1. 如何能制作出嫩滑又有弹性的豆腐
嫩滑又有弹性的豆腐制作方法如下：
准备材料：黄豆150g、内酯3g、清水1200ml、温水20ml
制作步骤：
1、将坏的黄豆捡掉，将黄豆洗净后用清水浸泡一夜（8-12小时）
2. 自己在家里如何做豆腐
【自制盐卤版豆腐全攻略】
材料：黄豆300克，盐卤约3克，豆腐模1个，纱布和纱布袋各1个
（豆腐模可以用其它东西替代，只要四周有壁，底下能漏水，然后能找到一个差不多大小的盖子就行）
做法：
1.300克黄豆洗净，提前一晚把它用清水泡涨。
2.把泡好的黄豆沥水后挑去坏豆。加黄豆9倍左右用量的清水打成豆浆。
黄豆300克，加水大约在2700克左右。黄豆量大，豆浆机需分多次打磨。建议提前把水称量好放在一边，分次加入）
3.打好的豆浆倒入纱袋后过滤。
4.用力挤出豆渣。
全部弄好的豆浆和豆渣。
5.把豆浆倒进一个大锅里，撇净浮沫。
6.大火烧开后转中小火再让它保持沸腾继续煮5分钟左右。
（煮的过程中产生的浮沫也尽量撇干净。另外，煮的时侯要不时的搅拌以防粘底，煮好的豆浆搅拌时表面会有一层豆浆皮，锅边的一圈也是，捞出来晒干就是豆油皮了）
7.关火，让煮开的豆浆自然晾至80-85度左右。或者，倒入约为豆浆总量20%的凉白开给豆浆迅速降温。
(家里没有温度计的话，建议直接用凉白开给豆浆降温，300克黄豆+2700克清水磨出来的豆浆，我直接关火加了600ml凉白开，搅匀后测出的温度是80.8)
8.3克盐卤+40克凉白开调匀配成盐卤水。
9.用大汤勺分多次舀少许盐卤水洒在煮好的豆浆表面，边洒边搅拌。
10.慢慢会发现豆浆分离成白色的絮状和略清的黄色液体。这个时侯就可以不用再加盐卤水了。
11.再开火煮约半分钟，关火，静置5分钟，锅里的絮状结成大块，这时侯就可以开始压豆腐了。
12.把一大块纱布打湿铺到豆腐模内，尽量铺得平整贴合。
13.处理好的豆浆用筷子搅散后倒入豆腐模。
14.把纱布理好盖上。
15.放上豆腐模压盖，在上面压上重物。
（成品图里的豆腐是我用豆浆机配的大杯装满水（约1KG），压45分钟后的成果，和一般市场卖的豆腐差不多，适合煎或者烧。如果你喜欢口感更嫩，减少压豆腐的时间，想豆腐口感更扎实就再多压点重物）
3. 用压力锅如何做老豆腐好吃
1、材料：豆腐、猪肉；辅料：大蒜、生姜、小葱、八角；调料：食盐、豆瓣酱、生抽、老抽、白糖。
2、做法：处理食材，把豆腐掰成这种不规则的大块，这样处理后的豆腐更容易入味。把猪肉先切成片，再改刀剁成肉末，猪肉最好选择带一些肥肉的，这样味道会更香。
3、接着准备辅料，大蒜切蒜末、生姜切姜末、小葱切葱花，切好以后装一起备用。炒锅热锅后加入适量植物油，油热后下入八角和葱姜蒜，煸炒片刻，炒出辅料的香味。辅料炒香后下入肉末，把肉末划开炒散，炒出肥肉中的油脂，把肉末炒至变色。肉末炒散后加入5克豆瓣酱，把豆瓣酱划开炒散，炒出豆瓣酱的红油。
4、接着在锅内加入适量清水，煮开后再加入2克食盐、3克生抽、2克老抽、1克白糖，然后再下入豆腐煮一会。接着把锅内所有食材盛到压力锅内，盖上盖子压10分钟，高压锅炖出的豆腐更入味也更好吃。炖10分钟后，等到压力排完再打开锅盖，最后撒入小葱点缀一下美味即享。
4. 我压的豆腐又硬又不好看怎么才能把豆腐压嫩好吃呢
材料
主料：黄豆
做法
1.泡黄豆，豆子是自己家里种的，记得泡以前要挑一下，杂质，坏豆，再洗一下.大概一夜就可以了，这次我们大概泡了1.2斤干黄豆.泡完再洗一下即可待用.
