㈠ 紫苏如何烹饪
紫苏如何烹饪？小编教你这样做出美味又营养的美食哦！
紫苏有着一种独特的香气，许多人特别爱吃紫苏，配炒菜煮肉味道特别香味四溢。紫苏有两种，选其中一种叶背紫色，味道芳香清甘做烹调佐料，用鲜紫苏叶和嫩姜捣烂加盐可拌白切猪肉或白切鸭肉食用；用鲜紫苏叶加大蒜头，食盐捣烂为凉拌菜佐料，有行气健胃，帮助消化，发汗祛寒之作用。食疗作用：具有散寒解表、宣肺止咳、理气和中、安胎、解毒。
紫苏排骨
原料：小排骨（鸡，鸭肉）300克紫苏叶一把姜、盐，生抽，胡椒粉适量料酒，糖，蚝油，水
步骤：1.排骨洗净剁小块滤干水；
2.炒锅烧热下油放姜片爆香，倒入排骨大火翻炒一会儿，沿锅边淋上一二勺料酒或白酒再翻炒，等排骨微微有焦黄后加入事先准备好的酱汁，炒一炒再加水没过排骨，盖上盖，中小火?膳殴恰?/p>
3.大约二十分钟左右，（中途打开盖子翻炒一下），打开盖子试试味道，把洗干净的紫苏叶放入锅里，拌匀后把盖子盖上?梢?删涂梢猿龉?恕?/p>
紫苏酱
原料：紫苏叶400g左右独蒜6-7个姜一小块指天椒一个豆豉一小把盐适量酱油几滴白糖一点点植物油适量
步骤：1.紫苏叶洗净晾干，紫苏叶与蒜头，姜，指天椒，豆豉放入料理机打烂；
2.加入盐适量，白糖一点点，酱油几滴，搅拌均匀；
3.装瓶，上面倒入植物油，紫苏酱就做好啦！室温下可以保存好几个月。
紫苏焖鸭
原料：鸭紫苏姜 桂皮八角蚝油酒 酱油盐 糖蒜
步骤：1.将鸭斩件，烧锅热油，将鸭倒进锅内炒干水份；
2.再次烧锅热油，把紫苏、姜、蒜、八角、桂皮炒香，加入鸭；
3.适当加点水、盐、糖、蚝油，焖30分钟，倒入生粉水，收汁便可~
紫苏炖鱼
原料：野生鲫鱼紫苏叶豆瓣酱葱 姜蒜 干红辣椒料酒糖 生抽老抽
步骤：1.鲜鱼去鳞去鳍去腹去鳃，清洗干净，沥干水分；
2.紫苏叶子清洗干净，沥干水分；
3.起油锅，爆香葱姜蒜、干红辣椒段；
4.香味飘出时，把鱼平铺进锅，中火煎制；
5.沿锅边烹饪料酒，添加一点生抽和老抽；
6.添加刚要没过的热水，添加糖，加一勺豆瓣酱，中火慢炖至汤汁过半，添加进紫苏叶子，并用盐调咸淡味；
7.汤汁基本收尽，撒点葱花即可出锅。
紫苏?h排骨
原料：排骨500克紫苏70g 生姜3--5片蒜头3--5瓣香葱3棵生抽1茶匙淀粉1茶匙砂糖1茶匙鸡粉1茶匙胡椒粉少许绍酒1汤匙?油1汤匙盐适量
步骤：1.排骨斩寸段洗净沥干水，加入生抽、生粉、砂糖、鸡粉、盐、胡椒粉和食用油等配料拌均匀后腌制15分钟待用；
2.紫苏洗干净摘去梗和老叶待用；大蒜去衣拍碎、姜去皮切成片待用；
3.热锅落油放入姜片蒜头排骨煸香，将排骨二面煎?h至金黄发白色；
4.然后，?Ｉ芫铺嵯慵尤朐?厘米高的水量盖上锅盖焖二分钟；
5.加入紫苏拌炒均匀，落入?油大火收汁撒入香葱炒均匀即可关火，一碟香喷喷的紫苏?h排骨香味四溢超赞的下饭菜。
紫苏煎豆腐
原料：紫苏适量豆腐一块酱油一大勺
步骤：1.紫苏叶如果是干的，提前泡发，沥干水分；
