Ⅰ 怎样制做豆腐
豆腐的原料是黄豆、黑豆、青豆等蛋白质含量高的豆类。
制作
先把豆子洗净，浸泡适当时间，再加一定比例的水磨成生豆浆。接着用特制的布袋将磨出的浆液装好，收好袋口，用力挤压，将豆浆榨出布袋。一般榨浆可以榨两次，在榨完第一次后将袋口打开，放入清水，收好袋口后再榨一次。
生豆浆榨好后，放入锅内煮沸，边煮边要撇去面上浮着的泡沫。煮的温度保持在九十至一百一十摄氏度之间，并且需要注意煮的时间。煮好的豆浆需要进行点卤以凝固。点卤的方法可分为盐卤、石膏及葡萄糖酸内酯三种。盐卤的主要成分是氯化镁，石膏的主要成分是硫酸钙，葡萄糖酸内酯是以淀粉为原料转化而成的。
用盐卤的话，1斤干黄豆制成的浆约需用氯化镁15克，用温水化开即可点浆。用石膏点卤的话先要将石膏焙烧至刚刚过心为止，然后碾成粉末加水调成石膏浆，冲入刚从锅内舀出的豆浆里，并用勺子轻轻搅匀。不久之后，豆浆就会凝结成豆腐花。在南方也有直接用生石膏加水磨浆，点卤时把磨好的石膏浆倒入豆浆搅拌。只是要掌握好量，一般为一斤豆要用0.6两石膏为最佳比例。需要豆腐老些则添加的石膏浆多些。用葡萄糖酸内酯点浆的话，1斤干黄豆制成的浆约需用10克即可，且融化葡萄糖酸内酯的水温不应超过40度。
若要进一步将豆腐花制成豆腐，则在豆腐花凝结的约20分钟内，用勺子轻轻舀进已铺好包布的木托盆或其它容器里。盛满后，用包布将豆腐花包起，盖上木板，压10至20分钟，即成水豆腐。
若要制豆腐干，则须将豆腐花舀进木托盆里，用布包好，盖上木板。在板上堆上石头，压尽水分，即成豆腐干。
Ⅱ 怎样用黄豆自制豆腐
黄豆提前浸泡。泡发的黄豆加热水，放入搅拌机搅成豆浆，搅好的豆浆再进行过滤，过滤好的豆浆再倒锅里煮，差不多熟的时候加入调好的石膏浆，搅拌均匀，煮到沸腾再关火，静置10分钟，然后变成豆花的时候再倒入模具定型即可。
Ⅲ 黄豆怎么做豆腐
黄豆做豆腐的方法如下：
1.首先就是把黄豆用机器打碎，成块或渣的状态，并不是太碎的那种。然后用冷水浸泡。
豆腐是大家都爱吃的一种食材，营养价值是很高的，也是大家都爱吃的一种食材。豆腐的吃法有很多种，可以说是很多的场合都少不了豆腐这道食材。黄豆做成豆腐，是一个比较复杂的过程，需要一些材料，还有一些设备。
Ⅳ 黄豆小豆腐怎么做好吃
食材
干黄豆半碗
油适量
盐适量
生抽适量
酱油适量
鸡精适量
小白菜适量
制作时间：10-20分钟
用餐人数：
步骤
1
干黄豆在清水中浸泡一夜，然后用豆浆机打成豆浆，不需要滤渣，因为做小豆腐最好是能用粗黄豆面或是新鲜黄豆磨成较粗的豆浆，但是在家里做的话用豆浆机替代会比较方便。
2
打好的豆浆连豆渣一起倒入锅中用中火开始加热。
3
加热豆浆的时候把小白菜洗净切成细丝。
4
锅中的豆浆煮开时放入切好的小白菜丝，转小火继续熬煮，在此过程中要用木铲不断搅动，防止糊锅。
5
放入小白菜丝之后用木铲搅匀，使之与豆浆均匀混合。
6
待豆浆煮至水分较少，较为粘稠时依个人口味加入适量盐，少许味达美酱油，生抽，鸡精和香油，搅匀即可。
7
盛入碗中即可。
Ⅳ 黄豆做豆腐怎么做
1.盆中倒入一碗黄豆，再倒入半盆水，浸泡12个小时左右；
2.接着把泡好的黄豆用清水洗干净，按照黄豆和水1:5的比例用搅拌机搅碎；
