‘壹’ 怎样做粤菜
一、香菇菜心
步骤很简单：
1：将水发好的香菇或者新鲜的香菇切成片状。
（干香菇可以在温水中泡半个小时以上就可以发开了。）
2：然后在炒锅内倒水少许油，油热后，倒入蚝油及酱油
（这个量可以根据口味以及香菇的多少来决定。）
3：炒匀之后倒入切好的香菇与菜心。不停的翻炒。炒到香菇变软缩小且酱色上匀就可以关火装盘了。
这个菜不用放盐，因为蚝油和酱油已经很咸了，也不用放味精，已经够鲜。刚放入香菇的时候可能会觉得有点干，千万不要加入，炒炒就会炒出水分来了。而且蚝油的粘稠度正好省了勾芡的工序。
香菇用水发的或者新鲜的都可以。有人喜欢水发的味道足，有人喜欢新鲜的嫩滑，随你的选择了：）
二、蚝油青菜，做法同上，普通炒青菜后加入一到两汤匙蚝油即可．
三、蒜蓉青菜，做法同炒普通青菜，在青菜开始缩水的时候加入蒜蓉即可。
以上做青菜的要点是青菜最好先用滚水焯一下再炒，尽量少放油盐，尽量清淡及鲜美——这是粤菜的特点。
【菜名】 芙蓉煎滑蛋
【所属菜系】 粤菜
【特点】 色泽金黄，鲜嫩醇香，美味可口，驰名南北。
【原料】 主料 鸡蛋200克，又烧肉60克，水发香菇10克，玉兰片30克，姜10克。调料 大油100克，香油10克，胡椒粉少许，湿淀粉10克，盐4克，味精3克，毛汤适量。
【制作过程】 (1) 把鸡蛋打入碗内，用筷子搅打，加入胡椒粉、盐、味精、搅拌均匀 (2) 将叉烧肉、水发香菇、玉兰片、葱、姜等均切成丝，放盛入盛鸡蛋内，再搅匀待用。 (3) 炒勺上火，倒入大油，烧至7～8成热，把鸡蛋倒入，用文火煎至两面呈金黄色，至熟。 (4) 在鸡蛋上烹上适量毛汤，用调稀的湿粉勾芡，滴下香油即成。
菜谱名称 鲜味罗宋汤
所属菜系 粤菜
所属类型 特色靓汤
基本特点 请阅
基本材料 番茄切小块1个、柠檬洗净四分之一个、卷心菜切丝半个、蒜蓉1汤匙、胡萝卜去皮，切小块1条、清水5杯、洋葱切小块1个、盐、胡椒粉适量
1.将清水煮至沸腾，加入所有材料，煲约一小时。
2.下盐及胡椒粉调味。
小贴士：是否发觉餐厅的罗宋汤特别鲜味，其实窍门就是下了柠檬。
腐竹鹑蛋糖水(粤菜)
主 料： 腐竹2两（约80克），鹌鹑蛋8只，雪耳1/2两（约20克），冰糖8两（约320只），清水6杯。
做 法： 1、腐竹浸软，撕成小块待用。2、鹌鹑蛋原只煮熟，浸冷水，去壳。3、雪耳用清水浸约1小时，煎去硬蒂，飞水，沥干。4、冰糖舂碎。5、清水6杯煲滚，下雪耳煲半小时，加入冰糖、腐竹，煮至冰糖完全溶解，放入鹌鹑蛋即成。
备 注： 煮鹌鹑蛋要冷水放下蛋，若用滚水煮蛋，蛋壳会爆开。冰糖煲至溶即熄火，煲太久会带酸味。
鲍贝烩豆瓣(粤菜)
主 料： 鲜蚕豆1杯，珍珠鲍贝1罐，火腿2块，干瑶柱1粒（蒸透），上汤1杯，水溶粟粉2茶匙，番茄1个（切花），萝卜芽菜少许。
配 料： 调味料：酒、糖各1茶匙，盐少许。
