㈠ 在家里怎么制作霉豆腐
虽然霉豆腐的制作方法看起来非常的简单，但并不是人人都能够做出咸香可口的霉豆腐，一般很多人只知道往里面加入食盐和辣椒面，这样就能够让豆腐保存的时间更长，吃起来的口感也会更好，但在制作的过程中，还是有些小细节需要注意的，今天小编就给大家分享下，做霉豆腐不要只放盐！记住3个小窍门，保证1次做成功，2年都不坏。
3、家里没有干稻草的话，可以使用干的玉米叶代替，这样就能够给豆腐提供一个很好的发酵环境，根据温度的高低，来决定霉豆腐发酵的时间，温度低大概半个月，温度高大概10天左右.
㈡ 怎么做霉豆腐最好吃
霉豆腐的制作方法
食材：老豆腐6斤、花椒面50克、白胡椒粉15克、辣椒面250克、盐250克、高度粮食白酒52度以上250毫升。
做法
1、买新鲜老豆腐沥干水，把豆腐切成厚2-3厘米见方的块，放在一个铺有干净玉米叶或稻草的纸箱里（使用蒸锅、竹筛也可）。
2、豆腐放约12天到18天左右，当豆腐长出毛霉，表面发软时即可加工腐乳。盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉按适当比例混合，待用。
3、将霉好的豆腐在高度白酒内浸潮，最好将豆腐块放在白酒里或用小勺将酒均匀浇到豆腐外面上。
4、再将豆腐放到盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉混合物中，用小勺将粉子舀到豆腐上，使其四面都均匀裹上调味料。
5、整齐地码入坛内，封好坛口，隔日即可食用，霉豆腐放置的时间越久，香味越浓郁。
㈢ 夏天怎么做霉豆腐
准备材料：豆腐 500克、盐 80克、干辣椒 20克、白酒 40毫升。
1、买回来的豆腐用清水浸泡十来二十分钟左右捞起沥干水分。
㈣ 做霉豆腐要怎么样子才能做
做霉豆腐不要只懂放盐和辣椒，这几个小窍门掌握住，香辣下饭！霉豆腐是南方非常流行的一种小吃，北方人吃过的不多，不过只要吃过的，大都会爱上，我就是吃了一次喜欢上了这种味道，之前都是买着吃，前段时间正好在家里没事，自己试着做了一些霉豆腐，还算成功，在这里和大家分享一下。
在自己做霉豆腐之前，我也是下了一番功夫，详细了解了制作过程。把几个需要注意的地方专门用纸记下来了，所以第一次做，味道就很不赖。做霉豆腐大家不要只懂方言和辣椒，方法很关键。下面具体和大家分享一下，无论做什么食物，第一步先准备齐全所有的食材。做霉豆腐需要的食材很简单，四种就足够，老豆腐，食盐，辣椒面，高度白酒。
第二步，把准备好的豆腐切成大小均匀的小方块，放在太阳底下暴晒3个小时，如果太阳光不够强烈，时间再久一点， 晒到豆腐表面的水分完全晒干。第三步，容器消毒，放豆腐发酵。把酒精放在喷壶中，对我们装豆腐的纸箱或者其他东西喷洒消毒，然后将准备好的干稻草铺在里面，一层豆腐，一层干稻草，最上面以干稻草收尾，将纸箱密封起来，发酵半个月。
第四步，半个月后大家会发现豆腐表面已经长白毛了，这就说明已经发酵好了，如果是黑毛证明发酵失败，直接扔了吧。之后将每一块豆腐拿出来蘸上一层盐，再裹上一层辣椒面，最后放入消过毒的玻璃容器中，表面撒上适量白酒，盖上盖子，再放置一个月就可以了吃了。
总结三个小窍门：1，选择老豆腐水分少，味道更香。2放在太阳底下暴晒，所以选择阳光比较好天开始制作。3，豆腐之间必须有间距，所以要准备干稻草，如果没有干稻草，用干的玉米叶子也可以。4，根据温度高低决定发酵时间，我是过年那段时间做的，发酵了15天，现在天气热，最多10天就可以了。只要大家把这几个小窍门掌握，做好绝对是香辣下饭，超美味的
㈤ 怎样做霉豆腐好吃窍门
广式腐乳
广式腐乳