3.打好以后倒在铺好纱布的大碗中，把豆浆过滤出来，剩下的豆渣可以用来做饼炸油条，都非常好吃。4.把豆浆倒入锅中，开大火煮开搅拌搅拌防止糊锅，煮开以后转小火煮2分钟关火晾至常温倒入大碗中，再打入三颗鸡蛋混合均匀。5.我们再取一个模具铺上耐高温的保鲜膜，没有模具用大碗也可以，把豆浆再过滤一遍倒入模具中，上面再盖上保鲜膜防止水蒸气滴落。6.放入蒸锅中凉水上锅蒸，水开后开中火蒸30分钟，时间到出锅，凉至温热撕去保鲜膜，慢慢地提出来就可以啦。7.切成自己喜欢的形状就可以吃了，鸡蛋豆腐就做好了，滑滑嫩嫩的入口即化，还特别的Q弹，你想凉拌吃，煎着吃，炖着吃，都非常的美味。
Ⅵ 怎样用黄豆自制豆腐
冬天试试自己在家做豆腐，一把黄豆一碗米醋，做出来不酸也不苦
豆腐说起来，其实是一种很神奇的东西，从最开始简简单单的黄豆，经过一系列的处理后，就能做出嫩滑美味的豆腐，香嫩的口感吸引着众多人。
以前都是去市场买豆腐，买一块回家炖一炖，或者直接凉拌着吃，都美味的很。
不过自从我学会了豆腐的做法之后，就再也没去外面买过。毕竟做法是真的很简单，而且做豆腐的过程也很有乐趣，让我十分享受。冬天大家也可以试试自己在家做豆腐，一把黄豆一碗米醋轻松搞定，做出来的豆腐不酸也不苦。
【做豆腐】所需食材：黄豆300g、米醋50ml、清水1300ml
1、想要做豆腐，就得提前一天准备好黄豆，清洗干净之后放到一碗清水中浸泡着。用清水浸泡一晚，第二天就直接可以拿来用了。
2、把坏掉的挑拣出来，然后直接把黄豆放在破壁机中。然后我们把1300ml的清水倒入破壁机中，接下来开始打豆浆。豆浆打好之后，用一层滤布将其过滤一下，过滤出来的豆浆倒进锅中。
3、豆浆倒出来之后，会在表面出现不少浮沫，把这些全都撇干净，然后开火开始煮豆浆。先用大火煮开，煮开之后转为小火，等豆浆不沸腾的时候再用大火烧开，这样就可以关火了。关火之后，等豆浆稍微放凉一点，我们把准备好的米醋倒进去。
4、搅拌一下静置一段时间，就可以看到豆花和水分离开来了，我们把水倒掉，然后把豆花倒进一个四方的盒子里。密封起来，在最上方压一个重物，等待1小时，豆腐就差不多成型了，从模具中倒出来即可。
做豆腐的过程很有意思，每次我都喜欢和家里的孩子一块做，大家可以趁着有空在家尝试一次。
怎样用黄豆自制豆腐？
豆腐是日常生活中最常见的一种豆制品，主要生产过程是将黄豆磨浆去渣加入凝固剂（传统制作需要循环使用的卢浆）压制成型后成豆腐块，也是我国素食菜肴的主要原料，豆腐含有人体的所需的多种氨基酸，并且豆腐中的蛋白质是完全蛋白，有利于人体消化吸收，豆腐中还富含B族维生素及多种微量元素，是营养不良人群补充营养素的佳品。
今天为大家分享一下自己在家做豆腐的方法：
食材：黄豆500克，内脂9克，水4000克。
1 ，头一天晚上把黄豆泡好，将新鲜的优质黄豆冲洗干净，放入盆中，水必须没过黄豆水要比黄豆高出2公分的水位（避免黄豆发泡不开），浸泡时间大约需要7-8个小时。
2 ，第二天早晨，蒋浸泡好的黄豆分多次放入料理机中，再放入相应比例的水，打成豆浆，盆中放入一块纱布或者布袋，将打好的豆浆放在里面过滤一下，用同样的方法把剩余的黄豆全部打完过滤，将过滤好的豆渣炒着吃，蒸窝窝头等。
3 ，准备好一个锅，把打好的豆浆倒入锅中，大火煮沸腾后转中火，再将豆浆上面的浮末撇去，用勺子不停的慢慢搅动豆浆，防止糊锅，假熟，再转小火煮五分钟关火。
