⑴ 烟熏豆腐的做法大全
糖醋烟熏豆腐干
糖醋烟熏豆腐干的用料
烟熏豆腐干（普通的也行） 三片蒜米 一办小米辣 一颗料酒 一勺酱油 两勺蚝油 两勺米醋 三勺白糖 四勺
糖醋烟熏豆腐干的做法步骤
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步骤 1
蒜米切末，辣椒切⭕
步骤 2
豆腐干切条，用叉子叉洞洞，好入味
步骤 3
热油放蒜末和辣椒，接着放豆腐干，煸炒一会
步骤 4
倒入调料，加入水，没过豆腐干
步骤 5
改盖焖一会，再开盖收汁，OK
⑵ 风味闷烧黑豆腐的做法步骤图，怎么做好吃
用料
黑豆腐 1块
豆瓣酱 1勺
蒜 5瓣
小香葱 1个
花椒、花椒粉 少许
盐、糖、味精、淀粉 少许
风味闷烧黑豆腐的做法
将买来的黑豆腐冲洗后整块放入小锅里煮三分钟，起到定型不易散的效果，水中可放少许盐。
小贴士
1.豆瓣酱不要太多，一个人吃的豆腐量一茶匙酱足以。
2.闷烧是为了让豆腐更好的入味，水淀粉是为了收出酱汁包裹豆腐。
3.糖可以中和豆瓣酱的味道并让其更鲜。
4.花椒粉出锅了再放。
5.不喜欢蒜味太重的可以把蒜切成片，其他程序不变。
⑶ 黑色臭豆腐是怎么做的呢
1.湖南臭豆腐：
油炸“臭豆腐”闻着臭吃着奇香，是中国小吃一绝。“臭豆腐”各地皆有，而湖南长沙“火宫殿”的油炸“臭豆腐”却更有名气。据说，50年代，有名人去湖南搜集民间资料，曾来过以“臭豆腐”闻名当地的“火宫殿”。这里的臭豆腐，系用文火炸焦后，再将一块一块的豆腐钻孔，灌辣椒油。吃起来辣味十足，臭香浓郁，颇受赞赏，也因此，“火宫殿”的臭豆腐的名声传出了湘地，传遍了大江南北。
先用黄豆等制成豆腐片(白豆腐),再酝酿制卤水,用黑豆豉煮沸,冷却后加香菇、冬笋、白酒等佐料,浸泡15分钟。炸要炸透，表面炸焦，里面却是白白嫩嫩的。淋辣椒浆吃。
2.臭豆腐制成
原料及配方：
黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g 卤水15kg、粗盐100g 、熟石膏300g
生产工艺：
（1）制豆腐 将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手，豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。
（2）油炸臭豆腐 将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5个h，夏季约浸泡2h左右，冬季约需6~10个h，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5min，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成。
（3）卤水制法 以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。
产品特点
色焦黄，外焦里嫩，鲜而香辣。
3.臭豆腐制成
原料：
豆腐、15cm×15cm的湿棉布（最好是白色）若干、稻草若干、纸箱一个
制作：
1、把买回来的豆腐切成6cm×6cm×2cm的小块，每块都斜放在中间湿布包紧（不用捆）。
2、稻草去掉叶子和稻穗，只留下稻杆，洗干净，剪成20公分长的段洗净晾干备用。
3、将用布包好的豆腐一片一片整齐堆在木板上（可放在菜板上），最高可重叠三层或四层，底面积尽量大些，然后用另一块木板或石板压在上面，这时用大锅加水放在上层木板或石板上（用巨石代替也是不错的选择，反正一个字，压在上面的东西就是要“重”！），这样压着24小时内不要管它，这个过程是通过重力把豆腐里面的水全部给挤出来，而且让它结构更加紧凑。因为整个过程会有水渗出来，所以最好放在水池里做这个工作，当然，这一天你的水池就不能用了。我是放在方形的盆里做的，这样就不会因为有水渗出来把地板弄脏了。
