① 豆腐怎么做又入味又不碎 必须收藏的做饭小秘诀
做豆腐不碎的技巧
1.旺火水焯法
豆腐经开水一焯，因其遇热，内部水分排出，外皮收缩而挺，就不易碎而保持其外形整齐。做法是用旺火将水烧开，把切好的豆腐丁，倒入漏勺里，放入开水锅中一焯，使豆腐丁均匀受热，即刻捞出，就可用来烹制菜肴了。将豆腐蒸制片刻也可以哦。
2.盐水浸泡法
在一个容器里接入适量清水，然后加入食盐搅拌均匀；将切好的豆腐块倒入水中浸泡20分钟，炒出的豆腐就不会碎了。
3.热油滚煎法
将锅烧至五成热，放入适量油烧至八成热，放入豆腐块炸至两面金黄色，捞出沥干油即可。
做豆腐入味的技巧
1.买回来的豆腐先要切成块然后用自来水冲一下，去掉豆腥味，然后加入开水（淹过豆腐即可）和盐巴（比做菜多2倍的盐）泡半个小时，也可以，豆腐削成薄片或切成2厘米见方的块，这样在煮的时候容易进味。
2.刚买回来的豆腐水分较多，可以用稍重的物体放在盘子里，然后压在豆腐上面30分钟左右，把豆腐里的水压出来，然后进行烹饪，豆腐更容易入味。
3.准备一个装有开水的碗，放入适量盐，再把切成小块的豆腐泡在盐开水里，3分钟后，沥干豆腐的水就可以烹饪了。经过这两个方法的处理，烹制出来的豆腐会更加入味。经过炸的豆腐比较容易入味。烧制的豆腐比较容易入味，关键在于火候及调味。烧制豆腐时，应用大火烧沸后（加入各种调料），再移至小火焖，待焖至汤汁少许时，用水淀粉勾芡使汁均匀包裹在豆腐上，出锅即可。
② 用卤水点豆腐怎么做出来才好吃有韧劲不易碎
让卤水豆腐有韧性就加上一点点食品胶。
现在大多数石膏都是装修石膏，一般是用来做豆腐脑用吧。一定不能用多了，产生豆腐，属强效聚凝剂膏里的遇到水。用的时候。
可以用聚丙烯酰胺，里边含有至少三分之一的滑石粉，基本上一百斤豆浆。氯化镁贵点，多了对有害.5克，都是去找天然的氯化镁矿石，一是石膏不纯，100斤豆浆用量尽量不要超过 老人们过年做豆腐，生成二水硫酸钙，然后回家用矿体积三倍的水浸泡开。
传统的豆腐制作是用氯化镁聚合物，而是石膏量加的不够，当然是聚丙烯酰胺最低了，不是俗话常说卤水点豆腐，一物降一物吗。
成本，一碗卤水，自来水厂经常用这种东西净化聚凝水中杂质，一公斤现在也就十几块钱。石膏是做豆腐脑用的，就是二水硫酸钙含量不够。让分散溶解在水里的豆
浆聚凝。综合来说，也就是人们常说的卤水，二水硫酸钙有聚凝效果。豆腐韧性不行。再说石膏点豆腐，以克计量的用
③ 豆腐怎么做不碎 豆腐做菜不碎的技巧
我们都知道，豆腐是比较常见的一种食物，它含有丰富的营养成分，味道鲜美，口感嫩滑，深受人们喜欢，很多人都喜欢吃豆腐。有些人在家做豆腐的时候，都会发现豆腐容易碎掉。那么做菜的时候怎么让豆腐不碎呢？下面让我们具体来看看吧！
做菜的时候如何让豆腐不碎
选择合适的豆腐由于使用不同的凝结剂，豆腐有三种类型。一是使用石膏制的点，在古代这种点制方法在中国南方很流行，所以石膏制孝轮宏的豆腐被称为“南豆腐”。另一种方法当然是在北方流行的“北豆腐”，这种方法通常被称为卤水点豆腐。相比之下，“南豆腐”的水分含量更高，口感也更嫩，而“北豆腐”的韧性更强，也更容易烹饪。最后一种是现代科技的产物——内脂豆腐。在日本，它被称为“绢豆腐”。顾名思义，这种豆腐吃起来像丝绸一样细腻。因此，如果烹调过程比较复杂，建议选用韧性高的卤豆腐。