目前我国各地都有腐乳的生产，它们虽然由于大小不一，配料不同，品种名称繁多，但制作原理大都相同。首先将大豆制成豆腐，然后压坯划成小块，摆在木盒中即可接上蛋白酶活力很强的根霉或毛霉菌的菌种，接着便进入发酵和腌坯期。最后根据不同品种的要求加以红曲酶、酵母菌、米曲霉等进行密封贮藏。腐乳的独特风味就是在发酵贮藏过程中所形成。在这期间微生物分泌出各种酶，促使豆腐坯中的蛋白质分解成营养价值高的氨基酸和一些风味物质。有些氨基酸本身就有一定的鲜味，腐乳在发酵过程中也促使豆腐坯中的淀粉转化成酒精和有机酸，同时还有辅料中的酒及香料也参与作用，共同生成了带有香味的酯类及其他一些风味成分，从而构成了腐乳所特有的风味。腐乳在制作过程中发酵，蛋白酶和附着在菌皮上的细菌慢慢地渗入到豆腐坯的内部，逐渐将蛋白质分解，大约经过三个月至半年的时间，松酥细腻的腐乳就做好了，滋味也变得质地细腻、鲜美适口。
随着人民生活水平的提高和国民经济的发展，人们对腐乳的质量要求越来越高。腐乳正在向低盐化、营养化、方便化、系列化等精加工方面发展。我们有理由相信，腐乳这一民族特产将会得到更大的发展。
工艺流程
【原料】：黄豆、米酒、糙米、食盐、砂糖
让豆腐上长出毛霉 加盐腌制 加卤汤装瓶 密封腌制
【资料一】毛霉的生长
腐乳
腐乳
将豆腐块平放在笼屉内，将笼屉中的温度控制在15~18℃，并保持在一定的湿度。约48小时后，毛霉开始生长，3天之后菌丝生长旺盛，5天后豆腐块表面布满菌丝。豆腐块上生长的毛霉来自空气中的毛霉孢子，而现代的腐乳生产是在严格无菌的条件下，将优良毛霉菌种直接接种在豆腐上，这样可以避免其他菌种的污染，保证产品的质量。
【资料二】加盐腌制
将长满毛霉的豆腐块分层整齐地摆放在瓶中，同时逐层加盐，随着层数的加高而增高盐量，接近瓶口表面的盐要铺厚一些。加盐腌制的时间约为8天左右。加盐可以析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬，在后期的制作过程中不会过早酥烂。同时，盐能抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质。
【资料三】配置卤汤
卤汤直接关系到腐乳的色、香、味。卤汤是由酒及各种香辛料配制而成的。卤汤中的酒可以选用料酒、黄酒、米酒、高粱酒等，含量一般控制在12%左右。加酒可以抑制微生物的生长，同时能使腐乳具有独特的香味。香辛料种类很多，如胡椒、花椒、八角、桂皮、姜、辣椒等。香辛料可以调制腐乳的风味，也具有防腐杀菌的作用。可据个人口味配置卤汤。
自制腐乳
原料
新鲜豆腐一块，根据豆腐多少准备一个可以密封的容器（保鲜盒、密封罐、置物箱等都行），没有稻草就用报纸代替，十三香、盐、自制花椒面、鸡精、想吃辣的可加一些辣椒面。
做法
1. 在密封的容器里面放好报纸，铺好保鲜膜或者干净的塑料袋，把打好的豆腐放在上面。
2. 放好豆腐后在它的上面再放一层保鲜膜或者干净的塑料袋，在放上报纸。
3. 把盖子盖好，放置四五天左右。腐乳好不好吃就看这一步。
4. 混合好调料，让霉好的豆腐块在调料粉里打一滚。
5. 把沾好调料的豆腐块码放在容器中，加入凉白开和白酒，瓶口密封。一般放上一礼拜就可以了。不过越久越好吃，打开后要记得放入冰箱。 [1]
加工技巧
1、必须全部选用优质黄豆，不允许掺入其它任何代替品。2、采用传统工艺配方、自然发酵、发酵期和发酵效果符合工艺要求。3、采用5升左右的坛子密封，以确保可以达到发酵温度。4、加入总量 40% 的55度优质桂林三花酒和总量 60% 的52度优质原浆桂林莹坛米香窖。5、封存时间不少于365天。
㈥ 霉豆腐怎么做好吃，霉豆腐的家常做法
用料
新鲜豆腐 5斤
高度白酒 适量
辣椒面 8克
花椒面 3克
盐
鸡精
新鲜橘皮沫
霉豆腐的做法
所有调料准备好，将发酵好的豆腐放入一盆内
将所有调料放入碗内搅拌均匀
将高度白酒倒入装着豆腐的盆内，将所有的豆腐过一遍高度白酒，让豆腐块洗个澡
将沾过白酒的豆腐均匀的沾上3中的调料
