❶ 怎么炒鸡蛋嫩滑好吃，炒鸡蛋必不可少的两件宝
一、料酒是炒鸡蛋必不可少的调味料
将鸡蛋磕入碗里之后再加入少许料酒，打匀。这样能让炒出的鸡蛋更加嫩滑可口，味道更鲜，而且可以少放油。料酒中含有少量的酒精，它能让蛋液的凝固速度加快，容易成形而且不易碎掉。此外，由于蛋白质还来不及变老就已经凝固了，所以炒出的鸡蛋也会非常嫩。
炒鸡蛋加料酒除了具有上述好处之外，还能解除鸡蛋的腥味，并起到给鸡蛋增鲜的作用，同时也有解腻的效果。但是，料酒的用量也需要把握好，炒5个鸡蛋通常加入5克左右的料酒就可以了，放入过多的料酒也是不行的。
二、清水是炒鸡蛋必不可少的辅料
清水也是炒鸡蛋必不可少的宝贝，如果在加了料酒的蛋液里再加适量清水，打匀。这样炒出的鸡蛋会有特别嫩滑的口感，而且在炒制的过程中不容易糊锅。通常炒5个鸡蛋需要加入50克左右的清水，最多也不能超过100克清水
❷ 怎么才能炒出好吃的炒鸡蛋
平菇鸡蛋
1、准备好原材料轮燃；
2、 鸡蛋打入碗中， 加入适量的盐和1勺料酒打散；
3、热锅凉油，倒入鸡蛋液， 煎至定型；
4、用筷子划散成小块后盛出备用；
5、倒入少许油， 放入平菇进去翻炒；
6、翻炒至平菇微微发软后加入适量的盐翻炒均匀；
7、倒入刚刚炒好的鸡蛋块， 翻炒均匀即可
8、端上盯桐裂桌了。
酱汁鸡蛋块
1、鸡蛋打入碗里，加入少许水淀粉
2、用筷子打散
3、锅里加油微热，将打散的鸡蛋倒入
4、 鸡蛋炒至凝固后出锅备用5、切成小块
6、锅内放入少许油，放入葱沫蒜末爆香，放入2勺豆瓣香小火炒出红油
7、加入1碗开水，加入耗油、酱油、糖、胡椒粉、鸡粉、淀粉大火烧开
8、把煮好的芡汁的浇在鸡蛋块上即可
韭菜鸡蛋包子
1、将安琪干性酵母粉用温水加糖泡开。放置十来分钟
2、酵母跟水一起搅拌与面粉相容，想面粉发酵的快些可以放温水一起，用面包机开始和面
3、把韭菜清洗干净切碎
4、在碗里把鸡蛋打散
5、炒锅放油把鸡蛋倒入划炒成鸡蛋碎
6、放凉的鸡蛋倒入韭菜中，加入适量盐、鸡精、香油、辣椒油
7、用面包机面团发酵只要半小时，直到面团出现蜂窝状既凯闭可以了
8、发酵好的面开始和面，要把面和均匀了才可以开始包
9、 将面团切成等份小剂子
10、擀成面皮（包子皮一定要厚哦）把拌好的韭菜馅放在面皮中心
11、收口捏紧，往上提一下收口处，包子就包好了
12、包完之后醒面半小时再开始蒸
13、大火20分钟后关火，5分钟后热气腾腾的大包子出锅。
❸ 怎么炒荷包蛋
首先，锅一定要洗很干净
【任何一点脏东西在荷包蛋上都是很明显的】
锅烘干，大火起油锅，左手微微提起锅轻轻晃动使其均匀，
油起到8成烫
【太烫了会让鸡蛋起泡破坏外形】，
然后提空2到3秒，
【因为锅导热，会使得油窝中上层和锅之间有一个小温差】，
右手打入鸡蛋，
【上半层温油可以让鸡蛋凝固成前敬最漂亮的形状，
而下半层油可以让鸡蛋不至于黏锅】。
丢掉鸡蛋壳立刻把火开小。
这时候火的大小关系到蛋黄的凝固程度，火越小煎出来的鸡蛋蛋黄越凝固
【如果是想做单面鸡蛋就必须要开小火】。
鸡蛋开始凝固在一起调到中偏小火，用铲子给鸡蛋翻身，
转大火，
油再次发烫的时候鸡蛋起锅放盘子里
【最后开一下大火，才能让鸡蛋上的油肆纳蒸发，煎出边缘细脆，内部细嫩的鸡蛋】
然后根据个人口味和食用时间不同，用软刷刷上相应的调料，洒上极细葱花。
这样，慧雹慎色香味俱全荷包蛋就完成了。
❹ 正统日式蛋包饭怎么做好吃
番茄蚕豆蛋包饭：
原料：虾仁、洋葱、冷饭、鸡蛋、色拉酱、番茄。
先炒饭里的料：豆瓣，蚕豆季节买的剥好放冰箱里冷冻的，还很碧绿呢。
做法：
1、豆瓣，蚕豆和虾仁，洋葱末一起炒；
7、小火加热平底锅刷薄油倒入蛋液摊开成蛋饼
8、将煎好的蛋饼平铺在砧板上舀入炒好的米饭用蛋饼将米饭包裹起来
9、将包好的饭团反面放入盘中表面切开十字花淋上番茄酱即可
9.把蛋皮的另一侧翻上来盖住米饭，用铲子把边缘按压几下，把蛋包翻个面再煎1分钟左右，让蛋皮粘的更紧，这时就可以出锅啦！
❺ 鸡蛋怎样炒才好吃
http://www.ydshw.com/meishi/ShowArticle.asp?ArticleID=126炒鸡蛋的技巧
炒鸡蛋的时候如果加一点白酒，炒出来的鸡蛋比较松软，而且光泽鲜艳。加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软
炒鸡蛋不放味精：
鸡蛋本身含有许多与味精成分相同的谷氨酸，所以炒鸡蛋时放味精，不仅增加不了鲜味，反而会破坏和掩盖鸡蛋的天然鲜味。
做蛋炒饭的时候则有两种方法：
一是先炒鸡蛋，盛出后炒饭最后加入炒好的鸡蛋；二是炒饭到六成熟倒入蛋液
（或者直接在饭中打散鸡蛋）再炒熟。如果蛋液中加一点水或者高汤，炒出来的饭
味道更好。