A. 炸油条不放小苏打和泡发粉可以吗用鸡蛋、牛奶怎么样
【油条】的制做超级简单，乃至比成馍馍、包水饺都容易些，只需把握和面的方法和炸制时的温度，就能轻松做出来。并且不需要添加发酵粉、不需要添加苏打，确实十分身心健康。家庭自制油条必须的食物：300g小麦面粉、1个生鸡蛋、4g发酵粉、适当食用盐油条的方法和步骤：运动双手，逐渐揉面，盆中倒进300g小麦面粉、4g发酵粉、40g植物油、一小勺食用盐，用筷子混和匀称以后，打进一个鸡蛋，然后用120g温水和面。
大家可以一次炸多一些，吃剩的冷冻保存，吃时拿出来再炸一下，或者立即用来烧菜都很便捷。喜欢吃油条的好朋友在家里试一下这类作法，之后吃油条就能自己在家做啦。我们的油条就做好了，没有用泡打粉和苏打，可以一样的膨松松脆，尽管没有苏打粉炸出来的那样中空，可是非常绵软，吃起来也没有那么油腻感，外焦里软。油炸食物尽管美味，可是也别多吃哦。
B. 冷了还是很脆的油条，他们说是老油条，请问是怎么做的呢加了什么东西呢
想要做出来的油条冷了都很脆，和面很重要，加鸡蛋、油、小苏打和面，面一定要发酵好，面粉、水的比例要掌握好，油温要掌握好等，只要掌握这些小技巧，炸出来的油条外酥里嫩，冷了还是很脆的，现在很少有人做老油条，毕竟明矾吃多也也不好。
油条大家都经常会吃吧，油条外酥里嫩，香酥脆口，很多人都喜欢吃，特别是早上，配上稀饭、豆浆，非常美味，特别是配上我们这里的胡辣汤，真的是太好吃，小时候还没有酵母粉、泡打粉，做油条都会放碱、明矾、盐来做油条，大家都知道明矾吃多了也不好，现在做油条都是用发酵粉 ，只要掌握了一些小技巧，做出来的油条冷了还是很脆的，下面就来分享下做法。
三、炸油条小技巧
1、和面时候先把酵母粉用温水化开，能使面团发酵的更快，加入白糖促进发酵，加入鸡蛋炸出来的油条不仅营养，还可以使油条更加酥脆好吃。
2、和面的时候加油，也可以使油条口感酥脆，油条面要和的稍微软一点，这样炸出来的油条不会硬，面团一定要饧发好，面团饧发好了炸出来的油条才会蓬松。
3、面粉酵母的比例一般都是50：1，面粉水的比例一般是2：1，不过都不是绝对的，酵母要根据天气的温度，适量的添加，面粉的吸水性也不一样，根据面粉实际情况来定。
4、油温要掌握好，油温低会影响油条的膨胀度，油温高又容易炸糊，要保持一个温度，炸油条的时候，用筷子不时的翻动，使油条受热均匀，这样炸出来的油条色泽金黄，外酥里嫩。
总结：通过以上的分析，我们知道了怎么样炸油条冷了油条都很脆，不用用明矾，用酵母粉一样可以使炸出来的油条放凉都很脆，和面很重要，酵母面粉水的比例要掌握好，和面的时候加鸡蛋、油、小苏打，面一定要饧发好，炸制油条的时候，油温一定要掌握好，只要掌握了这些小技巧，炸出来的油条外酥里嫩，放凉了油条还很脆。感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心。
C. 在家里制作油条的时候，为什么要加入鸡蛋
在做油条中添加鸡蛋，用鸡蛋来和面的，她油条炸起来颜色会更好看，加了鸡蛋揉面，它能使面包越来越更绵软，但一样，用于炸油条得话，能使油条颜色漂亮，却也更容易烧糊。假如是家中用得话，自己制作油条，可以加鸡蛋，由于量特别少，很容易吃得完，因此可以加鸡蛋，同样的的大道理，放久了，它都是会变松的，是由于油条里边的水蒸气，它渐渐地淌出，因此呢，才能越来越软的。
小麦面粉 鸡蛋 盐 酵母菌倒进碗中，边添加牛乳边拌和成絮状物，淋入植物油揉成团。盖保鲜袋放进冷藏室留宿。第二天取出面糊室内温度醒面三十分钟，无需揉，手和砧板抹油把面糊擀成片状（一根筷子的薄厚就可以了啦），切割成段，每两个摞在一起用筷子在中间用劲压一下，两边捏住。锅内温度6成热下油条，每一次不要放过多进到，浮起来之后立刻翻过来，直至金黄起锅。