做 法： 1、开罐取出鲍贝，沥干水分。2、蚕豆去皮，放滚水中焯熟，沥干水分。3、火腿切片。4、煮滚上汤，加瑶柱、调味料，下火腿、鲍贝、蚕豆瓣拌匀，煮至豆瓣软透，以水溶粟粉勾芡，加熟油少许即成。5、鲍贝烩豆瓣连汁上碟，番茄花、萝卜芽菜装饰。
豆瓣鲜鱿(粤菜)
主 料： 鲜鱿鱼1只，青瓜1只，油1汤匙。
配 料： 酱汁料：豆瓣酱、麻油、酒各1茶匙，生抽1汤匙，盐少许。
做 法： 1、鲜鱿鱼宰后洗净，去头、去紫膜，切长条状，用滚水焯至刚熟，沥干，候冷。
2、青瓜纵切开，去瓤，切宽长条，沥干。3、烧热油，下鲜鱿兜匀，加入混匀的酱汁料，炒匀即上碟。
橙汁烩猪扒(粤菜)
主 料： 猪脊肉条1斤（约600克），葱2棵（切碎），橙1/2个（切片），面粉2汤匙，油2汤匙，牛油3汤匙，鲜橙汁3/2杯，水1杯。
配 料： 调味料：盐1茶匙，胡椒粉少许。香料：香草3/2茶匙，百里香、黑胡椒各1/2茶匙，迷迭香少许。
做 法： 1、猪扒整块洗净，加调味料拌匀，涂上一层薄面粉。2、烧热油，将猪扒煎至呈焦黄色，取出，洗净煎锅，再加2汤匙水煮熟猪扒。3、另锅煮溶牛油，炒葱粒至变色，加入（2）的汁、橙汁和水1杯，煮滚。4、放入猪扒，下香料煮15-20分钟，取出猪扒切约1厘米厚块，再放回锅中煮20分钟，可加少许盐、胡椒粉调味。5、猪扒连汁上碟，橙片伴碟即成。
扒南瓜(粤菜)
主 料： 南瓜8两（约300克），瘦肉3两（约120克），虾米、芫荽碎各1汤匙，姜茸1/2茶匙，生油4汤匙，绍酒少许。
配 料： 调味料：盐1/3茶匙，生油1茶匙，清水2汤匙。腌料：生抽3/2茶匙，胡椒粉、糖、生粉各少许。芡汁：生抽1/2汤匙，糖1/3茶匙，水1/4杯，麻油少许。
做 法： 1、南瓜去子去皮（也可留皮），切成块，加调味料拌匀，放入烧有热油二汤匙的热锅内兜匀，加水半杯，以中火煮软。2、瘦肉剁碎，虾米用清水泡软剁碎，同放碗中，加入腌料拌匀。3、烧热油二汤匙，爆香姜茸，加入肉虾料炒至半熟，再洒入沾油少许，放入南瓜兜匀，拌匀芡汁埋芡，撒入芫荽即可。
备 注： 如想将南瓜煮成块状上碟，就不要将南瓜去皮。
‘贰’ 请教简单的家常菜做法
推荐三道简单菜谱家常菜做法如下辩历：
红烧肉；
1、五花肉洗净后用厨房茄灶派纸擦去水分，切成大小合适的块。铸铁锅烧热，放进五花肉块。
2、小火煎至五花肉变色出油，五花肉本身就有不少油脂，所以不需要单独放油，也可以煎出油脂，这样做出来的五花肉可以少一些油腻感。五花肉块煎至表面身黄，再倒入生抽酱油、葱姜料酒翻炒均匀，最后加入热水，大火烧开。
3、盖上锅盖，小火炖煮约45分钟左右，打开锅盖，肉香软嫩，放进剥好的大蒜，翻炒后盖上锅盖炖煮5分。
4、再打开锅盖，放进适量冰糖，喜欢甜一点的可以多放一点，翻炒至冰糖融化，继续中火收浓汤汁，即可出锅装盘食用。
青椒木耳炒鹅蛋。
1、黑木耳提前用清水泡发，再放进开水锅里煮3分钟，捞出沥水备用。
2、青椒洗净后切碎备用。取一个大碗，打入一个鹅蛋，再加入颤贺切碎的黑木耳和青椒，加适量盐调味。
