㈠ 豆腐怎么做不容易碎
大家好，今天我要给大家分享的是，一道美食“麻婆豆腐”。麻婆豆腐是一道南北方人都很喜欢吃的家常菜美食，那么在对麻婆豆腐进行制作的时候，我们要如何去做，才能让麻婆豆腐的味道变得好吃呢？
如果你也爱吃麻婆豆腐的话，今天就让我来给你说一说，正宗的麻婆豆腐是如何制作的吧！这是以前认识的一位厨师长，教给我的方法，以下是最详细的讲解，希望你能学学。
美食：【麻婆豆腐】
【制作食材】：豆腐，食盐，食用油，豆瓣酱，花椒，豆豉，干辣椒，鸡精，食盐，白糖，淀粉水
【方法及步骤】
1、首先我们要提前准备一些配料食材，首先准备一块豆腐，将其清洗干净后，切成小块状备用，在对豆腐进行购买的时候，尽量选择老一点的，这样的豆腐最适合用来进行煸炒。太嫩的豆腐，是不适合用来炒的，容易被炒的软烂。
2、豆腐准备200克左右即可，然后我们还要准备50克的牛肉末，或者是猪肉末也是可以的。接着还要准备一些泡姜、泡辣椒，将其切成碎末备用。然后起锅烧水，锅中加入适量清水，大火将锅中水烧热。
等水温加热至底部有气泡出现的时候，我们要把切好的豆腐，加入到热水当中，并开大火将锅中热水完全烧沸。接着再焯水一分钟，即可把豆腐从锅中控水捞出备用，这样就能去除豆腐中的豆腥味。
3、起锅热油，锅中加入适量食用油，油温三成热以后，把准备好的肉末，先加入到热油中，将肉末中的水分炒干。接着往锅里面加入一勺豆瓣酱，把红油炒出后，再往锅中加入花椒、豆豉、干椒适量，将其翻炒出香味。
等可以闻到浓浓的豆豉香味时，我们要往锅中加入一小碗的清水，大火将锅中汤汁烧沸以后，再把准备好的泡姜、泡椒全部入锅。然后往锅中加入鸡精、食盐、白糖少许调味，并搅拌均匀。
4、接着我们要把焯水好的豆腐，将其全部加入锅中，并将大火转为小火，让豆腐在锅中慢慢烧至5分钟，这样才能让豆腐完全入味。切记火候不能太大，等5分钟以后，再将火候转成大火。
最后我们要准备一小碗的淀粉水，准备好的淀粉水，要分三次慢慢的淋入到锅中，将锅中的豆腐汤汁勾芡黏稠，美食即可关火出锅进行食用。这样做出来的麻婆豆腐，味道是又香又麻，超级下饭你学会了吗？
总结：
在对麻婆豆腐进行烹饪之前，豆腐一定要先记得对其进行焯水处理，不能做出来的豆腐味道，不管你怎么做，味道都不会好吃。制作好以后的豆腐，一定要记得趁热吃，冷了以后的豆腐，味道会有很大变化。豆腐美食千千万，喜欢吃豆腐的朋友，你那里是否有更好的美食制作分享呢？
㈡ 请教做菜，怎么炒豆腐好吃香脆而不烂
让豆腐不碎：炒前把豆腐放在盐水里浸一会（温水3分钟，冷水6分钟），这样豆腐有韧度，有不老，口感好；
让豆腐味道独特：我炒的时候喜欢放蒜末，出锅前放，翻炒一下关火即可。你可以试试，味道不错（这是素时的做法）
如果喜欢肉类，个人认为豆腐和牛肉放一起味道最好。本人做法有个窍门：现把豆腐下锅，待豆腐烧热后再放牛肉碎，即一定要后下肉，这样牛肉不会因失水变硬，而且渗出的肉汁会浸到豆腐里，好吃
㈢ 豆腐一炒就碎怎么办有什么好方法可以让豆腐不碎
豆腐一炒就碎，教大家三个方法，把豆腐放在加盐的清水中泡几分钟，锅中加水加少许盐烧开，把豆腐煮一会捞出，豆腐切好片隔水蒸几分钟。
放在加盐的清水中泡几分钟
想要豆腐不碎，再教大家一个小妙招，把豆腐先切好片，放到盘子里，隔水蒸几分钟。蒸过的豆腐，变得更加有韧性，不会那么容易碎掉。关于豆腐的做法，有一道菜叫鸡刨豆腐，专门把豆腐炒碎，鸡刨豆腐的味道非常鲜美。孩子们很喜欢吃香煎豆腐，吃得特别香，吃得特别开心，豆腐和鸡蛋在一起搭配，非常好吃。
结语豆腐是一种非常好吃的中华美食，营养非常丰富，老人经常吃些豆腐可以补充钙。豆腐的做法有很多，锅塌豆腐，小葱拌豆腐等等。
㈣ 炒豆腐怎么让豆腐入味有哪些技巧，保证豆腐香嫩入味不会碎
其实只要把豆腐在锅内煎一下，搭配上好吃的调料，最后放入辣椒，一分钟就能做出好吃的炒豆腐。很多人在制作炒豆腐时都容易把豆腐弄碎，影响了口感和美观，只要我们在翻面的时候稍微轻一些，不要胡乱搅拌，就能够保证豆腐香嫩入味，又不会碎掉。
