① 家常菜的做法大全家常炒菜素菜
家常凉菜的制作方法还是都很简单的，可以做凉拌紫甘蓝，需要准备香油，醋，生抽，白砂糖，盐，白芝麻，紫甘蓝以及黄瓜丝，黄瓜清洗干净以后切成丝，紫甘蓝也切丝，在容器里面加黄瓜丝以及紫甘蓝，再加入一些白芝麻，香油，醋，生抽，白砂糖，盐搅拌均匀，装到盘子里面就可以吃了。
还可以做凉拌木耳，需要准备盐，白糖，香油，醋，生抽，生姜，香菜，菜椒，圆葱，木耳干，先把木耳放到冷水里面泡发一下，大概泡发一个小时到两个小时，圆葱切成片，彩椒切丝，香菜切成段，把木耳放到碗里面，再把菜椒，香菜，圆葱，蒜末放进去，加入适量盐，白糖，香油，醋，生抽，搅拌均匀以后就可以吃了。
还可以做果仁菠菜，需要准备煮五香花生，辣椒油，芝麻油，盐，白砂糖，白醋，蒜以及菠菜，先把菠菜切成段状，锅里面加入适量的水，用大火煮开，菠菜倒进去焯烫30秒钟，往里面加一些盐，再把辣椒油，芝麻油，盐，白砂糖，蒜末倒进去，添加一些熟五香花生，搅拌均匀以后就可以喝了。
豆腐丝的几种好吃的做法：
1、炝拌豆腐丝：豆腐丝用开水煮上2分钟过凉沥干水分，放入碗中撒上葱花备用，锅内倒油烧热。放香叶、花椒、葱花，小火慢炸出香味后捞出，加入生抽、香醋、蚝油、白糖、盐、鸡精和适量的清水，烧出香味关火，把调料倒入豆腐丝中拌均匀即可食用。
豆腐，别称水豆腐，是常见的豆制品，多用黄豆、黑豆和花生等含蛋白质较高的豆类制作，可以常年生产，不受季节限制。豆腐是中国传统食品，被誉为“植物肉”，主要的生产过程一是制浆，即将大豆制成豆浆；二是凝固成形，即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体。
③ 有哪些很重要又被忽视的炒菜技巧
一、素菜篇
1、炒莲藕：把切片的莲藕放入凉水中浸5分钟（浸掉藕汁），炒的时候沥干水再炒，然后边炒边加冷水，可以防止藕变黑，不仅好吃色泽也好看。
2、炒苦瓜：苦瓜有苦涩味又不喜欢太苦，切好后加少量盐中和一下，再滤掉汁水炒，苦涩味就会明显减轻了。
3、炒薯仔：加醋，可以分解薯仔中的毒素，也避免烧焦，色泽好看，烧薯仔的时候加点牛奶味道会更好。
4、炒青菜：不要先放盐，先放盐的话菜碰到了会出水，就容易炒老了，所以炒熟了再放盐是最好的。
5、炒波菜：记得不用加盖，不然影响口感，炒到菜都变色了加适量盐翻炒就成。
6、炒西红柿：炒时放少许盐会更酸甜，因为盐能改变西红柿的糖酸比。
7、煮海带：很难煮烂？煮的时候加几滴醋试试，很容易就煮软了。
8、炒豆芽：炒时先加点黄油，然后再放盐，可以去掉豆腥味。
9、炒菜花：炒的时候加1调羹牛奶，炒出来更白嫩可口。
10、炒茄子：在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。
二、荤菜篇
1、炒肉：肉切薄腌过再炒，加适量的盐、油、鸡粉、生粉、糖、酱油（煲粥也适用），腌的时间大概半小时，这样炒出来的肉片鲜嫩，味道美妙。（炒熟就出锅，久了老就不好吃了）
2、炒鸡蛋：打一个蛋加一汤匙温水（冷水不行）搅匀，就不会炒老，炒出来的鸡蛋量还会变多。
3、炒鸡蛋：也可以改加几滴醋，炒出的蛋松松软软的，味道特别香。
4、蒸排骨：把排骨用盖子盖上，不用盖紧，可以防止水蒸气倒流进排骨里，这样蒸出来的排骨香味都锁住了，吃起来味道更香浓。
5、炒牛肉片：用啤酒将适量面粉调稀，和牛肉拌匀腌大概30分钟，让啤酒中的酶使蛋白质分解，可以增加牛肉的鲜嫩度。
