子支一下，留条缝隙，这样蒸出历枣来才不会鼓起太多，更细嫩些，蒸35分钟后淋入蛋黄液，再蒸10分钟即可，取出放凉切片装盘。