想要豆腐香嫩入味又不会碎，我们在制作炒豆腐之前，一定要先把豆腐煎到两面金黄，在烹饪的过程中千万不要用力，因为豆腐很容易就会碎掉，切记不要用筷子去夹。其实炒豆腐的制作方法非常简单，而且种类多种多样，豆腐还具有很高的营养价值，能够降血压、降血脂，适合老人和孩子经常吃。
㈤ 炒豆腐时怎样才能让豆腐外脆里嫩不易碎
豆腐以嫩、滑为特点，虽说是口感比较好，但我们却能发现将其下锅后很容易会碎，这样的豆腐上桌家人便不会很喜欢，其实在炒豆腐的时候，我们别直接将其下锅，多加1个重要的步骤，这样豆腐外脆里嫩，而且还多汁，口感好，还能保证完整性，家人也会非常喜欢，豆腐的这个吃法我做过一次后，家人便深深爱上了，时不时便点名要吃，学会了豆腐的这个做法，便可随手做给家人，下面我便将炒豆腐的这个做法详细分享给大家，好吃好看更好做。
第五步，盛出，锅中留底油，放入调好的酱汁，小火熬煮开，放入煎好的豆腐片，煮至其入味，就可以出锅了。
小编总结：
豆制品含有丰富的蛋白质，可以很好为人体做补充，其中要数豆腐更为得到大众的喜欢，豆腐有着植物肉的美称，其极易被人体消化和吸收，而且豆腐可以经受的烹饪非常多，麻婆豆腐、锅包豆腐、豆腐炒肉等都是经典做法，其中要数炒豆腐更为家常，简单的烹饪、普通的食材，便可搞定一份营养美味的菜肴，我家便常会用豆腐做各种菜，豆腐可随意的搭配，不管怎么做都好吃，对于豆腐易碎这一点，我们其实掌握好了方法和技巧，便可避免，学会了炒豆腐的做法，以后想怎么吃都行。
烹饪小技巧：
1、炒豆腐，别直接就下锅，多加1个步骤，便是粘裹蛋液，粘裹一层蛋液，豆腐下锅后会形成一层隔离，这样的豆腐不仅不易碎，而且还可增加外皮的脆感，整体外脆里嫩，还多汁；
2、豆腐直接裹蛋液当然也不对，多加1步，将豆腐切好后放入盐水中浸泡一会，既能帮助去除豆腐的豆腥味，而且还可增加韧性，豆腐不易碎，吃着口感也会更佳，记得不要切得太薄了，否则没有嚼感；
3、煎豆腐的时候，全程小火慢慢煎，待底部定型后再翻面，这样更能保证豆腐的完整性，粘裹玉米淀粉的时候记得薄薄一层便可，不要放太多了，最后煮酱汁不用收太干，稍微留点，让豆腐泡在酱汁中，会更加入味。
㈥ 做菜时如何能让豆腐不碎
吃豆腐也是有点讲究的，大多数时候用到豆腐的菜都不复杂，而几乎所有菜都需要让豆腐2次下锅才好吃，今天我们就做一盘农家大碗豆腐，顺便讲一下豆腐做菜的2种常见处理方法，基本上使用这两种方法就能让豆腐不易破碎更入味。一般来说烧豆腐之类的菜，就需要热锅凉油加食盐，提前把豆腐煎一下。而炖汤类或烹炒之类的菜，往往都需要加食盐焯水，再用冷水降温，既入底味同时让豆腐不容易破碎，今天主要用到煎豆腐的技巧。
㈦ 家常烧豆腐如何做，香辣入味，不碎又不散，咸香味美呢
家常烧豆腐如何做，香辣入味，不碎又不散，咸香味美呢？
大伙儿在家里烧豆腐时，一般会遇到一个难题，便是烧出来的常常是豆腐又散又碎，实际上，这一缺点很容易摆脱，绰水+油炸的方法，就能轻松摆脱困境，那样烧出豆腐，不论是菜品的外观，或是入味水平都会得到很大的提升，检测它符合要求的标准是：麻辣入味、外观诱惑、咸香味美。【食物调料】：豆腐、盐、植物油、蟹味菇、生鸡蛋、郫县豆瓣酱、葱、蒜头、青红辣椒、芡粉。【制作流程】：
第一步
最先，提前准备1块新鲜老豆腐，先将它们打花刀成略微薄点厚片，再将它们倒入开水中，焯烫1分钟，捞起来，绰水时，大伙儿记得在里面添加少许的盐，这样做的目地有三个，一是豆味会去除的较为完全，二是再度下锅时，都不容易炒碎，三是便捷入味。
第五步
另起锅烧油，油烧后，直接把少量葱姜蒜末爆锅出香味，再倒入1勺郫县豆瓣酱，炒成辣椒油后，然后将事前焯好一点的菌类倒入进来，与此同时，放入少许的生抽酱油，再添入大半碗的冷水，转大火烧开，豆腐吸收了料汁的香味后，味儿会变得出奇的美味可口。
随后，放入提早煎好的豆腐块，待料汁烧沸烧开后，再放入少许的盐、味精（能选没放）调料，出锅前，再倒入少量青红辣椒，和水淀粉勾芡，走红收干汁液后，就能摆盘上菜，生活中版烧豆腐制做