3、将碗里的食材搅拌均匀，形成青椒木耳蛋液。炒锅上火烧热，放食用油，把蛋液倒进去，定型后翻面，翻炒至即可。
蒜香嫩扁豆；
1、嫩扁豆去豆筋，掰成小段备用；大蒜剥去外皮，拍扁切碎备用。
2、炒锅上火烧热，放食用油，先把切碎的大蒜放进去炒香，再放进扁豆段。
3、翻炒过后，扁豆的颜色更青绿，加放量生抽酱油和半碗热水，翻炒均匀，盖上锅盖，扁豆熟透即可出锅装盘。
‘叁’ 北方的年夜饭一般吃啥，和南方的有啥不一样
大家好，我是 美食 领域创作者，我的家乡是山东南部地区，从小在这里长大，也算个北方人，简单介绍下我们这边年夜饭都有什么 美食 ，我们的祖国北方也地域辽阔各个地区也有很多差异，以下仅供参考:
北方地区年夜饭虽然有吃饺子的习惯，但是我们老家不这样，年夜饭主食一般用米饭代替，大年初一才吃饺子。从小到大一直没变的一个传统就是每次过年家家户户都会炸丸子藕盒子，以前生活条件不好主要炸萝卜丸子，现在有猪肉丸、鸡肉丸、豆腐丸样式很多，年夜饭都会盛上一盘。一般家家都会做一盆冻肉，有用猪头的也有用猪肘子的，年夜饭也摆上一盘。现在生活好了，也会有一些海鲜一类的菜。有些家庭也会罐很多香肠，年夜饭摆上一盘。其它热菜就很家常了，鸡和鱼都是必备，都习惯顿，各家的口味都有差别，其他热菜都根据各家的喜好做，至于做什么和多少个菜没有传统，但样数必须是偶数！我们农村地区吃年夜饭之前还要放一挂鞭炮，是个传统不知道什么意思，除夕夜十二点之后还要敬天，这时会有饺子如果饿了还会再吃一顿！总之我们这边过年传统很多！
年夜饭最重要的不是吃了什么，而是一家人团聚在一起！又要过年了，希望漂泊在外的你能回家与父母一起过个年，这是我们祖祖辈辈的传统！
北方，大约指东三省和以北了。
呼伦贝尔地区生活习俗与黑龙江无异。
我家年夜饭半个世纪无变化，近30年市场供应日盛，我仍坚持六十年代老习俗不动摇。
年三十下午2点左右放鞭炮，然后开饭。
八十年代前家里每年开春抓两只猪崽，上冬杀一个卖一个。直至八十年代末，沿袭30来年。由此年夜饭有盼头，肘子心肝切凉盘，炒肚炒肥肠，真叫一个香。木耳蘑菇肉片，肥多瘦少。鱼以鲤子鲫鱼为多，偶有狗鱼。没大鱼用达赉湖小白鱼炖粉条。看看，一掂对就八个菜。
切凉盘的下脚料切碎，炸薯仔片，用老汤做一锅美味汤，大人小孩都爱喝。
吃过年夜饭，收拾下去，和面包饺子，准备半夜接神放炮迎新年。啃猪蹄挠扯挠扯吃饺子，来年越来越好步步高。
现在物流这么发达，现在想吃什么马上就能吃到，所以说现在南北的年夜饭的差异越来越小了。我没在南方吃过年夜饭，所以我也没有什么发言权，但是我能把我们北方人吃的年夜饭跟大家说一下分享一下。