放入瓦坛子中即可
小贴士
1、选豆腐：制作霉豆腐的豆腐还是石膏水做的好吃，豆腐最好要嫩一点的。在北方买不到石膏做的豆腐，那就买尽量嫩一些的吧，如果太老的豆腐做出来会很干，影响口感和味道；
2、温度：在老家让豆腐发霉的时候，都是用稻草，一层稻草一层豆腐一层一层往上放，最上面放上棉被之类的东西，一般到一个星期左右，霉就长出来了。白色的霉，每块霉豆腐有那么长的白霉，纯白的霉，看上去很漂亮。在北方没有稻草，只能用篦子，温度要保持到12~18度左右，只要看到像上图发酵好的样子就可以；
3、配料：发酵好的霉豆腐要根据个人的口味加入不同的作料进行第二次发酵，我用的是1：1
：0.3辣椒面、盐、花椒面；
4、存放：做好的豆腐最好是放入瓦坛中保存，再在上面淋上一层白酒，这样存放个一两年都不会坏，而且香，但一定要在坛子的边上放上水，防止空气进入，要不定期清洗坛子边边上。一般过一个月再吃，毕竟发酵过，时间长一点好一些哈，要少吃哦。
㈦ 怎么做霉豆腐
做法简单易学的霉豆腐
1 : 准备木棉豆腐，纱布包裹上锅蒸冒气，取出放案板上用重的压24小时后，把豆腐切成均匀的小块。
2 : 准备一个纸箱, 把干净的稻草铺在箱底，没有就厨房纸, 然后把切成块的豆腐放到稻草上, 豆腐和豆腐之间要留一定的空隙。
然后把纸箱盖上, 放如帆到阴凉处发酵 (一重点: 一定要放阴凉处, 不能放阳光下晒)
3 ：豆腐会慢慢发酵发黄, 最后会长满霉菌, 闻起来有点臭豆腐的味道, 就说明发酵好了。
4 : 取一个碗, 倒入辣椒粉跟盐, 按照2: 1比例搅拌均匀, 用小火炒香一会儿。
5 : 杯子中加入适量的高度白酒, 把发酵好的豆腐放 到白酒中过一下, 再把豆渣斗雹腐放到辣椒碗中, 均匀的裹上辣椒调料。
6 ：把裹好的豆腐放入干净能密封的容器中, 放到阴销咐凉处发酵, 一个星期左右可食用。
㈧ 怎么做霉豆腐怎么做霉豆腐
做霉豆腐的方法很多，用来发霉豆腐的材料也各有不同。有的用稻草，有的用茅草杆，有的用竹叶，有的什么也不用。我喜欢用竹叶，有一股清香味，做出来的霉豆腐好吃。具体做法: 1.豆腐一块(量可自定)，切成小块。 2，竹叶洗净凉干水份。 3，找一纸箱或其他竹器，然后一层竹叶一层豆腐块码放好。 4，放阴凉处自然发酵。大概需要二十多天，这要根据气温来确定。最关键的一点是，豆腐上长出较长的茸毛来，而茸毛刚好倒下，就可以了。 接下来准备调料。 食盐、高度白氿(有的用糯米氿)、糊辣椒面。食盐与糊辣椒面混合拌匀。先把发酵好的豆腐放白氿里过一下，再裹一层调好的辣椒面。然后装瓶即成。盐不能太少，否则会坏的。
冬季是做霉豆腐的季节，这时做的霉豆腐便于存放，用密封罐装起来可以吃一年都可以。怎么做好吃呢？我是这样做的，一起来看看吧！
自己做的酸汤豆腐 ，沥干水份，打成小方块，(没有稻草，没有青松毛，用的是竹子做的筲箕)，打打好的地方摆放在筲箕上，在把它放在汤锅里盖上盖子，发酵一个星期左右，豆腐上长毛就可以拿出来滚上辣椒面了。
辣椒面的配料有：辣椒面、盐、花椒面。
豆腐滚辣椒面以后装罐密封好，在放半个月左右好吃的霉豆腐就可以吃了。
材料；
新鲜豆腐、辣椒粉、精盐、白酒、玻璃瓶
霉豆腐制作过程：
1 新鲜豆腐切块，放到准备好的容器中，若是没有那种竹篾变成的框，也可以用铁盘，铁托等较大面积的容器来放置这些豆腐块
2 豆腐块上盖上洗干净的塑料薄膜，这样做的目的是避免灰尘飘落到豆腐块上
3 自然发酵五天到七天的时间，待豆腐块长白毛了，将塑料薄膜掀开
4 将所有调料放入碗内搅拌均匀,将高度白酒倒入装着豆腐的盆内，将所有的豆腐过一遍高度白酒，让豆腐块洗个澡，将沾过白酒的豆腐均匀的沾上搅拌好的调料
5 准备好洗干净没水分的玻璃瓶,戴上手套，将豆腐块一块一块地放进在上面撒上精盐，辣椒粉，料酒，腌制
建议最好是腌制一个月，这是最为适合