⑴ 北方人爱吃酸菜馅儿的饺子，酸菜馅儿该如何制作
酸菜包子馅就做好了，用发面发好后，揉匀分剂擀皮，放上馅包成包子，静醒十来分钟后，热水上笼，气出来后蒸8分钟，即可装盘上桌。一定要掺和些猪大油，因为酸菜油小了非常不好吃，所以说拌馅料一定耍多加油，这样非常好吃，除此之外还有用油渣做馅和酸菜搅拌一起味道也是非常好吃！油放凉后倒入猪肉馅中，加葱花100克、十三香20克、味精30克、盐20克、生抽50克，拌匀。
酸菜很吃油，所以用五花肉做馅最合适，可以让卖肉的给绞肉馅，我是自己剁的，自己剁比较香，而且粗细好掌握；放两勺豆瓣酱和适量五香粉稍微翻炒，加入少许开水后再下入酸菜炒匀，加盐和白糖炒匀后大火收汁，盛出放凉后就是馅料了。肉馅入盆中，打水上劲，用筷子不停的朝一个方向搅动，期间分批次往肉馅中加水，一直打到肉馅再加水就泻汤了，就停止，这样的肉馅做出来水灵不腻，肉的材料有两种选择:一是选择五花肉，三分肥，七分瘦，很香；二是选择油渣也就是猪肥肉练油后剩下的肉块，吃起来别有一番滋味。
⑵ 酸菜饺子的做法
酸菜饺子的做法
酸菜饺子的做法，生活中有很多的人喜欢吃饺子，饺子对于国人来说是很重要的，饺子的做法有非常的多，不同的做法的味道会不同，下面我为大家带来了酸菜饺子的`做法，让我们一起去看看吧。
酸菜饺子的做法1
一、酸菜饺子的用料
猪肉糜 500g
酸菜 450g
面粉 750g
盐 1勺
花椒面 1/2勺
鸡精 1勺
白糖 1/3勺
鲜酱油 1勺
葱 1/2根
生姜 2片
蒜 2瓣
色拉油 20ml
高汤 1/3碗
二、酸菜饺子的做法
步骤1、面粉中加入5g盐拌匀。
步骤2、面粉中倒入30度左右的温水，用筷子搅拌成絮状。
步骤3、揉面10分钟后，盖上保鲜膜醒面20分钟。
步骤4、锅中倒入适量色拉油烧热，葱姜蒜放入爆香后冷却。
步骤5、猪肉糜中加入1勺盐、1勺鲜酱油、1/3勺白糖、1勺鸡精、1/2勺花椒面，1/3碗高汤，搅拌起浆。
步骤6、倒入冷却后的葱姜蒜油拌匀。
步骤7、酸菜洗净挤掉水分，切碎，加入肉糜中。
步骤8、拌匀。
步骤9、面团搓成长条，揪成小剂子。
步骤10、擀成饺子皮。
步骤11、加入馅料。
步骤12、饺子一边捏拢。
步骤13、把另一边捏拢。
步骤14、包好所有的饺子。
步骤15、锅中水烧，放入水饺，盖上盖子烧开（盖上盖子煮馅料）加一次水，开盖煮两次，每一次分别烧开后加一次冷水（开盖煮皮）。
步骤16、煮好的酸菜饺子捞起，蘸上蒜醋汁非常美味！
酸菜饺子的做法2
一、食材清单
鲅鱼1000g
韭菜100g
盐5g
味精1g
白胡椒粉1g
花椒粉1g
鸡蛋1枚
白糖5g
饺子皮30个
香菜10g
小葱5g
料酒10g
清水100g
二、制作步骤
步骤1、鲅鱼两条，放到水池中。
步骤2、把鲅鱼的内脏去掉后，洗净后备用。
步骤3、韭菜和香菜，小葱摘洗干净。
步骤4、用刀从鲅鱼的尾部开始片鱼片。
步骤5、一直切到鱼肚子的上面，鱼头去掉不用，把鲅鱼的另外一面，也用同样的方法把鱼肉片下来。
步骤6、把所有的鲅鱼肉都片下来以后。
步骤7、鲅鱼肉用刀剁碎，鲅鱼肉剁成这样就可以了。
步骤8、把剁碎的鲅鱼肉，放入一个大一点的盆子里，放入味精和白糖，料酒、胡椒粉和花椒粉和打散的一个鸡蛋。
步骤9、用筷子顺时针方向搅打上劲。
步骤10、分次加入适量清水来搅打鱼馅，因为鲅鱼的新鲜度不一样，我加了100克清水。
步骤11、把鱼馅打到这个程度，做出来的饺子口感最好。
步骤12、这个时候先加入花生油和盐调味。
步骤13、继续顺时针方向搅拌上劲，直至鱼馅打出鱼茸即可。
步骤14、韭菜和香菜，小葱摘洗干净后，用刀切碎，韭菜的根部切出不要。
步骤15、把切碎的韭菜和香菜，小葱放入搅拌好的鱼馅里。
步骤16、把所有的食材搅拌均匀即可。
步骤17、饺子皮里放入适量的馅料。
步骤18、包成自己喜欢的模样就可以了。
步骤19、依次包好所有的鲅鱼饺子后。
步骤20、锅里倒入适量清水煮沸后，放入包好的鱼饺子，大火烧开后点少许清水，反复3次，直至所有的饺子都漂浮在水面上即可关火。
步骤21、把煮好的鱼饺子盛到盘子里，配上自己喜欢的蘸料就可以了，嘻嘻，鲜掉眉毛没人管哟。
步骤22、成品
⑶ 酸菜饺子怎么做好吃呢
味道香醇，口感酸香的酸菜猪肉馅饺子，酸香美味，香而不腻！让人一吃就停不下来。
东北酸菜猪肉饺子（懒人快手版）的做法
步骤step
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东北酸菜猪肉饺子（懒人快手版）的烹饪技巧
技巧tips
调酸菜猪肉馅的饺子，酸菜的挑选就特别的重要，优质的酸菜具有以下三个特点，外表色泽鲜亮，菜叶呈现淡化色，菜帮呈半透明状态，同时兼具酸气和香气。
另外，酸菜和肉馅都不必剁得过碎，保留些颗粒感，吃的时候有嚼头，口感自然会更好些
⑷ 怎么做酸菜馅水饺
我们一家都特别爱吃酸菜馅饺子，正好婆婆又给寄来点酸菜，小年就吃酸菜馅饺子。酸菜比较吃油，还不容易进味，怎么拌馅才能让酸菜既入味又不油腻，大家可以试试我这种方法
酸菜馅饺子怎么调馅才最香的做法
步骤step
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酸菜馅饺子配上蒜泥吃更有味道，我还做了两个凉菜作为下酒菜。饺子就酒，越喝越有！
⑸ 酸菜水饺怎么做
酸菜猪肉饺子的做法
步骤step
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酸菜猪肉饺子的烹饪技巧
技巧tips
碎肉时，加一些蛋液或者油，会更轻松
肉 预先得切片或者条（拇指大小最好）
肥肉容易打滑，应该切得更小
肉与蔬菜 一起切碎，效果更好
酸菜喜欢油多，最好用肥瘦相宜的肉