东北人讲究的就是鸡鸭鱼肉，必须都得有大鱼大肉的，才是春节的晚餐，最好的，最奢侈的。所以说东北人家在新年的时候，除夕之夜必须要做七个碟子，八个碗菜都是要双数的，而且即使吃不了也要做很多菜，因为东北人觉得只有多做一些菜才对春节有个仪式感。就拿我家来说，过年的时候首先要做一桌子饭菜。每年我家都做红烧本地鸡， 红烧大鲤鱼，糖醋排骨，炸肉段，酱牛肉，白灼猪爪，扒肘子。然后我家会配上一些海鲜类的食材和青菜什么的。反正家里八口人都要做十个菜。每年这些主菜基本上是不变的，所以说这就是我们东北人过年吃的美味了。
除此之外，我的母亲还会给我们炸一些大果子麻花，那就是过年以后只要是大家聚在一起玩起麻将什么的，就不在门大米饭什么的了，只是把这些麻花大果子热一下，然后就就着菜吃了。另外我的母亲还会砸一些虾片儿什么的。反正春节吃一个让我大饱口福的时候。除了吃我对东北的过年还是有一种排斥，因为我最反感的就是放炮了。
中国南北方一向有很大的饮食差异，这跟他们的饮食习惯有很大的关系，所以南北方的饮食差异不仅体现在平时吃的饭上，在年夜饭上面也特别明显，我们看看北方的年夜饭，在看看南方的年夜饭之间的差距，真的是一目了然。我们都知道北方一向是喜欢吃面食的，所以在北方年夜饭上边最不能少的就是饺子了，估计对北方人来说，如果过年的时候少了饺子，可能这年就算是白过了，所以每到快到春节的时候，北方朋友家家户户都会做饺子馅儿，擀饺子皮儿，一起在家里围坐在桌子旁边，全家动员去包饺子，可以说对于北方朋友来说，在过年期间吃的最多的一种 美食 就是饺子了。
当然我也是特别喜欢吃饺子的，皮薄馅儿大的三鲜馅儿饺子，再配上辣椒和醋的话更好吃，你们觉得呢？当然北方的年夜饭却不仅仅只有饺子，北方的年夜饭除了吃饺子之外，还会上一些鸡鸭鱼肉，各种大鱼大肉都是少不了的，而且分量十足，北方人因为吃菜的时候比较喜欢吃花儿的肉，而且是浓油赤酱的，所以年夜饭很多都是各种各样的硬菜，不过有一个缺点就是可能因为酱油放的有些多，所以看起来不怎么好看，但是一点都不影响它的美味。
当然南方的年夜饭就完全和北方不同了，他的菜色主要是以精致为主，我们可以看到每一盘菜的颜色都非常鲜艳，一桌子菜下来花花绿绿各种各样的食材搭配在一起，不仅荤素搭配的非常合理，就连色彩搭配都非常协调，这也是南方朋友在烧菜的时候非常讲究的一点，他们不会着重的吃某一样食材，而是会搭配各种各样的时蔬去吃。虽然说南方的年夜饭看起来菜量比北方的要少一些，但是它每一道菜都做得非常精致，而且数量很多，所以也弥补了他们菜肴分量少的这一点。你更喜欢哪个地方的年夜饭呢？
过年刷朋友圈，看别人家一桌桌的菜，怀念小时候的年，看桌上的菜，就能看出是哪里的人，哪里的年。
黑龙江的年夜饭，也是我小时候的年夜饭，这几年我看还生活在那里的朋友们过年发的年夜饭照片，他们吃的依然没有什么大变化。口味这个东西，一旦养成变不了。我们那里的年夜饭指的是腊月三十下午的那一餐，从午后十二点以后到晚上六点之间都可以，饭前一定要放鞭炮，如果哪一家没有放鞭炮，那定是这一家近三年里有亲人故去。饭桌上定要有一条大鲤鱼，猪蹄，鸡爪，排骨，肘子肉，猪皮冻，凉菜等等，所以东北人是吃了多么多的猪肉啊，过年之前杀猪是由道理的，而且大家都是半扇搬扇猪肉那么往家搬。有些菜是不能上桌的，比如说薯仔，因为已经吃了一冬天的薯仔，过年自然是以肉为主。