4、一天以后再去检查这些豆腐，你会发现它们被挤得扁扁的紧紧的，整整齐齐的。好了，现在可以把纸箱找出来，底下先密密实实地铺上一层1cm厚的稻杆，然后把用布裹好的豆腐一层一层放在上面，放完以后上面再铺上一层厚厚的稻杆。然后放在潮湿阴凉的地方，每天去检查一遍，一般3天左右就可以闻到诱人的臭豆腐香味了，你检查一下有没有长毛或者表面拉丝，如果有，就算做好了，记住，标准是有臭豆腐的香味和长毛、拉丝。
4.南京的臭豆腐
如今，南京、绍兴、湖北、安徽、天津、云南等地都有臭豆腐，口味和做法也随着当地的饮食习惯而不同。除了油炸之外，还有黄山的蒸臭豆腐、云南的鸭油臭豆腐、烤臭豆腐干等等。
南京的臭豆腐可分为两种，一种是灰白的嫩豆腐，一种是瓦灰的豆腐干。嫩臭豆腐下到油锅里炸至金黄色，就可以起锅，吃的时候浇上一些辣椒酱、芝麻酱、蒜汁、香菜、小葱、姜末，吃起来外脆内酥软，味道香浓；灰色的臭豆腐干子，在油里炸的时间需稍久一些，才能炸得透，随着诱人的臭味弥漫开来，豆腐干的表面就会起小泡泡，待色转变成灰黑色，就可以吃了。这样的臭豆腐干子一般切成小块，串在竹签上，炸熟后直接刷上摊主备下的调味酱，趁热食之，香脆可口，颇有嚼头。
南京高淳的臭豆腐在做法上也有些与众不同。先用上好的黄豆制成水豆腐，然后把白嫩的水豆腐压制成白白的豆腐干子；再把豆腐干加入到一种卤液中。此处的卤液是最有讲究的，需要用隔年留下的烂咸菜汁做成，纯绿色、纯天然，没有添加任何色素，散发出来的是很自然的臭味。把盛放的坛子封好口，再埋到地底下，数天之后取出，白豆腐已成青墨色的臭豆腐干了。掰开豆腐干，可以看到从里面到外面，都是青墨色，闻闻奇臭，炸熟后入口却又是奇香无比。
⑷ 熏豆腐怎么做好吃
常见是炒芹菜，青菜啥的
我的经验有两个
1.凉菜，熏豆腐拌韭菜，熏豆腐片成片改刀切成条或丝，看个人刀功了
韭菜切段，放到大碗里，撒把盐，轻轻的抓几下，等几分钟，不限，口重的时间长些，口轻的短些
再把熏豆腐丝或条拌在一起，放点儿香油，多少随意，有条件放点芝麻，没有也可
绝对好菜，啤酒最好的伴侣，白酒也成啊
2.烤五花肉，韩式的那种，在家用平底锅烤五花肉时，把熏豆腐片，随时放入锅中，用烤出的油，轻煎，嗨，那个味道，你试过就知道了
⑸ 黑色臭豆腐怎么做
黑色臭豆腐的做法
主料：
白豆腐30块（1.5厘米厚，3X3厘米）
1、卤水制作：
冷水15公斤 豆豉3公斤 烧开后煮30分钟左右，然后将豆豉汁滤出，冷却后加纯碱100克（2两），青矾20克（4钱），香菇200克（4两），卜陆前冬笋4000克（4公斤），盐750克（1.5公斤），茅台酒3两悉码（150克），豆腐脑3公斤（1500克） 浸泡15天左右（每天搅动一次），发酵后即成卤水。 卤水切勿沾油，注意清洁卫生，防杂物混入，根据四季不同气温灵活掌握，使之时刻处于发酵状态。连续使用隔3个月加入一次主料，做法和份量同上（不要加青矾和纯碱）用时要注意经常留老卤水（越久越好）。 检验卤水的正常的标准是发酵。如果不发酵，气味不正常时，其办法是将净火砖烧红放在事水内促使发酵，同时，还按上述配方适当加一型清点佐料进，使其发酵后平致变味。（每次浸泡的豆腐取出后，卤水内加入适量的盐，以保持咸淡正常）。
2、豆腐发酵：
青矾3克入桷内，到入沸水用棍子搅动，放入豆腐，春秋浸泡时间为2--5小时，夏季1--2小时，冬季6--10小时，胚子硬多泡，软少泡，卤好后取出，用冷开水洗一下，装入筛子内沥干水份（洗后的水留着），洗到水浓时倒入卤水内）
3、调料配制：
用红油，酱油，香油，味精和少许汤兑成汁
4、油炸臭豆腐：
将油烧沸后，豆腐逐块下锅炸5分钟（火大时，用小火，炸焦透为准）成外焦内嫩捞出，入盘用筷子在每块豆腐中间捅一个洞，将兑汁倒入眼内即可。 特点：闻起来臭，吃起来香，外焦内嫩，香辣味美，别有风味。
⑹ 熏豆腐怎么吃好吃
一、熏豆腐炒肉好吃。
二、食材：
主料：瘦肉250g、熏豆腐300g
辅料：油适量、盐适量、酱油适量、味精适量、调味品适量、青椒适量
三、步骤
1.熏豆腐切丝，瘦肉切丝，辣椒适量。
2.烧油，放进豆腐干炒匀。
3.加盐炒入味。
4.出锅待用。
5.另起锅另烧油，倒进瘦肉加盐炒匀。
6.再倒进炒好的豆腐干炒匀。
7.调入酱油。
8.翻炒片刻。
9.放进青椒，在青椒上加盐炒匀。
10.再混炒，将辣椒炒熟，调入调味品提鲜。
11.出锅即成。
四、成品展示：
