A. 鸡蛋打卤面怎么做
鸡蛋打卤面做法一，
材料
面条半斤，西红柿2个，鸡蛋3个，葱半根，盐少许，鸡精少许，水适量，
做法
1.把洗净的西红柿去蒂后切小丁。以前，我也是切块来炒。但后来我发现切丁炒制，效果更好，更有利于西红柿出汁儿，成泥状。我们这款番茄鸡蛋打卤面要的是那不加番茄酱却很浓郁的口感
2.鸡蛋打碎搅匀。热锅放油，油热后倒入鸡蛋液，煸炒成金黄色后铲出备用。如果喜欢嫩点的炒鸡蛋，就需要把鸡蛋用搅蛋棒或者筷子多抽打成泡沫状，然后炒制时用筷子来画圈儿搅拌着炒，那样，炒出来的鸡蛋，口感比较嫩
3.如果锅里还有底油，就用国内的底油。如果没有了，就另外做热锅，倒入一点点油，用葱花炝锅，然后把西红柿放进去翻炒一会。如果想更营养，可以加入点黑木耳。也很好吃。用铲子压一压西红柿，把西红柿翻炒压碎，汁都挤压出来，成西红柿泥状最好。喜欢颜色深的，可以加一勺酱油，味道更香浓
4.加鸡蛋混合。加水，量要稍微多些，因为要做卤汁。闷煮西红柿到六至七成烂时，加入已炒好的鸡蛋，继续闷煮，直到西红柿烂了，汤汁成通红色，加盐加鸡精起锅
5.煮面条的过程中记得要略放一点盐，如果是夏天吃可以捞出来后放在凉开水里浸冷，那样做也可以避免面条黏在一起。冬天吃锅挑的就好，面盛于碗中，上面浇上西红柿鸡蛋卤，喜欢香菜或者小香葱的可以撒上点香菜末、葱末提香，吃时搅拌均匀
做法二，西红柿鸡蛋打卤面
材料
西红柿炒蛋卤——大西红柿3个、鸡蛋4个、葱花蒜末少许、盐、糖
面条——高筋面粉（bread flour）、鸡蛋、盐、水
做法
面条——
1、按照2.5杯高筋面粉（bread flour），1杯水，1个全蛋，1小匙盐的比例，把面揉匀，用湿毛巾盖好，饧20-30分钟。这个比例是尝试过多次后得出来最劲道的手擀面比例！哈哈
2、稍稍擀薄后，用面条机压成面片，再切成细面条。
3、烧水，水沸后下入面条，烧开后再倒一杯冷水，再次沸腾后即可盛入碗中。（喜欢
吃冷面的也可以冲冷水过凉）
西红柿炒蛋卤——
1、热锅热油，鸡蛋加少许盐打散后下入锅中炒散，再盛出来。
2、锅里再倒少许油，爆香葱蒜末后，下入切成大块的西红柿，中火翻炒，加盐。
3、待西红柿的汁水充分煸出来后，倒入之前炒好的鸡蛋，再加少许白糖，稍微翻炒几下盛起，浇在煮好的面条上即可。
做法三，韭菜鸡蛋打卤面
材料
"五木鸡蛋面 2人份","韭菜 1/2包","鸡蛋 2颗","米酒 1tsp","水 1tsp","盐 1/4tsp","糖 1/4tsp","酱油 1又1/2tbsp","花椒粉 1/4tsp","水 2tbsp","太白粉 1/4tsp","油 2tbsp"
做法
1:食材大集合。都可以在全联买到喔。
2:韭菜洗净后，先将头部去掉，因头部较老，口感不好。
3:白色部分也是韭菜香气主要来源，切细一些。
4:韭绿切成0.5~1cm左右。
5:鸡蛋加入米酒与水打散。
6:起油锅放入鸡蛋，炒成蛋花，取出备用。
7:原锅视状况加入油，放入韭白稍微炒出香气。
8:放入韭绿翻炒。
9:加入糖、盐、酱油及花椒粉快速翻炒。（调味料可事先混合）
10:放回蛋花翻炒。
11:加入太白粉水勾芡。
12:照包装说明煮面。
13:面盛碗，再将韭菜鸡蛋打卤放上去，拌匀享用。
B. 鸡蛋打卤面卤子的做法大全
打卤面条做法大全
我国面食历史悠久，种类繁多。光是耳熟能详的日常食用面条就几十种。下面小编为大家整理了打卤面条做法大全，来学几种不同口味的卤子吧，把面条也吃出不同的美味来！
一、津味打卤面
原料：
