Ⅰ 豆腐丝怎么凉拌好吃 夏季吃凉拌菜要注意什么
在日常生活中,很多人特别喜欢吃豆腐丝。那么豆腐丝怎么凉拌好吃?下面和我看看凉拌豆腐丝的做法!
豆腐丝怎么凉拌好吃
原料:
豆腐丝400克,红柿子椒1个,黄瓜1根,大蒜5瓣,凉白开30克,香醋少许,自制麻辣红油和生抽各适量。
准备工作:
豆腐丝切短,蒜瓣切末,红柿子椒和黄瓜切丝。
做法步骤:
把切好的食材都摆入盘子里,再将凉白开、自制麻辣红油、生抽、香醋和蒜末放一起调成味汁,然后把调好的味汁浇在盘子里拌匀,完成。
五香豆腐丝炒榨菜做法
原料:五香豆腐丝1包,榨菜1包,红尖椒1根切丝,葱段、姜丝、蒜瓣碎各少许。
做法步骤:
1、炒锅油热后先下入红尖椒丝、蒜瓣碎和生姜丝爆香。
2、下入五香豆腐丝和榨菜,用中火炒2到3分钟,加入葱段快速炒几下就出锅。
夏季吃凉拌菜要注意什么
一、制作凉拌菜所用的器具要保持洁净,使用前应用开水烫洗。
二、生熟要分开。生熟食品要分开放,蔬菜、肉类要分开清洗,避免交叉感染。生食、熟食要有专用的案板与刀具。
三、做菜前要洗净手,并且最好消消毒。
四、选用的食材一定要新鲜。
五、制作凉拌菜时,最好加点醋、蒜和姜末,既能调味,又能杀菌。生姜中的姜素、大蒜中的蒜素还有很强的抗氧化功能,能够延缓衰老和抗辐射。很多蔬菜本身富含维生素C,醋能促进人体维生素C的吸收,还有杀菌、增进食欲的作用。
六、菠菜、苋菜、空心菜、竹笋、洋葱、茭白等含草酸较多,容易在体内形成草酸钙,凉拌前一定要用开水焯一下。
七、蔬菜在吃之前最好用淡盐水浸泡30分钟,可以最大限度地减少农药残留。尤其是一些叶菜,比较容易受农药、细菌等的污染,最好用流水冲洗多次,或者用专门清洗剂或机器进行清洗。
八、并不是所有的蔬菜都可以凉拌,含淀粉的蔬菜,如薯仔、山药等必须熟吃,否则其中的淀粉粒不破裂,人体无法消化;一些豆类,如芸豆、毛豆等含有毒素,生吃容易中毒。
九、凉拌菜要做得营养美味,尽量不放味精或者鸡精。因为味精和鸡精要在80摄氏度~100摄氏度时才能充分发挥提鲜的作用,如果温度达不到,不仅不能提鲜,反而会影响菜品的味道。
十、如果一定要放味精或鸡精,就不要再加醋了,因为味精在酸性环境下的溶解性更差。
十一、香菜是制作凉拌菜的好搭档,做凉菜的配菜尤其出色,不仅能增色增味,还能增加营养。此外,香菜还有散热解表、健胃健脾等功效,其开胃消食的能力丝毫不亚于许多大牌主菜。
十二、直接生吃的黄瓜、莴笋等根茎类菜,在用清水冲洗干净之后,还要用凉开水过一下,这样更卫生。生菜、紫甘蓝、香菜等生食的叶菜,建议用沸水焯一下,焯的时间不要超过一分钟,这样菜里的维生素不会大量流失。
十三、荤菜类,可以先卤制或者煮熟后再凉拌,这样才能鲜香嫩烂。一些难入味的素菜,如蕨菜、海带、腐竹等,可以将调味料煮开,让各种味道充分融合后再拌制,能起到事半功倍的效果。
十四、制作凉拌菜时可多加些抗菌菜。如大蒜、洋葱、韭菜、大葱等,这些食物中含有丰富的广谱杀菌素,对各种球菌、杆菌、真菌病毒都有杀灭和抑制作用。
十五、凉拌菜最好现做现吃,如果实在没有时间每天都做凉拌菜,可以将所有食材调理好,放到冰箱中冷藏,每天取出适当的分量,再加入调味料拌匀,这样的话,就能保存二至三天。
十六、夏季凉拌菜上桌后如果两小时内还没吃完,最好就不要再食用了。有人将剩下的凉拌菜存进冰箱,隔日再食,这样稍有闪失极易受细菌侵扰,甚至引发肠胃不适。
十七、凉拌菜要做得好吃,关键是调味。调味的顺序有讲究,盐、鸡精等味素,要趁菜热时加入,以便融化入味,或者可先用热开水将其化开,再调入。如果需加醋,最好在上桌前再加入,以免挥发或因为酸的作用,让绿菜变成黄色。要加姜、蒜的,一定要磨成茸或切成细末,方能入味。
Ⅱ 凉拌豆腐丝怎么做
【菜名】 凉拌豆腐
【所属菜系】 浙菜
【特点】 清淡爽口,齿齿留香.