近些年，年夜饭的桌子上开始有了螃蟹，虾之类的海鲜。我们小时候可是没有的，还记得十三四岁的时候，有一年过年想吃黄瓜拌的凉菜，三十那天黄瓜4块钱一斤，真是觉得好贵好贵。
婚后一直生活在吉林，而今也近十年了，也和婆婆在一起过了四五个年，每年都是别人送什么，我们就吃什么，有一年收到的礼物是海鲜，就做了一桌子海鲜的餐，吃起来很是无味，东北人做海鲜本来就不擅长，寒冬腊月的海鲜有哪里有鲜味儿呢？那一年格外想念自己妈妈做的年夜饭。婆婆家多了一道菜，年糕，每年必有年糕。
西北也是北方吧，内蒙的包头的年我也亲身经历过，真是不太一样，他们有一道菜必须有，那就豆芽，豆芽拌粉丝的凉菜，过年期间每顿饭都有，还有就是八大碗，所谓大碗，其实只能叫做二大碗，碗里装好了菜，冻好，应该是专门有做这样生意的人，专门卖过年吃的八大碗的菜。红烧肉啦，肘子肉啦，肉和菜在一起的啦，丸子啦，具体都是啥，我真不记得了，只记得油腻的很，而且是年前就做好了，冻起来的，过年的那天只需要在蒸锅上蒸一蒸就可以吃了。你们看图片，就是这样的，我见到的碗和这个可能有所不同。
虽然包头的八大碗不太好吃，不过莜面和焖面真的超级好吃，推荐你们去了一定要去吃，西贝虽然在全国都有连锁了，但是包头的西贝真是别巨风味，莜面的种类也更多，撑到肚皮疼。
过年喽！过年喽！一年一度的春节即将到来，2020年的春节比以往来的还会更早一些，现在已经有很多人在准备年货了，真有些迫不及待的意思！在我们东北哈尔滨，冬季的室外就是一个天然的大冰箱，年货里自然就少不了冻货，什么冻柿子，冻梨都是必不可少的！
说到年夜饭，那更是别具东北特色了，文明全国的小鸡炖蘑菇，首当其冲，小鸡都是农村土养的小笨鸡，喂的是五谷杂粮，肉质鲜美，蘑菇是山里采来的，天然无污染！哈尔滨特色锅包肉，也是必不可少，猪里脊挂上糊，油锅炸的外焦里嫩，配上调制的汁，酸甜可口！东北杀猪菜更是如雷贯耳，猪五花肉加上自制的酸菜，再加上血肠，地地道道的东北杀猪菜，那叫一个香！当然东北人的年夜饭桌上还少不了一道鱼，寓意着“年年有余”！怎么样，我们北方的年夜饭绝对有特色，南方的小伙伴，是不是都有点流口水了，来东北做客，过个别样的春节，吃上一顿地道的东北年夜饭吧！
你好，很高兴回答你的这个问题。做为一个地地道道的北方人，还是很想回答这个问题的。
首先在北方，每家每户年夜饭必不可少的一定是饺子。吃饺子是取其“新旧交替”的寓意。而且很多的人家会把饺子包成元宝的形状，上桌的时候，满满的一盘元宝型的饺子也象征着“招财进宝”的美意。记得在我小的时候，母亲还会把消过毒的硬币包一个到饺子中，谁吃到了，这一整年就发大财。不过后来因为卫生问题，同时有的时候咬到硬币也会伤到牙齿，就不放硬币了。但是有的时候也会放一个去胡的枣子代替。至于饺子馅儿的选择，其实根据各家的口味不同，也会不同。常见的饺子馅儿比如：韭菜鸡蛋（可选择放虾仁儿和肉馅儿）、酸菜馅儿、芹菜肉馅儿、白菜猪肉、荠菜猪肉等等。
