1. 腐竹需要用水泡吗和什么搭配最好吃
由于腐竹含水量低，易于保存，蛋白质和磷脂含量高，食用前必须用水浸泡。泡在水里后，腐竹有韧性，豆味浓郁，味道更鲜美。但是你知道腐竹应该用冷水泡还是热水泡吗？
配料：腐竹、蒜苔、木耳、猪里脊肉、料酒、蒜末、姜末、酱油、酱油、盐、味精和玉米淀粉
第一步：腐竹提前3小时用冷水浸泡，两面用清水洗净，然后控制水干，切成小块；将蒜苔洗净，切成小块，放入沸水锅中，取出冷水备用。
第二步：将：里脊洗净，切成细丝，放入碗中，加入少许酱油、料酒和少许淀粉，用手充分抓住，腌制10分钟。
第三步：将油放入：度的火锅中冷却。油温60%。将腌制好的肉丝倒入，快速油炸，待用。
第四步：将底油放入：锅中，倒入蒜末、姜末和葱，使其变香。
第五步：然后将腐竹和蒜苔倒入锅中，翻炒两次，倒入少许酱油，翻炒几下，加入少许水，然后倒入肉丝，继续中低火翻炒均匀。
第六步：最后往锅里倒一点水淀粉，勾芡到汤汁发粘，再从锅里拿出来装盘。尝尝，是不是很好吃？
2. 四种好吃腐竹的做法
想要吃上好吃的腐竹美食，首先你要知道腐竹的好吃做法才行。那么怎么做出好吃的腐竹呢？腐竹的做法都有哪些呢？今日我推荐四种好吃腐竹的做法，希望想要动手的小伙伴可以收藏起来！
腐竹怎么做好吃
腐竹木耳汤
材料：用料腐竹150克，水发黑木耳100克，花生油、香油、精盐、味精、水淀粉、生姜、葱、清汤各适量。
做法：
1、将腐竹放在盆内，加入开水泡至无硬心时捞出，切成3～4厘米长的段。生姜、葱洗净，切成末。
2、黑木耳洗净，撕成小朵。
3、炒锅中放入花生油烧热，下入葱末、姜末略炒，放入腐竹、黑木耳煸炒几下，倒入清汤烧沸后改小火慢炖3分钟，加入精盐、味精，转大火收汁，用水淀粉勾芡，淋入香油即成。
牛筋腐竹煲
材料：干腐竹，牛筋，香菇，八角适量，桂皮适量，姜块适量，葱段适量，酱油适量，料酒适量，香油，葱花或者青椒丁。
做法：
1、牛筋飞水（就是冷水锅内下生的牛筋，等水滚开，续烧2分钟，用冷水冲洗血沫），沥干。
2、另起干净的锅，放入牛筋加水刚好没过牛筋，把八角，桂皮，葱段，姜块，和酱油料酒适量通通加好，大火煮开后，转小火卤制至牛筋酥烂，普通锅历时至少一个小时。
3、这里要注意的是，八角桂皮等材料卤制过久，取用汤汁的'时候会有药味，所以这里，我们需要在中途把所有调味材料都捞出来，如果有可能，最好是换个锅，只把牛筋和汤水转移过去后继续煮到牛筋酥烂。
4、等到牛筋可以轻易用筷子扎透的时候，加入泡软的腐竹和香菇，继续合煮10分钟后转大火稍微收干些汤汁。
5、最后点少许香油，撒上葱花或者青椒丁都可以。
腐竹蒸虾
材料：大虾8只，干腐竹30克，香葱碎适量，调料：蒜蓉，生抽，料酒，香油。
做法：
1、干腐竹用清水泡发。
2、虾洗净，煎去虾枪、虾脚，用刀从虾背处划开，挑去虾线。
3、泡发的腐竹用水冲洗干净，放入沸水中焯至九成熟捞出。
4、焯好的腐竹切成小段，铺在盘子里。
5、处理好的虾放在腐竹上。
6、将所有调料混合成调味汁。
7、将调味汁浇在虾和腐竹上，放入蒸锅中蒸8分钟，出锅后撒上香葱碎。
木耳腐竹拌黄瓜
材料：木耳、腐竹、 黄瓜、葱丝、蒜末、白糖、苹果醋、盐、辣椒油、香油、少许酱油。
做法：
1、腐竹用凉水泡发。黑木耳用温水泡发。
2、黄瓜洗干净备用，也可以用芹菜代替。
3、 将泡发后的腐竹和木耳放开水锅中焯一下。捞出来浸入冷水中。
4、将黄瓜拍成块放进料盆，腐竹挤干水分后切成小段、木耳撕成小片也放进料盆。放入葱丝和蒜末。
5、放入白糖、苹果醋、盐、辣椒油、香油。春天火大，可适量酌减辣椒油的用量，少许调味即可。
6、 再倒入少许酱油，这个不妨也可以，可根据自己口味调节。用筷子搅拌均匀即可食用。
3. 怎样做出好吃的腐竹豆腐泡呢
腐竹豆腐泡
原料：豆腐泡、腐竹、菜心。
做法步骤：
第7步、水开放入菜心，煮至菜心变色调入一勺生抽，一勺耗油，适量椒盐和鸡精翻炒均匀即可
4. 辣椒水豆腐泡怎么做好吃
❖目录
1一起学习青椒豆腐泡做法
1一起学习青椒豆腐泡做法
一、食材
主料
豆腐泡：适量 青菜椒：适量
干辣椒：适量
辅料
油：适量 蘑菇精：少许
盐：少许
二、做法步骤
1、买回来的豆腐泡用水冲洗一下，如果是大的，就一分二，如果是小的就直接用;青菜椒切块。
2、 起锅热油，放入几个干辣椒和菜椒爆炒，再放入豆腐泡翻炒几下后再用盐、蘑菇精调味，即可出锅。
三、基本内容
原料: 豆腐泡(也叫油豆腐)、 青菜椒、 干辣椒 做法:
1、 买回来的豆腐泡用水冲洗一下，如果是大的，就一分二，如果是小的就直接用; 青菜椒切块。
2、起锅热油，放入几个 干辣椒和菜椒爆炒，再放入豆腐泡翻炒几下后再用盐、蘑菇精调味，即可出锅。
四、提示
这道菜最后还可以勾欠，色泽会更好看，这次做的没有勾欠。
五、青椒营养价值
1、青椒含有丰富的维生素等，能增加饭量，增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。青椒含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。青椒富含维生素C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。
2、青椒含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。青椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。青椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用。
3、青椒的有效成分青椒素是一种抗氧化物质，它可阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率。青椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化。青椒素能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，有利于降脂减肥防病。
4、青椒能增强人的体力，缓解因工作、生活压力造成的疲劳。其特有的味道和所含的青椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘。它还可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。一般人都会感觉到，吃了带有辛味的青椒之后，会心跳动加速、皮肤血管扩张，令人觉得热乎乎的，所以中医对它的看法和青椒一样，有温中下气、散寒除湿的说法。
5. 腐竹豆腐泡怎么做好吃
腐竹豆腐泡的做法步骤
1所有食材准备好。
2腐竹用温水泡发，豆腐泡用温水洗净，对半切成两块（这样更容易进味）。
3油菜心洗净，香菇洗净。
4炒锅加热，倒油，放葱姜爆香。
5先放豆腐泡下锅稍炒片刻。
6大约半分钟，放入腐竹快炒片刻。
7依次加入1勺生抽，1勺蚝油，半勺五香粉，四分之一勺椒盐粉，半勺白糖翻炒入味。
8再加入一个八角，放入大半碗水大火烧开，中火慢焖3分钟。
9水开后放入香菇一起同煮。
10最后加入油菜心略微翻炒片刻。
11油菜心变色断生，加入少量的鸡精拌匀后，即可关火装盘。
小窍门
1，生抽等调味料本身带有盐分，所以全程不用加盐。
2，如果时间充分，腐竹最好用凉水慢慢泡发，这样泡发的腐竹均匀发开且不易碎。
3，如果家中有腊肉，可以稍微发两片，更添风味。
4，如果是家常食用，最后的鸡精不放也可以。
6. 豆腐和什么做好吃
豆腐是很多人日常会吃的东西，豆腐制作方法多样，鲜香入味。今天教大家做一道特别的美食，除了用豆腐之外，还加入了豆腐干、豆腐泡、腐竹、豆腐皮、水发木耳、虾仁等食材，材料丰富，色香味俱全。
豆腐和什么做好吃
食材：
豆腐50克、豆腐干50克、豆腐泡50克、腐竹50克、豆腐皮50克、虾仁10克、水发木耳10克、胡萝卜50克、姜片适量、葱花适量、料酒1汤匙、生抽1汤匙、蚝油1茶匙、盐1茶匙、高汤适量
豆腐的做法：
1、豆腐切厚片，豆腐干切块，豆腐泡对半切开，豆腐皮切块；
2、胡萝卜切片，木耳切块，腐竹切段；
3、锅中倒油，油热后放入豆腐片煎至两面金黄，盛出；
4、炒锅油烧热，下入葱、姜爆香，再倒入高汤、料酒煮开；
5、砂锅中放入虾仁、豆腐、豆腐干、豆腐皮、豆腐泡、腐竹，倒入烧开的汤炖10分钟，然后加入盐、生抽、蚝油调味；
6、最后放入胡萝卜和黑木耳，小火炖20分钟，出锅后撒上葱花即可。
小贴士：
豆腐富含有丰富的钙质和蛋白质，经常吃能提高机体免疫力、增进肌肉含量的作用。
7. 腐竹的4种做法_腐竹的做法
腐竹是十分常见的食物原料，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感，深受大家欢迎，那么腐竹怎么做好吃呢?我马上就告诉大家!