【原料】
材料嫩豆腐2块 皮蛋2个 小黄瓜2条 大葱1大根 番茄1个调味汁酱油4大匙 醋1大匙 芝麻油3大匙
【制作过程】
1、 剥除皮蛋壳将皮蛋在水龙头下仔细清洗干净,剥去蛋壳后,切成半圆形备用。 2、 小黄瓜切丝先将小黄瓜切薄片,再斜切成长丝;以冷开水清洗后沥干备用。 3、 大葱切丝同切削黄瓜的方法,将葱白切成长丝备用。 4、 成盘用小黄瓜丝铺放在盘底,再将切块的豆腐和半圆形的皮蛋置于其上,并放上葱丝。将番茄切成半圆形,最后淋上调味汁即成。
Ⅲ 凉拌豆腐丝怎么弄调料好吃
白色豆腐丝搭配上绿色的葱,再加上红色的辣椒油,色彩十分鲜艳,看上去就很诱人。品尝上一口,那浓浓的豆香味,任谁都无法拒绝。
主料2人份
豆腐丝适量
辅料
葱适量 香菜适量 蒜适量 辣椒油适量 糖适量 醋适量 酱油适量 蚝油适量 鸡精适量 花椒适量 辣椒段适量 食用油适量
步骤1
130克豆腐丝切段备用
步骤2
葱白切丝、香菜切段、蒜切末,倒入放豆腐丝的碗中,然后按照2111的原则放两勺醋、一勺海鲜酱油、一勺蚝油、一点鸡精和糖提味儿
步骤3
起锅开火,放入一小把花椒,让油热一会,就把花椒捞出去。爱吃辣椒的可以放上辣椒段翻炒一下
步骤4
把刚才熬制好的花椒油放入豆腐丝里,搅拌一下就可以开吃啦
凉拌豆腐丝成品图
Ⅳ 凉拌豆腐丝怎么做味道会更好
凉拌豆腐丝很多人都非常喜欢吃,尤其是在夏天,是一个非常不错的下酒菜,吃起来麻麻辣辣的也是非常的开胃,而且一点豆腐的豆味都没有,入口还有一点嚼劲。
凉拌豆腐丝的做法
1.先准备好一块豆腐皮,下锅焯个水,放一点盐和碱面,这样关于豆制品独有的豆腥气才能给您过滤掉。
2.切一点胡萝卜丝和豆芽,下锅焯熟,然后把豆腐皮切丝
3.把胡萝卜丝豆芽和豆腐丝放在一起,加一点香菜,然后准备一个料汁,碗里放蒜末和小米椒碎碎,加上一点芝麻孜然面和辣椒面,热油泼香以后加入盐生抽和醋。
4.把料汁浇进去,一道非常好吃的凉拌豆腐丝就做好了。
除了凉拌以外,豆腐丝还有很多其他的做法也是得到了很多人的喜欢,这边给大家介绍一下。
以上豆腐的方法都很不错,大家可以尝试。
Ⅳ 豆腐丝怎么凉拌
豆腐丝切成五厘米左右的小段,过开水焯1分钟后沥干。小葱和香菜切段。将配料都放入碗中。调制酱汁,加入生抽耗油香油盐白砂糖和香醋,搅拌均匀。将拌匀的料汁浇在配菜上,搅拌均匀,一盘味蕾大开的美味凉拌菜就完成了。
小贴士:
做凉拌菜,说起哪种调味料是灵魂,可能朋友们认为是盐、生抽酱油、味精或鸡粉、葱油、花椒油等,这些通通不是。
凉拌菜的灵魂其实是糖,这也许让朋友们吃惊,糖怎么会是凉拌菜的灵魂!人的舌尖对甜味最敏感,一口菜最先接触到的便是舌尖,只有把甜味拿捏准了,才能把一道菜做活,焕发出生机,注入了灵魂。但是,糖的用量是技术难点,拿捏得准了,做出的菜就是“天使”;拿捏不准,做出的菜就是“魔鬼”。
Ⅵ 豆腐丝怎么凉拌
干豆腐可以说是我们生活中最为常见食品,它的原材料主要是豆类制成,因此包含了豆类的营养价值。而且干豆腐的烹饪方法也是非常多的,可以炒、煮、炖、凉拌等等方式,下面为大家介绍一下干豆腐丝的制作方法吧。
豆腐丝怎么凉拌
材料:豆腐皮2张、青椒1个、酱油、白糖、辣椒油、花生碎、鱼露、花椒油、芝麻油。
做法:
1.将准备好的两张豆腐皮在清水中清洗干净,切成均匀的细丝。
2.将青椒同样清洗干净之后,切成均匀的细丝。