4 ，准备好的9克内脂放在盆中，用100克温水溶化开，将沸腾的豆浆静置20分钟，温度降到大约90 ，撇去豆浆上面的豆皮，再到入有内脂的盆中，让豆浆和内脂充分溶入，让豆浆凝固成豆腐脑。
5 ， 准备一个模具或者小筛子，模具底部放一个盆，把模具放在盆的上面，模具里面铺上一块纱布，直接将凝固好的豆腐脑倒入模具中，模具上面再压上重物，将豆腐里面的水分挤压出来即可。大约挤压30分钟就完全可以食用了。
自己在家做的豆腐，豆腐软糯滑嫩，营养丰富，香味十足，真的比在外买的好吃，喜欢的可以自己在家试一试。
我是一亿奶奶 美食 制作者，谢谢大家关注！
我现在非常喜欢自己做豆腐，因为自己做不仅好吃、卫生，而且可以自己决定豆腐的软硬度，就是老了还是嫩了。
我是这样做豆腐的，百分之百成功。
首先要买盐卤，我网上花了六元钱买了许多。能用二年。
黄豆150克，泡发，夏季二小时就可以了，冬季六七个小时。
分两份加入普通料理机，加水至1000毫升，打磨成豆浆，每次打30秒，打两次。
把打好的豆浆倒入铺好纱布的炒锅中。
合上纱布，挤出豆浆
，过滤出的豆渣可以烙饼、蒸馒头、蒸包子。把过滤后的豆浆加热，锅开后撇去浮沫，转小火煮三分钟，关火。
取四克盐卤，用60克水化开备用。
关火后两分钟，用筷子夹出表面的豆浆皮，晾干了就是腐竹
然后马上加入卤水，用勺子把卤水放入热豆浆中慢慢划圈，直至看到豆浆慢慢凝固成豆花状，有少许黄色清汤淅出。
盖上锅盖，静置10分钟，然后把豆花舀入垫上纱布的豆腐盒中
折叠纱布包裹好豆花，并压上重物，想吃老点的压个重点的，想吃嫩的压个小碗就好了。
我喜欢嫩一点的，小碗压了一小时，本想压半小时，因为后来我忘了
闻着很香，吃着有淡淡的甜味儿，晚上准备用它做葱烧豆腐。
传统豆腐生产的基本工艺流程：大豆——清理——浸泡——磨浆——过滤——煮浆——凝固——成型——成品
(1)清理：选择品质优良的大豆，除去所含的杂质，得到纯净的大豆。
(2)浸泡：浸泡的目的是使大豆吸水膨胀，有利于大豆粉碎后提取其中的蛋白质。浸泡好的大豆吸水量为1：（1--1.2），即大豆增重至原来的2.0-2.2 倍。浸泡后大豆表面光滑、无皱皮，豆皮轻易不脱落，手感有劲。
(3)磨浆：经过浸泡的大豆，蛋白体膜变得松脆，但是要使蛋白质溶出，必须进行适当的机械破碎。如果从蛋白质溶出量角度看，大豆破碎的越彻底，蛋白质越容易溶出。但是磨得过细，大豆中的纤维素会随着蛋白质进入豆浆中，使产品变得粗糙、色泽深，而且也不利于浆渣分离，使产品得率降低。因此一般控制磨碎细度为100-120目。实际生产时应根据豆腐品种适当调整粗钿度，并控制豆渣中残存的蛋白质低于2.6%为宜。采用石磨、钢磨或沙盘磨进行破碎。磨碎后的豆糊采用平筛、卧式离心筛分离，充分提取豆浆。
(4)煮浆：煮浆是通过加热使豆浆中的蛋白质发生热变性的过程。一方面为后序点浆创造必要条件，另一方面消除豆浆中的抗营养成分，杀菌，减轻异味，提高营养价值，延长产品的保鲜期。煮浆的方法根据生产条件不同，可以采用土灶铁锅煮浆法、敞口罐蒸汽煮浆法、封闭式溢流煮浆法等方法进行。煮浆温度应达到100 ，时间5 min左右。
(5)凝固与成型：凝固就是大豆蛋白质在热变性的基础上，在凝固剂的作用下，由溶胶状态转变成凝胶状态的过程。生产中通过点脑和蹲脑两道工序完成。