其次就是做一整条鱼也是必不可少的。吃鱼寓意着“年年有余，大吉大利”的意思。通常过年的话，一定要买一条活鱼来做。常见的做法比如：清炖鲫鱼、红烧鲤鱼、糖醋鱼、清蒸八宝鱼等等。
再来就是北方冬天比较寒冷，为了驱寒，炖菜就是平日必不可少的菜肴之一。那么过年了，更加少不了炖菜的身影。相信大家都知道最出名的像小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条（也叫杀猪菜，因为其中除了放五花肉之外，还会放猪大肠猪血等），其实东北的炖菜种类真的是太多了，比如乱炖、炖排骨、炖雪里红（雪菜）、炖酸菜、炖白菜，还有狗肉锅、驴肉锅等等。
还有就是蘸酱菜和凉菜。北方的蘸酱菜和凉菜吃起来可是非常的豪放。各种各样的野菜、萝卜、大蒜、茄子、黄瓜，洗净之后，简单切一下，一大盆就可以上桌了，配上一碗浓浓的大酱和辣椒酱，您就放开了吃吧。另外还有凉菜像：大丰收、凉拌西红柿、东北大拉皮、海蜇皮也是年夜饭的一大亮点。
再来就是北方都会HU（就是用过焖）肘子、蹄筋、牛肉，熟了之后，切成薄片就可以上桌了，配上生抽和蒜泥调成的酱，即保留了肉本身的香味儿，又可以回味无穷。当然整只的烧鸡、扒鸡、烤鸡也是必不可少的。
剩下的就是家常的炒菜，像炒木耳、炒木须肉、孜然羊肉、火爆腰花、炒肥肠等等。炒菜的种类没有特定的讲究，根据每家的不同喜好来定。
怎么样，北方的年夜饭是不是非常的丰富呢？
本人南方长大，在北方工作了很多年，就年夜饭来说，总的是南方丰盛，菜品多，更重视，仪式更隆重，在年饭前，用完整的鸡、鱼、大块肉等，先要敬天敬地、敬神、敬祖，然后再开始动刀切菜，开始做菜，然后，全家人聚齐用餐。北方不同的是菜品少点但是每个菜的量大，很实在哟，那叫一个大口吃肉，大碗喝酒，也体现了北方人民的豪迈大度之气。
春节，是农历正月初一，又叫阴历年，俗称"过年"。这是我国民间最隆重、最热闹的一个传统节日。春节的 历史 很悠久，它起源于殷商时期年头岁尾的祭神祭祖活动。
说到过年必须要说的就是年夜饭，年夜饭南北差异还是挺大的，气候和饮食习惯才使南北饮食有了差异。在年三十这一天，每个家庭从早忙到晚，上午要洗澡换衣服，下午准备年夜饭。年夜饭是一年中最丰盛的家庭聚餐。
让我们来看看北方年夜饭和南方年夜饭有什么不同吧。北方的年夜饭里有很多大鱼大肉，有红烧鱼、四喜丸子、猪肘子和大闸蟹等等，绝大部分都是硬菜，北方人有些菜是提前一个月准备好的。
南方的过年饭就比较丰富了。南方居民的饮食较为清淡，过年饭主要以蔬菜和海鲜为主，肉类，汤类为辅。蔬菜基本上都是新鲜的应季蔬菜，主要用于解腻。海鲜的种类就比较多了，有螃蟹，下，蛤蜊，扇贝等，海鲜蘸酱后食用可谓一绝。
看完北方年夜饭再看北方年夜饭，南北差异一看便知了，不过北方和南方的过年饭各有特色，在南方人看来，北方的团圆饭大荤大肉，十分丰盛；而在北方人眼里，南方的团圆饭荤素搭配得当，十分诱人。
