㈠ 怎么制作饺子皮
饺子是我们自古以来传统节日的美食，主要是用面粉制作成皮里面包上不同的馅料，口感非常好，而且营养价值丰富，而制作饺子的第一步就是饺子皮，制作饺子皮非常关键，需要和面和擀皮，在擀皮的时候也需要掌握一些窍门可以使饺子皮不烂，而且更好吃，可以在和面的时候加入蛋黄，或者是用冷水和面。
自制饺子皮窍门是什么?
窍门1：食材选料。在北方多数以小麦粉为主，但是高筋面粉或者饺子粉，一样是做饺子的首先。原料选对了，离好吃就近了一步，因为饺子皮需要较好的延展性，高筋面粉活性强，蛋白质含量高，所以筋度强。
窍门2：冷水和面。用冷水和面效果更佳，因为冷水能阻止面粉中的蛋白质热变性，所以形成了较多的的面筋。冷水和面的特点是：不会膨胀糊化，故而面团结实，韧性强，拉力大。
做法：面粉500克，分次少量加入冷水(大概230克)，搅拌成疙瘩状，也就是絮状。用手揉成光滑的面团，封上保鲜膜，饧面20分钟。醒好面好继续多揉一会，在分成剂子，擀皮。
窍门3：和面加料。面粉加入适量的盐，效果出奇的好。俗话说：“碱是骨头盐是筋”，比如500克的面粉，加入3克盐，擀的饺子皮又薄又韧，煮时还不易破。还有另一招：“加鸡蛋和面”。500克面粉加一个鸡蛋，好处是煮好的饺子皮柔软，口感很好，冷了也不发硬。缺点是饺子皮微黄，有蛋黄的原因。
一、饺子皮怎么做
因为用冷水和出来的面皮儿更加有弹性，比较耐煮。避免了水饺在煮的过程中会破皮露馅儿。面粉和水的比例一般控制在二比一。在面团和好之后还要醒面，醒面时间控制在半小时左右即可，在此过程中需要附上保鲜膜，以防面皮儿变干。醒好的面团需要继续揉面，直至整个面团有光泽，不粘手，这和每个人揉面的手法和劲道有关。
二、饺子皮营养价值
可能平日里大家在食用饺子的时候会比较着重馅料的调制，也认为饺子的营养价值都集中在馅儿里，但实际上饺子皮儿的营养价值也是不容忽略的。制作饺子皮儿的原材料是面粉，面粉中含有丰富的蛋白质卵磷酯和钙铁磷等矿物质元素。可以帮助我们身体补充所需要的营养物质。
㈡ 做饺子皮的配方
饺子是咱们国家的传统美食之一，具有非常悠久的历史。在北方很多地区，逢年过节都要吃饺子。传统的饺子是用小麦粉和面做的，出锅后颜色很白。除了这种饺子，还有一种水晶饺子，饺子皮是半透明或透明的，看起来很特别。那么这种水晶饺子皮是怎么做的？下面配方教给你，自己在家就能做，好吃又好看。
这个配方也给大家说下，具体：薯仔淀粉100克、玉米淀粉100克，用200毫升开水烫熟和面。这种面做出来的饺子皮就几乎是全透明的。但是也有一个缺点，就是饺子皮硬度比较大，蒸熟以后要尽快吃了，要不然稍微放凉以后就会发硬，口感不太好。
水晶饺子皮是怎么做的？配方教给你，上面就是详细的介绍，自己在家就能做，好吃又好看！最后说一下做水晶饺子皮的2个技术要点。
首先，记住比例。澄粉：玉米淀粉=10：3。澄粉用多了就会太软，玉米淀粉放多了就会发硬。如果没有玉米淀粉，用薯仔淀粉代替也可以的，比例不变就行。
其次，一定要用开水烫熟。如果用温水和面的话，蒸熟以后透明度很差。所以一定要烫熟，边倒水边搅拌，确保把粉都烫熟。这样蒸熟以后，才会好看又好吃。