D. 自己在家炸油条时，怎样做的又大又好吃
- 泡打粉版油条
中筋面粉 250g，盐 1/2小勺，泡打粉 1/2小勺，小苏打 1/2小勺，植物油 1大勺，清水 130ml，鸡蛋 1个
. 把中筋面粉250g、盐1/2小勺、泡打粉1/2小勺、小苏打1/2小勺用筷子混匀，加鸡蛋增加香味，最后加入清水，用筷子搅拌，让面团大致成形，可以用手或者用刮刀把面团都按压在一起，
不太需要揉面，因为这个面团需要非常柔软有延展性，油条在油炸的时候才能充分蓬发，而过多揉面会让面筋变得比较紧张，所以只需要把面团揉到看不见干面粉，成型了就好
2. 面团基本成型后再加入植物油1大勺混匀，继续用刮刀混合，让油都被面团吸收
3. 混合好的面团最后在表面抹油，盖上保鲜膜让面团休息，室温1小时以上或者冰箱冷藏隔夜
4. 休息好的面团会比较柔软，延展性也很好，把面团转移到料理台上，撒上干面粉防粘
5. 把面团折叠成长方形的面片，大概1公分厚，切成3公分宽的长条
两种油条在口感上会有明显的差别，不知道大家更喜欢吃哪一种呢？作为成熟的大人，我当然是两种都喜欢了，毕竟都是我自己做的！
E. 做油条里面需要放鸡蛋吗
我们需要准备的食材有面粉400克，食盐5克，牛奶240毫升，小苏打3克，无铝烘焙粉10克和食用油适量。
首先我们将小苏打，烘焙粉和冷牛奶混合在碗当中，搅拌均匀，让它先发酵一下，然后把面粉食盐和食用油放在和面盆当中，搅拌均匀之后，我们将已经混合好的牛奶去和面，记得要让她一点一点的加到面粉当中先活成面絮，然后再揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜放在一旁去醒发大概3小时，因为现在的温度比较高，所以3小时就足够让面团发酵成原来的两倍大小了。
第2步，我们将面团放在案板上边刷上一层食用油，把它揉搓均匀，排除内部多余的空气，将它擀成一个长条状，切成合适的小剂子，然后把两片小机子放在一起，用筷子压紧时，用手把它扯成长条状，放在油锅当中炸成金黄色，等到它漂浮在锅面上就可以出锅了。
所以我们要记住，在炸油条的时候，不要只知道放鸡蛋和酵母粉，可以使用成小苏打和无铝烘焙粉，加入到牛奶当中，再用它们去和面，这样的话就可以让油条变得更加的蓬松，更加的酥脆了。如果我们想要早晨吃油条的话可以提前一天晚上把面活好之后，放在冰箱当中，让它低温发酵一个晚上也可以发开，可是如果是白天要吃的话，保鲜膜盖上现在的温度三个小时就可以发酵开了。
F. 怎么做油条好吃又蓬松
做油条好吃又蓬松方法如下：
一、准备500克普通面粉，里面打两个鸡蛋
二、面粉中加入三克的盐，两克的小苏打，5克的酵母粉，用220毫升的温牛奶和面，搅拌成面絮状，加入15克的食用油，下手揉成一个偏软一点的面团。
三、柔和的面团表面抹上一层油，放在保鲜膜中包起来。
四、常温下醒发一个半小时左右，也可以放冰箱冷藏一个晚上，醒好的面团，明显膨胀变大了。
五、面板上撒一些干面粉，取出面团不需要揉（一揉就不蓬松了），直接用手按扁，再用擀面杖擀成一个长条状，用刀切成两厘米的长条。
六、筷子上面蘸上一层清水，按压在面剂上面，两片对折叠起来，用一根筷子从中间轻轻按压一下。
七、再从中间对半切开，这样一个油条的生胚就做好了。
八、锅中倒油，油温烧至7成，下入油条生胚，开中火，用筷子不停地翻动油条，但它受热均匀，一直炸到表面金黄就可以出锅了。
九、简单又好吃的香酥小油条就做好了，里面加了鸡蛋和牛奶，非常好吃，表皮酥脆，里面松软，个个空心，做法也非常简单。
小技巧
油条定型后，用筷子把油条来回多翻动一下，一定要使油条受热均匀一些，把油条炸至两面金黄后，用漏勺捞出在控一下油，就可以装入盆中了。
炸油条时别只知道加鸡蛋了，调面时一定要加点它，这样做出的油条蓬松柔软，个个酥脆，油条凉了也不会发硬。