我的家是河南信阳的，住在淮河边，处在中国南北方的分界线上。
对于我们中国人来说，春节是一年中最重要的一个节日，也是一家人团圆的日子。这一点，对不同地区的中国人都适应的。除此之外，贴春联、放鞭炮、吃年夜饭、守岁、压岁钱这些习俗也都会有，但是却在很多细节上是千差万别。
在吃这件事上，中国人应该是世界上最擅长的人。那对于过年的年夜饭这件事情上，更是尤为重视。在我很小的时候，我幼稚的以为全国都是早饭就是吃粥，中午吃米饭，晚上吃面条馒头的，后来逐渐长大才知道原来不是这么回事。不仅不同地区有差异，甚至同一区域的不同村镇甚至村子都会有所差异。例如，大年三十那天放鞭炮，有的人中午刚过就放了，有的是半晚上放，有的要等到天黑透了才放。
对于我来说，从小到大的生活水平变化还是比较大的，小的时候过年能有新衣服穿，能吃到很多好吃的就满足了。现在，对这些已经不是很注重了。以我们家最近几年的年夜饭为例，我们是六口人，一般是两个炖菜和四个或者是六个炒菜，炖菜一般会有排骨和鸡肉（偶尔会吃羊肉），炒菜的话一般会有红烧鱼、搭配炒的猪肉、炒鸡蛋、炒青菜、还会有两盘卤好的鸡腿鸡翅、牛肉什么的。这些菜应该都是偏北方的，因为我们那地方地处内陆，所以海鲜很少吃。
还有一点最重要的是，我们大年三十晚上是不吃饺子的，我们家的主食是吃米饭的。而春晚上说大年三十吃的饺子，我们是不吃的，我们那里的饺子是在大年初一的早上吃的。现在不需要像小时候那样要很早起来去村子里拜年拿东西，现在一般是早上起来吃点饺子，就去村里的亲戚家坐一下。这就是我们家现在的过年习惯。
我是标准的北方人，我家在甘肃，下面我就说一说我们在大年三十吃的年夜饭是什么。
我们北方人对年夜饭特别讲究，认为在一年结束的最后一天，每个人都要平平顺顺地进行下一年的生活，因此大年三十晚上都要吃拴魂面，认为吃了拴魂面，下一年才会健 健康 康，精神抖擞，无病无灾。 下面我们具体了解一下拴魂面：
大年三十这一天，人们早晨起来都会换上新衣服，孩子们就开始正式的过年了。家长们也不要求他们开书写作业了，当然也不要求帮大人们干活儿，他们只负责高高兴兴的玩儿就可以了。男人们则忙着贴对联，挂灯笼。快到中午时，随便吃些饭，便会相约着去祭拜自己的祖先。女人们在这一天是最忙碌的一天，因为早晨起来要忙着煮各种各样的肉，比如猪肉，鸡肉，鱼肉等等，反正过年要吃的各种肉都会在这一天做好。等吃过中午饭男人们祭拜祖先回来后，女人们便开始准备晚上的年夜饭——拴魄面，其实就是我们平时吃的臊子面，只不过呀，在这一天的叫法不同而已。做的时候先用红萝卜，薯仔丁和鸡肉丁再加上鸡汤做些汤汁，做好后盛在盆子里待用。然后再在锅里倒上些清水，待烧开后把压好的长面下锅，煮熟起锅，并浇上鸡汤汁就可以开吃了。不管你有多饱或有多忙，三十晚上的拴魂面可一定要吃，吃完饭后就收拾锅灶，并准备第二天包饺子的馅儿，三十儿晚上这一天所有的活儿就算干完了，年也算正式开始啦。