2.平底锅热油，铺上紫苏叶，小火煎之；
3.豆腐切片，码到紫苏上，一起小火煎，豆腐翻面再煎煎，煎至两边的表面都变成金黄色即可；
4.盛盘，倒酱油调味。
紫苏豉汁炒花甲
原料：花甲一斤紫苏一把姜 葱蒜 香菜料酒盐 油糖 酱油
步骤：1.花甲买回家用清水泡养三四个小时，彻底养干净，最好是加点冰；
2.锅里烧开水，把花甲放进去烫至开口即可，迅速把躺好的花甲捞起；
3.紫苏摘下洗干净，用力揉至紫苏液快要滴出来！紫苏变的很软，把紫苏切碎；
4.再准备适量蒜蓉、葱白，姜片，小红椒，豆豉切碎备用；
5.热锅，放油，把上面的配料全部加进去，炒至紫苏的芳香自己都快扛不住就可以；
6.把烫好的花甲倒进锅里和配菜一起炒，然后加适量的料酒，酱油，糖，盐！再稍微加点儿水！炒至入味，用生粉勾芡，就可以出锅了。
紫苏蒸大闸蟹
原料：大闸蟹紫苏叶姜 醋黄酒
步骤：1.大闸蟹买回来放在盆子里养半天，吐吐沙；
2.紫苏叶洗干净铺在蒸笼上，放上大闸蟹，蒸锅水开放上，大火蒸10-15分钟即可；
3.姜汁醋做法：老姜磨蓉，加入适量的香醋调匀即可，可以搭配食用：黄酒，花雕酒，姜汤，姜汁，香醋，醋。
紫苏包饭
原料：鸡蛋2个米饭适量木耳少许香肠适量盐适量鸡精少许芝麻10克豆皮一张黄瓜半根胡萝卜半根紫苏叶香油少许
步骤：1.将黄瓜、胡萝卜、木耳、香肠切成丁，以备用；
2.将其豆皮切成长条状，用水焯熟晾凉；
3.将其鸡蛋打散，并倒入油锅炒熟?将木耳丁，香肠丁，胡萝卜丁倒入油锅翻炒；
4.将炒好的鸡蛋丁，胡萝卜丁，木耳丁，香肠丁连同黄瓜丁一起倒入米饭中，加入适量的盐香油鸡精，撒入芝麻进行均匀的搅拌；
5.将其搅拌均匀的米饭适量的放入紫苏叶上进行包裹，用切好的豆皮条进行缠绕定型?一盘紫苏包饭就做好啦。
爆炒紫苏田鸡
原料：田鸡1斤半-2斤紫苏一大把青椒2个红椒1个蒜头1-2瓣老抽生抽盐
步骤：1.先把田鸡洗净，沥干水，然后根据田鸡大小斩成段，田鸡不大的话，懒腰斩断后，两条后腿再斩开，成3段即可；
2.田鸡如果较大只，则把身子再切两段，后腿的大腿和小腿也斩开，这样比较好炒，容易入味。收拾完后放好待用。
3.红椒和青椒切成块，蒜头切丁备用，紫苏叶洗净，切成条；
4.紫苏越多越香越好吃，所以准备多一些比较好，锅先烧热，不要放油，先把红椒和青椒一起放入锅中干炒，边炒边用锅铲按压，炒到椒皮略有虎皮装出锅，放一旁备用；
5.锅中倒入比平时炒菜更多一些多油，中火，油热后倒入田鸡开始炒。慢慢炒，一定要把水份炒干，否则之后会难入味也不好吃；
6.田鸡炒得差不多后，就把开始的辣椒、蒜、紫苏全部入锅，改大火，翻炒两下后，加入老抽、生抽和盐。老抽和生抽都加完后已经有咸味了，再加盐时自己掌握好量就可以了；
7.最后加入小半饭碗的水，让其收收汁更入味，水差不多收干，就可以关火出锅了。
你都学会了吗？
㈡ 紫苏炒菜好吃吗
紫苏炒菜好吃啊，尤其是用来炒鸭肉。我自己在超市就试过买了熟食的紫苏豆腐，好好吃。