3.因为豆制品本身是含有豆的味道,可以在锅内放入清水,将切好的豆腐丝放入到沸水中掉一下,可以去掉豆的味道。
4.将烫好的豆腐丝取出,放入到冰水中冰一下,可以保证豆腐丝的口感。
5.将冰好的豆腐丝沥干水以后连同青椒丝放入碗中。
6.在小碗中放入花生碎、酱油、白糖、香油、花椒油、鱼露、辣椒油搅拌均匀。
7.将拌好的调味料淋在豆腐丝上搅拌均匀即可食用。
凉拌干豆腐丝的做法
材料:干豆腐2张、葱、香菜、蒜、辣椒油、香油、海鲜酱油、芝麻、白糖、盐、鸡精。
做法:
1.将准备好的食材清洗干净,干豆腐切成豆腐丝,将葱、香菜、蒜末切成沫备用。
2.将切好的干豆腐丝在沸水中煮一下,取出控干水分。
3.将控好水的干豆腐丝以及切好的香菜、葱、蒜末一同放入到碗中。
4.在碗中加入适量的盐、味精、糖以及熟芝麻搅拌均匀。
5.再加入适量的海鲜酱油、辣椒油、香油不断的搅拌均匀后就可以食用了。
豆腐丝怎么做的
将黄豆完全的浸泡开,再磨成豆浆,磨好的豆浆放入到锅内完全的煮开。将煮好的豆渣完全的分离开,我们可以采取较大的网兜,将锅内豆浆以及豆浆全部倒入网兜内,主要在倒的同时要不断的摇晃网兜,使豆浆全部豆流出来,网兜内剩下的需要是豆。当网兜内全部剩下豆渣的时候,用夹板或者按压器将网兜内的豆浆再全部按压出,保证所有的豆渣与豆浆一同分离开。将空出来的豆浆放在盆中,将卤水一点点的加入到豆浆中,注意在加卤水的同时需要不断地搅拌,注意卤水加的量是根据豆浆的颜色来操控的。将点好卤水的盆盖上盖子,当豆浆变成豆腐花的时候,就可以将豆腐花按压成干豆腐了。我们是需要将豆腐花一层一层的铺在豆腐包上,注意不要铺的太厚,不然压出来的干豆腐也会比较厚,一定要注意均匀。一般按压几个小时,再将豆腐包打开,那么豆腐花就被压成干豆腐了,再将压好的干豆腐均匀的切成丝,这样干豆腐丝就做好了。
豆腐丝的营养价值
豆腐丝是我国传统的豆制品,因为豆制品的营养价值很高,尤其是蛋白质的含量可以超过大豆的含量,并且其中的完全蛋白更是包含了人体所需的8中氨基酸,非常适合人食用,来补充人体所需的营养物质。
干豆腐的营养成分中,包含百克内水58g、蛋白质22g、脂肪10.5g、山治纤维1.1g以及其他多种的维生素以及矿物质。尤其是干豆腐中的蛋白可以起到防止动脉粥样硬化以及降低血浆胆固醇的作用。豆腐丝更是适合所有人群食用的。尤其是像营养不良以及对肉类过敏的人群,多吃豆腐干还可以补充人体所需的蛋白质。
在中医上,干豆腐丝同样作用非常强,像豆腐具有清热散血、下大肠浊气的作用。有表示。豆腐中的植物蛋白更是可以和鱼肉媲美,几乎是人体所需的氨基酸,在豆制品中都是存在的。
干豆腐丝虽然是豆制品制作而成,但是大家知不知道被制成干豆腐以后,人体对于其中的蛋白质吸收率可以达到92%-95%。
据了解,豆制品再被制作成干豆腐的时候会含有18%的油脂,而这部分油脂在制作的过程中,都会被转移到干豆腐中,像制作成的大都有种的含比比较大的就是亚油酸,这类物质中是不含有胆固醇的,因此非常有益于神经、血管以及大脑的发育生长。
大家在读完上文中对于豆腐丝的做法介绍以后,是不是对豆腐丝的营养价值有了新的认识了呢?实际上干豆腐丝的营养价值远不止此,像对海鲜过敏却不能吃海鲜的人群同样可以吃干豆腐来补充蛋白质。但这里需要提醒大家,干豆腐丝虽然适合所有人群食用,但痛风患者确是不能多吃的,会加重病情。