2.打豆浆，乡下以前用石磨，后来用粉碎机，家里只能用豆浆机代替了，大概一份豆，五份水，豆浆机自己带的过滤网不用，拆掉.打的越细越好，但是注意阅读豆浆机说明书，不要开太久把机器烧了，还有打时候泡沫很多的.
豆浆机小，要打很多次哦.
3.过滤豆渣：家里用普通容器盛放豆浆，用锅子也可以.上面铺好两层的干净纱布，将打好的浆倒在纱布中，用手将豆浆挤出，这个活有点费力气的.挤剩下的豆渣我们是扔掉的，其实也可以吃，自己想办法，如煎成小豆饼，伴在面粉中做各种面食..
4.挤完后就是煮豆浆了
煮浆记得要小火，而且必须有人看着.因为豆浆沸腾是会有很多泡沫，很容易溢出，此时可以小火并将沫子撇掉.
豆浆开后还要多煮个五分钟以上，煮透，不然会有豆腥味.
大家可以看见我家煮豆浆是分两锅的，但以后点卤又用一个大锅，猜猜原因?
5.以上就是做豆浆了，要喝趁热.
现在就是点卤，卤水是向做豆腐的买的，一块钱一瓶，大概400ml.
点卤我们也失败过，要诀是：
1.温度，一定要保温在80度左右，
2.家庭做豆腐量太少，所以点卤要慢，不然很容易点老;加卤水一定要均匀，不然做的豆腐嫩一块老一块.卤水往豆浆中加，一滴一滴加，同时轻轻用勺子往一个方向搅拌，卤水的用量由视觉判断，当豆浆开始出现絮状沉淀物，就可以了，再加卤就是来控制豆腐的老和嫩了.
3.点好后要保温静止半小时，让沉淀反应充分，此时就是家庭的豆腐花了，要吃舀到碗里，加点鸡蛋皮，虾皮，作料...
这是卤水，用这种尖庄酒瓶，好处是盖子上的冒可以控制流量，注意瓶子标好记号，并防止误食和小孩拿到
6.准备一个可以滤水的盆，铺好干净纱布，将豆腐花舀到纱布内.
7.将豆腐花用纱布裹好，然后上面用重物压住以利于把水挤出.我家用的是一盆水.压1小时即可.
8.这就是刚出笼的豆腐，仔细看，还冒着热气呢.
9.做好的豆腐如果不马上吃，记得切成块，养在清水里
5. 压板豆腐怎样做才好吃
食材
主料
压板豆腐
500g
辅宴桐料
黄酒
适量
盐
适量
步骤
1.压板豆腐一块，缺祥吵洗干净。
2.切成大小合适的块。
3.放到竹淘箩中。
4.盖上纱布后，放温暖的地方让它发霉
5.几天后，出霉了就可以了。出的霉要是黄色的或者的白色的才好，假如是黑色的就是不好的。
6.出霉的豆腐，放入容器中。
7.加盐，要多一点。
8.倒入黄酒。
9.黄酒要基本浸没豆腐。
10.盖上盖子，继续放置三五天。
11.好了，可以取出来吃了，很细腻的口感哟。
小贴士
出的霉一定要好好看看，要是黄色的或者的白色的才好，假伏侍如是黑色的就是不好的。
6. 豆腐怎么腌制好吃
腌制豆腐的好吃做法
盐腌豆腐
1、首先将卤水豆腐从中间劈开，再切成一厘米厚的大片（这次我一共做了五块儿豆腐的），然后将它摆入蒸屉中，表面撒上一层食用盐，接着打火水开以后计时蒸十分钟。
2、利用蒸制豆腐的时候，我们先将凉豆腐的案板给它擦干净，（这凉豆干一定要放在外边，最好选择天气好的时候）擦干净以后在案板上撒一层食用盐，时间到后，这个豆腐已经蒸好了，掀开盖将它晾至微凉不烫手的时候再拣出出摆到案板上。
3、豆腐要先蒸一下，再晾，这样就很容易干，而且还不容易发霉，全部摆好以后在表面撒入一层食用盐，再将它涂抹均匀，这两天太阳正足，晒两个小时以后，表面就微微变黄变干了，然后将它翻一个个再凉另一面，这个要每隔两个多小时左右给它翻一次个，这样能让它两面都晒着，而且干得更快。
4、这两天我们这天气都特别好，而且风还大，我晒了一天以后就已经特别干了，而且两面都是金黄色的，说明已经晾好了。
5、吃的时候呢，给它放到清水里浸泡一会儿，这样再吃不会太咸，而且还特别哏揪，非常好吃，现在晾好的豆腐干，放到通风的地方，可以放上两三个月都不会好坏，要是喝粥的时候来上两块格外的香，大家一起来试试吧。