6、煮猪肚：千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，不然猪肚会缩得跟牛筋一样硬。
7、蒸鱼：等蒸锅的水开了后鱼再上蒸笼，好处是鱼肉表面会因突然遇到高温蒸气立刻收缩，肉的内部鲜汁不会外流，这样熟了后味道更鲜美。
8、煮牛肉：很难煮烂，可以加一小撮茶叶(大概是平时泡一壶茶的量，记得用纱布包好)一起煮，肉可以很快烂且味道鲜美。
9、炒糖醋鱼：应先放糖，后放盐，因为盐有“脱水”作用会促进鱼肉的蛋白质凝固糖分吸收不进，造成鱼肉外甜里淡就不好吃了。
10、红烧肉：不要放糖，改切几块甘蔗下去一块儿熬，浇几勺上好的米酒，可以感受到真正的舌尖的诱惑。
小贴士：肉刚从冰箱拿出来解冻，在凉水里加些啤酒肉质会更新鲜，用热水解冻就残了。
三、煲汤篇
小知识：关于煲汤，很多人觉得熬不久不入味，但熬太久的汤会产生嘌呤（一种有机化合物，在人体内嘌呤氧化而变成尿酸，人体尿酸过高就会引起痛风），加大痛风风险，恰当的熬汤时间很重要，既保证入味又不影响健康。
1、煲汤时可以放个薯仔和番茄，煲好后再捞起，有放了味精的味觉效果。
2、煲骨头汤：买回来的骨头要先灼水（用冷水下锅，水开后打尽血沫，捞出清洗），记得加入姜片，可以去掉血水和腥味，煲出来的汤非常清甜。
3、煮鱼汤：记得先把鱼煎的两面金黄再放汤锅煮，这样煮出来的鱼汤会变白色，味道比没煎过的鲜好几个级别。
4、煮排骨汤：放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感（肉汤适用）。
5、煮排骨汤：加一小汤匙醋，可以使骨头中的磷、钙溶解进汤里，靓汤就是这么来的。
6、紫菜蛋花汤：调味的时候滴几滴香油，提味效果不错。
7、煮汤切忌中途加冷水，因为正加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不好溶解，汤就失去了原有的鲜香味了。
小贴士：普通青菜类汤控制在半小时内；鸡汤骨头汤等控制在1-2小时内；像药材类的汤最好在30-40分钟。
火候：遵循“大火烧沸，小火慢煨”。
调料：一种汤下2-4种料最佳，不然成了调料汤了，盐必须在快出锅时放，没啥，就是好喝。
选锅：用砂锅煲比用其他锅煲更好喝。
四、面食篇
1、煮水饺：在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美还不粘连，另外在和面时，每斤面粉加一个鸡蛋拌，饺子皮好刮不粘连。
2、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢。
3、面条：煮的时候加一小汤匙食油，面条不会沾连，还能防止面汤起泡沫溢出锅外。
4、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也成。
要想菜做的好，技巧是少不了的。当然除了技巧，火候、选锅、调料也很重要，得适度把握，需要的话以后再补充。
④ 豆皮丝的做法大全家常做法
干炒豆皮丝
主料
步骤7
成品。
家常香辣苦瓜炒豆皮丝
主料
苦瓜：300
豆皮：150
辣椒酱：30
葱白 ：少许
蒜瓣 ：2片
油 ：适量
盐 ：适量
酱油：适量
第一步
1、苦瓜切半，去瓤后切半圆片。
第二步
2、切好的苦瓜用1小勺盐和糖拌匀腌渍3分钟。
第三步
3、豆皮洗净切丝，香葱切丝。
