1. 请问潮汕卤水要怎样做才好吃
一、熬制潮汕卤水的秘诀在于分类对待香辛料：
对待香料的处理可以分为两种，第一种是用干锅炒制，第二种则是直接使用。但是，每种香料都有自己的个性，所以在处理时我们也应该区别对待。
处理方法是需要炒制的香料一定要炒制，不需要炒制的香料只要略微清洗就足够了。
需要炒制的香料有香叶、桂皮、八角、白豆蔻、小茴香、干辣椒、花椒、草果、白胡椒，炒制的目的是使这些香料在卤制过程中更易挥发其香味，使卤水香味醇厚而不寡。炒制前用清水略微冲洗，然后放入烧热的干锅内，小火炒出香味即可。
不能用来炒制的香料有甘草、丁香、沙姜、陈皮、蛤蚧、罗汉果、黄栀子。因为这几种香料本身含有特殊的清香味，在炒的过程中不仅清香味容易挥发掉，还会产生轻微的苦涩味。
二、材料准备：
潮汕汤料： 老母鸡3只（总重约5千克），猪龙骨3千克，汤骨2千克，五花肉、猪蹄、鸡爪各2500克，猪肉皮、鹅油（鸡油或熟猪油）各1500克，金华火腿（包括火腿皮和火腿骨）、干贝各500克，大地鱼干（提前放入虚链正烤箱内烤至色泽金黄）4条。
潮汕卤水一般取原色为主，颜色的产生主要源自糖色，其次来自于老抽，所以产生的颜色是金红色，而非浓黑的酱色。
2. 韭香豆腐的做法
韭菜豆腐是一道菜品，制作原料主要有豆腐、韭菜、红尖椒等。是一道普通的大众菜肴，烹饪方法简单易学，营养搭配合理。
食材：韭菜200g 、毛豆腐100g 、盐适量、 酱油适量、 调和油适量 、元贞糖适量 、柿子椒适量
做法：
1、把韭菜摘洗干净，豆腐切成片。
2、韭菜切成寸断。
3、煎锅注入少量的油,下入豆腐片煎制，煎至两面金黄。
4、煎制好的豆腐推向锅的一边，下入辣椒煸香。
5、加入酱油 糖煸炒均匀。
6、加入适量的水，转中火烧制。
7、烧制汤汁收干，加入韭菜。
8、快速翻炒均匀，加入盐和鸡精调味即可。
营养成分：
豆腐可以润肠通便，加上韭菜还能够健脾健胃，还能够养肝补肾，对于小孩子来说还有补钙的作用，豆腐中含有丰富的蛋白质，营养价值特别高的。
韭菜可以促进肠道蠕动，从而能够缓解便秘的现象，大豆营养价值，也是非常丰富的，大豆中的蛋白质含量可以和鱼肉相提并论，是在植物中蛋白质含量比较高的一种。
3. 豆腐韭菜的做法大全
豆腐韭菜的做法如下：
1、今天教大家的是一道韭香鸡蛋豆腐的制作方法，很简单，很快捷。把韭香鸡蛋豆腐所有需要用到的材料准备一下。首先准备一小把韭菜，然后再准备一块老豆腐。准备完了韭菜和豆腐之后再准备鸡蛋，鸡蛋准备两个就可以了。准备适量大蒜和山颤小米椒，这两种料头的准备要看自己的口味。然后再准备适量的食用盐，生抽，蚝油，白糖，胡椒粉和食用油。准备完毕之后开始制作了。2、咱们首先来处理一下豆腐，把准备好的老豆腐稍微冲洗一下，也可以不冲洗。洗完了之后要晾干水分。然后把豆腐切成一厘米厚的厚片，再切成一厘米宽的长条，最后切成一厘米乘一厘米的小块，切好之后咱们先把它放到一个碗中。3、锅中烧上半锅开水，然后加入一勺食用盐，咱们把刚刚切好的豆腐块全部放进去焯一遍水。用盐水焯豆腐可以去掉豆腐中的豆腥味，豆腐焯水一两分钟后就将它们控水捞出，然后放到盘中备用。4、准备好的韭菜先洗净，洗净之后把不好吃的老根去除，然后再切成2到3厘米左右的小段，切好之后隐唯液放到一个盘中备用。碗中打入两个鸡蛋搅散，然后把打好的鸡蛋液放到豆腐里面。