煎一下另外一种方法就是先煎一下，这样豆腐表皮焦脆，不仅烹调时不易损坏，口感也更好。今天我们要做的这道菜就是使用的这种方法制作的，下面我们就来看看具体的制作过程吧。
豆腐怎么做不碎
办法一就是：如果你想做霉豆腐时，在锅里放一点水，用火把水烧开了之后，再把整块大豆腐干切成小块后放入烧开了的水中，煮得让豆腐干浮起来了以后，再把它们捞起来滤干冷掉了以后，这样子的豆腐干做霉豆腐菜就不会碎了。
办法二就是：如果你想把豆腐干用油煎着吃时，早上从市场上把豆腐干买回来了之后，不能放在水里，六月份天气炎热时，把它放进冰箱里冻干冻硬它，或者是把它放到筛子里，利用上午的时间，把它滤干了再用刀切成片片儿去用油煎它，这样子一来，我保护你的豆腐干不会再碎了是吧。
办法三就是：如果你想用豆腐干来开汤喝时，首先必须要把锅里的汤桐拆调好味道，把汤烧开了之后再把豆腐干放进巧册去煮10分钟时间，让豆腐干煮稍微老一点了的时候，再用瓢去吃，用筷子去夹它们，感觉都不会碎的了。
豆腐的家常做法
1、油炸嫩豆腐买来嫩豆腐后，切方块，然后用玉米淀粉和水调和成水淀粉，把嫩豆腐在水淀粉里粘一下，热油下锅，快速炸成金黄色出锅，金字塔状摆盘备用。调酱汁，小香葱切碎，加生抽、耗油，拌匀，生抽多点，不用放盐。趁豆腐热着，迅速浇到豆腐上，尽可能使每一块豆腐都粘上酱汁。这样做出来的豆腐，外酥内滑，而且没有一块是碎的。
2、香煎老豆腐买来老豆腐，然后切片，厚度约0.5厘米，大小随意，我一般切成长方形，锅里倒油，开小火，把豆腐一片一片放到锅里，不要压着，整齐摆放，小火慢慢煎，可以转动一下锅，使受热均匀，煎成金黄色，翻面，把另一面也煎成金黄色，大葱拍一下，切段，蒜切片，放到锅里，放入鸡精，盐，一点花椒粉，用铲子翻炒几下，加小半碗开水，再翻炒几下，转大火收汁就可以出锅了。这样做出来的豆腐，虎皮外表，内部松软，入味又够，而且不碎哟！
④ 家常烧豆腐如何做，香辣入味，不碎又不散，咸香味美呢
家常烧豆腐如何做，香辣入味，不碎又不散，咸香味美呢？
大伙儿在家里烧豆腐时，一般会遇到一个难题，便是烧出来的常常是豆腐又散又碎，实际上，这一缺点很容易摆脱，绰水+油炸的方法，就能轻松摆脱困境，那样烧出豆腐，不论是菜品的外观，或是入味水平都会得到很大的提升，检测它符合要求的标准是：麻辣入味、外观诱惑、咸香味美。【食物调料】：豆腐、盐、植物油、蟹味菇、生鸡蛋、郫县豆瓣酱、葱、蒜头、青红辣椒、芡粉。【制作流程】：
第一步
最先，提前准备1块新鲜老豆腐，先将它们打花刀成略微薄点厚片，再将它们倒入开水中，焯烫1分钟，捞起来，绰水时，大伙儿记得在里面添加少许的盐，这样做的目地有三个，一是豆味会去除的较为完全，二是再度下锅时，都不容易炒碎，三是便捷入味。
第五步
另起锅烧油，油烧后，直接把少量葱姜蒜末爆锅出香味，再倒入1勺郫县豆瓣酱，炒成辣椒油后，然后将事前焯好一点的菌类倒入进来，与此同时，放入少许的生抽酱油，再添入大半碗的冷水，转大火烧开，豆腐吸收了料汁的香味后，味儿会变得出奇的美味可口。
随后，放入提早煎好的豆腐块，待料汁烧沸烧开后，再放入少许的盐、味精（能选没放）调料，出锅前，再倒入少量青红辣椒，和水淀粉勾芡，走红收干汁液后，就能摆盘上菜，生活中版烧豆腐制做
⑤ 豆腐怎么做不会碎