香干2块、木耳20克、香菇5颗、面筋5个、鲜虾，如果用大点的海米味道会更浓、瘦肉50克、鸡蛋3-4个、八角2个、淀粉及生粉少许、盐、糖、料酒、酱油。
做法：
1、用开水泡好香菇，木耳。用盐，料酒，酱油，淀粉腌肉片20分钟；
2、热油内放八角，炒肉，盛出待用。炒1-2个鸡蛋，以及虾米，盛出待用；
3、热油，用葱姜炝锅。炒香干，木耳，香菇，（黄花菜，如果你喜欢，我不喜欢）放酱油,糖，盐。然后加开水煮，锅内沸腾后加入炒好的鸡蛋；
4、待锅内煮出香味，放肉和虾；
5、待锅再次沸腾后，放淀粉水，要一点一点的放，慢慢的收汁让汤变稠；
6、开锅后淋两个鸡蛋在上面，加香油就搞定了。
7、还有一点要记住，加一点天津的独流老醋，那才叫正宗那
二、鸡丝打卤面
1、将香菇，黄花，木耳，榛蘑，用开水发好后，控干水，切成大小适合的长短。但是不要忘记留好发它们用的汤哦。
2、两只鸡腿煮熟，用手撕成丝备用。不要用刀切哦～～
3、油热后，放葱，放鸡丝煸炒一分钟后，放入香菇，黄花，木耳，榛蘑，再煸炒2分钟，把泡发这些东西的汤先加到锅里，不够的话，再加水，没过这些东西。
4、依次放老抽，盐，少许糖（一定不能多），盐。
5、估计这些东西都熟了的时候，就沿着一个方向倒入水淀粉（大概需要一碗）。成卤后，将打好的2个鸡蛋甩进去。半分钟后关火。端离灶台。
6、用一个小的容器（炒勺就可以了），倒入一些食用油，将花椒放入，放到火上加热，待油热，花椒味出来后，就关火，立即均匀的泼到已经打好的卤上就可以了，但吃之前，要记得将花椒捡出来哦。
打卤面条做法大全
三、鸡蛋打卤面
1、鸡蛋3个，放在容器内搅匀。西红柿切块。
2、锅内放入少许油。油热后，放入鸡蛋煸炒。（鲜黄色即可）
3、放入西红柿，翻炒数下后，兑水（两碗）
4、十分钟后加入盐和味精。
5、勾欠后出锅。（淀粉及水）
6、挂面（手擀面）1斤，煮熟后用凉水冲凉。
7、面盛于碗中，上面浇上西红柿鸡蛋卤即可。
打卤面条做法大全
四、山东打卤面
原料：木耳2片、瘦肉75克、小白菜1棵、蛋1个、面条酌量、葱花少许。
调味料：料酒1茶匙、酱油半大匙、淀粉半茶匙、酱油1大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、高汤酌量、湿淀粉少许。
制作：木耳、瘦肉切丝，肉丝拌入料酒1茶匙、酱油半大匙、淀粉半茶匙略腌，小白菜洗净、切小段，蛋打散备用。水烧开煮面，面熟先捞出放碗内。用两大匙油炒肉丝，肉丝变白时加入木耳丝同炒，再加入酱油1大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、高汤酌量，煮开后用少许湿淀粉勾芡，让汤汁黏稠，再倒入蛋汁，加小白菜煮开，倒入面碗内，再撒葱花即成。
要领：先勾好芡再淋蛋液，浮起的蛋花才能形成片状，且蛋比较嫩。由于汤汁较稠，所以一定要先将面煮好再淋汤，尽快食用，以免面条涨开，将汤汁吸干。
五、海鲜打卤面
食材：干墨鱼一只，虾皮一撮，干木耳一小把，平菇，西红柿一个。
调料：大蒜两瓣儿，生姜，一品鲜，盐巴，老抽，生粉。
做法：
1、墨鱼泡发一晚，把泡发的水留着。
2、墨鱼切条，西红柿切片，平菇撕小块。
3、干木耳提前泡发。
4、大蒜和生姜切碎末。
5、锅里放油，下姜蒜末，爆香之后，下墨鱼条，虾皮，木耳，平菇炒。把泡墨鱼的原汁倒进锅里，下西红柿，放一品鲜，老抽，盐，一点白糖调味，小火炖入味儿之后，最后倒入生粉汁勾芡，放尾油收浓出锅。
6、面条煮好放碗中，浇卤开吃。