点脑是将凝固剂按一定的比例和方法加入熟豆浆中，使大豆蛋白质溶胶转变成凝胶，形成豆腐脑。豆腐脑是由呈网状结构的大豆蛋白质和填充在其中的水构成的。一般来讲，豆腐脑的网状结构网眼越大，交织的越牢固，其持水性越好，做成的豆腐柔软细嫩，产品的得率也越高；反之，则做成的豆腐僵硬，缺乏韧性，产品的得率也低。
经过点脑后，蛋白质网络结构还不牢固，只有经过一段时间静置凝固才能完成。根据豆腐品种的不同，蹲脑的时间一般控制在10-30 min。
成型即把凝固好的豆腐脑放入特定的模具内，施加一定的压力，压榨出多余的黄浆水，使豆腐脑密集地结合在一起，成为具有一定含水量和弹性、韧性的豆腐，不同产品施加的压力各不相同。
其实制作豆腐最主要的是在凝固这个工序
简单来讲，你直接用豆浆机把豆浆打好，煮沸，加入适量的凝固剂，比如卤水或者葡萄糖酸内脂等，就可以让豆腐凝固了
但是这个凝固剂的量，其实挺难把控的
Ⅶ 大豆如何做成豆腐
自制豆腐：配料：大豆2斤，白醋25克，另外准备适量的凉了的沸水。
6、等豆浆放半个小时，慢慢凝固后，将滤布铺在豆腐模上。把豆花慢慢倒入进去，把多余的滤布叠在豆腐上。7、这时，我们应该用一个较重的物体按住豆腐。两小时后，我们就可以取出滤布，把豆腐扣出来来食用啦。
Ⅷ 怎样将黄豆做成豆腐
需要提前准备好的材料包括：黄豆400g、水2400g、白醋100g。
1、泡好的黄豆，泡了七八个小时。
2、放到料理机里，磨成豆浆。
3、过滤出豆渣。
4、过滤完的豆浆，煮开，中小火再煮8分钟。
5、关火后5分钟，开始加醋，分次加，边加边搅拌。
6、搅着搅着，上面出水了，豆浆翻花了，停止搅拌。
7、准备电饭锅上面的蒸格，盖上屉布.
8、豆花倒入屉布中，水自己就流出去了
9、屉布包好。
10、找一个底部跟电饭锅蒸格差不多并且还要略小的盆，压在上面，再找个重物压上面。
11、一个小时过后，水过滤的差不多了，揭开屉布。
12、移出切块，豆腐就做好了。
Ⅸ 黄豆怎么做豆腐
黄豆怎么做豆腐
第一步：泡豆
将黄豆加水浸泡6个小时。（不同的豆子浸泡时间会有相应的差异。
第二步：磨浆
将浸泡好的黄豆用石磨研磨成汁。研磨时要同步加入一定比例的水，用于减少石磨阻力并稀释豆汁的浓度。
第三步：虑渣
将磨好的豆汁倒入网兜中，用力摇晃，把不需要的豆渣过滤出来。过滤后的豆渣一般都用于喂食家畜。
第四步：煮浆
将过滤好的生豆浆倒入锅中，大火煮开。煮的时候会产生很多泡沫。煮熟后的豆浆散发出豆香味，这时可以舀出一碗来，加适量白糖或不加糖很好喝。
第五步，点卤
点卤（关于点豆腐解释下，黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动，聚不到一块儿，形成了“胶体”溶液。要使胶体溶液变成豆腐，必须点卤）就是我们常说的点豆腐，南方和北方的豆腐外形和口感上有很大的差别，这差别主要就来自于点豆腐时所用的凝固剂不同。
加入凝固剂后，豆腐很快就凝聚成一团团的豆腐花。撇掉多余的清水，让豆腐花凝聚成整块。
第六步：成型
最后一步，我们将撇去清水的豆腐花倒入模具中，用外力挤压出豆腐花里面的多余水分，让豆腐成为一整块。
第七步：切块
根据需要将挤压成型的豆腐切成合适的大小，这就是我们日常在菜市看到的豆腐了。