第一个：用盐水把豆腐泡一下，当我们把豆腐买回来的之后然后在给切成一小块之后，准备一个碗中装一点清水里面少放一点的盐，然后给搅拌均匀成盐水之后，在把豆腐放在碗中泡上一会，一定要把水淹没到豆腐，然后用手按压一下豆腐，这样盐水也就能进去，这样就是不会那么的容易碎，不管怎么做都不会那么的容易的碎掉。
第二个：把豆腐给蒸一下
豆腐我们在买回来的时候就会能直接吃的，或者就是直接做成美食，就不会想到先把豆腐给放在隔水中蒸上几分钟，这样蒸一下豆腐就不会那么的碎，这样也不会那么的影响口感。
第三个：用生姜擦一下锅
一般我们在炒肉丝或者就是里面做豆腐的时候，我们在做豆腐的时候烧开锅之后然后用生姜切成片在锅中擦一擦，擦完之后再倒一点适量的油进去，要是煎豆腐的话可以直接的多到一点，这样剪出来的豆腐不会那么的容易的碎。
⑥ 豆腐在炒或者炖的时候想要不散，应该怎么做呢
相信每个家庭在做豆腐的时候都会发现豆腐很容易散开，但是想让做出来的豆腐不散开，和做豆腐的经验有很大的关系。使用第1招可以兄前敬把豆腐放进水中焯水加上少许的食用盐，让豆腐当中的蛋白质凝固在一起，这样能够减少豆腐散开的情况。第2个则是把焯好水的豆腐放进冷水当中，因为热胀冷缩时，豆腐定型后，在烧制的时候就不会有散的情况。同时在炒豆腐的时候也应该按照一个方翻炒，不要随意的翻炒豆腐，这样很容易把豆腐炒散开。
如今的人在吃豆腐的时候，大多都会选择用豆腐炖鲫鱼或者是炒豆腐吃，因为豆腐当中含有丰富的蛋白质。能够满足不同人的口感，在吃豆腐的时候，把豆腐煎至两面金黄，放进鲫鱼当中炖是最美味的，炖出来羡慎的豆腐也是呈金黄色的。同时不易破碎，是孩子们比较喜欢吃的一道菜。
⑦ 豆腐怎样做才不会碎
豆腐怎样做才不会碎
豆腐容易散，做起来会不美观。那么有什么诀窍兆基呢。我整理了相关的内容，欢迎欣赏与借鉴。橡猜铅
豆腐怎样做才不会碎
1.豆腐泡盐水。豆腐入锅前先浸泡30分钟的盐水，这样在炸的时候可以防止溅油。
2.豆腐用盐水焯一下。煮之前，可以将豆腐切块在盐水中焯一下，这样豆腐不易碎。
3.豆腐盒背面划长缝。装在豆腐盒里的豆腐，想要完整取出，可在豆腐壳背面划条缝，让空气进去梁好。
4.豆腐泡开水。下锅前，可将豆腐用开水浸泡十几分钟，可祛除异味，使豆腐更加香甜。
豆腐怎样做才不会碎
盐水焯
在正式烹调之前，我们可以将锅中水烧开，加一小勺盐，把切好的豆腐块焯一下，然后轻轻捞出冲凉。
这样豆腐里面的水分会出来一些，而且盐会使蛋白质凝固，这样的豆腐在烧的过程中就不会轻易出现破碎。
上锅蒸
将整块的豆腐上锅蒸15~20分钟，然后拿出待其冷却，根据菜品需求来切成一定的形状，进行烹饪。
这同样是因为经过高温蒸制时，豆腐蛋白质也会凝固，而且蒸的`方式也能减少移动，自然就不那么容易碎了。
热锅煎
正式烹调前，先将锅烧热，用凉油滑一遍锅，然后再加少量油烧热，待油温稍微高一点，将切好块的豆腐放入锅中煎制1~2分钟，待两面凝固发硬后即可盛出。不过，油的量要少，要煎不要炸，尽量减少油脂的摄入。
原理也很简单，油温稍微高一点，豆腐表面就会迅速凝固，可以锁住内部的水分，这样煎制好的豆腐不易碎，而且还嫩滑可口，外脆里嫩。
慎用勺
在烹调加工的过程当中，最好不要用手
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