六、冬笋鸡丁打卤面
材料：鸡胸肉200克，冬笋100克，芹菜100克，蒜两瓣，生抽一匙，蚝油一匙，料酒一匙，玉米淀粉一匙，糖适量，盐适量。
做法：
1.冬笋切丁，烧水，水沸后倒入冬笋丁及半匙糖，焯烫10－15分钟，捞出后冷水浸泡一会儿，捞出，沥干备用；
2.鸡胸肉切丁，用一匙料酒和一匙淀粉腌制十分钟；
3.芹菜摘去叶，洗净，切约1厘米的段，蒜切片；
4.炒锅注油，烧至三成热，放蒜片爆香，倒入鸡胸肉炒至变色；
5.放冬笋丁煸炒一会，调入生抽、蚝油和少许糖炒至上色，加水到与食材持平，转中火，焖烧大约5－10分钟；
6.汤汁渐浓时倒入芹菜，快速炒匀，关火即可。
七、三鲜打卤面
原料：面条（手擀面最好，粗细均可）、西红柿、薯仔、小蘑菇、海米、香菜、花生油、香油、姜末、胡椒粉、鸡精、玉米淀粉
做法：
1、将西红柿、薯仔、小蘑茹洗净切成小方丁备用；
2、海米用温水泡软，如果是大海米也要切成小方丁，注意海米水不要倒掉；
3、上锅，锅热放适量花生油，先放薯仔、蘑茹、海米煸炒，然后再放西红柿煸炒，最后放适量水和泡海米的水，只放泡海米的水也可；
4、开锅加入适量盐、鸡精、胡椒粉、勾芡，然后打入鸡蛋，撒上香菜末，淋上香油即可。
八、番茄洋葱打卤面
食材
面条适量、鸡蛋2个、洋葱半个、青椒一个、番茄一个、糖2克、鸡精少许、胡椒粉1.5克、香油适量、盐适量。
做法
1、番茄，洋葱，青椒，全部洗净切丁，葱姜蒜切碎。
2、鸡蛋打散加少许盐入锅中炒熟盛出备用。
3、锅中再加少许油爆香葱姜蒜，倒入洋葱翻炒出香。
4、再把番茄倒入翻炒片刻，加入盐，糖。
5、再加少许胡椒粉调味。
6、把鸡蛋和青椒倒入翻炒均匀，加鸡精淋入香油关火。
7、汤锅中水烧开放入面条煮熟。
8、把面条过凉，盛入碗中加入番茄卤即好。
九、松茸打卤面
食材
鲜蛋细面360克、松茸350克、水发黄花菜80克、水发木耳150克、五花肉150克、葱段20克、姜片15克、八角1枚、花椒2克、香叶1片、盐5克、鸡粉3克、酱油20克、老抽5克、胡椒粉少许、黄酒15克、水淀粉适量、烹调油适量。
做法
1、汤锅中注入清水，放入葱段、姜片、八角和香叶，然后放入洗净的五花肉煮开，水开后煮15分钟。
2、把松茸切片备用，把水发黄花切段备用，把水发木耳切成小块备用。
3、肉方煮15分钟后捞出晾凉，捞净汤锅中的调料，留原汤备用。
4、五花肉晾凉后切薄片。
5、往原汤中倒入酱油、老抽、胡椒粉，下入黄花、木耳、肉片和松茸，汤烧开后煮5分钟。
6、然后用盐、鸡粉调味，最后用水淀粉勾芡，待芡汁糊化后关火。
7、用手勺炸制花椒油，把花椒炸香后捞出不要，然后把热油浇在卤上。
8、浇好热油后把卤倒入海碗中备用。
9、把鲜蛋面下入开水锅中煮熟。
10、面条煮熟捞入碗中浇上松茸卤便可食用。
打卤面条做法大全
十、山西打卤面
食材：
面粉三碗、薯仔一个小的、木耳一小把、干黄花菜一小把、豆腐干两块、金针菇一小把、香菇两个、海带一小把、葱始终、鸡蛋一个、姜适量、蒜适量、咸盐两勺、蚝油一勺、生抽一勺、老抽一大勺、鸡精一勺、香油一小勺、湿淀粉适中。
做法：
1、加入的是凉水慢慢一点点往里加。切忌是凉水，这样面活完以后，醒了会很劲道。
2、慢慢或成面团，这里我告诉大家一个山西人活面的口诀～～三不沾，面不粘手，不粘盆，手上不占面，这样的面是活得软硬正好的，这样的面吃起来口感最好哦。
3、活好的面盖上笼屉布，盖上盖子，开始醒面，大概现在暖和的天气20分钟就可以了。