这就是我们北方人尤其是甘肃人的年夜饭，与你们的相同吗？
‘肆’ 食堂100大锅菜菜谱
大锅菜的做法很简单，把几种家常菜蔬放进大锅一起或煮或炖，到了一定火候便成了“大锅菜”。熬炖中各种菜相互沾光借味，杂而不乱，多却不琐碎。当然也不是什么都可以放，自然也不是什么人都喜欢吃。
大锅菜的原料不外乎白菜、豆腐、粉条之类，当然也少不了大片的肉或大块排骨，有时候还要放上红红的辣子或者火锅的底料。熬炖出来的鲜香浓郁的大锅菜：白菜熬得立不起身，豆腐炖得挺不起腰，粉条烀得站不住脚，而肉和排骨更是咕嘟得松松垮垮。
做法二
食材准备
主料：大白菜切块1500克,河北熟肉切片250克过油,炸肉丸子250克,炸豆腐块150克,海带切丝150克,宽粉条150克．东北的珍蘑
调料：大豆油100克,豆瓣酱30克,酱油少许,葱末少许,盐少许,味精少许．
制作步骤
1.将白菜块.海带丝.粉条用开水煮软，捞出待用；
2.炒锅上火，倒入大豆油，当油6成热时将肉片及葱花同时放入锅中炒制
3、当有葱香味时放入豆瓣酱，翻炒出味，随后将白菜.海带丝，粉条放入锅内翻炒
4、然后加水1.5升，水开后加入酱油.盐．味精.炸丸子．炸豆腐块，大火炖5分钟，在用小火炖15分钟即可
五花肉切片，白菜、冬瓜、薯仔切块，海带泡软，还有粉条、事先炸好的豆腐泡、素丸子等等，以及葱、姜、蒜、大酱、盐等等调味料。
锅里倒上油，灶下烧上柴火，风箱呼哒哒一拉，火旺起来，油热后，放入花椒，再从酱罐中舀起一大勺酱放入油中，用大铁铲翻炒数下，酱炒出味后，放葱、姜、蒜、肉片下锅翻炒。然后锅中添水，放入豆腐泡素丸子，拉满风箱，加大火力直至把水烧开，再把白菜冬瓜薯仔放进去，加盐，水开后改小火慢炖。最后把粉条、海带放进去炖到软熟就可以停火了
鸡鸭兔类东安仔鸡扒鸡腿酱爆鸡丁麻辣三黄鸡宫保鸡丁生炒童子鸡辣啤酒鸭熘鸡片香菇鸡块香酥翅中香酥鸭子炖兔肉酱爆鸭片素菜类白菜冻豆腐白菜丝炒豆皮丝白菜丝炒香干虎皮豆腐家常豆腐酱汁豆腐麻辣豆腐茄汁豆腐蔬菜类芹菜香干青椒炒豆腐干肉末烧豆腐三鲜豆腐三色豆腐蒜薹炒香干雪菜豆腐油菜烧腐竹圆白菜炒豆皮熬白菜粉白菜丝炒粉菠菜粉海带丝粉条韭菜粉条绿豆芽炒粉萝卜丝炒粉酸辣粉蔬菜类炒黄豆芽炒茄丝醋熘白菜地三鲜海米菜花酱汁藕片辣味盖菜辣味圆白菜蜜汁薯仔木耳白菜木耳筷菜木耳油菜茄汁菜花烧茄子蒜茸蒿子杆蒜茸菊花菜蔬菜类倭瓜炖薯仔虾皮菠菜虾皮小白菜香菇油菜芹菜炒鸡蛋苦瓜炒鸡蛋蒜黄炒鸡蛋西红柿炒鸡蛋牛羊肉类蚝油牛柳红烧牛肉咖喱牛肉牛腩炖萝卜水煮牛肉西式牛肉红焖羊蝎子红烧羊排羊肉炖冬瓜孜然羊肉鱼肉类大蒜烧鱼段干烧小黄鱼干烧鱼尾干炸小黄鱼干炸小平鱼赣南小炒鱼红烧鲅鱼红烧草鱼红烧带鱼熘鱼段清蒸草鱼猪肉类炒木须肉炒血豆腐葱头木耳肉片冬瓜丸子冬笋肉片豆泡烧肉腐乳肉条海带烧肉红烧腔骨红烧猪蹄虎皮蛋烧丸子回锅肉熘肉段农家炖菜鱼香肉丝鱼香猪肝元宝肉