目录
腐竹介绍
腐竹的4种做法
腐竹的挑选 方法
腐竹介绍
腐竹又称腐皮，是一种汉族传统豆制食品，也是华人地区常见的食物原料，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分，用清水浸泡(夏凉冬温)3～5小时即可发开。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，荤、素食别有风味。但是患有肾炎、肾功能不全、糖尿病酮症酸中毒、痛风患者是不适宜食用腐竹的。
腐竹是将豆浆加热煮沸后，经过一段时间保温，表面形成一层薄膜，挑出后下垂成枝条状，再经干燥而成。其形类似竹枝状，称为腐竹。腐竹是一种由大豆蛋白膜和脂肪组合成的一定结构的产物。营养价值高、易于保存、食用方便，深受国内外消费者的青睐 [1] 。
腐皮一词最早出现在李时珍《本草纲目》中，李时珍说，将豆浆加热时，表面出现一层膜，将膜取出，干燥后即得腐皮。腐竹的质量分3个等级，颜色越浅，营养价值越高。腐竹含丰富的蛋白质而含水量少;且含有类似黄豆的营养成分，如黄豆蛋白还有膳食纤维及碳水化合物等。 [2]
在网络流行语中，“腐竹”也可为服主的意思，因为二者谐音。
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腐竹的4种做法
1、黑木耳炒腐竹的做法
原料:
腐竹200克，黑木耳5朵，蒜2瓣，姜4片，调味料：盐，生抽酱油，糖，胡椒粉，鸡精
做法:
1.黑木耳泡发，腐竹用水泡软切段，蒜切片。
2.腐竹放入开水锅煮一分钟，捞出控水，炒锅加油烧热，下蒜和姜片爆香。
3.加腐竹翻炒一会，加黑木耳，盐，糖，生抽，胡椒粉，鸡精炒匀即可
2、荷兰豆拌腐竹的做法
材料
荷兰豆，腐竹，生姜，白醋，香油，盐，鸡精，干红辣椒
做法
(1)腐竹用凉水泡发后切丝;
(2)荷兰豆摘去筋，洗净切丝，开水中焯熟，迅速在凉水中拔透;
(3)荷兰豆与腐竹放在盘中，撒上干红辣椒丝，放盐，鸡精和少量白醋;
(4)锅中放香油，加入花椒和姜丝，炸出香味后，浇在荷兰豆腐竹上即可。
小诀窍
(1)荷兰豆是营养价值较高的豆类蔬菜之一。荷兰豆中不但含有大量的水分，吃起来给人一种清爽的口感，同时，含有很少的脂肪，还含有人体必需的氨基酸。但是荷兰豆一定要焯熟了吃，否则有毒;
(2)腐竹是用豆浆烘干而成的腐竹，含有丰富的蛋白质，在豆制品中营养价值最高。
3、西兰花豆腐烧腐竹的做法
材料
西兰花，豆腐，腐竹，鹌鹑蛋，花生，香菇，辣椒酱，豆豉酱
做法
1、西兰花焯半分钟，备用，豆腐焯一会，加盐卤一下。
2、葱姜蒜爆锅，加入辣椒酱，豆豉酱，香菇，翻炒一会。
3、加水、鹌鹑蛋，烧开。
4、加豆腐、腐竹，烧开。
5、最后加花生、盐、糖、淀粉勾芡，出锅。
6、西兰花随意摆在盘子里。好吃看得见。
4、节瓜支竹焖烧肉的做法
材料
烧猪腩250克，节瓜300克，支竹(水发后)200克，淡菜(发开后)50克，蒜头(去衣拍碎)15克，姜片10克，盐、糖、鸡汤、花生油各适量
做法
1、烧猪腩切件飞水备用;节瓜洗净切件，去囊备用;
2、开锅下油，爆香蒜头和姜片，下节瓜翻炒片刻;
3、然后下适量鸡汤和淡菜，以盐、糖调味，慢火焖至节瓜软稔，下支竹和烧肉，慢火收汁，最后调味便成。
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腐竹的挑选方法
优质腐竹：质量好的腐竹为枝条或片叶状，呈淡黄色，有光泽;质脆易折，条状折断有空心，无霉斑、杂质、虫蛀;具有腐竹固有的香味，无其他任何异味;烹饪后有腐竹固有的鲜香滋味。
次质腐竹：质量稍次的腐竹色泽较暗淡或泛洁白、清白色，无光泽，并有较多折断的枝条或碎块，有较多实心条;有腐竹固有的香气，滋味平淡。
劣质腐竹：劣质腐竹呈灰黄色、深黄色或黄褐色，色彩暗而无光泽;有霉斑、虫蛀、杂质;有霉味、酸臭味等不良气味及其他外来气味;烹饪后食用有苦味、涩苦味或酸味等不良滋味。
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