第四步
4、炒锅热油，放入辣椒酱、蒜炸香。
第五步
5、放入苦瓜大火煸炒至变色，加盐、糖调味，盛出备用。
第六步
6、放入豆腐丝，加酱油，盐，炒匀，让豆腐丝入味。
第七步
7、倒入苦瓜，翻炒均匀即可装盘。
辅料
具体步骤
⑤ 豆腐丝的吃法
豆腐丝吃法有哪些
凉菜，清爽夏日夏日炎主料：白木耳，黑木耳，薯仔，黄瓜，豆腐丝，洋葱
上面就是对豆腐丝吃法有哪些的介绍，通过了解之后我们知道豆腐丝的吃法有很多种，它无论是凉拌还是炒着吃都是非常美味营养的，我们可以根据自己的口味和饮食习惯进行搭配食用，另外豆腐丝营养价值虽然丰富但是不能只吃一种食物。
⑥ 苦瓜怎么炒才好吃
炒苦瓜做法一，
材料
"小山苦瓜 约10颗","板豆腐 0.5块","烟熏热狗 2条","洋葱 1/4颗","红萝卜丝 适量","酱油 1.5匙","味淋 1匙","盐 适量","米酒 1匙","柴鱼片 适量",
做法
1:备料：将山苦瓜去除内囊及白膜后切成片状，热狗、板豆腐同样切成片状，洋葱切小片，红萝卜刨成细丝备用
2:我是用热狗切成片状来取代午餐肉，改成用猪肉片也没问题的呦！
3:苦瓜入滚水加盐川烫约 20 秒后即可起锅
4:锅内放入少量的油，烧热后再放入洋葱、热狗片，稍微拌炒至有香味后即可起锅
5:此时原锅应仍留有少量的油，不需要再另外加油了，直接放入豆腐煎至上色
6:将山苦瓜、炒过的洋葱、热狗及红萝卜丝一同入锅拌炒，再倒入味醂、酱油及少量的水继续拌炒
7:以少量的米酒炝锅，拌炒至熟后就可以起锅了，最后再撒点柴鱼片，冲绳炒苦瓜完成！
做法二，咸蛋炒苦瓜
材料
"苦瓜 1条","咸蛋 2颗","大蒜 4瓣","姜末（可免） 少许","辣椒（可免） 1支","香油（可免） 少许",
做法
1: 蒜切末、姜切末、辣椒切末(先准备一锅水烧开，等等要烫苦瓜)
2: 苦瓜去头去尾、对半切。
3: 用汤匙去籽去白膜，白膜是苦味来源，可用汤匙刮用力一点会有白色的汁液跑出来也可以去苦味。(上半苦瓜为我不能吃苦的代表)(下半苦瓜为我吃点苦不算什么代表)(很爱吃苦的可以去籽就好)
4: 将苦瓜切片，我个人最爱的口感厚度约0.4-0.5公分。
5: 真的怕吃苦的人看这边!! 对苦瓜撒一匙盐巴，轻轻抓个1分钟，让苦瓜吐吐苦水之后再用过滤水洗净甩干。(能吃一点苦的人可以跳过此步骤)
6: 将苦瓜放入滚水川烫2-3分钟。(此步骤也可以去苦味)
7: 将苦瓜捞起沥干。
8: 将咸鸭蛋的蛋黄蛋白分开。(可以直接带壳对半切，用汤匙挖最快)
9: 将蛋黄压成细碎。
10: 用手将蛋白戳成屑屑。
11: 加油，开中火。(油不要太少，不然咸蛋黄会炒不香)
12: 放入咸蛋黄末，轻轻拨散；然后再加入蒜末跟姜末。
13: 会起很多油泡跟超香超香超香。
14: 加入苦瓜拌炒一下。
15: 下咸蛋白末以及约半杯米杯的水，拌炒。
16: 起锅前可以呛一匙米酒来去除蛋腥味。
17: 加入辣椒末。(也可以加葱末)
18: 完成。
做法三，日式炒苦瓜
材料
"青苦瓜 一根","猪肉丝 适当","板豆腐 一块","蛋 两个","盐巴 一汤匙","味精 少许","香油 少许",
做法
1:苦瓜切丝块，水里放点盐巴，中小火烫10分钟。
2:热锅放油先炒苦瓜。
3:之后加入猪肉丝炒过。
4:之后加入板豆腐，翻炒一下。
5:马上放入搅拌均匀的蛋，等蛋稍微熟，再翻炒。
6:放入所有调味料，翻炒均匀，即可盛盘。
7:上桌。