4、在醒面的时候，我准备好了需要的菜的材料，香菇丁，海带段，黄花菜段，豆腐干丁，木耳碎，金针菇段，薯仔块。
5、葱姜蒜切好
6、锅内加少许油，炒香葱姜蒜，先放入薯仔炒5成熟。
7、其余的菜一起倒入，加入咸盐，鸡精，耗油，生抽，老抽，花椒水，开小火开始炖。
8、最后打一个鸡蛋，满满的倒入炖好的菜里，打成蛋花，完了用湿淀粉勾芡，即可，菜就做好了。
9、醒好的面，要来回揉，揉成光滑的面团，因为醒好的面会软些，所以很容易就揉光滑了。
10、擀面片，卷起来擀，这个也有口诀，正擀三下，反擀三下，卷起来回擀成薄片。
11、这样来回折，中间要加干面粉，这样不容易切起来粘住。
12、切面一口气合成这样的面条粗细相同，面条就做好了。
13、下锅前在锅内加点咸盐，这样面条吃起来很劲道。
14、面条做好，加上打卤，上面撒上葱花，就好了。
C. 韭菜鸡蛋打卤面的做法
如何做出美味可口的韭菜鸡蛋打卤面？
美食玉馔
09-01 20:22美食达人,优质创作者
关注
今天我们来推荐一道美味可口的韭菜鸡蛋打卤面。很多人听到这道美食的名字都会认为这道美食非常难做，如果你这么想就错了，其实这道面食做法特别简单，最关键的是，这道面食虽然简单，但味道却不错。废话不多说，我们一起来看看美味的韭菜打鸡蛋打卤面是如何做成的。
第一步：取一把韭菜，择干净之后清洗一遍，放入淡盐水中浸泡半小时。
提示：如今的韭菜有很多农药残留，所以清洗干净之后一定要放在淡盐水中浸泡，淡盐水可以杀菌消毒，使得做出来的韭菜更健康卫生。
第二步：取两个鸡蛋，打入碗中，搅拌均匀，制成鸡蛋液，同时滴入几滴白醋。另外，将浸泡好的韭菜取出沥干水分，切成段状，放置一旁备用。
提示：鸡蛋当中滴入几滴白醋可以有效去除鸡蛋的腥味，使得炒出来的鸡蛋更好吃。
第三步：起锅，热锅凉油，待油温五六成热时将鸡蛋加入锅中，待鸡蛋凝固后盛出。
提示：这一步千万不要把鸡蛋炒太老，因为后续还有炒鸡蛋的步骤，如果这一步完全把鸡蛋炒熟，那么后面鸡蛋就会被炒老，一点都不好吃。
第四步：另起锅，加入少量食用油，开大火把韭菜加入锅中，翻炒十秒之后撒入适量的食盐，滴入几滴生抽，之后将鸡蛋加入锅中，继续翻炒均匀后盛出。
第五步：准备一个蒸锅，锅中加入适量的清水，大火将水烧开，之后将准备好的手擀面加入锅中，再加入适量的凉水，保持水沸而不腾。一般加三遍凉水后面就煮好了，煮好之后把面盛出，过一遍凉白开。再在碗中浇上炒好的韭菜鸡蛋，一道美味可口的韭菜鸡蛋打卤面就做好了。
提示：一般煮面的时候保持水沸而不腾，这样煮出来的面更加筋道，当然也就更好吃。另外，面煮好后最好过一遍凉水，这样吃起来更爽滑可口。
怎么样？韭菜鸡蛋打卤面的做法是不是非常简单呢？最后我们总结一下韭菜鸡蛋打卤面的方法与技巧：首先，清洗韭菜时最好加入适量的食盐，这样可以杀菌消毒，使得韭菜更好吃。第二，搅拌鸡蛋时加入几滴白醋，这样可以去除鸡蛋的腥味。第三，炒韭菜的时候一定要大火爆炒，这样炒出来的韭菜脆嫩可口。第四，煮面的时候记得加点凉水，保持水沸而不腾，这样煮出来的面更筋道
D. 鸡蛋打卤面的家常做法
鸡蛋打卤面的做法
黄瓜铲成细腻的丝备用—就像春天的细雨，带来清新滋味。
炒蛋，注意⚠️别做成烙鸡蛋饼。
加入酱，大火翻炒。
朋友！再来点葱花。
嫌干的话，可以再加一些水，直到咕嘟咕嘟冒泡儿。
煮面。
过一遍冷水，面条更筋道爽滑。
E. 鸡蛋大酱打卤面怎么做
食材
主料
面条
适量
鸡蛋
2个
辣椒
2个
辅料
油
适量
酱
适量
蚝油
适量
姜
适量
葱
适量
步骤
12.面条捞在碗里 浇上卤 来吃吧^_^