将豆腐和鸡蛋搅和均灶物匀，然后放到一旁备用。5、大蒜拍一下，然后切成大蒜末，小米椒切碎，做好之后咱们先把它放到一个盘中备用。准备一个空碗，空碗中放入适量的生抽，蚝油，食盐，白糖和清水，再加入胡椒粉，搅拌均匀待用。所有的材料加起来一共半碗的量即可。6、平底锅先烧热，然后放油，把蛋液豆腐放进去煎一下，先把底面煎到定型，时间大概在一分钟左右，然后开始翻炒，豆腐炒至表面焦黄之后咱们捞出来装到一个盘中待用。7、继续起锅烧油，然后放入蒜末和小米椒先炒一下，炒好之后放入豆腐翻炒一下，然后再倒入我们调好的料汁和韭菜，继续翻炒，翻炒到菜断生即可出锅，时间大概在三分钟左右。一道美味的韭香鸡蛋豆腐就这样完成了。
4. 韭菜炖豆腐的做法窍门
韭 菜 炖 豆 腐 的 做 法
主料：韭菜 200克、北豆腐 200克
辅料 ：鱼露 适量、鸡粉 适量、香油 适量、豆腐 适量、盐 适量、植物油 适量。
步 骤：
韭菜择好洗净，豆腐一块，豆腐出的汤汁也留着，后面会用到。
豆腐切成3厘米见方的小块。
韭菜切成4厘米长的小段，注意：韭菜根和韭菜叶子，要分开放。
锅中适量植物油，油冒微烟，把韭菜根倒入锅中，煸炒出香味。
倒入切好的豆腐块。
倒入豆腐出的汤。
开小火炖制。
倒入适量鱼露。
豆腐上撒上适量的盐。
继续小火炖制，使豆腐入味。
炖制5分钟左右，倒入韭菜叶子，在豆腐上面。
此时开大火，加入适量鸡粉。
加入适量香油。
迅速地轻轻翻拌两下，即可出锅。
小 贴 士
韭菜的叶子特别鲜嫩，不能长时间在锅中炖制，否则就炖老了！失掉水分，口感就不好了。豆腐只要入锅后，就要转小火炖，千万不要翻动，豆腐会碎掉，只要在出锅之前和韭菜叶子，翻拌两下即可。
5. 有腐竹,木耳韭菜豆腐香菇鸡蛋怎样做的打卤面
难度：切墩(初级)
时间：10-30分钟
主料
鸡腿肉1块
鸡蛋2个
木耳3朵
香菇5朵
黄花菜15g
辅料
酱油2汤匙（30ml）
葱花适量
水淀粉6汤匙（90ml）
盐2茶匙（10克）
白糖1茶匙（5克）
姜2片
打卤面的做法步骤
1.
将锅中的水烧开，放入姜片，放入去骨鸡腿肉，撇去浮末后，改成中火慢慢煮，直到鸡肉完全成熟后（用筷子能扎透），捞出晾凉。
2.
用手将鸡肉拆丝备用。干木耳、黄花菜、干香菇分别用冷水泡发备用。木耳泡发后，将上面附着的泥沙轻轻搓掉，底部硬的部份剪掉不要。将木耳切成和鸡丝粗细一致的丝。香菇泡发后，轻轻挤掉一些水分，切成小丁备用。黄花切成4厘米长的小段。
3.
鸡蛋用筷子打散成蛋液。锅中倒入适量油，加热到7成，倒入木耳丝、香菇丁、黄花菜一起炒出香味，之后倒入热水没过材料，盖上盖子用中火煮10分钟。
4.
加入盐、酱油和白糖。改成大火勾芡（一手拿水淀粉慢慢沿锅四周画圆倒入，另一手则拿锅铲，边倒入水淀粉边慢慢推匀。）待锅中的卤汁变得浓稠，将蛋液以画圆圈的方式慢慢倒入，并用锅铲从底部往上推匀，以免勾芡后的卤汁粘锅底。
5.
撒上适量葱花即可出锅，浇到煮好的面上。
打卤面的做法视频
小贴士
**用手轻搓木耳，能辨别出是否还带有泥沙，当感觉有颗粒、不光滑时，在木耳上加入两勺干淀粉，抓揉几下，再用清水冲洗干净即可。
**泡发木耳或香菇的水可以沉淀一下，代替做卤汁的清水也不错。
**水淀粉倒入前要注意搅拌，以防淀粉沉淀。
**做卤面可以在步骤（4）中先勾芡，再甩鸡蛋进去。也可以先甩鸡蛋，再勾芡。